第四單元

生物大分子課時2糖類的多彩世界

——從單糖到多糖你的名字學習目標淀粉和纖維素蔗糖和麥芽糖

任務一

蔗糖和麥芽糖新課導入《“新型糕點”的廣告詞》：“我們家的糕點只含面粉、植物油和雞蛋，不含糖，是糖尿病患者的理想食品”，你認為這種說法對嗎？淀粉麥芽糖葡萄糖唾液淀粉酶胰、腸淀粉酶胰麥芽糖酶腸麥芽糖酶人體攝入其他糖類（如蔗糖、麥芽糖、淀粉）在酶的催化作用下逐步水解，最終可生成葡萄糖。課堂探究閱讀教材，總結蔗糖的基本概念：蔗糖的是最常用的甜味劑，也是自然界中分布最廣的一種二糖，存在于大多數植物體中，在甘蔗和甜菜中含量最豐富。1.存在：3.物理性質：純凈的蔗糖為無色晶體，熔點186℃，易溶于水。2.常見食糖的主要成分都是蔗糖（

C12H22O11

）課堂探究《實驗探究》：如何驗證蔗糖在稀硫酸存在且加熱的條件下是否發生了水解反應？課堂探究閱讀教材，總結蔗糖的化學性質：4.化學性質在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。酸或酶C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖【深度思考】：水解產物與新制氫氧化銅溶液反應前為什么加入的NaOH溶液要過量？(1)除去反應剩余的稀硫酸；(2)醛基只有在強堿性環境中才具有強還原性，才能與氫氧化銅或銀氨溶液反應。課堂探究閱讀教材，總結麥芽糖的基本概念：主要存在于發芽的谷粒和麥芽中，是淀粉水解過程中的一種中間產物。使用含淀粉酶的麥芽作用于淀粉可制得飴糖，其主要成分為麥芽糖。1.存在：3.物理性質：麥芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖。2.結構：蔗糖與麥芽糖互稱同分異構體，課堂探究《實驗探究》：若將蔗糖溶液換為麥芽糖溶液，同樣進行水解實驗，會出現什么現象呢？酸C12H22O11＋H2O2C6H12O6麥芽糖葡萄糖出現磚紅色沉淀分析：現象：在酸或酶的作用下，麥芽糖可水解生成葡萄糖。課堂探究《資料卡片》：乳糖乳糖的分子式為C12H22O11，與蔗糖、麥芽糖互為同分異構體。乳糖也是一種常見的二糖，主要存在于哺乳動物的乳汁中，可用于嬰兒食品、糖果、藥物等的生產。課堂探究閱讀《實驗探究》：蔗糖和麥芽糖是否屬于還原糖并完成實驗與記錄課堂探究《實驗與記錄》：實驗內容實驗現象結論(1)在一支潔凈的試管中配制約2mL銀氨溶液，加入1mL10%蔗糖溶液，振蕩，然后在水浴中加熱。觀察實驗現象。(2)在一支潔凈的試管中配制約2mL銀氨溶液，加入1mL10%麥芽糖溶液，振蕩，然后在水浴中加熱。觀察實驗現象。未出現磚紅色沉淀出現磚紅色沉淀蔗糖不屬于還原糖麥芽糖屬于還原糖鑒別蔗糖和麥芽糖的方法課堂探究《科學

技術

社會》：甜味劑

任務二

淀粉和纖維素課堂探究淀粉和纖維素的區別和聯系淀粉和纖維素是最重要的多糖，它們都是由大量葡萄糖單元相互連接組成的，屬于天然有機高分子。淀粉和纖維素分子式可以表示為(C6H10O5)n，葡萄糖單元中一般仍有三個羥基，也可表示[C6H7O2(OH)3]n【深度思考】(1)淀粉、纖維素分子式均為(C6H10O5)n，是同分異構體嗎？各自的n值不同，不是同分異構體。其中淀粉的相對分子質量可達到幾十萬，纖維素可達到幾百萬。(2)淀粉、纖維素均為純凈物嗎？二者為混合物，因為淀粉、纖維素是由(C6H10O5)n中不同n值的許多分子構成的。小結:一般高分子都為混合物，都沒有固定的熔沸點。課堂探究閱讀教材，總結淀粉的基本概念：淀粉是綠色植物光合作用的產物，是植物儲存營養物質的一種形式，在種子、塊根和塊莖中含量豐富，谷類和薯類含淀粉較多。1.存在：2.結構：天然淀粉中有直鏈淀粉和支鏈淀粉，支鏈淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比較黏的口感。

課堂探究閱讀教材，總結淀粉的物理性質：白色粉末狀物質，沒有甜味，不溶于冷水。在熱水中淀粉會部分溶解，形成膠狀的淀粉糊（膠體）。3.物理性質：熱水課堂探究閱讀教材，總結淀粉的化學性質：4.化學性質：(1)淀粉的特征反應：遇碘單質變藍，可以利用該性質檢驗淀粉或碘單質(2)淀粉不能被銀氨溶液和氫氧化銅等弱氧化劑氧化，屬于非還原糖。(3)淀粉分子的葡萄糖單元中存在醇羥基，可以發生酯化反應。(4)淀粉在酸或酶的作用下水解，最終生成葡萄糖。酸或酶(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6課堂探究【實驗探究】淀粉水解程度的判斷(即淀粉未水解、部分水解、完全水解）？現象B碘水淀粉溶液水解液中和液現象A稀硫酸微熱NaOH溶液銀氨溶液加熱現象A現象B結論①未出現銀鏡溶液變成藍色淀粉尚未水解②出現銀鏡溶液變成藍色淀粉部分水解③出現銀鏡溶液不變藍色淀粉完全水解課堂探究閱讀教材，總結淀粉的用途：5.用途：淀粉是食物的一種重要成分，也是重要的工業原料。(1)以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等為原料---發酵燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等藥物可用于生產食品添加劑、表面活性劑和可降解塑料等(2)淀粉酯化課堂探究閱讀教材，總結纖維素的基本概念：自然界中分布最廣泛的一種多糖，參與構成了植物的細胞壁，起著保護和支持作用。如自然界中的棉、麻、木材、秸稈中存在大量纖維素。1.存在：2.結構：白色纖維狀物質，沒有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有機溶劑。3.物理性質：課堂探究閱讀實驗4-2：探究纖維素的化學性質課堂探究閱讀教材，總結纖維素的化學性質：(2).不能被銀氨溶液和氫氧化銅等弱氧化劑氧化，屬于非還原糖。(1).化學性質與淀粉類似，在酸或酶的作用下水解，最終生成葡萄糖。酸或酶(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6纖維素在人體內不能水解，因為人體內沒有纖維素酶，因此不能作為人類的能量來源。但適當攝入粗纖維食品，可以刺激腸道蠕動，助消化。4.化學性質：課堂探究閱讀教材，總結纖維素的化學性質：(3).酯化反應濃硫酸纖維素醋酸酯，俗稱醋酸纖維特點：不易著火，用于制膠片、塑料、過濾膜等4.化學性質：課堂探究閱讀教材，總結纖維素的用途：(C6H10O5)n纖維素含有羥基纖維素硝酸酯—硝酸纖維纖維素醋酸酯—醋酸纖維黏膠纖維化學處理長纖維—人造絲短纖維—人造棉課堂探究閱讀教材，總結纖維素的用途：棉和麻的纖維用于紡織工業，制造黏膠纖維；木材、稻草、秸桿、蔗渣等用于造紙制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維）：不易燃燒，可用于生產塑料、過濾膜、膠片等制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）：極易燃燒。可用于生產火藥、塑料和涂料等。麻課堂探究課堂探究課堂小結二糖蔗糖麥芽糖乳糖生成葡萄糖和果糖，屬于非還原性糖生成2分子葡萄糖，屬于還原性糖多糖淀粉纖維素甲殼質生成葡萄糖，屬于非還原性糖水解天然高分子化合物水解水解互為同分異構課堂檢測【典型例題1】生活中的一些問題常涉及化學知識，下列敘述正確的是（）A．過多食用糖類物質如淀粉等不會致人發胖B．棉花的主要成分是纖維素C．淀粉在人體內直接水解生成葡萄糖，供人體組織的所有營養需要D．纖維素在人體消化過程中起重要作用，纖維素可以作為人類的營養物質【答案】B課堂檢測【典型例題2】下列關于蔗糖屬于非還原性糖，而其水解產物具有還原性的實驗方案的說法中正確的是（）A．驗證蔗糖屬于非還原性糖的操作順序：④③B．驗證蔗糖屬于非還原性糖的操作順序：③⑤C．驗證蔗糖水解產物具有還原性的操作順序：①④⑤D．驗證蔗糖水解產物具有還原性的操作順序：①②④⑤【答案】D課堂檢測【典型例題3】有關糖的相關敘述正確的是（）A．把完全水解后生成單糖分子的個數在2個到20個的糖稱為寡糖(也稱為低聚糖)B．乳糖和纖維二糖互為同分異構體且都能發生銀鏡反應C．纖維素是多糖，不能發生酯化反應D．甘油醛｛CH2OHCH(OH)CHO｝是最簡單