公共營養師考試飲食意識提升策略試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于合理膳食的原則？

A.膳食多樣化

B.食物平衡

C.過量飲酒

D.均衡營養

E.食用新鮮蔬菜

2.下列哪些食物富含蛋白質？

A.米飯

B.豆腐

C.面包

D.水果

E.雞蛋

3.以下哪種營養素對兒童生長發育至關重要？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白質

D.維生素

E.礦物質

4.關于膳食寶塔，以下哪項描述是正確的？

A.建議每天攝入的谷類食物量為300-500克

B.建議每天攝入的蔬菜量為300-500克

C.建議每天攝入的肉類量為50-100克

D.建議每天攝入的水果量為200-400克

E.建議每天攝入的奶類及奶制品量為300克

5.以下哪種食物屬于全谷物？

A.糙米

B.玉米面

C.小麥面粉

D.面包

E.米飯

6.以下哪種食品添加劑可能對健康產生負面影響？

A.食鹽

B.糖

C.醋

D.醬油

E.阿斯巴甜

7.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

E.魚類

8.以下哪項不是合理膳食的建議？

A.多喝水

B.適量飲酒

C.避免暴飲暴食

D.均衡攝入各種營養素

E.食用加工食品

9.以下哪種食物富含鈣質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.面包

D.水果

E.蔬菜

10.以下哪種營養素對骨骼健康至關重要？

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.維生素D

D.礦物質

E.脂肪

11.以下哪種食物屬于高鹽食物？

A.鹽

B.醬油

C.蔬菜

D.水果

E.瘦肉

12.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.蔬菜

E.水果

13.以下哪種營養素對免疫系統至關重要？

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.維生素C

D.維生素E

E.礦物質

14.以下哪種食物富含鉀質？

A.蘋果

B.香蕉

C.橙子

D.西瓜

E.蔬菜

15.以下哪種食物屬于低脂肪食物？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.魚類

D.奶制品

E.水果

16.以下哪種食物富含鋅質？

A.豬肉

B.雞蛋

C.面包

D.蔬菜

E.水果

17.以下哪種營養素對視力健康至關重要？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

18.以下哪種食物屬于高糖食物？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.飲料

E.瘦肉

19.以下哪種食物富含硒質？

A.蝦

B.雞蛋

C.面包

D.蔬菜

E.水果

20.以下哪種食物屬于高纖維食物？

A.面包

B.玉米面

C.纖維素

D.蔬菜

E.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.合理膳食是指攝入的食物種類齊全，數量充足，比例適當，能夠滿足人體生理和健康的需要。（）

2.膳食寶塔的底層食物攝入量應最多，頂層食物攝入量應最少。（）

3.食鹽攝入過多會導致高血壓，但適量的食鹽攝入對人體是有益的。（）

4.蛋白質是人體生長和修復組織的基本物質，但過量攝入蛋白質會增加腎臟負擔。（）

5.膳食中缺乏維生素D會導致佝僂病和骨質疏松癥。（）

6.膳食中缺乏膳食纖維會導致便秘和腸道疾病。（）

7.兒童和青少年時期是骨骼發育的關鍵時期，應確保鈣和維生素D的充足攝入。（）

8.適量飲酒可以提高心血管健康，但過量飲酒會對肝臟和大腦造成損害。（）

9.食用加工食品雖然方便，但其中的添加劑和防腐劑可能對健康產生不利影響。（）

10.公共營養師的主要職責是為個人或群體提供科學的營養指導，以改善其健康狀況。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食對健康的重要性。

2.解釋什么是“膳食寶塔”，并簡要說明其分層原則。

3.描述如何根據個體情況制定個性化的營養食譜。

4.說明公共營養師在社區健康促進中的作用。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述在現代社會中，如何通過教育和宣傳提高公眾的飲食健康意識。

2.結合實際案例，探討公共營養師在預防和控制慢性病中的工作方法和成效。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案：

1.C

2.B,E

3.C

4.A,B,D,E

5.A,B

6.E

7.A,B,C

8.E

9.A

10.C

11.A,B

12.A

13.C

14.A,B,C

15.B,C

16.A

17.A

18.D

19.A

20.A,B,E

二、判斷題答案：

1.√

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

三、簡答題答案：

1.合理膳食對健康的重要性包括：提供必需的營養素，預防慢性病，增強免疫力，提高生活質量等。

2.“膳食寶塔”是一種營養指導工具，分層原則為：底層為谷薯類，中間為蔬菜水果和動物性食品，頂層為油脂和鹽。

3.制定個性化營養食譜需考慮個體健康狀況、活動水平、飲食習慣等因素，確保營養均衡。

4.公共營養師在社區健康促進中的作用包括：開展營養教育和宣傳活動，提供個體化營養咨詢，參與慢性病預防和控制項目等。

四、論述題答案：

1.提高公眾的飲食健康意識可通過