2025年公共營養師考試資源整合試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

2.以下哪種營養素對維持骨骼健康至關重要？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

3.下列哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.魚肉

C.米飯

D.蔬菜

4.以下哪種營養素有助于提高人體免疫力？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

5.下列哪些食物屬于低脂食物？

A.雞胸肉

B.魚肉

C.土豆

D.油條

6.以下哪種營養素有助于預防心血管疾??？

A.纖維素

B.鉀

C.鎂

D.硒

7.下列哪些食物富含抗氧化物質？

A.藍莓

B.堅果

C.橙子

D.面包

8.以下哪種營養素有助于維持神經系統健康？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

9.下列哪些食物屬于高鈣食物？

A.牛奶

B.酸奶

C.雞蛋

D.面包

10.以下哪種營養素有助于維持皮膚健康？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素K

11.下列哪些食物屬于低鈉食物？

A.雞肉

B.魚肉

C.土豆

D.蔬菜

12.以下哪種營養素有助于預防骨質疏松？

A.鈣

B.鎂

C.鋅

D.硒

13.下列哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.豆類

D.雞蛋

14.以下哪種營養素有助于預防貧血？

A.鐵質

B.維生素C

C.維生素B12

D.維生素E

15.下列哪些食物屬于高纖維食物？

A.玉米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種營養素有助于維持心血管健康？

A.纖維素

B.鉀

C.鎂

D.硒

17.以下哪種營養素有助于維持骨骼健康？

A.鈣

B.鎂

C.鋅

D.硒

18.以下哪種營養素有助于提高人體免疫力？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

19.以下哪種營養素有助于維持神經系統健康？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

20.以下哪種營養素有助于維持皮膚健康？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素K

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織有重要作用。（）

2.飽和脂肪的攝入與心血管疾病的風險成正比。（）

3.鈣質攝入不足會導致骨質疏松癥。（）

4.維生素D有助于鈣的吸收和利用。（）

5.人體可以通過食物獲取所有必需的氨基酸。（）

6.纖維素攝入過多會導致便秘。（）

7.膳食中攝入的膽固醇會影響血液中的膽固醇水平。（）

8.適量飲酒對健康有益。（）

9.長期高鹽飲食會導致高血壓。（）

10.食物過敏是一種遺傳性疾病，可以通過飲食來預防。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.如何根據個體需求合理分配膳食中的碳水化合物、蛋白質和脂肪的比例？

3.請列舉三種常見的營養缺乏病及其主要癥狀。

4.解釋什么是食物的“酸堿平衡”，并說明如何通過飲食調整酸堿平衡。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述膳食指南在指導公眾合理膳食中的重要性，并結合實際給出三個具體的建議。

2.針對當前社會普遍存在的營養問題，如肥胖、缺乏運動等，論述公共營養師如何通過營養教育和干預措施來促進公眾健康。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.ACD（玉米、蔬菜、水果富含膳食纖維）

2.A（鈣對維持骨骼健康至關重要）

3.AB（雞蛋、魚肉屬于優質蛋白質來源）

4.B（維生素C有助于提高人體免疫力）

5.AB（雞胸肉、魚肉屬于低脂食物）

6.BC（鉀、鎂有助于預防心血管疾?。?/p>

7.AB（藍莓、堅果富含抗氧化物質）

8.A（維生素B1有助于維持神經系統健康）

9.AB（牛奶、酸奶富含鈣質）

10.ABC（維生素A、C、E有助于維持皮膚健康）

11.ABC（雞肉、魚肉、土豆屬于低鈉食物）

12.AB（鈣、鎂有助于預防骨質疏松）

13.ABC（紅肉、綠葉蔬菜、豆類富含鐵質）

14.ABC（鐵質、維生素C、維生素B12有助于預防貧血）

15.ABCD（玉米、面包、蔬菜、水果屬于高纖維食物）

16.ABC（纖維素、鉀、鎂有助于維持心血管健康）

17.ABC（鈣、鎂、鋅有助于維持骨骼健康）

18.ABC（維生素A、C、D有助于提高人體免疫力）

19.ABC（維生素B1、B2、B6有助于維持神經系統健康）

20.ABC（維生素A、C、E有助于維持皮膚健康）

二、判斷題答案及解析思路：

1.√（蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織有重要作用）

2.√（飽和脂肪的攝入與心血管疾病的風險成正比）

3.√（鈣質攝入不足會導致骨質疏松癥）

4.√（維生素D有助于鈣的吸收和利用）

5.×（人體不能通過食物獲取所有必需的氨基酸，部分氨基酸為必需氨基酸）

6.×（纖維素攝入過多可能導致便秘，但適量攝入有助于腸道健康）

7.√（膳食中攝入的膽固醇會影響血液中的膽固醇水平）

8.×（適量飲酒對健康有益的說法存在爭議，過量飲酒有害健康）

9.√（長期高鹽飲食會導致高血壓）

10.×（食物過敏是一種免疫反應，不是遺傳性疾病，但可能存在家族遺傳傾向）

三、簡答題答案及解析思路：

1.蛋白質的生理功能包括構成和修復組織、參與酶和激素的合成、運輸營養物質、調節生理功能等。

2.根據個體需求，碳水化合物、蛋白質和脂肪的比例建議為：碳水化合物50-65%，蛋白質10-15%，脂肪20-30%。

3.常見的營養缺乏病及其主要癥狀：①缺鐵性貧血（乏力、頭暈、面色蒼白等）；②維生素A缺乏（夜盲癥、皮膚干燥等）；③維生素B1缺乏（神經炎、腳氣病等）。

4.食物的“酸堿平衡”是指食物在體內代謝后產生的酸性或堿性物質。通過飲食調整酸堿平衡的方法包括：增加蔬菜、水果等堿性食物的攝入，減少高蛋白質、高脂肪等酸性食物的攝入。

四、論述題答案及解析思路：

1.膳食指南在指導公眾合理膳食中的重要性體現在：提供科學的膳食指導，預防營養相關疾病，提高公眾健康水平。具體建議：①推廣健康飲食理念；