就餐生管理制度?總則1.目的為了加強公司就餐生管理，規范就餐生行為，確保公司食堂的正常秩序和食品安全，為員工提供良好的就餐環境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體就餐生。3.管理原則就餐生管理遵循公平、公正、公開的原則，注重培養就餐生的紀律意識、服務意識和責任意識，促進公司食堂管理的規范化、科學化、人性化。就餐生職責1.基本職責負責公司食堂的清潔衛生工作，包括餐桌、椅、地面、餐具、廚房設備等的日常清潔和定期消毒。協助食堂工作人員做好飯菜的準備、分發和清理工作，確保就餐環境整潔、有序。維護食堂的秩序，引導員工文明就餐，及時制止不文明行為。積極響應員工的合理需求，提供必要的幫助和服務。2.具體工作內容清潔工作每天提前到崗，對食堂進行全面清潔，包括掃地、拖地、擦拭桌面和門窗等，確保食堂環境整潔衛生。每餐結束后，及時清理餐桌、椅上的殘渣剩飯，將餐具收集到指定地點，并進行初步清洗。定期對廚房設備進行清潔和維護，如爐灶、烤箱、冰箱等，保持設備的良好運行狀態。按照規定的消毒流程，對餐具、廚具等進行消毒處理，防止交叉感染。飯菜準備與分發協助食堂工作人員準備食材，如洗菜、切菜、淘米等，確保食材新鮮、干凈。在飯菜分發過程中，要注意保持窗口的整潔，按照規定的分量和標準為員工提供飯菜，避免出現浪費現象。及時補充飯菜，保證員工在就餐時間段內能夠順利就餐，不出現飯菜短缺的情況。秩序維護在食堂入口處引導員工有序排隊就餐，避免擁擠和混亂。提醒員工保持食堂內的安靜，不大聲喧嘩、打鬧，遵守就餐秩序。對違反就餐紀律的行為進行及時制止和勸導，如發現有浪費食物的現象，要進行善意提醒。服務與幫助主動詢問員工的需求，為員工提供必要的幫助，如提供餐具、協助加熱飯菜等。對于員工提出的意見和建議，要及時記錄并反饋給食堂管理部門，以便不斷改進服務質量。就餐生工作規范1.考勤管理就餐生應嚴格遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應提前向食堂管理部門提交請假申請，經批準后方可休假。工作期間不得擅自離崗、串崗，如有緊急事情需要離開工作崗位，應向食堂負責人請假并安排好工作交接。2.著裝規范就餐生工作時應穿著統一發放的工作服，保持工作服的整潔、干凈。不得穿著工作服進入非工作區域，如宿舍、衛生間等。工作服如有破損或臟污，應及時向食堂管理部門報告并更換。3.操作規范在進行清潔和飯菜準備工作時，要嚴格按照操作規程進行，確保工作質量和安全。使用清潔工具和設備時，要注意正確的使用方法，避免造成損壞或安全事故。在分發飯菜過程中，要注意個人衛生，佩戴口罩、手套等防護用品，防止食品污染。4.服務規范對待員工要熱情、禮貌、周到，使用文明用語，不得與員工發生爭吵或沖突。對于員工的合理要求要及時響應并盡力滿足，不得推諉或拖延。不斷提高服務意識和服務水平，積極主動地為員工提供優質的就餐服務。就餐生培訓與考核1.培訓計劃食堂管理部門應制定詳細的就餐生培訓計劃，定期組織就餐生參加培訓。培訓內容包括食品安全知識、清潔衛生標準、服務規范、操作技能等方面。培訓方式可以采用集中授課、現場演示、實際操作等多種形式，確保培訓效果。新入職的就餐生應在入職后一周內接受崗前培訓，培訓合格后方可上崗工作。2.培訓內容食品安全知識了解食品衛生法規和相關標準，掌握食品安全常識。學習食品儲存、加工、制作過程中的衛生要求，防止食品污染和變質。掌握食品中毒的預防和處理方法。清潔衛生標準熟悉食堂各區域的清潔衛生標準和操作流程，如餐桌椅的清潔、地面的清潔、餐具的消毒等。學習清潔工具和清潔劑的正確使用方法，避免對環境和人體造成危害。了解衛生檢查的標準和方法，能夠主動發現和解決衛生問題。服務規范學習服務意識和溝通技巧，如何與員工進行有效的溝通和交流。掌握文明禮貌用語和服務禮儀，為員工提供優質的服務。了解員工的需求和期望，不斷改進服務質量。操作技能進行實際操作培訓，如飯菜的準備、分發、清潔工具的使用等，提高工作效率和質量。學習廚房設備的操作方法和維護知識，確保設備的正常運行。掌握應急處理技能，如突發火災、食品中毒等情況的應對措施。3.考核制度建立就餐生考核制度，定期對就餐生的工作表現進行考核。考核內容包括工作紀律、工作質量、服務態度、操作技能等方面。考核方式可以采用日常檢查、定期評估、員工滿意度調查等多種形式。對于考核優秀的就餐生，給予表彰和獎勵；對于考核不合格的就餐生，進行批評教育和培訓輔導，如仍不能勝任工作，予以辭退。就餐生獎懲制度1.獎勵制度對于工作表現突出、成績顯著的就餐生，給予以下獎勵：表揚：在公司內部進行公開表揚，頒發榮譽證書，以資鼓勵。獎金：根據貢獻大小給予一定金額的獎金獎勵。晉升機會：在同等條件下，優先考慮晉升為就餐組長或其他管理崗位。具體獎勵情形包括但不限于：在食品安全、清潔衛生、服務質量等方面做出突出貢獻，為公司贏得榮譽。積極提出合理化建議并被采納，有效改善了食堂管理或服務水平。在應對突發事件或緊急任務時，表現出色，保障了食堂的正常運轉。2.懲罰制度對于違反公司制度、工作表現不佳的就餐生，給予以下懲罰：批評教育：對其進行口頭批評或書面警告，指出問題并要求改正。罰款：根據情節輕重給予一定金額的罰款處罰。辭退：對于嚴重違反公司制度、屢教不改或造成重大損失的就餐生，予以辭退。具體懲罰情形包括但不限于：遲到、早退、曠工累計達到一定次數。工作態度不認真，導致清潔衛生不達標、飯菜分發出現差錯等。與員工發生爭吵或沖突，影響公司形象。違反食品安全規定，造成食品安全事故。擅自挪用公司財物或偷吃、偷拿食堂飯菜。食堂衛生管理1.環境衛生食堂應保持環境整潔，無異味、無雜物。地面、墻壁、天花板應定期清潔，無污漬、無蜘蛛網。食堂內的垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢，保持周圍環境清潔。食堂的門窗應保持明亮干凈，通風良好，防止蚊蟲、蒼蠅等進入。2.食品衛生食堂采購的食材應新鮮、無毒、無害，符合國家食品安全標準。嚴禁采購變質、過期、三無食品。食材應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應冷藏保存，防止變質。食品加工過程應嚴格遵守衛生操作規程，做到生熟分開、葷素分開。加工后的食品應及時食用或妥善保存，防止交叉污染。食堂工作人員應持健康證上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康。工作時應穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛生。3.餐具衛生餐具應及時清洗、消毒，確保清潔衛生。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用櫥柜內。餐具清洗應使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規定的程序進行清洗和消毒，確保消毒效果。定期對餐具進行抽檢，確保餐具的衛生質量符合國家標準。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。制定食品安全事故應急預案，提高應對食品安全事故的能力。定期組織食堂工作人員進行食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。2.食品采購管理選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。食品采購應嚴格按照食品安全標準進行，索證索票，確保食品來源合法、安全。加強對食品采購過程的監督，防止采購假冒偽劣食品。3.食品加工管理食品加工過程應嚴格遵守衛生操作規程，做到生熟分開、葷素分開。加工后的食品應及時食用或妥善保存，防止交叉污染。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。加強對食品加工過程的監督，確保食品加工安全。4.食品儲存管理食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應冷藏保存，防止變質。食品儲存倉庫應保持清潔衛生，無異味、無雜物。定期對食品儲存倉庫進行清理和消毒。加強對食品儲存過程的監督，防止食品變質、損壞。就餐秩序管理1.排隊就餐員工應自覺排隊就餐，不得插隊、擁擠。就餐生應在食堂入口處引導員工有序排隊。排隊時應保持適當的間距，不得緊貼前面的人，避免發生碰撞。2.文明就餐員工應文明就餐，不得在食堂內大聲喧嘩、打鬧、吸煙。就餐時應保持餐桌、椅的整潔，不得隨意丟棄食物殘渣。吃完飯后應將餐具放到指定地點。尊重就餐生的勞動成果，不得浪費食物。如有剩余飯菜，應倒入指定的泔水桶內