餐飲業績效考核表店長、前廳領班、吧臺、廚師長、后廚、服務員、收銀員、庫管、后勤?考核指標及權重1.經營業績（40%）-營業收入：實際完成的餐飲營業收入與預算營業收入的對比，每低于預算[X]%扣[X]分。-利潤指標：實際利潤與預算利潤的對比，每低于預算[X]%扣[X]分。-顧客滿意度：通過顧客調查得出的滿意度得分，每降低[X]分扣[X]分。2.團隊管理（30%）-員工培訓計劃執行：檢查培訓計劃的執行情況，未按計劃完成培訓任務每次扣[X]分。-員工流失率：員工流失率每超過[X]%扣[X]分。-團隊協作氛圍：通過員工問卷調查評估團隊協作氛圍，得分低于[X]分扣[X]分。3.成本控制（15%）-食材成本率：實際食材成本率與目標成本率對比，每高于目標[X]%扣[X]分。-能耗費用：能耗費用較上月增長超過[X]%，每超[X]%扣[X]分。4.運營管理（15%）-食品安全事故：發生食品安全事故，每次扣[X]分。-店內設備完好率：設備完好率低于[X]%，每低[X]%扣[X]分。-店內衛生達標率：衛生檢查不達標次數，每次扣[X]分。考核周期每月考核一次，季度匯總，年度總評。考核方式1.經營業績數據來源于財務報表和銷售記錄。2.團隊管理通過培訓記錄、員工離職統計和問卷調查獲取數據。3.成本控制數據由財務部門提供食材成本和能耗費用報表。4.運營管理數據通過食品安全檢查記錄、設備維護記錄和衛生檢查記錄確定。考核結果應用1.月度績效獎金根據考核得分發放，得分[X]分及以上全額發放，[X]-[X]分發放[X]%，低于[X]分發放[X]%。2.年度考核優秀（得分排名前[X]%）給予晉升機會或額外獎金。3.連續兩個月考核得分低于[X]分，給予警告處分，三個月仍未改善，考慮降職或辭退。##二、前廳領班考核指標及權重1.服務質量（40%）-顧客投訴率：顧客投訴次數，每發生一次扣[X]分。-顧客表揚率：顧客表揚次數占接待顧客總數的比例，每低于[X]%扣[X]分。-服務規范執行：檢查員工服務規范執行情況，發現違規行為每次扣[X]分。2.人員管理（30%）-員工考勤管理：員工遲到、早退、曠工次數，每出現一次扣[X]分。-員工工作分配合理性：根據員工工作表現和能力合理分配工作任務，不合理情況每次扣[X]分。-員工培訓協助：協助店長完成員工培訓工作，未積極協助每次扣[X]分。3.現場管理（20%）-餐廳秩序維護：確保餐廳秩序良好，出現混亂情況每次扣[X]分。-桌椅擺放整齊度：檢查桌椅擺放整齊度，不達標每次扣[X]分。-環境衛生監督：監督餐廳環境衛生，發現衛生問題未及時處理每次扣[X]分。4.營業協助（10%）-接待顧客能力：在高峰時段協助服務員接待顧客，顧客等待時間過長每次扣[X]分。-營業數據統計準確性：營業數據統計錯誤，每次扣[X]分。考核周期每月考核一次，季度匯總，年度總評。考核方式1.服務質量數據通過顧客投訴記錄、表揚信和現場觀察獲取。2.人員管理數據來源于考勤記錄和工作安排記錄。3.現場管理通過實地檢查和顧客反饋確定。4.營業協助數據根據顧客等待時間記錄和營業數據統計報表評估。考核結果應用1.月度績效獎金根據考核得分發放，得分[X]分及以上全額發放，[X]-[X]分發放[X]%，低于[X]分發放[X]%。2.年度考核優秀（得分排名前[X]%）給予晉升機會或額外獎金。3.連續兩個月考核得分低于[X]分，給予警告處分，三個月仍未改善，考慮降職或辭退。##三、吧臺考核指標及權重1.飲品供應（40%）-飲品出單速度：平均每單飲品制作時間，超過標準時間每單扣[X]分。-飲品品質合格率：飲品品質合格的比例，每低于[X]%扣[X]分。-飲品庫存管理：飲品庫存數量合理，缺貨或積壓情況每次扣[X]分。2.收銀工作（30%）-收款準確率：收款金額錯誤次數，每次扣[X]分。-找零速度：平均每筆找零時間，超過標準時間每次扣[X]分。-賬目清晰程度：賬目記錄清晰，出現賬目混亂情況每次扣[X]分。3.設備維護（15%）-吧臺設備完好率：設備完好率低于[X]%，每低[X]%扣[X]分。-設備故障維修及時性：設備出現故障未及時維修，每次扣[X]分。4.衛生清潔（15%）-吧臺衛生達標率：衛生檢查不達標次數，每次扣[X]分。-清潔用品使用規范：清潔用品使用不符合規范，每次扣[X]分。考核周期每月考核一次，季度匯總，年度總評。考核方式1.飲品供應數據通過出單記錄、飲品品質檢驗報告和庫存盤點獲取。2.收銀工作數據根據收款記錄和賬目核對確定。3.設備維護數據由設備維護記錄和故障報告評估。4.衛生清潔數據通過衛生檢查記錄確定。考核結果應用1.月度績效獎金根據考核得分發放，得分[X]分及以上全額發放，[X]-[X]分發放[X]%，低于[X]分發放[X]%。2.年度考核優秀（得分排名前[X]%）給予晉升機會或額外獎金。3.連續兩個月考核得分低于[X]分，給予警告處分，三個月仍未改善，考慮降職或辭退。##四、廚師長考核指標及權重1.菜品質量（40%）-顧客菜品滿意度：通過顧客調查得出的菜品滿意度得分，每降低[X]分扣[X]分。-新菜品推出數量：每月新推出菜品數量，低于目標數量每少一道扣[X]分。-菜品投訴率：菜品投訴次數，每發生一次扣[X]分。2.成本控制（30%）-食材成本控制：實際食材成本較預算成本降低[X]%以上，每超支[X]%扣[X]分。-調料成本控制：調料成本較上月降低[X]%以上，每超支[X]%扣[X]分。-庫存食材周轉率：庫存食材周轉率低于[X]次/月，每低[X]次扣[X]分。3.廚房管理（20%）-員工培訓計劃執行：檢查培訓計劃的執行情況，未按計劃完成培訓任務每次扣[X]分。-廚房衛生達標率：衛生檢查不達標次數，每次扣[X]分。-廚房設備完好率：設備完好率低于[X]%，每低[X]%扣[X]分。4.團隊協作（10%）-與前廳協作配合度：與前廳溝通不暢導致服務問題，每次扣[X]分。-員工團隊氛圍：通過員工問卷調查評估團隊氛圍，得分低于[X]分扣[X]分。考核周期每月考核一次，季度匯總，年度總評。考核方式1.菜品質量數據通過顧客調查、新菜品記錄和投訴記錄獲取。2.成本控制數據由財務部門提供食材和調料成本報表以及庫存周轉率數據。3.廚房管理數據通過培訓記錄、衛生檢查記錄和設備維護記錄確定。4.團隊協作數據根據員工反饋和部門間協作情況評估。考核結果應用1.月度績效獎金根據考核得分發放，得分[X]分及以上全額發放，[X]-[X]分發放[X]%，低于[X]分發放[X]%。2.年度考核優秀（得分排名前[X]%）給予晉升機會或額外獎金。3.連續兩個月考核得分低于[X]分，給予警告處分，三個月仍未改善，考慮降職或辭退。##五、后廚考核指標及權重1.菜品制作（40%）-菜品出餐速度：平均每單菜品制作時間，超過標準時間每單扣[X]分。-菜品合格率：菜品合格的比例，每低于[X]%扣[X]分。-菜品口味穩定性：顧客反饋菜品口味不穩定情況，每次扣[X]分。2.衛生清潔（30%）-廚房衛生達標率：衛生檢查不達標次數，每次扣[X]分。-餐具清洗消毒合格率：餐具清洗消毒合格的比例，每低于[X]%扣[X]分。-食材處理衛生規范：食材處理過程不符合衛生規范，每次扣[X]分。3.食材管理（15%）-食材浪費率：食材浪費重量占總食材重量的比例，每高于[X]%扣[X]分。-食材驗收準確性：食材驗收錯誤次數，每次扣[X]分。4.設備使用（15%）-廚房設備完好率：設備完好率低于[X]%，每低[X]%扣[X]分。-設備操作規范執行：設備操作不規范導致故障，每次扣[X]分。考核周期每月考核一次，季度匯總，年度總評。考核方式1.菜品制作數據通過出餐記錄、菜品檢驗報告和顧客反饋獲取。2.衛生清潔數據通過衛生檢查記錄和餐具消毒檢測報告確定。3.食材管理數據由食材浪費記錄和驗收報告評估。4.設備使用數據根據設備維護記錄和故障報告評估。考核結果應用1.月度績效獎金根據考核得分發放，得分[X]分及以上全額發放，[X]-[X]分發放[X]%，低于[X]分發放[X]%。2.年度考核優秀（得分排名前[X]%）給予晉升機會或額外獎金。3.連續兩個月考核得分低于[X]分，給予警告處分，三個月仍未改善，考慮降職或辭退。##六、服務員考核指標及權重1.服務質量（50%）-顧客投訴率：顧客投訴次數，每發生一次扣[X]分。-顧客表揚率：顧客表揚次數占接待顧客總數的比例，每低于[X]%扣[X]分。-服務規范執行：檢查員工服務規范執行情況，發現違規行為每次扣[X]分。-點單準確性：點單錯誤次數，每次扣[X]分。2.工作效率（30%）-顧客接待速度：平均每位顧客接待時間，超過標準時間每單扣[X]分。-出餐跟進及時性：未及時跟進出餐導致顧客等待時間過長，每次扣[X]分。-餐桌清理速度：平均每張餐桌清理時間，超過標準時間每次扣[X]分。3.協作能力（15%）-與同事協作配合度：與同事溝通不暢導致服務問題，每次扣[X]分。-協助傳菜及時性：未及時協助傳菜影響上菜速度，每次扣[X]分。4.衛生維護（5%）-負責區域衛生達標率：衛生檢查不達標次數，每次扣[X]分。考核周期每月考核一次，季度匯總，年度總評。考核方式1.服務質量數據通過顧客投訴記錄、表揚信和現場觀察獲取。2.工作效率數據根據接待記錄、出餐跟進記錄和餐桌清理記錄評估。3.協作能力數據根據同事反饋和部門間協作情況評估。4.衛生維護數據通過衛生檢查記錄確定。考核結果應用1.月度績效獎金根據考核得分發放，得分[X]分及以上全額發放，[X]-[X]分發放[X]%，低于[X]分發放[X]%。2.年度考核優秀（得分排名前[X]%）給予晉升機會或額外獎金。3.連續兩個月考核得分低于[X]分，給予警告處分，三個月仍未改善，考慮辭退。##七、收銀員考核指標及權重1.收款工作（50%）-收款準確率：收款金額錯誤次數，每次扣[X]分。-找零速度：平均每筆找零時間，超過標準時間每次扣[X]分。-賬目清晰程度：賬目記錄清晰，出現賬目混亂情況每次扣[X]分。-現金管理安全：現金丟失或出現安全問題，每次扣[X]分。2.服務態度（30%）-顧客滿意度：通過顧客調查得出的滿意度得分，每降低[X]分扣[X]分。-服務規范執行：檢查員工服務規范執行情況，發現違規行為每次扣[X]分。3.營業協助（15%）-營業數據統計準確性：營業數據統計錯誤，每次扣[X]分。-協助點單準確性：協助點單錯誤次數，每次扣[X]分。4.設備操作（5%）-收銀設備完好率：設備完好率低于[X]%，每低[X]%扣[X]分。-設備故障維修及時性：設備出現故障未及時維修，每次扣[X]分。考核周期每月考核一次，季度匯總，年度總評。考核方式1.收款工作數據根據收款記錄、賬目核對和現金盤點確定。2.服務態度數據通過顧客調查和現場觀察獲取。3.營業協助數據根據營業數據統計報表和點單記錄評估。4.設備操作數據由設備維護記錄和故障報告評估。考核結果應用1.月度績效獎金根據考核得分發放，得分[X]分及以上全額發放，[X]-[X]分發放[X]%，低于[X]分發放[X]%。2.年度考核優秀（得分排名前[X]%）給予晉升機會或額外獎金。3.連續兩個月考核得分低于[X]分，給予警告處分，三個月仍未改善，考慮辭退。##八、庫管考核指標及權重1.庫存管理（50%）-庫存準確率：庫存數量與賬目記錄一致率，每低于[X]%扣[X]分。-庫存周轉率：庫存周轉率低于[X]次/月，每低[X]次扣[X]分。-庫存損耗率：庫存損耗重量占總庫存重量的比例，每高于[X]%扣[X]分。2.物資采購（30%）-采購及時性：未按時完成采購任務影響廚房使用，每次扣[X]分。-采購成本控制：采購成本較預算成本降低[X]%以上，每超支[X]%扣[X]分。-供應商管理：供應商評價低于[X]分，每次扣[X]分。3.倉庫管理（15%）-倉庫衛生達標率：衛生檢查不達標次數，每次扣[X]分。-物資擺放整齊度：物資擺放不整齊影響出入庫，