學生營養餐管理制度?一、總則1.目的為加強學校學生營養餐管理，確保學生營養健康，提高學生身體素質，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校所有參與營養餐供應的部門、人員及相關工作。3.基本原則安全第一原則：確保營養餐食材安全、加工過程安全、儲存與配送安全，保障學生飲食安全。營養均衡原則：根據學生營養需求，科學搭配食材，提供營養豐富、均衡的餐食。規范管理原則：建立健全各項管理制度，規范營養餐工作流程，加強監督檢查。公開透明原則：營養餐工作信息公開透明，接受師生、家長和社會監督。

二、管理職責1.學校成立營養餐管理工作領導小組組長：由校長擔任，全面負責學校營養餐管理工作的決策與領導。副組長：由分管后勤副校長、教導主任等組成，協助校長開展具體管理工作，協調各部門之間的關系。成員：包括后勤管理人員、食堂工作人員、班主任等，負責具體落實營養餐管理的各項工作任務。2.領導小組職責制定和完善學校營養餐管理制度、工作方案及應急預案。審核營養餐食材采購計劃、經費預算及使用情況。監督檢查營養餐食材采購、加工、儲存、配送等環節的工作，確保食品安全與質量。協調解決營養餐管理工作中出現的問題，處理突發食品安全事件。定期組織對師生和家長進行營養餐相關知識的宣傳教育。3.各部門職責后勤管理部門負責制定營養餐食材采購標準和驗收流程，組織食材采購與驗收工作。監督食堂設施設備的維護與管理，確保正常運行。負責營養餐經費的管理與核算，嚴格執行財務制度。食堂管理部門按照食品安全要求和營養搭配原則，負責營養餐的加工制作。加強食堂工作人員培訓，提高業務水平和服務質量。做好食堂環境衛生管理，確保就餐環境整潔衛生。教學管理部門協助開展學生營養健康宣傳教育工作，將營養知識納入健康教育課程。組織班主任對學生就餐情況進行監督管理，及時反饋學生意見。班主任職責負責向學生宣傳營養餐的重要性和相關注意事項。組織本班學生按時、有序就餐，維持就餐秩序。關注學生就餐情況，及時發現并反饋學生身體不適等異常情況。

三、食材采購與管理1.采購標準嚴格按照國家食品安全標準和相關規定，采購新鮮、優質、無污染的食材。優先采購本地當季農產品，確保食材的新鮮度和營養價值。采購的食材應具有合法的供應商資質，提供質量合格證明文件。2.供應商選擇建立供應商評估機制，對潛在供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量控制、信譽等方面情況。選擇具有良好信譽、生產規范、質量可靠的供應商，并與其簽訂采購合同，明確雙方權利與義務。定期對供應商進行考核評價，對于不符合要求的供應商及時淘汰更換。3.采購計劃后勤管理部門根據學校學生人數、就餐天數、食材消耗情況等，制定科學合理的食材采購計劃。采購計劃應提前提交學校營養餐管理工作領導小組審核，確保計劃的合理性和可行性。采購計劃應明確食材的品種、數量、規格、質量要求等內容。4.采購流程采購人員按照采購計劃，向選定的供應商下達采購訂單。供應商按照訂單要求組織食材生產與供應，并及時將食材送達學校指定地點。采購人員在收到食材后，應及時通知驗收人員進行驗收。5.驗收管理建立嚴格的食材驗收制度，驗收人員應按照采購標準和合同要求，對采購的食材進行逐一驗收。驗收內容包括食材的品種、數量、規格、質量、包裝等方面，確保食材符合要求。對驗收合格的食材，驗收人員應在送貨單上簽字確認，并做好驗收記錄。對驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系，要求其更換或退貨，并做好相關記錄。

四、營養餐加工與制作1.加工場所要求食堂應具備與供應學生營養餐相適應的加工場所，布局合理，功能分區明確。加工場所應保持清潔衛生，定期進行消毒，防止交叉污染。加工場所應配備必要的設施設備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗菜機等，確保正常運行。2.加工人員要求食堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，取得健康合格證明后方可從事營養餐加工工作。加強對食堂工作人員的食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。工作人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手消毒，操作前應洗凈雙手。3.加工過程要求食材加工應遵循先進先出、分類存放的原則，確保食材新鮮度和質量。加工過程應嚴格按照食品安全操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開、加工熟透。烹飪過程中應合理使用調料，控制油、鹽、糖的用量，確保餐食營養均衡。加工好的餐食應及時留樣，留樣數量不少于100克，留樣時間不少于48小時。4.食品添加劑使用嚴格按照國家食品安全標準規定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用品種、數量、時間等信息。5.營養餐搭配根據學生營養需求和年齡段特點，制定科學合理的營養餐食譜。營養餐應包括谷類、薯類、動物性食物、豆類、蔬菜、水果、奶類等食物，保證營養均衡。定期對營養餐食譜進行評估和調整，確保食譜的科學性和合理性。

五、營養餐儲存與配送1.儲存管理食堂應設置專門的食材儲存倉庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度適宜。食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出原則，防止變質和交叉污染。易腐食材應及時冷藏或冷凍保存，確保食材新鮮度。儲存的食材應定期進行檢查盤點，及時清理過期、變質食材。2.配送管理如采用集中配送方式，應選擇具有合法資質、信譽良好的配送企業，并與其簽訂配送合同。配送車輛應保持清潔衛生，定期消毒，具備保溫、冷藏等功能，確保食材在運輸過程中的安全與質量。配送人員應持健康證上崗，遵守食品安全相關規定，確保配送過程無污染。配送企業應按照學校要求的時間、地點和數量，將營養餐安全、準時送達學校。學校應安排專人負責接收營養餐，對配送的餐食進行驗收，檢查餐食的數量、質量、溫度等是否符合要求。

六、學生就餐管理1.就餐時間安排根據學校作息時間，合理安排學生就餐時間，確保學生有充足的就餐時間。就餐時間應相對固定，避免因時間過長或過短影響學生就餐質量。2.就餐秩序維護班主任應組織本班學生按時、有序排隊進入食堂就餐，維持良好的就餐秩序。教育學生文明就餐，遵守食堂規章制度，不大聲喧嘩、不浪費食物。食堂工作人員應引導學生就座，為學生提供必要的服務。3.就餐環境管理保持食堂就餐環境整潔衛生，定期打掃、消毒，為學生提供舒適的就餐環境。合理擺放餐桌椅，確保學生就餐空間寬敞、舒適。加強食堂通風換氣，保持空氣清新。4.特殊學生就餐照顧關注特殊學生的就餐需求，如殘疾學生、生病學生等，提供必要的幫助和照顧。對于有特殊飲食要求的學生，學校應提前了解情況，盡量滿足其合理需求。

七、食品安全管理1.食品安全制度建設建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理工作。制定食品安全應急預案，提高應對食品安全突發事件的能力。2.食品安全自查與整改定期組織食品安全自查，對食堂食材采購、加工、儲存、配送等環節進行全面檢查。對自查中發現的問題，應及時分析原因，制定整改措施，限期整改到位。做好食品安全自查記錄，留存備查。3.食品安全培訓與教育定期組織食堂工作人員、師生開展食品安全知識培訓與教育活動。培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全操作規范、食品安全事故應急處置等方面知識。通過多種形式，如講座、宣傳欄、主題班會等，向師生宣傳食品安全知識，提高師生食品安全意識。4.食品安全監督檢查主動接受食品安全監管部門的監督檢查，積極配合做好相關工作。學校營養餐管理工作領導小組應加強對營養餐食品安全工作的日常監督檢查，及時發現和解決問題。設立食品安全舉報電話和信箱，鼓勵師生、家長和社會對食品安全問題進行監督舉報。

八、經費管理1.經費來源學生營養餐經費主要來源于政府財政補貼、學校自籌等渠道。2.經費預算后勤管理部門應根據學校學生人數、營養餐供應標準等，科學合理編制營養餐經費預算。經費預算應包括食材采購費用、加工制作費用、人員工資費用、設備設施維護費用、水電費等各項支出。經費預算經學校營養餐管理工作領導小組審核后，報學校財務部門備案。3.經費使用嚴格按照經費預算使用營養餐經費，確保專款專用，不得挪作他用。建立健全經費使用管理制度，規范經費報銷流程，加強經費支出的審核與監督。定期對營養餐經費使用情況進行公示，接受師生、家長和社會監督。4.經費核算與審計財務部門應做好營養餐經費的核算工作，準確記錄經費收支情況。定期對營養餐經費使用情況進行內部審計，確保經費使用合法、合規、合理。

九、信息公開與監督1.信息公開學校應建立健全學生營養餐信息公開制度，主動向師生、家長和社會公開營養餐工作相關信息。公開內容包括營養餐食材采購信息、食譜、經費使用情況、食品安全狀況、投訴舉報電話等。通過學校網站、宣傳欄、家長會等多種形式，及時公開營養餐工作信息，接受社會監督。2.家長參與監督成立家長代表委員會，邀請家長代表參與學校營養餐管理工作的監督。定期組織家長代表對學校營養餐工作進行檢查和評估，聽取家長意見和建議。及時向家長反饋營養餐工作情況，主動接受家長監督。3.社會監督積極接受社會各界對學校營養餐工作的監督，對提出的意見和建議應認真研究處理，并及時反饋處理結果。對于媒體曝光或群眾舉報的問題，應及時進行調查核實，依法依規處理，并公開處理結果。

十、應急管理1.應急預案制定制定學生營養餐食品安全應急預案，明確應急處置流程和各部門職責。應急預案應包括食品安全事故報告、現場處置、原因調查、責任追究等內容。2.應急處置流程發生食品安全事故時，現場人員應立即停止供餐，并及時報告學校領導和相關部門。學校應立即啟動應急預案，組織力量對中毒人員進行救治，封存剩余食材及相關物品，保護現場。配合相關部門進行事故調查，提供有關情況和資料，查明事故原因，依法依規追究相關人員責任。及時向