餐飲6c管理制度?一、總則（一）目的為提升餐飲企業的管理水平，確保食品安全，提高服務質量，增強員工素質，特制定本餐飲6C管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本餐飲企業的所有部門、崗位及全體員工。（三）定義1.6C管理：即整理（Clear）、整頓（Correct）、清掃（Clean）、清潔（Constanly）、素養（Culture）、安全（Safety）。二、整理（一）目的將工作場所的物品區分為必要與不必要的，必要的留下，不必要的清除，營造簡潔、高效的工作環境。（二）實施要點1.全面檢查工作場所，包括廚房、餐廳、倉庫等各個區域。2.區分物品的使用頻率，如經常使用的食材、餐具，偶爾使用的設備等。3.制定物品清理標準，明確哪些物品屬于不必要的，如過期食材、損壞且無法修復的餐具等。4.及時清理不必要的物品，可采取丟棄、報廢、捐贈等方式處理。（三）責任部門及人員各部門負責人組織本部門員工進行整理工作，員工負責具體的物品清理。（四）監督與考核定期對各部門的整理情況進行檢查，對于整理工作不徹底的部門進行督促整改，并將整理工作納入績效考核。三、整頓（一）目的把留下來的必要用的物品依規定位置擺放，并放置整齊加以標識，以便于尋找和使用。（二）實施要點1.規劃物品放置區域，如食材存放區、餐具擺放區、設備放置區等。2.為每個區域設置明顯的標識牌，注明區域名稱和存放物品類別。3.按照使用頻率和操作流程，合理安排物品的擺放順序，常用物品放在易拿取的位置。4.對物品進行定位標識，確保員工能夠快速找到所需物品。（三）責任部門及人員各部門負責人負責規劃本部門的物品放置區域和標識設置，員工負責將物品按照規定擺放整齊。（四）監督與考核不定期檢查各部門物品的擺放和標識情況，對不符合要求的部門責令整改，整改不到位的進行相應處罰。四、清掃（一）目的將工作場所清掃干凈，保持環境整潔，減少污染和細菌滋生。（二）實施要點1.制定清掃標準，明確清掃區域、清掃周期、清掃工具等。2.每日營業前、營業中、營業后對廚房、餐廳等區域進行清掃，包括地面、桌面、設備表面等。3.定期對廚房的爐灶、抽油煙機、冰箱等設備進行深度清潔。4.及時清理垃圾，保持垃圾桶清潔，定期更換垃圾袋。（三）責任部門及人員各部門員工負責本部門區域的日常清掃工作，廚房工作人員負責廚房設備的重點清潔。（四）監督與考核建立清掃檢查制度，對各部門的清掃情況進行定期和不定期檢查，對清掃不認真的部門和個人進行批評教育和經濟處罰。五、清潔（一）目的將整理、整頓、清掃進行到底，且維持其成果，使6C管理制度成為一種工作習慣。（二）實施要點1.制定清潔檢查表，明確檢查項目、標準和責任人。2.各部門負責人每日對本部門的整理、整頓、清掃情況進行檢查，并做好記錄。3.定期對各部門的6C管理工作進行全面檢查和評估，發現問題及時整改。4.將6C管理工作納入日常工作流程，形成常態化管理。（三）責任部門及人員各部門負責人負責本部門的清潔檢查和監督工作，全體員工共同維護6C管理成果。（四）監督與考核定期對各部門的清潔工作進行考核，考核結果與部門和員工的績效掛鉤，對表現優秀的部門和個人進行表彰和獎勵。六、素養（一）目的培養員工良好的工作習慣、職業素養和團隊精神，自覺遵守6C管理制度。（二）實施要點1.開展6C管理培訓，使員工了解6C管理的內容和要求。2.通過宣傳標語、海報等形式，營造6C管理氛圍。3.建立員工行為規范，明確員工在工作中的言行舉止、操作流程等要求。4.定期組織員工開展6C管理活動，如經驗分享、問題討論等，促進員工之間的交流和學習。（三）責任部門及人員人力資源部門負責組織6C管理培訓，各部門負責人負責本部門員工的素養培養和行為規范引導。（四）監督與考核觀察員工日常行為表現，對違反行為規范的員工進行批評教育和糾正，將員工素養表現納入績效考核。七、安全（一）目的確保餐飲企業的食品安全、人員安全和財產安全，預防各類安全事故的發生。（二）實施要點1.食品安全管理嚴格把控食材采購渠道，確保食材新鮮、安全、無污染。加強廚房食品加工過程管理，規范烹飪流程，確保食品熟透。做好食品儲存管理，分類存放食材，控制儲存溫度和濕度。定期對廚房設備進行檢查和維護，確保設備正常運行，防止食品安全事故。2.人員安全管理對員工進行安全培訓，提高員工的安全意識和應急處理能力。在工作場所設置明顯的安全警示標識，提醒員工注意安全。為員工配備必要的安全防護用品，如安全帽、防滑鞋等。定期組織安全演練，如火災逃生演練、食品中毒應急演練等。3.財產安全管理加強餐廳財物管理，安裝監控設備，防止財物被盜。對重要設備和設施進行定期檢查和維護，確保其正常運行，延長使用壽命。制定財產安全應急預案，應對突發情況。（三）責任部門及人員食品安全部門負責食品安全管理，安全管理部門負責人員安全和財產安全管理，各部門員工共同參與安全管理工作。（四）監督與考核建立安全檢查制度，定期對餐飲企業的安