餐桌食堂員工管理制度?總則目的為加強公司餐桌食堂管理，保障員工正常就餐權益，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。基本原則1.食品安全原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、便捷的餐飲服務。3.勤儉節約原則：倡導節約糧食，反對浪費，合理利用資源。食堂管理食堂設施與環境1.設施配備食堂應配備必要的餐飲設備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、桌椅等，確保正常使用。定期對設施設備進行檢查、維護和更新，保證設施設備完好率。2.環境衛生食堂應保持清潔衛生，每天定時進行清掃、消毒，包括餐廳、廚房、餐具存放區等區域。地面、墻壁、天花板應無污漬、無灰塵，門窗玻璃干凈明亮。垃圾桶應及時清理，垃圾日產日清，防止異味滋生。食品采購與儲存1.采購管理食堂食品采購應選擇具有合法資質的供應商，確保食品來源安全可靠。建立食品采購索證索票制度，索取供應商營業執照、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存備查。采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，不得采購變質、過期、假冒偽劣食品。2.儲存管理食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛。加強庫存食品的盤點和清查，及時清理過期、變質食品。食品加工與制作1.加工流程食品加工應嚴格遵守衛生規范，做到生熟分開、葷素分開。加工前應認真檢查食品質量，確保無變質、異味等問題。烹飪過程中應嚴格控制油溫、火候，確保食品熟透，防止食物中毒。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準和規定的范圍、劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用時間、品種、數量等信息。餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒餐飲具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保持清潔衛生，防止再次污染。2.保潔設施保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛生。保潔設施應能夠有效防止灰塵、昆蟲等污染餐飲具。員工就餐管理就餐時間1.公司根據實際情況制定統一的就餐時間，員工應嚴格遵守。2.如有特殊情況需要提前或推遲就餐，應提前向食堂管理人員說明。就餐秩序1.員工應排隊有序就餐，不得插隊、擁擠。2.就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.愛護食堂設施設備和環境衛生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物。文明就餐1.提倡文明就餐，尊重食堂工作人員的勞動成果。2.節約糧食，按需取餐，杜絕浪費。如有剩余食物，應倒入指定的泔水桶內。食堂工作人員管理人員招聘與培訓1.招聘要求食堂工作人員應身體健康，持有有效的健康證明。具備良好的職業道德和服務意識，熟悉餐飲服務相關知識和技能。2.培訓管理定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高業務水平。培訓內容應包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、服務禮儀等。崗位職責1.廚師崗位職責負責食品的加工制作，確保食品質量和口味。嚴格遵守食品加工操作規程，保證食品安全。合理安排食材使用，避免浪費。2.幫廚崗位職責協助廚師做好食品加工前的準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責餐廳的清潔衛生工作，如餐桌擦拭、地面清掃等。協助食堂管理人員做好就餐秩序維護工作。3.收銀員崗位職責負責收取員工就餐費用，開具票據。準確記錄就餐人數和費用，定期與財務部門核對賬目。做好收款設備的維護和管理工作。4.食堂管理員崗位職責負責食堂的日常管理工作，包括人員安排、食品采購、設施設備維護等。監督食堂工作人員的工作質量和服務態度，及時處理員工反饋的問題。定期對食堂工作進行總結和評估，不斷改進食堂管理水平。工作紀律1.遵守公司各項規章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品安全。3.不得在工作時間內吸煙、飲酒、玩手機等與工作無關的事情。4.愛護食堂設施設備，節約使用原材料和能源。5.保守公司商業秘密，不得泄露食堂經營管理等相關信息。考核與獎懲1.考核內容工作態度：包括責任心、服務意識、團隊協作等方面。工作質量：如食品加工質量、餐廳環境衛生等。工作效率：完成工作任務的及時性和準確性。2.獎懲措施對于表現優秀的食堂工作人員，給予表彰、獎勵，如獎金、榮譽證書等。對于違反規章制度、工作失誤或給公司造成損失的食堂工作人員，視情節輕重給予批評教育、罰款、辭退等處理。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。2.制定食品安全事故應急預案，提高應對食品安全突發事件的能力。食品安全檢查1.食堂管理人員應每天對食堂食品安全情況進行檢查，包括食品采購、加工、儲存、銷售等環節。2.定期邀請食品安全監管部門對食堂進行檢查和指導，及時發現和消除食品安全隱患。食品安全事故處理1.發生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，并及時報告公司領導和食品安全監管部門。2.積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施控制事態發展，防止事故擴大。3.對事故原因進行分析總結，制定整改措施，防止類似事故再次發生。監督與投訴處理監督機制1.公司成立食堂管理監督小組，定期對食堂工作進行檢查和評估。2.鼓勵員工對食堂工作提出意見和建議，監督小組應及時收集、整理員工反饋信息，并督促食堂管理人員進行整改。投訴處理1.員工對食堂工作有任何不滿或意見，可以通過口頭、書面等形式向食堂管理人員或監督小組投訴。2.食堂管理人員或監督小組應及時受理員工投訴，并在規定時間內給予答復和處理。3.對于投訴問題，應認真調查核實，如情況屬實