蛋白質是生命活動的主要承擔者蛋白質結構的多樣性蛋白質功能的多樣性①結構物質，結構蛋白②催化功能，如酶③運輸功能，如血紅蛋白、載體④調節功能，如胰島素、生長激素⑤免疫功能，如抗體蛋白質的功能(筆記)許多蛋白質是構成細胞和生物體結構的重要物質，稱為結構蛋白。細胞內的化學反應離不開酶的催化。絕大多數酶都是蛋白質，少量是RNA。胃蛋白酶結晶如血紅蛋白（運輸氧氣）、載體蛋白血紅蛋白示意圖生長激素有些蛋白質起信息傳遞的作用，能夠調節機體的生命活動，如胰島素、生長激素。圖中央淺色區域的部分細胞分泌胰島素人體內的抗體是蛋白質，可以抵御病菌和病毒等抗原的侵害。一切生命活動都離不開蛋白質，蛋白質是生命活動的主要承擔者。氨基酸的結構通式（重點）每種氨基酸分子至少都含有一個氨基（-NH2）和一個羧基（-COOH）連接在同一個碳原子上。（重點）R基不同，決定氨基酸的種類不同。羧基氨基側鏈基團CRHNCOOHHH蛋白質的基本組成單位——氨基酸CHR1CHCOOHR2H2NCOHNHOHH2O+CHR1H2NCOCHCOOHR2HN肽鍵+二肽脫水縮合（筆記）肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O三肽肽鍵氨基酸數：3個；肽鍵數：2個；脫去水分子數：2個由多個氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做多肽；通常呈鏈狀結構，叫做肽鏈。氨基酸肽鍵n－1脫去水分子數……肽鍵數與氨基酸個數的關系長鏈：肽鍵數＝脫去水分子數＝氨基酸數－1（筆記）環狀：肽鍵數＝脫去水分子數＝氨基酸數（筆記）肽鍵數12氨基酸數2132nn－1………肽鏈數123肽鍵數n-1n-3n-2氨基酸數mnn-m肽鍵數=脫去水分子數=n－m=氨基酸分子數－肽鏈數（筆記）思考與討論

觀察下圖說說從氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次？由氨基酸形成血紅蛋白的示意圖思考與討論1、多肽鏈，至少含有幾個氨基和羧基?

一個氨基和一個羧基2、若m個氨基酸形成1條環狀多肽，要脫去的水分子和形成的肽鍵分別是多少個？

都是m個

3、若構成多肽的氨基酸平均相對分子質量為A，則n個氨基酸脫水縮合形成的多肽的相對分子質量是多少？

4、若氨基酸A、B、C各有一個，能形成幾種三肽？

若氨基酸A、B、C、D各有一個，能形成幾種三肽？

5、若氨基酸A、B、C有若干個，能形成幾種三肽？

若氨基酸A、B、C、D有若干個，能形成幾種三肽？

如果用20個不同的字母代表20種氨基酸，若寫出由10個氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不相同的長鏈？

nA-18(n-1)

3*2*1=64*3*2*1=24

3三次方（3*3*3）

4的三次方（4*4*4)20的十次方（2010條）A-A-A-A-A-AA-A-A-A-A-A-A-A-AA-A-A-A1A-A-A-AB-B-B-BC-C-C-C2A-B-C-DB-D-C-AC-B-D-A3蛋白質結構的多樣性4氨基酸數目不同氨基酸種類不同氨基酸排列順序不同肽鏈盤曲、折疊方式、空間結構不同蛋白質的結構和功能相適應每一種蛋白質分子都有與它所承擔功能相適應的獨特結構，如果氨基酸序列改變或蛋白質的空間結構改變，就可能會影響其功能。鐮狀紅細胞鹽析變性蛋白質的性