食堂清潔制度管理制度?總則目的為加強公司食堂清潔管理，確保食堂環境整潔衛生，為員工提供一個安全、舒適、衛生的就餐環境，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司內部食堂的清潔管理工作。基本原則1.衛生第一原則：始終將食堂衛生放在首位，確保食品加工、儲存和就餐環境符合衛生標準，保障員工身體健康。2.責任明確原則：明確各崗位在食堂清潔工作中的職責，做到責任到人，確保清潔工作無死角。3.規范操作原則：制定詳細的清潔操作流程和標準，要求工作人員嚴格按照規范進行操作，保證清潔質量。4.定期檢查原則：建立定期檢查制度，對食堂清潔情況進行監督和評估，及時發現問題并督促整改。清潔標準與要求餐廳清潔標準1.桌面與地面桌面每餐結束后應及時清理，擦拭干凈，無食物殘渣、水漬和污漬。地面每日至少清掃三次，用餐高峰時段增加清掃頻率，保持地面干凈整潔，無垃圾、雜物，拖把拖洗后應無明顯水漬。2.門窗與玻璃門窗每周擦拭一次，保持表面干凈，無灰塵、污漬。玻璃每月清潔一次，確保光亮透明，無污漬、水漬和手印。3.墻壁與天花板墻壁每月至少擦拭一次，清除灰塵、污漬和蜘蛛網。天花板每季度進行一次全面清潔，保證無積塵、無蜘蛛網。4.餐桌椅每餐結束后對餐桌椅進行擦拭，保持干凈整潔，定期對桌椅進行消毒處理。檢查桌椅是否有損壞，如有損壞及時報修。廚房清潔標準1.爐灶與炊具爐灶每餐使用完畢后應及時清理，擦拭干凈，無油污、食物殘渣。炊具使用后應立即清洗，定期進行深度清潔，確保無異味、無油污。2.抽油煙機抽油煙機每周至少清洗一次，去除油污和異味，保證排煙效果良好。定期檢查抽油煙機的濾網，如有損壞及時更換。3.洗菜池與洗碗池洗菜池和洗碗池每餐使用后應及時清理，保持干凈，無食物殘渣和污垢。定期對水池進行消毒處理，防止細菌滋生。4.冰箱與冰柜冰箱和冰柜每周至少清理一次，去除內部的冰霜、食物殘渣和污漬。定期檢查冰箱和冰柜的運行情況，確保制冷效果良好。5.食品儲存區食品儲存架應保持干凈整潔，分類存放食品，定期清理過期食品。儲存區地面和墻壁應定期擦拭，無灰塵、無污漬。餐具清潔標準1.清洗流程餐具使用后應及時收集，分類放置在專用的餐具回收容器中。先將餐具用清水沖洗，去除表面的食物殘渣。然后將餐具放入加有洗滌劑的水中浸泡一段時間，進行初步清洗。再用流動水沖洗餐具，去除洗滌劑殘留。最后將洗凈的餐具放入消毒柜中進行消毒。2.消毒要求餐具消毒應使用符合國家標準的消毒設備和消毒劑，確保消毒效果。消毒柜的溫度和時間應按照設備說明書進行設置，一般高溫消毒溫度應達到120℃以上，時間不少于15分鐘。定期檢查消毒柜的運行情況，確保消毒效果可靠。衛生間清潔標準1.便器與洗手池便器每日至少沖洗三次，定期進行消毒，保持清潔無異味。洗手池每餐使用后應及時清理，擦拭干凈，無污漬、水漬。2.地面與墻壁衛生間地面每日至少清掃三次，保持干凈整潔，無積水、無垃圾。墻壁每周擦拭一次，去除污漬和灰塵。3.鏡子與門窗鏡子每日擦拭一次，保持光亮清晰。門窗每周擦拭一次，確保干凈無灰塵。4.垃圾桶垃圾桶應及時清理，垃圾不得溢出，定期進行消毒處理。每天至少更換一次垃圾袋。清潔流程與操作規范餐廳清潔流程1.早餐后清潔清理桌面食物殘渣，將餐具分類收集送至洗碗間。用濕拖把拖地，去除地面污漬，然后用干拖把擦干。擦拭門窗、墻壁和餐桌椅。2.午餐后清潔重復早餐后清潔步驟，重點清理桌面油污和地面食物殘渣。對餐廳進行全面清掃，包括墻角、窗臺等衛生死角。3.晚餐后清潔進行深度清潔，包括桌面消毒、地面再次拖洗、門窗玻璃擦拭等。整理餐廳桌椅，確保擺放整齊。廚房清潔流程1.早餐前清潔清理爐灶、炊具上的隔夜油污和食物殘渣。沖洗洗菜池和洗碗池，擦拭干凈。清掃廚房地面，擦拭廚房墻壁。2.午餐前清潔對爐灶、炊具進行全面清洗，準備午餐食材。清洗抽油煙機濾網，安裝回位。檢查冰箱和冰柜，清理內部食物殘渣。3.晚餐前清潔重復午餐前清潔步驟，重點清理晚餐食材加工過程中產生的油污和垃圾。對廚房進行全面消毒，關閉廚房設備電源和門窗。4.餐后深度清潔待爐灶、炊具冷卻后進行深度清潔，去除頑固油污。徹底清洗冰箱和冰柜內部，包括貨架、抽屜等。對廚房地面、墻壁、天花板進行全面清潔和消毒。餐具清潔流程1.收集餐具每餐結束后，服務員及時將餐具分類收集，送至洗碗間。2.初步沖洗在洗碗間將餐具放入專用容器，用清水沖洗，去除表面食物殘渣。3.浸泡清洗將餐具放入加有洗滌劑的水中浸泡1015分鐘，然后用洗碗布或刷子進行清洗。4.二次沖洗用流動水沖洗餐具，確保洗滌劑殘留徹底清除。5.消毒處理將洗凈的餐具放入消毒柜，按照規定的溫度和時間進行消毒。6.存放餐具消毒后的餐具放入專用的餐具存放柜中，分類擺放整齊。衛生間清潔流程1.上午清潔沖洗便器，擦拭干凈，噴灑消毒劑。清理洗手池，擦拭臺面和水龍頭。清掃地面，拖干水漬。擦拭鏡子和門窗。2.下午清潔檢查便器使用情況，如有污漬及時清理。補充洗手池的洗手液和衛生紙。再次清掃地面，更換垃圾袋。3.定期深度清潔每周對衛生間進行一次深度清潔，包括墻壁消毒、地面打蠟等。人員職責與分工食堂工作人員職責1.廚師負責廚房食材的加工和烹飪，保證食品安全和質量。每餐結束后及時清理爐灶、炊具等廚房設備，保持廚房清潔衛生。協助食堂管理員做好廚房食材的采購計劃和庫存管理。2.幫廚協助廚師進行食材的準備工作，如洗菜、切菜等。負責餐廳餐桌椅的擺放和整理，每餐結束后清理桌面和地面。配合廚師做好廚房和餐廳的清潔工作，完成分配的其他任務。3.洗碗工負責餐具的清洗、消毒和存放工作，確保餐具清潔衛生。及時清理洗碗池和餐具回收區，保持洗碗間整潔。協助食堂管理員做好餐具的采購和補充工作。4.保潔員負責餐廳、廚房、衛生間等區域的日常清潔工作，包括地面清掃、門窗擦拭、垃圾清理等。定期對食堂公共區域進行消毒處理，保持環境衛生。檢查清潔工具和設備的使用情況，及時報修和更換。食堂管理員職責1.制定清潔計劃根據食堂實際情況，制定詳細的清潔計劃和工作流程，明確各崗位的清潔職責和標準。2.監督執行監督食堂工作人員按照清潔制度和流程進行操作，確保清潔工作落實到位。定期對食堂清潔情況進行檢查和評估，發現問題及時督促整改。3.人員培訓組織食堂工作人員參加清潔衛生知識培訓，提高員工的清潔意識和操作技能。傳達公司關于食堂清潔管理的相關要求和規定，確保員工知曉并遵守。4.物資管理負責清潔工具、清潔劑、消毒劑等物資的采購、保管和發放工作。合理控制物資消耗，降低成本，確保物資供應充足。5.協調溝通與公司其他部門保持溝通協調，及時了解員工對食堂清潔衛生的意見和建議。配合公司相關檢查工作，提供食堂清潔管理的相關資料和信息。清潔檢查與考核檢查方式1.日常巡查：食堂管理員每日對食堂各區域的清潔情況進行巡查，及時發現問題并督促整改。2.定期檢查：每周組織一次對食堂清潔工作的全面檢查，按照清潔標準進行評分考核。3.不定期抽查：公司管理層或相關部門不定期對食堂清潔情況進行抽查，檢查結果作為考核依據。考核標準1.清潔質量：根據清潔標準對各區域的清潔情況進行評分，重點考核桌面、地面、廚房設備、餐具等的清潔程度。2.執行情況：檢查工作人員是否按照清潔流程和操作規范進行操作，是否按時完成清潔任務。3.衛生達標：食堂環境應符合國家衛生標準和相關食品安全要求，如無異味、無鼠害、無蚊蠅等。考核結果應用1.績效獎金掛鉤：將清潔考核結果與食堂工作人員的績效獎金掛鉤，對清潔工作表現優秀的員工給予獎勵，對不達標的員工進行相應處罰。2.崗位調整依據：連續多次清潔考核不達標且整改不力的員工，將作為崗位調整的參考依據。3.評優評先參考：在公司評優評先活動中，將食堂清潔工作考核結果作為重要參考指標。清潔物資管理物資采購1.根據食堂清潔工作的實際需求，制定清潔物資采購計劃，明確物資的種類、規格和數量。2.選擇具有良好信譽的供應商，確保采購的清潔物資質量合格，符合國家相關標準。3.對采購的清潔物資進行驗收，檢查物資的規格、數量、質量等是否與采購合同一致，對不合格物資及時退換。物資儲存1.設置專門的清潔物資儲存倉庫，保持倉庫干燥、通風良好。2.將清潔物資分類存放，標識清晰，便于查找和使用。3.定期檢查清潔物資的儲存情況，防止物資受潮、變質、損壞等。物資發放1.建立清潔物資發放登記制度，記錄物資的領取時間、種類、數量、領取人等信息。2.根據清潔工作的實際需要，合理發放清潔物資，避免浪費。3.對庫存物資進行定期盤點，確保賬物相符，及時補充短缺物資。衛生安全管理食品衛生安全1.食堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。2.嚴格遵守食品加工操作規范，保證食品加工過程的衛生安全，防止食品污染和變質。3.加強食品儲存管理，分類存放食品，防止交叉污染，定期清理過期食品。清潔消毒安全1.使用清潔工具和設備時應嚴格按照操作規程進行，避免發生安全事故。2.清潔劑、消毒劑等應妥善存放，遠離食品和火源，防止誤食和火災事故。3.對清潔消毒設備定期進行