2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試實(shí)踐操作技巧試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項(xiàng)屬于膳食寶塔中的第一層食物？

A.谷薯類

B.蔬菜類

C.水果類

D.堅(jiān)果類

2.兒童生長(zhǎng)發(fā)育最迅速的時(shí)期是？

A.嬰兒期

B.幼兒期

C.學(xué)齡前期

D.青少年期

3.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的主要成分？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

4.哪種食品屬于富含鈣的食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆?jié){

D.水果

5.以下哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)過剩的典型表現(xiàn)？

A.肥胖

B.高血壓

C.缺鈣

D.高血脂

6.以下哪種食物富含維生素C？

A.香蕉

B.西瓜

C.番茄

D.橙子

7.哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.西紅柿

D.菠菜

8.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.玉米

C.水果

D.雞蛋

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.燕麥

C.大米

D.玉米

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

11.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食物富含維生素B12？

A.肉類

B.魚類

C.蛋類

D.奶類

13.以下哪種食物富含鐵？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪種食物富含鋅？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪種食物富含硒？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食物富含碘？

A.肉類

B.豆類

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜

17.以下哪種食物富含鐵和維生素C？

A.雞蛋

B.肉類

C.柑橘

D.西紅柿

18.以下哪種食物富含鈣和維生素D？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

19.以下哪種食物富含鐵和蛋白質(zhì)？

A.肉類

B.豆類

C.面包

D.水果

20.以下哪種食物富含鈣和維生素A？

A.胡蘿卜

B.雞蛋

C.牛奶

D.玉米

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食寶塔建議成年人每天攝入谷薯類食物的量應(yīng)占總能量攝入的50%-65%。（）

2.嬰幼兒期是人體生長(zhǎng)發(fā)育最迅速的時(shí)期，因此需要保證充足的蛋白質(zhì)攝入。（）

3.脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

4.維生素C有助于提高免疫力，預(yù)防感冒。（）

5.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致血糖升高。（）

6.膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（）

7.蛋白質(zhì)攝入過多會(huì)導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重。（）

8.兒童和青少年應(yīng)適當(dāng)增加鈣的攝入，以促進(jìn)骨骼發(fā)育。（）

9.水果和蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)含量較高，應(yīng)多食用。（）

10.均衡飲食是指攝入各類食物，保證營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的平衡。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述膳食寶塔的五個(gè)層次分別代表的食物類別。

2.請(qǐng)列舉三種富含膳食纖維的食物，并說明膳食纖維對(duì)人體的益處。

3.解釋什么是“食物多樣，谷類為主”的飲食原則，并說明其重要性。

4.如何根據(jù)個(gè)體情況制定合理的膳食計(jì)劃？請(qǐng)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行闡述：年齡、性別、體重、運(yùn)動(dòng)量、健康狀況。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對(duì)預(yù)防慢性病的重要性，并結(jié)合實(shí)際案例說明。

2.分析現(xiàn)代生活中常見的營(yíng)養(yǎng)問題，如營(yíng)養(yǎng)過剩、營(yíng)養(yǎng)不足、營(yíng)養(yǎng)不平衡等，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)建議。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.A（谷薯類是膳食寶塔中的第一層食物，提供能量）

2.D（青少年期是人體生長(zhǎng)發(fā)育最迅速的時(shí)期）

3.A（蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的主要成分）

4.B（牛奶是富含鈣的食物）

5.C（缺鈣是營(yíng)養(yǎng)不足的表現(xiàn)）

6.D（橙子富含維生素C）

7.A（胡蘿卜富含維生素A）

8.C（水果富含膳食纖維）

9.D（玉米富含維生素B1）

10.A（牛奶富含維生素B2）

11.A（雞肉富含維生素B6）

12.D（奶類富含維生素B12）

13.A（肉類富含鐵）

14.A（肉類富含鋅）

15.A（肉類富含硒）

16.C（海產(chǎn)品富含碘）

17.D（西紅柿富含鐵和維生素C）

18.B（牛奶富含鈣和維生素D）

19.A（肉類富含鐵和蛋白質(zhì)）

20.A（胡蘿卜富含鈣和維生素A）

二、判斷題答案及解析思路：

1.√（膳食寶塔建議成年人每天攝入谷薯類食物的量應(yīng)占總能量攝入的50%-65%）

2.√（嬰幼兒期是人體生長(zhǎng)發(fā)育最迅速的時(shí)期，需要充足的蛋白質(zhì)）

3.√（脂肪過量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖）

4.√（維生素C有助于提高免疫力，預(yù)防感冒）

5.√（碳水化合物過量攝入會(huì)導(dǎo)致血糖升高）

6.√（膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘）

7.×（蛋白質(zhì)攝入過多不一定會(huì)導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重）

8.√（兒童和青少年應(yīng)適當(dāng)增加鈣的攝入，以促進(jìn)骨骼發(fā)育）

9.√（水果和蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)含量較高，應(yīng)多食用）

10.√（均衡飲食是指攝入各類食物，保證營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的平衡）

三、簡(jiǎn)答題答案及解析思路：

1.膳食寶塔的五個(gè)層次分別代表的食物類別：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及制品、大豆及堅(jiān)果類。

2.富含膳食纖維的食物：燕麥、全麥面包、豆類、芹菜等。膳食纖維的益處：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病；控制體重，預(yù)防肥胖。

3.“食物多樣，谷類為主”的飲食原則：指在飲食中要攝入多種食物，其中谷類食物應(yīng)占主