公共營養師考試基本概念及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的主要職責包括：

A.提供個體化營養指導

B.制定社區營養改善計劃

C.開展營養健康教育

D.監測和管理人群營養狀況

2.下列哪項不屬于食物營養價值的評價指標？

A.能量密度

B.蛋白質質量

C.脂肪酸組成

D.營養素含量

3.我國膳食指南中提倡的“食物多樣”指的是：

A.每天攝入多種食物

B.每周攝入多種食物

C.每月攝入多種食物

D.每年攝入多種食物

4.以下哪項食物富含膳食纖維？

A.精制白米

B.紅薯

C.豬肉

D.雞蛋

5.蛋白質的食物來源包括：

A.肉類

B.海產品

C.豆類

D.水果

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.牛奶

D.雞蛋

7.下列哪種營養素對生長發育至關重要？

A.維生素B

B.維生素C

C.鈣

D.鐵

8.以下哪項不屬于營養性疾病的范疇？

A.營養不良

B.肥胖

C.心理疾病

D.糖尿病

9.公共營養師在進行營養評估時，應關注以下哪些方面？

A.個體營養狀況

B.社會經濟狀況

C.生活習慣

D.生活方式

10.以下哪種營養素過量攝入可能引起中毒？

A.蛋白質

B.脂肪

C.維生素A

D.維生素C

11.以下哪種食物富含鉀？

A.紅薯

B.蘋果

C.牛奶

D.雞蛋

12.以下哪種食物富含鈣？

A.蔬菜

B.豆類

C.奶制品

D.水果

13.以下哪種食物富含鐵？

A.肉類

B.豆類

C.奶制品

D.水果

14.以下哪種食物富含鋅？

A.肉類

B.豆類

C.奶制品

D.水果

15.以下哪種食物富含硒？

A.肉類

B.豆類

C.奶制品

D.水果

16.以下哪種食物富含維生素B1？

A.粗糧

B.肉類

C.豆類

D.奶制品

17.以下哪種食物富含維生素B2？

A.粗糧

B.肉類

C.豆類

D.奶制品

18.以下哪種食物富含維生素B3？

A.粗糧

B.肉類

C.豆類

D.奶制品

19.以下哪種食物富含維生素B5？

A.粗糧

B.肉類

C.豆類

D.奶制品

20.以下哪種食物富含維生素B6？

A.粗糧

B.肉類

C.豆類

D.奶制品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的工作僅限于醫院和診所。（×）

2.膳食指南適用于所有年齡段的人群。（√）

3.蛋白質是構成人體細胞的基本物質。（√）

4.食物中的能量密度越高，營養價值就越高。（×）

5.膳食纖維有助于預防便秘。（√）

6.脂肪酸中的飽和脂肪酸對心血管健康有益。（×）

7.維生素C可以預防感冒。（√）

8.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分。（√）

9.營養不良是指攝入的營養素不足。（√）

10.營養過剩是指攝入的營養素過多，但仍然保持健康。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在社區營養改善計劃中的作用。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其在我國居民膳食中的應用。

3.列舉三種常見的營養性疾病的類型，并簡要說明其成因。

4.簡要描述營養評估的基本步驟。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在促進健康生活方式中的作用，并舉例說明如何通過營養指導改善個體的健康狀況。

2.結合實際情況，探討如何在我國推廣和應用營養標簽，以提升公眾的營養素養和消費選擇。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCD

2.A

3.A

4.B

5.ABC

6.A

7.C

8.C

9.ABCD

10.C

11.A

12.C

13.A

14.A

15.A

16.A

17.B

18.A

19.A

20.B

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

8.√

9.√

10.×

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.公共營養師在社區營養改善計劃中的作用包括：進行營養教育和宣傳、開展營養評估、制定營養改善方案、監測和評估營養改善效果等。

2.食物金字塔是一種直觀的營養指導工具，它將食物分為五層，從底層到頂層分別是谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類和豆類。在我國居民膳食中，食物金字塔有助于指導人們合理搭配食物，保證營養均衡。

3.常見的營養性疾病包括營養不良、肥胖、貧血、佝僂病等。營養不良是由于攝入的營養素不足或吸收不良導致的，肥胖是由于能量攝入過多導致的，貧血是由于血紅蛋白減少導致的，佝僂病是由于維生素D缺乏導致的。

4.營養評估的基本步驟包括：收集個體基本信息、進行體格檢查、進行營養攝入評估、進行營養狀況評估、制定營養改善方案、實施營養干預和跟蹤評估。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在促進健康生活方式中的作用包括：提供個性化的營養指導，幫助個體制定合理的膳食計劃；開展營養教育和宣傳，提高公眾的營養素養；參與健康生活方式的推廣活動，如烹飪展示、健康講座等；通過營養評估和監測，及時調整營養干預方案，確保個體健康狀況的改善。

2.在我國推廣和應用營養