行政綜合食堂管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司行政綜合食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司行政綜合食堂的運(yùn)營管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全。服務(wù)至上原則，不斷提升服務(wù)質(zhì)量，滿足員工合理的就餐需求。成本控制原則，在保證飯菜質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營成本。規(guī)范化管理原則，建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范食堂運(yùn)營流程。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病等不適宜從事餐飲工作的疾病。招聘過程中注重考察專業(yè)技能、服務(wù)意識(shí)等方面，擇優(yōu)錄用。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)食材的加工烹飪，保證飯菜的色、香、味、形。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品安全。根據(jù)就餐人數(shù)合理準(zhǔn)備食材，避免浪費(fèi)。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材的清洗、切配等工作。負(fù)責(zé)食堂餐具的清洗、消毒和整理。保持食堂操作間的環(huán)境衛(wèi)生。收銀員負(fù)責(zé)員工就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算。準(zhǔn)確記錄就餐人數(shù)和費(fèi)用明細(xì)，定期與財(cái)務(wù)核對賬目。熱情接待員工，解答相關(guān)疑問。食堂管理員全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員調(diào)配、物資采購、食品安全監(jiān)督等。收集員工對食堂飯菜和服務(wù)的意見和建議，及時(shí)反饋并改進(jìn)。定期對食堂運(yùn)營情況進(jìn)行總結(jié)分析，提出優(yōu)化方案。3.考勤與休假食堂工作人員應(yīng)遵守公司的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請假，應(yīng)提前按照公司規(guī)定辦理請假手續(xù)，并安排好工作交接。4.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。建立考核機(jī)制，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。三、食品采購與儲(chǔ)存管理1.采購渠道選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行食材采購，確保食材來源安全可靠。優(yōu)先選擇本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商，建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。2.采購流程食堂管理員根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜譜需求，制定食材采購計(jì)劃。采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行市場調(diào)研，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。采購過程中應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)文件，確保食材質(zhì)量合格。采購回來的食材必須經(jīng)過驗(yàn)收人員的嚴(yán)格驗(yàn)收，核對數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與采購合同一致。3.儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期對倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食材。儲(chǔ)存易腐食材的倉庫應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，確保食材儲(chǔ)存溫度符合要求。四、食品加工與烹飪管理1.加工前準(zhǔn)備廚師和幫廚在加工食材前應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。對食材進(jìn)行嚴(yán)格的清洗、切配，去除雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留等。2.加工過程要求遵循食品安全操作規(guī)范，生熟食材分開加工、存放，避免交叉污染。烹飪過程中應(yīng)煮熟煮透食材，確保食品安全。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并做好記錄。3.菜品質(zhì)量控制廚師應(yīng)根據(jù)菜譜要求，合理搭配食材，保證菜品營養(yǎng)均衡。注重菜品的色、香、味、形，不斷創(chuàng)新菜品，提高員工滿意度。根據(jù)就餐人數(shù)合理調(diào)整菜品分量，避免浪費(fèi)。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.操作間衛(wèi)生每日對操作間進(jìn)行清潔消毒，包括爐灶、案板、刀具、餐具等。保持操作間地面、墻壁、天花板干凈整潔，無油污、無灰塵。定期清理操作間的垃圾桶，保持垃圾存放處清潔衛(wèi)生。2.餐廳衛(wèi)生每餐結(jié)束后及時(shí)清理餐桌、椅凳，保持餐廳整潔。定期對餐廳地面進(jìn)行清掃、拖洗，保持地面干凈無污漬。餐廳應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新。3.餐具衛(wèi)生餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的餐具柜中，防止二次污染。4.環(huán)境衛(wèi)生檢查食堂管理員應(yīng)每日對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。定期組織全面的環(huán)境衛(wèi)生大掃除，確保食堂環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。六、就餐管理1.就餐時(shí)間規(guī)定固定的就餐時(shí)間，避免員工就餐過于集中或分散。根據(jù)公司實(shí)際情況，合理安排就餐時(shí)間段，確保員工能夠按時(shí)就餐。2.就餐秩序員工應(yīng)自覺排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護(hù)食堂公共設(shè)施和餐具，不得隨意損壞。3.文明就餐倡導(dǎo)文明就餐，節(jié)約糧食，避免浪費(fèi)。就餐完畢后，應(yīng)將餐具放置指定地點(diǎn)，將餐桌清理干凈。七、費(fèi)用管理1.就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)公司實(shí)際情況和市場物價(jià)水平，制定合理的就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)定期進(jìn)行評估和調(diào)整，確保合理公平。2.費(fèi)用結(jié)算方式采用打卡、充值等方式進(jìn)行就餐費(fèi)用結(jié)算。員工可根據(jù)自身需求選擇合適的充值金額，充值后可在食堂就餐消費(fèi)。3.賬目管理收銀員應(yīng)準(zhǔn)確記錄員工就餐費(fèi)用明細(xì)，每日進(jìn)行匯總統(tǒng)計(jì)。食堂管理員定期與財(cái)務(wù)部門核對賬目，確保賬目清晰準(zhǔn)確。財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)對食堂費(fèi)用進(jìn)行核算和監(jiān)督，確保費(fèi)用合理使用。八、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對突發(fā)食品安全事件。2.食品檢驗(yàn)檢測定期對采購的食材進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，確保食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對食堂加工制作的食品進(jìn)行抽檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。3.食品安全培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防與處理等。4.食品安全監(jiān)督檢查食堂管理員應(yīng)加強(qiáng)對食堂食品安全的日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。公司定期組織對食堂食品安全進(jìn)行專項(xiàng)檢查，確保食堂食品安全管理工作落實(shí)到位。九、投訴與建議處理1.投訴渠道設(shè)立食堂投訴意見箱、投訴電話等，方便員工反饋對食堂飯菜和服務(wù)的意見和建議。在食堂顯著位置公布投訴渠道和處理流程，確保員工知曉。2.投訴處理流程接到員工投訴后，食堂管理員應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，并進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定相應(yīng)的處理措施，并及時(shí)反饋給投訴員工。對投訴處理情況進(jìn)行跟