食堂電灶使用管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂電灶的安全管理，規范電灶的使用操作，確保食堂工作人員及就餐人員的人身安全，保證電灶正常運行，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內所有電灶設備的使用、維護、管理等相關活動。3.管理職責食堂負責人全面負責食堂電灶的管理工作，包括日常檢查、維護安排、人員培訓等。食堂廚師負責電灶的具體操作使用，嚴格按照操作規程進行烹飪作業。公司行政部門負責對食堂電灶的管理情況進行監督檢查，對違規行為進行糾正和處理。二、電灶設備管理1.設備采購與驗收食堂根據實際需求，提出電灶設備的采購申請，經公司領導審批后，由采購部門統一采購。電灶設備到貨后，由食堂負責人、廚師及相關技術人員共同進行驗收。驗收內容包括設備的型號、規格、數量、外觀質量、隨機附件及資料等，確保設備符合采購要求。驗收合格后，填寫設備驗收單，辦理設備交接手續，并將設備納入固定資產管理。2.設備登記與檔案建立食堂對每臺電灶設備進行詳細登記，包括設備名稱、型號、規格、購置日期、生產廠家、使用部門等信息。建立電灶設備檔案，收集設備的采購合同、發票、驗收報告、使用說明書、維修記錄等資料，以便對設備進行全程跟蹤管理。3.設備標識與定位在電灶設備上張貼明顯的標識牌，標明設備名稱、操作注意事項等信息。確定電灶設備的固定使用位置，不得隨意挪動。如需調整位置，需經食堂負責人批準，并確保新位置符合安全使用要求。4.設備定期維護與保養制定電灶設備定期維護保養計劃，明確維護保養的內容、周期和責任人。維護保養內容包括清潔電灶表面、檢查線路連接、測試電器性能、更換易損部件等，確保設備處于良好的運行狀態。每次維護保養后，填寫維護保養記錄，詳細記錄維護保養的時間、內容、結果等信息。5.設備故障維修電灶設備出現故障時，食堂廚師應及時停止使用，并報告食堂負責人。食堂負責人安排專業維修人員進行維修，維修人員應做好維修記錄，包括故障現象、原因分析、維修措施及更換的零部件等信息。對于重大設備故障，應及時向上級領導匯報，并組織相關人員進行分析處理，采取有效的防范措施，防止類似故障再次發生。6.設備報廢處理電灶設備因使用年限已久、損壞嚴重無法修復或技術落后等原因需要報廢時，由食堂負責人提出報廢申請，填寫設備報廢申請表，說明報廢原因、設備現狀等情況。經公司行政部門、財務部門等相關部門審核，報公司領導批準后，進行報廢處理。報廢設備由公司統一處理，處理后的收入按照公司相關規定進行入賬。三、電灶使用操作規范1.使用前準備檢查電灶設備外觀是否完好，有無損壞、漏電等現象。檢查電灶的電源插頭是否插好，確保供電正常。檢查電灶的控制面板、開關、旋鈕等操作部件是否靈活，功能是否正常。清理電灶表面及灶膛內的雜物，保持清潔衛生。2.啟動操作按照電灶的操作說明書，依次打開總電源開關、分控開關等。根據烹飪需要，調節電灶的火力大小、溫度高低等參數。調節時應緩慢操作，避免參數調節過快導致設備損壞。觀察電灶的運行狀態，如指示燈是否亮、加熱是否正常等。如有異常情況，應立即停止操作，進行檢查維修。3.烹飪操作廚師在使用電灶進行烹飪時，應嚴格遵守操作規程，注意安全。不得離開操作崗位，如需離開，應關閉電灶電源。根據食材的種類、數量和烹飪要求，合理選擇烹飪方式和火候。避免長時間高溫烹飪，以免損壞電灶設備和影響食材質量。在烹飪過程中，如發現食材粘鍋、燒焦等情況，應及時采取措施處理，避免引發火災等安全事故。如需同時使用多個爐灶進行烹飪，應合理安排烹飪順序和時間，避免相互干擾和影響。4.關閉操作烹飪結束后，先關閉電灶的加熱開關，待灶膛內溫度降低后，再關閉總電源開關。關閉電灶電源后，拔掉電源插頭，確保設備徹底斷電。清理電灶表面及灶膛內的食物殘渣、油污等雜物，保持電灶清潔衛生。5.特殊情況處理當電灶發生漏電、短路、起火等緊急情況時，應立即切斷電源，并使用干粉滅火器等滅火器材進行滅火。同時，及時報告食堂負責人和公司相關部門，組織人員進行救援和處理。如遇突然停電，應及時關閉電灶的所有開關，待來電后檢查電灶設備是否正常，如無異常方可重新啟動使用。四、安全注意事項1.人員安全食堂工作人員必須經過專業培訓，熟悉電灶的操作方法和安全注意事項后，方可上崗操作。操作電灶時，應穿著工作服，佩戴隔熱手套等防護用品，避免燙傷。嚴禁在電灶周圍堆放易燃、易爆物品，保持操作區域通風良好。非食堂工作人員未經允許，不得擅自操作電灶設備。2.電氣安全電灶設備的安裝、維修應由專業電工進行操作，嚴禁非專業人員私自拆卸、安裝電灶設備。定期檢查電灶設備的電氣線路是否完好，有無老化、破損、漏電等現象。如發現問題，應及時更換或維修。電灶設備應使用獨立的電源插座，不得與其他大功率電器共用一個插座，以免引起過載。避免濕手操作電灶設備，防止觸電事故發生。3.防火安全保持電灶設備表面清潔，避免油污積累引發火災。定期清理灶膛內的積碳，防止積碳燃燒引發火災。在電灶附近配備滅火器材，如干粉滅火器等，并定期檢查其有效性。嚴禁在電灶運行時離開崗位，如遇突發情況，應立即關閉電源并采取相應的滅火措施。教育食堂工作人員了解火災的危險性，掌握基本的滅火方法和逃生技能。五、衛生管理1.日常清潔食堂廚師在每次使用電灶后，應對電灶表面進行清潔，清除油污、食物殘渣等雜物。定期對電灶的灶膛、通風口、排煙管道等部位進行深度清潔，防止油污積累影響設備性能和衛生狀況。清潔電灶時，應使用專用的清潔工具和清潔劑，避免使用尖銳、腐蝕性強的工具和清潔劑，以免損壞電灶設備表面。2.消毒管理食堂應定期對電灶設備進行消毒，可采用物理消毒或化學消毒的方法。物理消毒可采用高溫消毒，將電灶加熱至一定溫度并保持一段時間；化學消毒可使用符合食品安全標準的消毒劑進行擦拭消毒。消毒后，應對電灶設備進行清洗，確保消毒劑殘留量符合食品安全要求。做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息。3.衛生檢查食堂負責人應定期對電灶的衛生狀況進行檢查，確保電灶設備清潔衛生，符合食品安全標準。公司行政部門將不定期對食堂電灶的衛生管理情況進行抽查，對不符合衛生要求的情況責令限期整改。六、培訓與考核1.培訓計劃食堂負責人應制定電灶使用操作培訓計劃，定期組織食堂工作人員進行培訓。培訓內容包括電灶的基本原理、操作方法、安全注意事項、衛生管理等方面。根據食堂工作人員的實際情況和工作需求，合理安排培訓時間和培訓方式，可采用集中授課、現場演示、實際操作等多種形式進行培訓，確保培訓效果。2.培訓實施培訓教師應具備豐富的電灶使用操作經驗和專業知識，能夠熟練掌握電灶設備的性能和操作方法。在培訓過程中，培訓教師應詳細講解培訓內容，進行現場演示，并指導食堂工作人員進行實際操作練習，確保每位工作人員都能熟練掌握電灶的使用操作技能。培訓結束后，應對培訓效果進行評估，可通過理論考試、實際操作考核等方式進行評估，了解食堂工作人員對培訓內容的掌握程度。3.考核制度建立電灶使用操作考核制度，對食堂工作人員的操作技能進行定期考核。考核內容包括電灶的啟動與關閉操作、火力調節、烹飪技巧、安全注意事項等方面。考核方式可采用現場操作考核、書面考試等形式進行。考核成績應記錄在案，作為食堂工作人員績效評估和崗位晉升的重要依據。對考核不合格的工作人員，應進行補考或再次培訓，直至考核合格為止。如多次考核不合格，應調整其工作崗位或進行辭退處理。七、監督與檢查1.日常監督食堂負責人應加強對食堂電灶使用情況的日常監督，每天對電灶的使用操作、安全狀況、衛生情況等進行檢查，及時發現問題并督促整改。食堂廚師應嚴格遵守電灶使用管理制度，自覺接受食堂負責人的監督檢查，對發現的問題及時進行整改。2.定期檢查公司行政部門應定期對食堂電灶進行檢查，檢查內容包括設備運行狀況、安全措施落實情況、衛生管理情況等方面。定期檢查可每月或每季度進行一次，檢查結果應形成書面報告，對發現的問題提出整改意見和建議，并跟蹤整改情況。