配餐公司留樣管理制度?一、總則1.目的為了加強配餐食品安全管理，確保食品安全事故發生時能夠迅速查明原因，采取有效措施控制和處理，特制定本留樣管理制度。2.適用范圍本制度適用于本配餐公司所有加工制作、配送的食品留樣管理。3.基本原則嚴格按照食品安全相關法律法規要求，規范食品留樣操作流程，保證留樣食品的代表性、真實性和完整性，以備查驗。二、留樣食品的范圍1.每餐次的主副食品包括米飯、饅頭、菜品、湯品等各類主食和菜肴。2.每餐次供應的自制飲品如鮮榨果汁、豆漿、奶茶等。3.其他需要留樣的食品如特殊定制的食品、易腐變質食品等。三、留樣食品的數量和重量1.一般要求每餐次的每一種食品都應當進行留樣，每個品種留樣量不少于125g。2.特殊情況對于體積較小的食品，如餃子、包子等，每個品種留樣數量不少于6個。四、留樣容器要求1.材質選擇應選用符合食品安全標準的食品級塑料或玻璃容器，不得使用一次性塑料餐盒等不符合要求的容器。2.密封性容器應具備良好的密封性，防止留樣食品受到污染和變質。3.清潔消毒留樣容器在使用前應進行嚴格的清潔消毒，確保無殘留雜質和微生物。五、留樣食品的采集1.采集時間食品留樣應在食品加工制作完成后至配送前進行采集，確保留樣食品的原始狀態。2.采集方法采用隨機抽取的方式，從每個品種的食品中均勻采集，避免集中在某一部位采集。3.采集人員應由經過培訓的專人負責留樣食品的采集工作，采集過程應嚴格遵守操作規程，防止食品污染。六、留樣食品的標識1.標識內容留樣容器上應標明食品名稱、留樣時間、留樣餐次、留樣人員等信息。2.標識方式標識應清晰、準確、完整，可采用粘貼標簽或直接書寫等方式，但應確保不影響留樣食品的質量和觀察。七、留樣食品的儲存1.儲存條件留樣食品應儲存在專用的留樣冰箱或留樣柜中，溫度應保持在0℃8℃。2.存放位置留樣冰箱或留樣柜應放置在干燥、通風、清潔的環境中，避免陽光直射和其他熱源影響。3.定期清理定期對留樣冰箱或留樣柜進行清理和消毒，防止異味和細菌滋生。八、留樣食品的保存期限1.一般規定留樣食品應保存48小時以上。2.特殊情況當發生食品安全事故或接到食品安全投訴舉報時，留樣食品應按照相關要求延長保存期限，直至事故處理完畢或調查結束。九、留樣食品的檢查與記錄1.每日檢查每天應對留樣食品的儲存情況進行檢查，包括溫度、外觀、氣味等，如發現異常應及時處理并記錄。2.定期檢查每周應對留樣食品進行一次全面檢查，檢查內容包括留樣食品的保存期限、標識完整性等，并做好記錄。3.記錄要求檢查記錄應詳細、準確，包括檢查時間、檢查人員、檢查情況、處理措施等信息，記錄應妥善保存，以備查閱。十、留樣食品的處理1.正常處理留樣食品保存期限屆滿后，如未發生食品安全問題，可按照食品廢棄物處理程序進行處理。2.異常處理如留樣食品在保存期限內出現變質、異味等異常情況，應立即封存，并按照食品安全事故應急預案進行處理，同時報告當地食品安全監管部門。十一、人員培訓與職責1.培訓要求對參與食品留樣工作的人員進行定期培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品留樣操作規范、食品安全事故應急處理等知識，確保其熟悉相關要求和操作規程。2.人員職責留樣人員：負責按照規定進行食品留樣的采集、標識、儲存等工作，確保留樣食品的質量和完整性。檢查人員：負責對留樣食品的儲存情況進行檢查和記錄，及時發現并處理異常情況。管理人員：負責制定和完善食品留樣管理制度，監督制度的執行情況，對違反制度的行為進行處理。十二、監督與考核1.內部監督公司質量控制部門應定期對食品留樣管理工作進行監督檢查，發現問題及時督促整改。2.外部監督積極配合食品安全監管部門的監督檢查，對提出的問題及時整改落實。3.考核機制建立食品留樣管理工作考核機制，對工作認真負責、成績突出的人員給予獎勵，對違反制度的人員進行嚴肅處理。十三、附則1.制度修訂本制度應根據國家法