營養師資格考試實務試題與答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物富含維生素A？

A.玉米

B.胡蘿卜

C.雞蛋

D.面包

2.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.下列哪種食物富含鈣質？

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.糧食

4.人體能量主要來源于哪種營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

6.下列哪種疾病與缺乏維生素D有關？

A.貧血

B.骨質疏松

C.糖尿病

D.心臟病

7.下列哪種食物富含鐵質？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

8.下列哪種食物富含維生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

9.下列哪種食物富含維生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

10.下列哪種食物富含維生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

11.下列哪種食物富含鋅？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

12.下列哪種食物富含硒？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

13.下列哪種食物富含碘？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

14.下列哪種食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

15.下列哪種食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

16.下列哪種食物富含鐵？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

17.下列哪種食物富含鈣？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

18.下列哪種食物富含磷？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

19.下列哪種食物富含鈉？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

20.下列哪種食物富含氯？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營養素包括哪些？

A.蛋白質

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

E.礦物質

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.粗糧

E.肉類

3.下列哪些疾病與營養不足有關？

A.貧血

B.骨質疏松

C.糖尿病

D.心臟病

E.癌癥

4.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.芥藍

D.雞蛋

E.牛奶

5.下列哪些食物富含鈣質？

A.豆制品

B.魚類

C.蔬菜

D.水果

E.糧食

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體必需的營養素。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源。（）

3.糖類是人體能量的主要來源。（）

4.維生素D可以預防佝僂病。（）

5.缺乏鐵質會導致貧血。（）

6.缺乏鈣質會導致骨質疏松。（）

7.缺乏膳食纖維會導致便秘。（）

8.缺乏維生素A會導致夜盲癥。（）

9.缺乏維生素B1會導致腳氣病。（）

10.缺乏維生素E會導致免疫力下降。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：維生素A主要存在于黃色和橙色的蔬菜和水果中，胡蘿卜是其中之一。

2.A

解析思路：人體必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

3.C

解析思路：豆制品是富含鈣質的食物，特別是豆腐和豆漿。

4.C

解析思路：糖類是人體能量的主要來源，尤其是簡單糖類，如葡萄糖和果糖。

5.C

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，蔬菜是膳食纖維的重要來源。

6.B

解析思路：維生素D有助于鈣的吸收，缺乏維生素D會導致鈣質吸收不良，從而引起骨質疏松。

7.C

解析思路：鐵質主要存在于動物性食物中，尤其是紅肉、動物內臟和魚類。

8.C

解析思路：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、堅果和種子中，尤其是肉類。

9.C

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和綠葉蔬菜中，肉類也含有一定量的維生素E。

10.C

解析思路：維生素B2（核黃素）主要存在于動物性食物中，尤其是肉類、奶制品和蛋類。

11.C

解析思路：鋅主要存在于肉類、海鮮、堅果和全谷物中。

12.C

解析思路：硒是一種微量元素，主要存在于海鮮、肉類、蛋類和某些谷物中。

13.C

解析思路：碘主要存在于海產品中，如海帶、紫菜和魚類。

14.C

解析思路：鉀主要存在于蔬菜、水果和堅果中。

15.C

解析思路：鎂主要存在于綠葉蔬菜、堅果、全谷物和某些肉類中。

16.C

解析思路：鐵主要存在于動物性食物中，尤其是紅肉、動物內臟和魚類。

17.C

解析思路：鈣主要存在于奶制品、豆制品和綠葉蔬菜中。

18.C

解析思路：磷主要存在于肉類、魚類、蛋類和奶制品中。

19.C

解析思路：鈉主要存在于食鹽和其他加工食品中。

20.C

解析思路：氯主要存在于食鹽和其他加工食品中。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：人體所需的營養素包括蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質。

2.ABCD

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、豆類和粗糧中。

3.ABCDE

解析思路：貧血、骨質疏松、糖尿病、心臟病和癌癥都與營養不足有關。

4.ACD

解析思路：維生素A主要存在于胡蘿卜、番茄和芥藍中。

5.ABCD

解析思路：鈣質主要存在于豆制品、魚類、蔬菜和水果中。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：蛋白質是人體必需的營養素，參與身體的生長、修復和維持正常生理功能。

2.×

解析思路：雖然脂肪是人體能量的來源之一，但糖類是主要的能量來源。

3.√

解析思路：糖類是人體能量的主要來源，尤其是簡單糖類。

4.√

解析思路：維生素D有助于鈣的吸收，預防佝僂病。

5.√

解析思路：缺乏鐵質會導致貧血，因為鐵是血紅蛋白的重要組成部分。

6.√

解析思路：缺乏鈣質會導致骨質疏松，因為鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分。

7.√

解析思路：缺乏膳食纖維會導致便秘，因為