餐飲客房酒店管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)酒店的規(guī)范化管理，提高服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營(yíng)效率，保障酒店的正常運(yùn)營(yíng)和客人的滿意度，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店餐飲部、客房部及全體員工。（三）基本原則1.顧客至上原則：始終以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、個(gè)性化的服務(wù)。2.質(zhì)量第一原則：確保餐飲和客房服務(wù)的質(zhì)量，滿足或超越客人期望。3.規(guī)范化原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，規(guī)范工作流程和操作標(biāo)準(zhǔn)。4.團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)部門(mén)之間、員工之間的協(xié)作與溝通，共同完成酒店目標(biāo)。二、餐飲部管理制度（一）餐廳服務(wù)規(guī)范1.員工著裝整潔，佩戴工牌，提前到崗做好準(zhǔn)備工作。2.客人進(jìn)店時(shí)，應(yīng)主動(dòng)熱情迎接，引導(dǎo)客人就座。3.及時(shí)遞上菜單，耐心介紹菜品特色，解答客人疑問(wèn)。4.服務(wù)過(guò)程中要注意禮貌用語(yǔ)，保持微笑，動(dòng)作規(guī)范。5.準(zhǔn)確記錄客人點(diǎn)單，及時(shí)傳達(dá)廚房，確保上菜速度。6.關(guān)注客人用餐需求，及時(shí)提供茶水、更換餐具等服務(wù)。7.客人用餐結(jié)束后，及時(shí)結(jié)賬，征求客人意見(jiàn)，送客至餐廳門(mén)口。（二）廚房操作規(guī)范1.廚師必須持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.嚴(yán)格遵守食品加工操作流程，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。3.食材采購(gòu)要嚴(yán)格把關(guān)，確保新鮮、安全、衛(wèi)生。4.按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行烹飪，保證菜品質(zhì)量和口味穩(wěn)定。5.控制好食材的用量和成本，避免浪費(fèi)。6.廚房設(shè)備要定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。7.做好廚房的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔。（三）食品衛(wèi)生安全制度1.建立食品采購(gòu)索證索票制度，確保食材來(lái)源合法。2.食品儲(chǔ)存要分類存放，保持通風(fēng)良好，防止變質(zhì)。3.餐具要嚴(yán)格消毒，做到一客一消毒。4.加強(qiáng)食品添加劑的管理，嚴(yán)格按照規(guī)定使用。5.定期對(duì)廚房進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。6.制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)突發(fā)食品安全事件。（四）酒水管理制度1.酒水采購(gòu)要選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保質(zhì)量。2.建立酒水庫(kù)存管理制度，定期盤(pán)點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。3.酒水銷售要明碼標(biāo)價(jià)，不得欺詐客人。4.嚴(yán)格控制酒水成本，避免浪費(fèi)和丟失。5.做好酒水的保管工作，防止變質(zhì)和損壞。三、客房部管理制度（一）客房清潔規(guī)范1.客房服務(wù)員要按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行房間清潔。2.先整理床鋪，更換床單、被套、枕套等床上用品。3.擦拭家具、電器、門(mén)窗等，保持房間整潔。4.清潔衛(wèi)生間，包括馬桶、洗手臺(tái)、淋浴間等，做到無(wú)污漬、無(wú)異味。5.補(bǔ)充客房?jī)?nèi)的一次性用品和其他消耗品。6.檢查房間設(shè)施設(shè)備是否正常，如有損壞及時(shí)報(bào)修。（二）客房服務(wù)規(guī)范1.熱情接待客人，及時(shí)辦理入住手續(xù)，引領(lǐng)客人到房間。2.向客人介紹房間設(shè)施設(shè)備的使用方法和注意事項(xiàng)。3.隨時(shí)關(guān)注客人需求，提供送餐、洗衣、叫醒等服務(wù)。4.保持客房樓層的安靜，避免打擾客人。5.客人退房時(shí)，及時(shí)查房，如有物品損壞或丟失按規(guī)定處理。（三）布草管理制度1.建立布草收發(fā)制度，準(zhǔn)確記錄布草的數(shù)量和使用情況。2.定期對(duì)布草進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。3.布草要分類存放，避免混淆。4.加強(qiáng)布草的洗滌管理，確保洗滌質(zhì)量。5.對(duì)損壞和報(bào)廢的布草要及時(shí)處理，做好記錄。（四）客房設(shè)備設(shè)施維護(hù)制度1.客房服務(wù)員每天對(duì)房間設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。2.維修人員要定期對(duì)客房設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。3.建立設(shè)備設(shè)施維修檔案，記錄維修情況。4.對(duì)于客人提出的設(shè)施設(shè)備問(wèn)題要及時(shí)響應(yīng)，盡快維修解決。四、員工行為規(guī)范（一）儀容儀表1.員工應(yīng)保持整潔的儀容儀表，頭發(fā)梳理整齊，面容清潔。2.上班期間應(yīng)穿著統(tǒng)一制服，佩戴工牌，保持制服干凈、平整。3.不得留怪異發(fā)型、染夸張發(fā)色，不得佩戴過(guò)多首飾。（二）言行舉止1.語(yǔ)言文明，使用禮貌用語(yǔ)，不說(shuō)臟話、粗話。2.舉止大方得體，站立姿勢(shì)端正，行走步伐輕盈。3.不得在客人面前大聲喧嘩、爭(zhēng)吵或做不文明的動(dòng)作。（三）工作態(tài)度1.敬業(yè)愛(ài)崗，認(rèn)真履行工作職責(zé)，積極主動(dòng)完成工作任務(wù)。2.對(duì)待客人要熱情、耐心、周到，不得推諉、敷衍客人。3.具有團(tuán)隊(duì)合作精神，相互支持，共同進(jìn)步。（四）考勤制度1.員工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.請(qǐng)假要提前辦理手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開(kāi)。3.建立考勤記錄，對(duì)遲到、早退、曠工等情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和處理。五、培訓(xùn)與發(fā)展（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.根據(jù)酒店業(yè)務(wù)發(fā)展和員工需求，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括業(yè)務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能、職業(yè)素養(yǎng)等方面。3.定期組織內(nèi)部培訓(xùn)和外部培訓(xùn)，不斷提升員工素質(zhì)。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.按照培訓(xùn)計(jì)劃組織培訓(xùn)課程，確保培訓(xùn)質(zhì)量。2.培訓(xùn)方式可采用課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析、模擬演練等多種形式。3.鼓勵(lì)員工積極參與培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)，提高自身能力。（三）員工發(fā)展1.建立員工晉升機(jī)制，為優(yōu)秀員工提供晉升機(jī)會(huì)。2.根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和能力，進(jìn)行崗位調(diào)整和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。3.關(guān)注員工的職業(yè)發(fā)展需求，提供必要的支持和指導(dǎo)。六、績(jī)效考核（一）考核標(biāo)準(zhǔn)1.制定餐飲部和客房部各崗位的績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)，明確考核指標(biāo)和權(quán)重。2.考核指標(biāo)包括工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、顧客滿意度等方面。（二）考核方式1.采用定期考核和不定期考核相結(jié)合的方式。2.定期考核每月或每季度進(jìn)行一次，不定期考核根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)開(kāi)展。3.考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。（三）考核結(jié)果應(yīng)用1.根據(jù)考核結(jié)果發(fā)放績(jī)效獎(jiǎng)金，激勵(lì)員工積極工作。2.對(duì)于考核優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于不合格的員工進(jìn)行培訓(xùn)和輔導(dǎo)，如仍不能勝任工作，予以辭退。七、安全管理制度（一）消防安全1.建立健全消防安全制度，明確消防安全責(zé)任。2.定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)和演練，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。3.確保消防設(shè)施設(shè)備完好有效，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。4.嚴(yán)禁在酒店內(nèi)吸煙，設(shè)置明顯的禁煙標(biāo)識(shí)。5.保持疏散通道暢通，不得堆放雜物。（二）食品安全1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全制度，確保食品安全。2.加強(qiáng)食品加工過(guò)程的安全管理，防止發(fā)生食品安全事故。3.定期對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（三）人身安全1.