PAGEPAGE12025年度福建省職業(yè)院校技能大賽_食品安全與質(zhì)量檢測賽項_高職組考試題庫_含答案一、單選題1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負責人進行（）。A、通報批評B、拘留C、警告D、責任約談答案：D2.食品生產(chǎn)許可證（）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力答案：A3.食品添加劑的使用，應當符合()的要求。A、GB2760B、GB2761C、GB2762D、GB2763答案：A4.以下食品中屬于預包裝食品的是（）。A、未做包裝的糖果B、散售雞蛋C、不定量的現(xiàn)制蛋糕D、凈含量為250ml的包裝牛奶答案：D5.在培養(yǎng)基的配制過程中，具有如下步驟，其正確順序為()。①溶化②調(diào)pH③加棉塞④包扎⑤培養(yǎng)基的分裝⑥稱量A、①②⑥⑤③④B、⑥①②⑤③④C、⑥①②⑤④③D、①②⑤④⑥③答案：B6.當預包裝特殊膳食用食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2時，可以豁免標示以下內(nèi)容（）。A、適用人群B、產(chǎn)品名稱C、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D、凈含量答案：A7.剪刀、鑷子、接種針，使用前后都可采用（）方式滅菌。A、酒精燈火焰灼燒B、高壓蒸汽C、烘箱消毒D、酒精浸泡答案：A8.HACCP的必備程序和前提基礎是（）A、GMP和ISO9000B、GMP和SSOPC、SSOP和ISO9000D、ISO9000和ISO14000答案：B9.紫外-可見分光光度法定量分析時，透過樣品池的入射光是（）。A、白光B、單色光C、激光D、混合光答案：B10.食品儀器檢測分析常用的有電化學分析法、色譜分析法和（）。A、氧化還原法B、光學分析法C、酸堿滴定法D、絡合滴定法答案：B11.處于（）期的細菌形態(tài)、染色、生物活性都很典型，對外界環(huán)境因素的作用十分敏感。A、遲緩期B、對數(shù)生長期C、穩(wěn)定期D、衰亡期答案：B12.引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是（）。A、罐頭食品B、發(fā)酵食品C、海產(chǎn)品D、火腿腸答案：C13.下列不是金黃色葡萄球菌在Baird-Parker平板上特征的是（）。A、呈圓形，表面光滑、凸起、濕潤B、菌落直徑為2-3mmC、顏色金黃色（有時白色）D、接種針接觸時有黏稠感答案：C14.根據(jù)食品安全法及其實施條例，違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額（），或者違法行為持續(xù)時間（），將構(gòu)成情節(jié)嚴重的違法行為。A、1萬元以上，1個月以上B、1萬元以上，2個月以上C、2萬元以上，2個月以上D、2萬元以上，3個月以上答案：D15.（）建立了微生物分離與純化技術(shù)。A、列文虎克B、巴斯德C、科赫D、李斯特答案：C16.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（）。A、無標簽的預包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品答案：B17.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是（）。A、碳源B、氮源C、凝固劑D、生長調(diào)節(jié)劑答案：C18.在水的總硬度測定中，加入三乙醇胺的作用是（）。A、調(diào)節(jié)pH值B、掩蔽Ca2+C、掩蔽Fe2+、Al3+D、掩蔽Mg2+答案：C19.中性溶液嚴格地講是指()。A、pH=7.0的溶液B、［H+］=［OH-］的溶液C、pOH＝7.0的溶液D、pH＋pOH＝14.0的溶液答案：B20.測定牛乳中灰分含量時，坩堝恒重是指前后兩次稱量之差不大于（）。A、2mgB、0.2mgC、5mgD、0.5mg答案：D21.高壓蒸汽滅菌鍋屬于快開門式壓力容器，當發(fā)生壓力超出安全范圍時，通過（）泄壓。A、壓力閥B、安全閥C、水位閥D、溫度計答案：B22.真核生物與原核生物差別在于（）。A、真核生物沒有細胞器B、真核生物有一個單個染色體C、真核生物有細胞核及細胞器D、真核生物不能通過有絲分裂進行分裂答案：C23.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是（）。A、酵母菌B、細菌C、曲霉D、青霉答案：B24.獲證產(chǎn)品在認證證書標明的生產(chǎn)、加工場所外進行了再次加工、分裝、分割的，認證機構(gòu)應（）其認證證書。A、注銷B、暫停C、撤銷D、保持答案：C25.在典型生長曲線中，細胞形態(tài)最不規(guī)則的時期是（）。A、延滯期B、對數(shù)生長期C、穩(wěn)定期D、衰退期答案：D26.茶葉中茶多酚主要成分是()。A、綠原酸B、雞鈉酸C、咖啡酸D、兒茶素答案：D27.下列關(guān)于廢液的處理，錯誤的是（）。A、廢酸液可用生石灰中和后排放B、廢酸液用廢堿液中和后排放C、少量的含氰廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化D、量大的含氰廢液可用酸化的方法處理答案：D28.水分測定時，水分是否排除完全，可以根據(jù)（）來進行判定。A、經(jīng)驗B、專家規(guī)定的時間C、樣品是否已達到恒重D、烘干后樣品的顏色答案：C29.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應保存到（）。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日答案：D30.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當（）。A、增加檢查頻次B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營業(yè)執(zhí)照答案：A31.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應（）其他檢驗項目。A、大于B、等于C、小于D、二者無關(guān)系答案：A32.以鄰二氮菲為顯色劑測定某一試劑中微量鐵時參比溶液應選擇（）。A、蒸餾水B、不含鄰二氮菲試液C、不含F(xiàn)e2+的試劑參比溶液D、含F(xiàn)e2+的試劑參比溶液答案：C33.對微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關(guān)系密切的是（）因素。A、溫度、干燥B、干燥、滲透壓C、溫度、輻射D、滲透壓、輻射答案：A34.固體粉末采集時應該采取（）。A、盡可能取粉末B、邊取邊混合C、邊取邊溶解D、只挑大塊的答案：B35.在預包裝食品標簽配料表中，添加量不超過（）的各種果脯蜜餞水果，可以標示為“蜜餞”、“果脯”。A、10%B、11%C、12%D、13%答案：A36.細菌革蘭氏染色的程序是（）。A、涂片—干燥—染色（初染—媒染—脫色—復染）—固定—鏡檢B、涂片—干燥—固定—染色（初染—復染—脫色—媒染）—鏡檢C、涂片—干燥—固定—染色（初染—媒染—脫色—復染）—鏡檢D、涂片—干燥—固定—染色（初染—媒染—復染—脫色）—鏡檢答案：C37.從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。但是，銷售（）和（）的，不需要取得許可的，（）應當報所在地縣級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案。A、食用農(nóng)產(chǎn)品、預包裝食品、預包裝食品B、食用農(nóng)產(chǎn)品、僅銷售預包裝食品、僅銷售預包裝食品C、食用農(nóng)產(chǎn)品、預包裝食品、食用農(nóng)產(chǎn)品D、食用農(nóng)產(chǎn)品、僅銷售預包裝食品、食用農(nóng)產(chǎn)品答案：B38.違反《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由有關(guān)部門對檢驗機構(gòu)直接負責的主管人員和食品檢驗人員依法給予（）處分。A、警告或記過B、記大過或降職C、撤職或開除D、降級或留用查看答案：C39.銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向銷售者要求支付價款（）的賠償金。A、一倍B、五倍C、十倍D、二十倍答案：C40.半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度為（）。A、11%～20%B、6%～10%C、0.3%～0.5%D、0.01%～0.1%答案：C41.市場監(jiān)督管理部門應在（）日內(nèi)，完成對不合格食品的核查處置工作。A、80B、90C、100D、95答案：B42.若要測定水的總含量，應采用（）。A、烘干法B、減壓干燥法C、卡爾費休法D、蒸餾法答案：C43.下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（）。A、細菌B、放線菌C、霉菌D、病毒答案：B44.食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以（）為目的的物品。A、營養(yǎng)B、美容C、治療D、保健答案：C45.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應使用()材料。A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石答案：D46.以下表述正確的是（）。A、消毒前后的設備和工器應分開放置B、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域答案：A47.自然界中分離到的細菌，形態(tài)各種各樣，其中種類最多的是（）。A、球菌B、螺旋菌C、放線菌D、桿菌答案：D48.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是()。A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染答案：C49.以下配料中需要在配料表中標識的是()。A、已經(jīng)失去酶活力的酶制劑B、加工助劑C、在加工過程中已揮發(fā)的水D、風味發(fā)酵乳中的菌種答案：D50.（）負責食品安全風險評估工作。A、海關(guān)總署B(yǎng)、國家市場監(jiān)管總局C、國家衛(wèi)健委D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部答案：C51.下列不屬于食品防腐劑的是()。A、苯甲酸B、海藻酸鈉C、山梨酸D、山梨酸鉀答案：B52.下列不屬于食品安全追溯體系中需要記錄并保存的是（）。A、進貨查驗信息B、出廠檢驗信息C、食品銷售信息D、人員調(diào)動信息答案：D53.下列選項中，蒸餾無法達到的目的是（）。A、測定液體化合物的沸點B、分離兩種沸點相近互不相溶的液體C、提純，除去不揮發(fā)的雜質(zhì)D、回收溶劑答案：B54.淀粉的測定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林試劑還原糖法測糖，再乘以（）。A、0.8B、0.98C、0.95D、0.90答案：D55.使用油鏡時在物鏡和標本片之間滴加的可以是以下哪種物質(zhì)（）。A、液體石蠟B、二甲苯C、香柏油D、酒精答案：C56.雙二硫腙光度法測Pb，選用波長為()。A、440nmB、500nmC、510nmD、540nm答案：C57.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（）。A、用坩堝盛裝樣品B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出答案：D58.對同一樣品分析，采取一種相同的分析方法，每次測得的結(jié)果依次為31.27%、31.26%、31.28%，其第一次測定結(jié)果的相對偏差是（）。A、0.03%B、0.00%C、0.06%D、-0.01%答案：B59.苯甲酸（鈉）和山梨酸（鉀）的同時測定方法有（）測定。A、薄層色譜法、氣相色譜法、高效液相色譜B、高壓液相色譜、紫外分光光度法、中和法（堿滴定法）C、氣相色譜法、高壓液相色譜、硫代巴比妥酸比色法D、離子色譜法、紫外分光光度法、中和法（堿滴定法）答案：A60.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應當采取（）措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、內(nèi)部食堂使用D、無害化處理、銷毀答案：D61.氣相色譜用內(nèi)標法測定A組分時，取未知樣1.0uL進樣，得組分A的峰面積為3.0cm2，組分B的峰面積為1.0cm2，取未知樣2.0000g，標準樣純A組分0.2000g，仍取1.0uL進樣，得組分A的峰面積為3.2cm2，組分B的峰面積為0.8cm2，則未知樣中組分A的質(zhì)量百分含量為（）。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：C62.細菌的群體生長繁殖可分為四期，依次為()。A、對數(shù)期、遲緩期、穩(wěn)定期和衰亡期B、遲緩期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期C、穩(wěn)定期、對數(shù)期、遲緩期和衰亡期D、對數(shù)期、穩(wěn)定期、遲緩期和衰亡期答案：B63.以下（）不屬于HACCP計劃的前提計劃。A、培訓與教育計劃B、員工健康體檢計劃C、加工設備維修保養(yǎng)計劃D、HACCP體系的驗證計劃答案：D64.符合比耳定律的有色溶液在稀釋時，其最大吸收峰的波長（）。A、向長波方向移動B、向短波方向移動C、不移動，但峰高值降低D、不移動，但峰高值增大答案：C65.下列哪種方法可以測定維生素A()。A、三氯化銻比色法B、2,4-二硝基苯肼比色法C、茚三酮顯色法D、2,6-二氯靛酚滴定法答案：A66.食品原料倉庫出貨順序應遵循（）的原則，必要時應根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進先出B、取放方便C、先進后出D、后進先出答案：A67.測定醬菜中NaCl所用的標準溶液是（）。A、NaOHB、HCLC、Na2CO3D、AgNO3答案：D68.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔答案：A69.細菌主要的繁殖的方式是（）。A、有絲分裂B、二分裂C、孢子生殖D、復制答案：B70.下列藥品需要用專柜由專人負責貯存的是（）。A、KOHB、KCNC、KMnO4D、濃H2SO4答案：B71.原子吸收光譜產(chǎn)生的原因是（）。A、分子中電子能級躍遷B、轉(zhuǎn)動能級躍遷C、振動能級躍遷D、原子最外層電子躍遷答案：D72.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、赤蘚紅B、檸檬黃C、日落黃D、莧菜紅答案：A73.容量分析用標準溶液除特殊要求外，在常溫下（15℃～20℃）下，保存時間一般（）。A、不得超過2個月B、不得超過1.5個月C、不得超過15天D、不得超過20天答案：A74.案例分析：n=5，c=2，m=100CFU/g，M=1000CFU/g，判斷產(chǎn)品合格與不合格情況，下列說法錯誤的是（）。A、從一批產(chǎn)品中采集5個樣品，若5個樣品的檢驗結(jié)果均小于或等于≤100CFU/g，則產(chǎn)品合格B、若≤2個樣品的結(jié)果（X）位于m值和M值之間（100CFU/g<X≤1000CFU/g），則產(chǎn)品合格C、若有3個及以上樣品的檢驗結(jié)果位于m值和M值之間，則產(chǎn)品合格D、若有任一樣品的檢驗結(jié)果>1000CFU/g，則產(chǎn)品不合格答案：C75.伊紅美藍培養(yǎng)基常用來鑒別大腸桿菌，其原因是（）。A、大腸桿菌的代謝產(chǎn)物與伊紅美藍結(jié)合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤B、大腸桿菌能使培養(yǎng)基改變顏色C、大腸桿菌在該培養(yǎng)基中形成特定的菌落形狀D、大腸桿菌能在該培養(yǎng)基中很好生活，其余微生物不能很好生活答案：A76.酒精消毒最適宜的濃度（）。A、20%B、50%C、75%D、100%答案：C77.下列說法錯誤的是（）。A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場所遷址的，應當重新申請食品生產(chǎn)許可B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應當在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號不得再次使用D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應當依法辦理許可延續(xù)手續(xù)答案：D78.營養(yǎng)缺陷型菌株是指()。A、有營養(yǎng)不良癥的菌株B、在完全培養(yǎng)基上也不能生長良好的菌株C、培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分缺少時獲得的菌株D、喪失了合成某種營養(yǎng)成分能力的菌株答案：D79.凱氏定氮法測定食品蛋白質(zhì)含量的實驗中，混合指示劑是由1g/L的溴甲酚綠和1g/L的甲基紅按（）的比例配比而成的。A、1:05B、1:02C、2;1D、5;1答案：D80.氣相色譜檢測器，對含磷、含硫化合物有高選擇型、高靈敏度的檢測器（）。A、氫焰離子化檢測器（FID）B、熱導檢測器（TCD）C、電子捕獲檢測器（ECD）D、火焰光度檢測器（FPD）答案：D81.實驗室用電安全，下面做法不正確的是（）。A、清掃儀器時應關(guān)閉電源B、嚴禁用濕抹布擦洗電源C、電線浸濕后仍繼續(xù)工作D、遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物拔開電線答案：C82.可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）。A、果汁B、面粉C、糖漿D、醬油答案：B83.如果有化學品進入眼睛，應立即（）。A、滴氯霉素眼藥水B、用大量清水沖洗眼睛C、用干凈手帕擦拭D、不處理答案：B84.某標明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其圓粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精（）。A、純度較高B、摻有明礬C、摻有白砂糖D、摻有食鹽答案：D85.雙硫腙比色法測定鋅的pH條件是()。A、酸性溶液B、堿性溶液C、中性溶液D、任意溶液答案：A86.用鎘柱法測硝酸鹽含量，若無鎘柱玻璃管可用()代替。A、冷凝管B、堿式滴定管C、酸式滴定管D、比色管答案：C87.細菌的群體繁殖過程可分為四期，其中細菌體積增大，代謝活躍，但細胞分裂緩慢，此階段稱（）。A、遲緩期B、對數(shù)生長期C、穩(wěn)定期D、衰亡期答案：A88.水分測定時恒重是要求前后兩次質(zhì)量之差不超過（）。灰分測定時恒重是指前后兩次質(zhì)量之差不超過（）。A、2mg，0.5mgB、0.2mg，5mgC、0.5mg，2mgD、5mg，0.2mg答案：A89.在實驗中，皮膚濺上濃堿時，在用大量水沖洗后繼而應用()處理。A、5%硼酸B、5%小蘇打溶液C、2%鹽酸D、2%硝酸答案：A90.傷寒沙門氏菌()。A、發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣B、發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣C、發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣D、發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣答案：D91.微生物學的奠基人是（）。A、布赫納B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德答案：D92.下面（）不能用來測定液體密度。A、波美計B、密度計C、阿貝折射儀D、錘度計答案：C93.總酸度的測定結(jié)果通常以樣品中含量最多的那種酸表示。要在結(jié)果中注明以哪種酸計，下列哪種酸不能用來表示食品中總酸的含量（）。A、蘋果酸B、乙酸C、酒石酸D、硫酸答案：D94.對于志賀氏菌屬的描述，下列哪一項不正確()。A、K抗原為型特異型抗原B、O抗原為群特異性抗原C、分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣D、分解乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣答案：D95.巴斯德采用曲頸瓶試驗來（）。A、駁斥自然發(fā)生說B、證明微生物致病C、認識到微生物的化學結(jié)構(gòu)D、提出細菌和原生動物分類系統(tǒng)答案：A96.微生物最小的分類單位是（）。A、界B、型C、種D、屬答案：C97.高錳酸鉀法是以高錳酸鉀標準溶液為氧化劑的氧化還原滴定法，其使用的指示劑為()。A、專屬指示劑B、氧化還原指示劑C、自身指示劑D、鉻黑T答案：C98.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C、法律、法規(guī)和食品安全標準D、食品安全地方政府負總責要求答案：C99.火焰原子吸收分光光度法最常用的燃氣和助燃氣為（）。A、乙炔-空氣B、氫氣-空氣C、氮氣-空氣D、氦氣-空氣答案：A100.測定飲料中維生素C時，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時應采用()。A、乙酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸答案：D101.測定乳粉水分含量時所用的干燥溫度為（）。A、80-90℃B、95-105℃C、60-70℃D、115-120℃答案：B102.不屬于危害分析時考慮的因素是（）。A、原料的養(yǎng)殖、種植環(huán)境B、食品的組成（配方）C、實驗室的檢測能力D、加工工序的溫度答案：C103.食品分析中，微量分析是指()。A、樣品中組分＞1%B、樣品中組分＞5%C、樣品中組分在0.01-1%之間D、樣品中組分＜1%答案：C104.質(zhì)量管理八項原則的核心和靈魂是（）。A、領(lǐng)導作用B、以顧客為關(guān)注焦點C、全員參與D、持續(xù)改進答案：B105.有關(guān)原始記錄的描述不正確的是（）。A、根據(jù)檢驗報告預期的結(jié)果處理原始記錄B、原始記錄是檢驗工作原始資料的記載C、原始記錄要保證其能再現(xiàn)原始記錄必須真實、可信答案：A106.食品經(jīng)營者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（）。A、一所學校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證B、一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證C、同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D、食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證答案：D107.色譜儀分離系統(tǒng)的核心部件是（）。A、泵B、進樣器C、色譜柱D、檢測器答案：C108.反相HPLC法主要適用于（）。A、脂溶性成分B、水溶性成分C、酸性成分D、堿性成分答案：A109.有關(guān)汞的處理錯誤的是()。A、汞鹽廢液先調(diào)節(jié)pH值至8-10加入過量Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS共沉淀再作回收處理B、灑落在地上的汞可用硫磺粉蓋上，干后清掃C、實驗臺上的汞可采用適當措施收集在有水的燒杯D、散落過汞的地面可噴灑20%FeCl2水溶液，干后清掃答案：D110.下列（）變化需要重新申請食品生產(chǎn)許可？A、食品類別變更B、設備布局和工藝流程變更C、食品生產(chǎn)者名稱D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場所遷址答案：D111.蓋勃法測定牛乳中脂肪含量時，加入異戊醇的作用是()。A、調(diào)節(jié)樣品比重B、形成酪蛋白鈣鹽C、破壞有機物D、促進脂肪從水中分離出來答案：D112.（）組織制定國家食品安全事故應急預案。A、衛(wèi)生部B、質(zhì)檢總局C、國務院D、食品安全委員會答案：C113.有A、B兩份不同濃度的有色物質(zhì)溶液，A溶液用1.00cm吸收池，B溶液用2.00cm吸收池，在同一波長下測得的吸光度的值相等，則它們的濃度關(guān)系為（）。A、是B的1/2B、A等于BC、B是A的4倍D、B是A的1/2答案：D114.一化學試劑瓶的標簽為綠色，其英文字母的縮寫為（）。A、G.R.B、A.RC、P.D、L.P.答案：A115.菌種衰退的本質(zhì)原因有（）。A、基因突變B、營養(yǎng)條件不適C、環(huán)境不適應能力下降D、傳代過多答案：A116.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全（）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。A、自查B、風險C、檢驗D、防范答案：A117.分析用水的質(zhì)量要求中，不用進行檢驗的指標是（）。A、吸光度B、密度C、電導率D、pH值答案：B118.對生活的微生物進行計數(shù)的最準確的方法是（）。A、比濁法B、干細胞重量測定C、顯微直接計數(shù)法D、平板菌落計數(shù)答案：D119.食品加工用水的水質(zhì)應符合（）A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求答案：A120.食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范明確要求，生產(chǎn)用水必須符合（）的規(guī)定。A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330答案：A121.下列是影響內(nèi)標法定量的化學因素（）。A、內(nèi)標物和樣品組分之間發(fā)生反應B、進液量改變太大C、檢測器非線性D、載氣流速不穩(wěn)定答案：A122.食品接觸材料生產(chǎn)企業(yè)應控制不和食品直接接觸且與食品之間有有效阻隔層阻隔的、未列入相應食品安全國家標準的物質(zhì)遷移到食品中的量不超過()。A、0.01mg/kgB、0.1mg/kgC、1mg/kgD、10mg/kg答案：A123.加熱易燃液體時，最好使用（）。A、電熱板B、電爐C、烘箱D、水浴答案：D124.ELISA測定金黃色葡萄球菌腸毒素時，測定酶標儀微孔溶液的吸光度所用波長是（）。A、450nmB、480nmC、540nmD、560nm答案：A125.細菌莢膜的主要功能是（）。A、耐熱B、阻止抗生素滲透C、抗氧化D、抗吞噬答案：D126.高壓蒸氣滅菌法通常在121℃下，維持（）。A、5分鐘B、10分鐘C、15-30分鐘D、40分鐘答案：C127.以下不屬于質(zhì)量管理體系評價方法的是（）。A、內(nèi)部審核B、自我評定C、管理評審D、績效考核答案：D128.測定酸度時，下列樣品制備方法哪種說法不正確()。A、固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機或高速組織搗碎機粉碎，混合均勻B、調(diào)味品及含CO2的飲料、酒類，直接取樣C、咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過夜D、固體飲料，加水研磨，定容，過濾答案：B129.使用顯微鏡觀察細菌的實驗程序，正確的是（）。A、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—油鏡—高倍鏡—擦鏡—復原B、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復原C、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—高倍鏡—低倍鏡—油鏡—擦鏡—復原D、安置—調(diào)光源—調(diào)物鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復原答案：B130.鏈球菌中不產(chǎn)生溶血素，菌落周圍無溶血環(huán)的是()。A、甲型（α）溶血性鏈球菌B、乙型（β）溶血性鏈球菌C、丙型（γ）鏈球菌D、以上都不是答案：C131.細菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)（）。A、碳源B、氮源C、無機鹽類D、維生素類答案：B132.用酸度計測得一果汁樣品的pH值為3.4，這是指樣品的（）。A、總酸度B、有效酸度C、揮發(fā)酸度D、有機酸度答案：B133.目鏡（10×）和物鏡（97×）的顯微鏡，其放大倍數(shù)是（）。A、107B、97C、970D、10答案：C134.基因突變有如下特點（）。A、不對應性B、對應性C、不可逆性D、不穩(wěn)定性答案：A135.系統(tǒng)誤差的性質(zhì)（）。A、難以測定B、隨機產(chǎn)生C、具有單向性D、呈正態(tài)分布答案：C136.原子熒光法測硒時，加入鐵氰化鉀的目的是（）。A、將Se（VI）還原成Se（IV）B、將Se（IV）還原成Se（VI）C、消除共存Se（VI）的干擾D、消除共存元素的干擾答案：D137.在培養(yǎng)基分裝時，液體培養(yǎng)基與固體培養(yǎng)基應分別為試管高度的（）。A、1/4,1/5B、1/5,1/4C、1/4,1/3D、1/5,1/3答案：A138.在食品檢測前進行預處理的原則不包括（）。A、消除干擾因素B、完整保留被測組分C、使被測組分濃縮D、去除水分答案：D139.EMB培養(yǎng)基對大腸菌群有顯著的鑒別力，主要是依據(jù)了（）原理。A、發(fā)酵蔗糖產(chǎn)酸B、發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸C、伊紅美藍分別顯色D、伊紅美藍結(jié)合后顯色答案：B140.凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時，消化液中的氮以（）形式存在。A、氯化銨B、硫酸銨C、氫氧化銨D、硝酸銨答案：B141.下列屬于非法添加物的是（）。A、苯甲酸B、山梨酸C、三聚氰胺D、亞硝酸鈉答案：C142.色譜分析中，要求兩組分達到較好分離，分離度一般（）。A、R≥0.1B、R≥0.7C、R≥1.0D、R≥1.5答案：D143.食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是()。A、標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B、標簽不得涉及疾病預防、治療功能C、標簽應當清楚、明顯，容易辨識D、標簽應該突出表明功效答案：D144.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014)的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應當采取（）措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用答案：C145.高效液相色譜法，相鄰兩峰分開程度用（）來衡量。A、拖尾因子B、保留時間C、峰面積D、分離度答案：D146.做細菌生化試驗應注意的事項說法正確的是（）。A、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物B、待檢菌應是新鮮培養(yǎng)物C、對觀察反應的時間沒有要求D、挑取1個待檢可疑菌落進行就可以了答案：B147.根據(jù)《食品安全法實施條例》，下列關(guān)于回收食品的說法不正確的是（）。A、指已經(jīng)售出，因違反法律、法規(guī)被召回或者退回的食品B、指已經(jīng)售出，因違反食品安全標準被召回或者退回的食品C、指已經(jīng)售出，因標簽不符合食品安全標準而被召回，食品生產(chǎn)者采取了補救措施且能保證食品安全的食品D、指已經(jīng)售出，因超過保質(zhì)期被召回或者退回的食品答案：C148.大多數(shù)微生物的營養(yǎng)類型屬于（）。A、光能自養(yǎng)型B、光能異養(yǎng)型C、化能自養(yǎng)型D、化能異養(yǎng)型答案：D149.實驗室常用的培養(yǎng)細菌的培養(yǎng)基是（）。A、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B、馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基C、高氏1號培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基答案：A150.病毒顯著區(qū)別于其他生物的特征（）。A、具有感染性B、獨特的繁殖方式C、體積微小D、細胞內(nèi)寄生答案：B151.測定含有半纖維素或果膠物質(zhì)的樣品中的淀粉，應采用以下哪種方式水解淀粉（）。A、酸水解B、酶水解C、先用酸，再用酶水解D、先用酶，再用酸水解答案：D152.構(gòu)成絲狀真菌營養(yǎng)體的基本單位是（）。A、菌絲B、孢子C、有隔菌絲D、無隔菌絲答案：A153.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、三個月，一年B、三個月，二年C、六個月，一年D、六個月，二年答案：D154.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、出現(xiàn)一次B、累計兩次C、累計三次D、以上都不對答案：C155.如果樣品比較復雜，相鄰兩峰間距離太近或操作條件不易控制，要準確測定保留值有一定困難時，可選擇以下方法()。A、利用相對保留值定性B、加入已知物增加峰高的辦法定性C、利用文獻保留值數(shù)據(jù)定性D、與化學方法配合進行定性答案：B156.在大腸菌群MPN計數(shù)時，根據(jù)對樣品污染狀況的估計，選擇0.1,0.01，0.001三個稀釋結(jié)果均未產(chǎn)氣，則結(jié)果報告為（）。A、9.4B、6.1C、0D、<3.0答案：D157.為了得到較好的結(jié)果，在傾注平板上的菌落數(shù)要在（）之間。A、200和300之間B、500和1000之間C、30和300之間D、100和200之間答案：C158.做細菌生化試驗應注意的事項正確的是（）。A、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物B、待檢菌應是新鮮培養(yǎng)物C、對觀察反應的時間沒有要求D、挑取1個待檢可疑菌落進行就可以了答案：B159.常用于酵母菌生長的培養(yǎng)基為（）。A、肉汁培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、察氏培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基答案：D160.按照國家標準規(guī)定，霉菌和酵母數(shù)檢驗時可以使用的培養(yǎng)基為（）。A、高鹽察氏B、察式C、營養(yǎng)D、孟加拉紅答案：D161.下列營養(yǎng)物質(zhì)中，不是同時含有碳源、氮源和生長因子的是()。A、牛肉膏B、蛋白胨C、維生素D、玉米粉答案：C162.下列何種物質(zhì)不能在烘箱內(nèi)烘干()。A、Na2CO3B、K2Cr2O7C、苯甲酸D、鄰苯二甲酸氫鉀答案：C163.食品安全地方標準應當報（）備案。A、國務院衛(wèi)生行政部門B、國務院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部答案：A164.用火焰原子化法測定易揮發(fā)或電離電位較低的元素時應選擇()火焰。A、空氣－乙炔B、氧化亞氮－乙炔C、氧氣－乙炔D、氧屏蔽空氣－乙炔答案：A165.下列說法錯誤的是（）。A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場所遷址的，應當重新申請食品生產(chǎn)許可B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應當在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號不得再次使用D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應當依法辦理許可延續(xù)手續(xù)答案：D166.22.59mLHCl溶液能中和無水Na2CO3（分子量為105.99）0.3000g，則該鹽酸濃度是（）moL/L。A、0.2506B、0.0626C、0.1795D、0.3205答案：A167.下列各種微生物接種方法，用途不恰當?shù)氖牵ǎ、點植法，常用于霉菌的接種B、劃線法，菌種的篩選分離C、穿刺法，動力試驗D、傾注法，菌種的復壯答案：D168.食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部門提出書面復檢申請。A、7B、10C、15D、20答案：A169.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構(gòu)出具復檢結(jié)論后，()。A、企業(yè)可再次申請復檢B、復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論C、初檢機構(gòu)可申請復檢D、監(jiān)管部門可提出復檢要求答案：B170.以一半峰寬度為1min，保留時間為10min的色譜峰計算的色譜柱塔板數(shù)為（）。A、54B、160C、554D、1600答案：C171.GB/T19001-2016標準要求最高管理者應按策劃的時間間隔評審質(zhì)量管理體系,以確保其持續(xù)的（）。A、符合性、實施性和有效性B、符合性、充分性和有效性C、適宜性、充分性和有效性D、適宜性、實施性和有效性答案：C172.用酸堿滴定法測定工業(yè)醋酸中的乙酸含量，應選擇的指示劑是（）。A、酚酞B、甲基橙C、甲基紅D、甲基紅-次甲基藍答案：A173.氣相色譜載氣純度要求很高，至少不得低于（）。A、99.99%B、99.95%C、98.99%D、98.95%答案：A174.除了保證微生物基本生長需要還可顯示某些形態(tài)結(jié)構(gòu)或生理代謝特點的培養(yǎng)基為（）。A、選擇培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、鑒別培養(yǎng)基D、基礎培養(yǎng)基答案：C175.食品儀器檢測分析常用的有電化學分析法、色譜分析法和（）。A、氧化還原法B、光學分析法C、酸堿滴定法D、絡合滴定法答案：B176.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、1B、2C、3D、4答案：C177.高濃度的氫離子，可引起菌體表面（）水解，并破壞酶類活性。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂多糖D、脂蛋白答案：A178.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年答案：B179.配制一定體積、一定物質(zhì)的量濃度的溶液時，下列會使配得的溶液濃度偏小的是（)。A、容量瓶中原有少量蒸餾水B、溶液從燒杯轉(zhuǎn)移到容量瓶中后洗滌燒杯C、定容時觀察液面俯視D、定容時倒轉(zhuǎn)容量瓶幾次，發(fā)現(xiàn)凹液面最低點低于標線，再補幾滴水到標線答案：D180.鹽酸副玫瑰苯胺比色法測定食品中漂白劑，加氨基磺酸胺的作用是（）。A、消除干擾B、氧化劑C、提取劑D、澄清劑答案：A181.直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是（）。A、結(jié)晶紫B、甲基紅C、次甲基藍D、溴甲酚綠答案：C182.一般食品中蛋白質(zhì)的含氮量為()%。A、8B、16C、6.25D、10答案：B183.在食品衛(wèi)生標準中，生物毒性較顯著的重金屬指標是（）。A、金、銀、銅B、銅、鉬、鋅C、鎘、鉻、汞D、砷、鉛、銅答案：C184.消費者為生活消費需要通過網(wǎng)絡購買商品（食品），依照《消費者權(quán)益保護法》第二十五條規(guī)定退貨的,網(wǎng)絡商品銷售者（第三方平臺/入網(wǎng)食品經(jīng)營者）應當依法履行()日無理由退貨義務。A、三B、七C、十D、十五答案：B185.在氣—液色譜系統(tǒng)中，被分離組分與固定液分子的類型越相似，它們之間（）。A、作用力越小，保留值越小B、作用力越小，保留值越大C、作用力越大，保留值越大D、作用力越大，保留值越小答案：C186.下列條件中，不能影響噬菌體繁殖的是（）。A、抗生素B、紫外線C、干擾素D、高溫答案：A187.下列（）不需要強制標示在預包裝食品標簽上。A、生產(chǎn)日期B、凈含量C、企業(yè)logoD、食品名稱答案：C188.革蘭氏染色時最好選擇處于（）的微生物細胞進行染色。A、遲緩期B、對數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期答案：B189.下列()不屬于GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定的生產(chǎn)過程的食品安全控制中物理污染的控制方法。A、建立防止異物污染的管理制度B、設置篩網(wǎng)C、加工過程監(jiān)督D、微生物指標監(jiān)控答案：D190.對食品進行細菌菌落總數(shù)測定時，如果所有稀釋度的平皿菌落均大于300，則按（）的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報告之。A、稀釋度最高B、稀釋度最低C、最高和最低的平均值D、重新檢測一次答案：A191.對某樣品進行多次平行測定，得到平均值，其中某個別測定值與平均值之差為該次測定的（）。A、絕對誤差B、相對誤差C、絕對偏差D、相對偏差答案：C192.（）負責農(nóng)產(chǎn)品從種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到進入批發(fā)、零售市場或者生產(chǎn)加工企業(yè)前的質(zhì)量安全監(jiān)督管理。A、海關(guān)總署B(yǎng)、國家市場監(jiān)管總局C、國家衛(wèi)健委D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部答案：D193.重復輻照食品的累積劑量不應超過（）。A、3kGyB、5kGyC、10kGyD、15kGy答案：C194.下列不屬于對糖果糕點感官分析人員要求的一項是（）。A、身體健康B、對產(chǎn)品無偏見C、無明顯個人氣味D、具超常敏感性答案：D195.大腸菌群計數(shù)MPN法初發(fā)酵實驗的培養(yǎng)條件是（）。A、36℃±1℃，24h-48hB、28℃，72hC、36℃±1℃，72hD、28℃，24h-48h答案：A196.新鮮蘋果汁在空氣中會由淡綠色變?yōu)樽攸S色。若榨汁時加入維生素C，可有效防止這種現(xiàn)象發(fā)生。這是因為維生素C具有（）。A、氧化性B、還原性C、堿性D、酸性答案：B197.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施（），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風險分級管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點體系D、食品召回答案：C198.測定水硬度通常用的方法是（）。A、沉淀滴定法B、氧化還原滴定法C、配位滴定法D、酸堿滴定法答案：C199.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級從低到高劃分為（）。A、級、B級、C級、D級B、D級、C級、B級、A級C、I級、II級、III級D、A級、B級、C級答案：A200.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進行食品安全控制答案：A多選題1.吸收池使用正確的是()。A、手持光面B、溶劑洗滌2-3次C、待測液潤洗2-3次D、擦鏡紙擦干吸收池外壁答案：BCD2.在用電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢測奶粉中總砷含量中，試樣可以用（）方法進行消解。A、微波消解法B、高壓密閉消解法C、堿消解法D、超聲消解法答案：AB3.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。A、工業(yè)用火堿B、苯甲酸及其鈉鹽C、三聚氰胺D、吊白塊答案：ACD4.檢驗檢測過程中，出現(xiàn)下列情形需要復檢的有（）A、初次檢驗檢測未達到標準規(guī)定指標的樣品B、檢驗檢測結(jié)果處于臨界值上下的樣品C、檢驗檢測過程中發(fā)生異常情況（如停電、儀器故障等）有可能影響結(jié)果的樣品D、委托方對檢驗檢測結(jié)果提出異議的樣品答案：BCD5.食品生產(chǎn)企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項目包括（）。A、食品接觸表面的微生物B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物C、加工區(qū)D、過程產(chǎn)品的微生物答案：ABCD6.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（）。A、可為專職或者兼職B、應加強培訓和考試C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責任人員，自處罰決定做出之日起五年內(nèi)不得擔任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定做出之日起五年后可擔任食品安全管理人員答案：ABC7.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險()。A、設備維護B、衛(wèi)生管理C、外來人員管理D、加工過程監(jiān)督答案：ABCD8.提高分析結(jié)果準確度的方法是（）。A、做空白試驗B、增加平行測定的次數(shù)C、校正儀器D、使用純度為98%的基準物答案：ABC9.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應()A、與工藝技術(shù)水平相適應B、與食品的種類特性相適應C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應D、照搬同類型企業(yè)答案：ABC10.在原子吸收廣譜中，由于分子吸收和化學干擾，應盡量避免使用（）來處理樣品。A、HClB、H2S04C、H3PO4D、HClO4答案：BC11.食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全（）。A、法律B、法規(guī)C、標準D、專業(yè)知識答案：ABCD12.光譜儀的一般維護有（）。A、防止積塵B、防止印記C、防止霉菌D、防止銹蝕答案：ACD13.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無標簽的預包裝食品D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品答案：BC14.有關(guān)微生物的描述正確的是()。A、具有致病性的微生物稱為病原微生物B、絕大多數(shù)微生物對人類和動植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、細菌的染色體裸露和環(huán)狀DNA答案：ABCD15.食品中脂肪含量的測定方法有（）。A、索氏抽提法B、凱氏定氮法C、酸水解法D、堿水解法答案：ACD16.單細胞微生物典型生長曲線的延遲期出現(xiàn)，主要是因為微生物代謝系統(tǒng)適應新環(huán)境的需要，影響延遲期長短的因素有（）。A、菌種B、接種齡C、接種量D、培養(yǎng)基成分答案：ABCD17.罐頭食品判定為商業(yè)無菌應滿足的要求是()。A、經(jīng)審查生產(chǎn)記錄，屬于正常B、保溫后開罐經(jīng)感官檢查、pH測定無微生物增殖現(xiàn)象C、抽取樣品經(jīng)保溫試驗，未發(fā)生胖聽或泄漏D、涂片鏡檢或接種培養(yǎng)無答案：ABCD18.毒力是評價引起細菌性食物中毒的病原菌致病強弱的程度，構(gòu)成細菌毒力的要素包括（）。A、外毒素B、內(nèi)毒素C、DNA酶D、莢膜答案：ABCD19.下列光源不能作為原子吸收分光光度計的光源的是（）A、氫燈B、鹵鎢燈C、直流電弧D、空心陰極燈答案：ABC20.以下哪種物質(zhì)屬于食品中的污染物()。A、亞硝酸鹽B、重金屬鉛C、N-二甲基亞硝胺D、甲醛-次硫酸氫鈉答案：ABC21.朗伯－比爾定律是光吸收的基本定律，其意是當一束單色光穿過透明介質(zhì)時，光強度的降低與（）成正比。A、入射光的強度B、吸收介質(zhì)的材料C、光路的彎曲程度D、吸收介質(zhì)的厚度答案：BD22.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理場所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品加工、包裝、貯存場所答案：BCD23.樣品預處理主要經(jīng)過（）幾個過程。A、提取B、排除干擾組分C、濃縮D、分離答案：ABCD24.關(guān)于食品復檢的說法，以下表述不正確的是（）。A、由受理復檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復檢機構(gòu)進行復檢B、復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)C、復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論D、由申請復檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復檢機構(gòu)名錄中隨機選擇復檢機構(gòu)進行復檢答案：ABD25.以下常用于化驗室、醫(yī)院、公共場所的消毒劑為（）。A、來蘇爾B、生石灰C、紫外線D、甲醛答案：ABC26.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）。A、生產(chǎn)食品時，應當將手洗凈B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽答案：ACD27.樣品的保存原則包括（）。A、凈B、密C、冷D、快答案：ABCD28.用凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)，消化溫度過高，易造成（）。A、消化率降低B、硫酸銨的分解C、泡沫溢出D、氮損失答案：BCD29.樣品預處理的目的是（）。A、去除樣品中的雜質(zhì)B、富集待測物C、排除樣品中的干擾D、提高分析儀器的靈敏度答案：ABC30.下列樣品中可以用氯仿－甲醇提取法測定脂肪含量的有（）。A、魚類B、肉類C、豆粉D、蛋類答案：ABCD31.下列關(guān)于原子吸收分光光度計說法正確的是（）。A、原子吸收分光光度計的光源主要是空心陰極燈B、霧化器的作用是使試液霧化C、測定時，火焰的溫度越高有利于測定D、火焰原子化法檢測重現(xiàn)性通常高于石墨法答案：ABD32.可用直接滴定法測定還原糖含量的食品有（）。A、醬油B、牛乳C、酸梅湯D、雪碧答案：BD33.關(guān)于高壓氣瓶存放及安全使用，正確的說法是（）。A、氣瓶內(nèi)氣體不可用盡，以防倒灌B、使用鋼瓶中的氣體時要用減壓閥，各種氣體的減壓閥可通用C、氣瓶可以混用，沒有影響D、氣瓶應存放在陰涼、干燥、遠離熱源的地方，易燃氣體氣瓶與明火距離不小于10米答案：AD34.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是()。A、食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件答案：ABC35.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當對（）等材料進行審查。A、入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證B、入網(wǎng)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)許可證C、入網(wǎng)食品添加劑經(jīng)營者營業(yè)執(zhí)照D、入網(wǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者營業(yè)執(zhí)照答案：ABCD36.預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下哪些部分組成？A、凈含量B、法定計量單位C、數(shù)字D、成分答案：ABC37.以下哪些情形需要進行食品安全風險評估（）。A、接到舉報發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患B、發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素C、判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患D、制定食品安全國家標準提供科學依據(jù)答案：ABCD38.毒力是評價引起細菌性食物中毒的病原菌致病強弱的程度，構(gòu)成細菌毒力的要素包括（）。A、外毒素B、內(nèi)毒素C、DNA酶D、莢膜答案：ABCD39.分光光度法中判斷出測得的吸光度有問題，可能的原因包括（）。A、比色皿沒有放正位置B、比色皿配套性不好C、比色皿毛面放于透光位置D、比色皿潤洗不到位答案：ABCD40.食品標識不得標注（）。A、明示或者暗示具有預防、治療疾病作用的B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的C、以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的D、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的答案：ABCD41.系統(tǒng)誤差按其來源分為()。A、方法誤差B、儀器誤差C、過失誤差D、試劑誤差答案：ABD42.燃燒器的縫口存積鹽類時，火焰可能出現(xiàn)分叉，這時應當（）。A、熄滅火焰B、用濾紙插入縫口擦拭C、用刀片插入縫口輕輕刮除積鹽D、用水沖洗答案：ABCD43.下列器皿中，需要在使用前用待裝溶液潤洗三次的是（）。A、錐形瓶B、滴定管C、容量瓶D、移液管答案：BD44.原子吸收測鎂時加入氯化鍶溶液的目的（）。A、使測定吸光度值減小B、使待測元素從干擾元素的化合物中釋放出來C、使之與干擾元素反應，生成更穩(wěn)定的化合物D、消除干擾答案：BCD45.屬于微波消解方法優(yōu)點的是（）。A、加熱速度快、加熱均勻B、試劑用量少、低空白C、節(jié)能高效D、可同時處理多個樣品答案：ABCD46.常用的細菌生化反應包括（）。A、糖發(fā)酵試驗B、V-P試驗C、甲基紅試驗D、枸櫞酸鹽利用試驗答案：ABCD47.屬于化學分離法的有（）。A、沉淀分離法B、掩蔽C、磺化法D、皂化法答案：ABCD48.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、進貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD49.在色譜流出曲線上，兩峰間距離決定于相應兩組分在兩相間的()。A、分配比B、分配系數(shù)C、擴散速率D、理論塔板數(shù)答案：AB50.可用來測定食品中亞硝酸鹽含量的方法有（）。A、鹽酸萘乙二胺法B、熒光法C、氣相色譜法D、鎘柱法答案：ABC51.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品答案：ABD52.高分子多孔小球與其它固體吸附劑比較，其特點是（）。A、有大的孔容B、有大的比表面C、有親水基團D、無親水基團答案：ABD53.關(guān)于乳及乳制品中大腸桿菌的說法正確的是（）。A、37℃培養(yǎng)24h能發(fā)酵乳糖B、37℃培養(yǎng)24h可產(chǎn)酸，但不產(chǎn)氣C、為需氧或兼性厭氧菌D、革蘭氏陰性菌答案：ACD54.常用的滅火方法有（）。A、隔離滅火法B、冷卻滅火法C、窒息滅火法D、抑制滅火法答案：ABCD55.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD56.下列選項正確的是（）。A、固定液是氣相色譜法的固定相B、N2是氣相色譜流動相C、氣相色譜法主要用來分離沸點低，熱穩(wěn)定性好的物質(zhì)D、氣相色譜法是一個分離效能高，分析速度快的分析方法答案：BCD57.以下哪些屬于質(zhì)量分析器（）。A、四級桿B、雙聚焦C、離子漂移管D、大氣壓電離源答案：AB58.在比色法中，顯色反應應選擇的條件有()。A、顯色時間B、入射光波長C、顯色的溫度D、顯色劑的用量答案：ACD59.在氣相色譜分析中，采用程序升溫技術(shù)的目的是（）。A、改善峰形B、增加峰面積C、縮短柱長D、改善分離度答案：AD60.以下屬于強制性標準的是（）。A、GB19301-2010《食品安全國家標準生乳》B、DBS51/008-2019《食品安全地方標準花椒油C、DB44/T2211-2019《白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》D、HJ1084-2020《排污單位自行監(jiān)測技術(shù)指南食品制造》答案：ABD61.產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生民事糾紛時，可以通過（）方式解決。A、協(xié)商B、調(diào)解C、仲裁D、起訴答案：ABCD62.下列屬于食品安全計劃抽檢重點的有（）。A、風險程度高以及污染水平呈上升趨勢的食品B、流通量小的食品C、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D、學校和托幼機構(gòu)食堂以及旅游景區(qū)餐飲服務單位、中央廚房、機體用餐配送單位經(jīng)營的食品答案：ACD63.細菌的特殊結(jié)構(gòu)包括（）。A、細胞壁B、莢膜C、細胞膜D、鞭毛答案：BD64.酸度對顯色反應影響很大，這是因為酸度的改變可能影響（）。A、反應產(chǎn)物的穩(wěn)定性B、被顯色物的存在狀態(tài)C、反應產(chǎn)物的組成D、顯色劑的濃度和顏色答案：ABCD65.監(jiān)督管理部門在職責范圍內(nèi)進行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列哪些措施（）。A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗C、查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所等答案：ABCD判斷題1.若所有稀釋度的平板上菌落數(shù)均大于300CFU，則對稀釋度最高的平板進行計數(shù)，其它平板可記為多不可計A、正確B、錯誤答案：A2.測量的偶然誤差是由不確定的偶然因素引起的，因而是可以避免的。A、正確B、錯誤答案：B3.精密儀器開機時，要先連接好電源再打開儀器電源開關(guān)。A、正確B、錯誤答案：A4.革蘭氏陽性菌和陰性菌的差異在于細胞壁的構(gòu)造和成分的不同。A、正確B、錯誤答案：A5.沒食子酸乙酯比色法測定飲料中的茶多酚時，如果改變磷酸鹽緩沖溶液的濃度，顯色后溶液的吸光度也會發(fā)生變化。A、正確B、錯誤答案：A6.酒精消毒濃度越高越好。A、正確B、錯誤答案：B7.砷斑法測砷時用乙酸鉛棉花是為了吸收砷化氫氣體。A、正確B、錯誤答案：B8.酸式滴定管安裝時，凡士林應分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。A、正確B、錯誤答案：A9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定低于食品安全國家標準或者地方標準要求的企業(yè)標準。A、正確B、錯誤答案：B10.索氏提取法適用于脂類含量高，結(jié)合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測定。A、正確B、錯誤答案：A11.在氣相色譜分析中通過保留值完全可以準確地給被測物定性。A、正確B、錯誤答案：B12.食品的貯存和運輸需要遵守《食品安全法》的規(guī)定。A、正確B、錯誤答案：A13.干熱空氣滅菌的溫度一般采用180℃,30分鐘。A、正確B、錯誤答案：B14.在火焰原子化器中，霧化器的主要作用是使試液霧化成均勻細小的霧滴.A、正確B、錯誤答案：A15.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風險A、正確B、錯誤答案：A16.測定食品中汞、砷、鉛等元素的含量最好采用干法灰化處理。A、正確B、錯誤答案：B17.烹飪后至食用前在60℃以上條件下存放超過2小時，且未發(fā)生感官性狀變化的，再加熱后可供餐。A、正確B、錯誤答案：B18.若該農(nóng)藥已經(jīng)禁止使用，則食品中不得檢出該農(nóng)藥的殘留物。A、正確B、錯誤答案：B19.食品