2024年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教學實錄新人教版選修1主備人備課成員教學內(nèi)容分析1.本節(jié)課的主要教學內(nèi)容為制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量，涉及新教材選修1中的“傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用”專題。

2.教學內(nèi)容與學生已有知識的聯(lián)系包括：發(fā)酵技術的原理、微生物的作用、亞硝酸鹽的性質及其檢測方法。這些內(nèi)容與高中生物必修1中關于細胞、酶、物質代謝等章節(jié)的知識密切相關。核心素養(yǎng)目標分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學生的生物科學素養(yǎng)，包括提高學生的實驗操作技能、科學探究能力和科學思維能力。學生將通過實際操作了解發(fā)酵過程，培養(yǎng)嚴謹?shù)目茖W態(tài)度和團隊合作精神，同時增強對傳統(tǒng)發(fā)酵技術在食品生產(chǎn)中的重要性認識，以及科學評估食品安全的意識。重點難點及解決辦法重點：

1.制作泡菜過程中的微生物發(fā)酵原理及影響因素。

2.亞硝酸鹽含量的檢測方法及操作步驟。

難點：

1.精確控制泡菜發(fā)酵過程中的溫度和時間，以保證泡菜品質。

2.正確操作亞硝酸鹽檢測實驗，確保實驗結果的準確性。

解決辦法：

1.通過課堂講解和示范，使學生理解微生物發(fā)酵的基本原理，并通過實際操作掌握發(fā)酵過程中的關鍵因素。

2.對亞硝酸鹽檢測實驗進行詳細步驟講解，強調操作規(guī)范，并設置實驗小組，讓學生在小組合作中共同完成實驗，提高操作的準確性和成功率。學具準備Xxx課型新授課教法學法講授法課時第一課時師生互動設計二次備課教學資源-軟硬件資源：生物實驗室、實驗臺、顯微鏡、溫度計、電子天平、培養(yǎng)皿、發(fā)酵瓶、無菌操作箱、電腦、投影儀。

-課程平臺：學校生物教學平臺。

-信息化資源：泡菜制作視頻、亞硝酸鹽檢測實驗步驟PPT、相關微生物和發(fā)酵原理的動畫或視頻。

-教學手段：實驗演示、小組討論、學生實驗操作、課堂提問。教學過程設計一、導入環(huán)節(jié)（5分鐘）

1.創(chuàng)設情境：播放一段關于傳統(tǒng)發(fā)酵食品（如泡菜、酸奶等）的短視頻，引導學生思考這些食品的制作過程及其在生活中的應用。

2.提出問題：泡菜是如何制作的？在制作過程中有哪些微生物參與？這些微生物如何影響泡菜的品質？

3.引導學生回顧已有知識：發(fā)酵技術的原理、微生物在發(fā)酵過程中的作用等。

二、講授新課（15分鐘）

1.發(fā)酵技術的原理：講解發(fā)酵過程中微生物的作用，以及溫度、pH值、氧氣等因素對發(fā)酵的影響。

2.泡菜制作過程：介紹泡菜的原料選擇、預處理、腌制方法等步驟。

3.亞硝酸鹽檢測：講解亞硝酸鹽的性質、檢測原理和實驗步驟。

三、實驗操作演示（10分鐘）

1.演示泡菜制作過程，包括原料處理、腌制、發(fā)酵等步驟。

2.演示亞硝酸鹽檢測實驗，包括樣品處理、顯色、比色等步驟。

四、學生實驗操作（15分鐘）

1.將學生分成小組，每組進行泡菜制作實驗。

2.指導學生進行亞硝酸鹽檢測實驗，強調操作規(guī)范。

五、鞏固練習（5分鐘）

1.學生填寫實驗報告，總結實驗過程和結果。

2.教師提問，檢查學生對實驗原理和操作步驟的掌握程度。

六、課堂提問（5分鐘）

1.提問：在泡菜制作過程中，如何控制微生物的生長？

2.提問：亞硝酸鹽檢測實驗中，如何保證實驗結果的準確性？

七、師生互動環(huán)節(jié)（5分鐘）

1.教師引導學生討論泡菜制作過程中的注意事項。

2.學生提出問題，教師解答，共同探討發(fā)酵技術在實際生活中的應用。

八、核心素養(yǎng)拓展（5分鐘）

1.講解發(fā)酵技術在食品、醫(yī)藥、環(huán)保等領域的應用。

2.引導學生思考如何將所學知識應用于實際生活中，提高生活質量。

九、總結與反思（5分鐘）

1.教師總結本節(jié)課的主要內(nèi)容，強調重點和難點。

2.學生分享實驗心得，提出改進意見。

教學時長：45分鐘

備注：在教學過程中，教師應關注學生的實驗操作和課堂參與情況，及時調整教學進度和內(nèi)容。同時，注重培養(yǎng)學生的科學探究能力和團隊合作精神。知識點梳理1.發(fā)酵技術的概念及意義

-發(fā)酵技術定義：利用微生物的代謝活動，將原料轉化為人類所需的食品、藥品等產(chǎn)品的技術。

-發(fā)酵技術意義：提高食品品質、豐富食品種類、節(jié)約能源、減少環(huán)境污染。

2.微生物在發(fā)酵過程中的作用

-微生物種類：酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等。

-微生物代謝產(chǎn)物：酒精、乳酸、醋酸等。

-微生物在發(fā)酵過程中的作用：分解原料、合成產(chǎn)物、控制發(fā)酵過程。

3.發(fā)酵條件及影響因素

-溫度：影響微生物的生長、代謝和發(fā)酵速度。

-pH值：影響微生物的生長和酶活性。

-氧氣：影響需氧微生物的生長和發(fā)酵過程。

4.傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作

-泡菜：原料選擇、預處理、腌制、發(fā)酵等步驟。

-酸奶：原料選擇、預處理、接種、發(fā)酵等步驟。

-醋：原料選擇、預處理、接種、發(fā)酵等步驟。

5.亞硝酸鹽的性質及檢測

-亞硝酸鹽定義：一類含氮有機化合物，具有氧化性和毒性。

-亞硝酸鹽檢測方法：比色法、分光光度法等。

6.亞硝酸鹽檢測實驗步驟

-樣品處理：提取、凈化等。

-顯色反應：加入顯色劑，使亞硝酸鹽與顯色劑反應生成有色物質。

-比色：測定有色物質的吸光度，計算亞硝酸鹽含量。

7.發(fā)酵技術在食品、醫(yī)藥、環(huán)保等領域的應用

-食品領域：泡菜、酸奶、醋、醬油等。

-醫(yī)藥領域：抗生素、疫苗等。

-環(huán)保領域：有機廢物處理、環(huán)境修復等。

8.發(fā)酵技術在實際生活中的應用

-家庭發(fā)酵：制作泡菜、酸奶等。

-餐飲業(yè)：制作發(fā)酵食品、飲料等。

-農(nóng)業(yè)生產(chǎn)：生物肥料、生物農(nóng)藥等。

9.發(fā)酵技術安全與質量控制

-食品安全：防止微生物污染、控制亞硝酸鹽含量等。

-質量控制：監(jiān)測發(fā)酵過程、控制發(fā)酵條件等。

10.發(fā)酵技術發(fā)展趨勢

-微生物工程：利用基因工程、酶工程等手段改良微生物，提高發(fā)酵效率。

-人工智能：利用人工智能技術優(yōu)化發(fā)酵過程、預測發(fā)酵結果。

-綠色發(fā)酵：開發(fā)環(huán)保型發(fā)酵技術，減少環(huán)境污染。課堂1.課堂評價：

1.提問與回答：通過課堂提問，檢驗學生對發(fā)酵技術原理、微生物作用、發(fā)酵條件等知識點的掌握程度。觀察學生在回答問題時是否能夠準確、清晰地表達自己的思路，及時給予評價和反饋。

2.觀察與記錄：在實驗操作過程中，觀察學生的實驗操作規(guī)范性、合作意識和團隊精神。通過記錄學生的實驗過程，評估學生的實踐能力。

3.小組討論：組織學生進行小組討論，鼓勵學生積極參與，培養(yǎng)學生的溝通能力和合作精神。在討論過程中，關注學生的思維過程和觀點，及時給予評價和指導。

4.課堂測試：在課程結束后，進行課堂測試，以檢驗學生對本節(jié)課知識的掌握情況。測試題目應包括選擇題、填空題、簡答題和實驗操作題，全面評估學生的知識水平和實踐能力。

2.實驗操作評價：

1.實驗操作規(guī)范性：評估學生在實驗操作過程中的規(guī)范性，如實驗器材的使用、操作步驟的準確性、實驗數(shù)據(jù)的記錄等。

2.實驗結果分析：通過觀察學生的實驗結果，評估學生對實驗原理的理解程度和數(shù)據(jù)分析能力。

3.實驗報告撰寫：評估學生撰寫實驗報告的能力，包括實驗目的、方法、結果和討論等方面。

3.作業(yè)評價：

1.作業(yè)批改：對學生的作業(yè)進行認真批改，確保作業(yè)的質量和準確性。

2.作業(yè)點評：針對學生的作業(yè)，給予具體、詳細的點評，指出學生的優(yōu)點和不足，提出改進建議。

3.及時反饋：在批改作業(yè)后，及時將評價結果反饋給學生，幫助學生了解自己的學習情況，鼓勵學生繼續(xù)努力。

4.學生自評與互評：

1.學生自評：鼓勵學生在課后進行自我評價，總結自己在課堂上的表現(xiàn)和收獲，找出自己的不足之處。

2.學生互評：組織學生進行互評，讓學生互相學習、互相促進，提高自己的學習效果。

5.教師評價：

1.教師對學生的評價應客觀、公正，注重培養(yǎng)學生的自信心和自主學習能力。

2.教師應關注學生的學習過程，及時調整教學策略，提高教學質量。

3.教師應與學生保持良好的溝通，了解學生的需求，為學生提供有針對性的指導。教學反思教學反思

今天這節(jié)課，我?guī)Т蠹覍W習了傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用，特別是制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量。回顧一下，我覺得有幾個方面值得反思。

首先，我發(fā)現(xiàn)學生們對發(fā)酵技術的原理和微生物的作用比較感興趣，但在實際操作過程中，他們對實驗步驟的掌握程度參差不齊。有的學生能夠嚴格按照操作步驟進行，而有的學生則顯得有些手忙腳亂。這讓我意識到，在今后的教學中，我需要更加注重實驗操作的細節(jié)，通過示范和重復練習，幫助學生更好地掌握實驗技能。

其次，我在講解亞硝酸鹽檢測時，發(fā)現(xiàn)部分學生對于比色法的原理理解不夠深入。在實驗操作中，他們對于如何調整溶液的濃度、如何準確讀取顏色變化等方面存在困惑。這讓我反思，是否應該在課前準備一些相關的教學材料，如實驗原理圖、操作步驟圖等，幫助學生更好地理解實驗原理。

再者，課堂上的互動環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)學生們在討論和提問時，往往局限于對實驗結果的討論，而對于實驗背后的科學原理和實際應用探討得不夠深入。我覺得這是一個需要改進的地方，我應該在課堂上更多地引導學生去思考，去探究，去聯(lián)系實際生活。

此外，我還注意到，在實驗過程中，有些學生對于實驗器材的使用不夠熟練，比如在使用滴管時，有的學生控制不好滴液的速度，導致實驗結果受到影響。這讓我想到，在實驗課程中，應該加強對實驗器材使用的教學，讓學生在實驗前就熟悉各種器材的操作方法。

最后，我想說的是，這節(jié)課讓我意識到，教學不僅僅是傳授知識，更是激發(fā)學生的興趣，培養(yǎng)他們的探究能力和解決問題的能力。在今后的教學中，我將繼續(xù)探索如何更好地結合理論知識與實踐操作，如何通過教學活動提升學生的核心素養(yǎng)。典型例題講解1.例題：泡菜制作過程中，為什么需要使用高濃度的鹽水進行腌制？

解答：高濃度的鹽水可以抑制雜菌的生長，同時促進乳酸菌的繁殖，有利于泡菜發(fā)酵過程中的酸化作用，從而保證泡菜的品質。

2.例題：在泡菜制作過程中，如何判斷泡菜是否已經(jīng)發(fā)酵完成？

解答：可以通過觀察泡菜的色澤、氣味和口感來判斷。成熟的泡菜色澤鮮亮，氣味酸爽，口感脆嫩。

3.例題：為什么在亞硝酸鹽檢測實驗中，需要使用顯色劑？

解答：顯色劑可以與亞硝酸鹽發(fā)生反應，生成有色物質，便于通過比色法測定亞硝酸鹽的含量。

4.例題：如何通過比色法測定泡菜中亞硝酸鹽的含量？

解答：首先，將泡菜樣品進行處理，提取亞硝酸鹽；然后，加入顯色劑，使亞硝酸鹽與顯色劑反應生成有色物質；最后，通過比色計測定有色物質的吸光度，根據(jù)標準曲線計算亞硝酸鹽的含量。

5.例題：在發(fā)酵過程中，如何控制微生物的生長？

解答：通過控制發(fā)酵溫度、pH值、氧氣等因素，可以抑制有害微生物的生長，促進有益微生物的繁殖，從而保證發(fā)酵過程的順利進行。

補充說明：

1.在泡菜制作過程中，鹽水濃度越高，對雜菌的抑制作用越強，但過高的鹽水濃度會影響泡菜的口感。因此，需要根據(jù)實際情況選擇合適的鹽水濃度。

2.亞硝酸鹽檢測實驗中，顯色劑的種類和濃度會影響檢測結果的準確性。教師應指導學生選擇合適的顯色劑，并嚴格控制顯色劑的濃度。

3.比色法測定亞硝酸鹽含量時，標準曲線的制作是關鍵步驟。教師應指導學生準確制備標準溶液，并繪制標準曲線，以確保檢測結果的準確性。

4.在發(fā)酵過程中，控制微生物的生長需要綜合考慮多種因素。教師應引導學生了解不同微生物的生長條件，以及如何通過調整發(fā)酵條件來控制微生物的生長。

5.實驗教學中，教師應注重培養(yǎng)學生的實驗操作技能和數(shù)據(jù)分析能力。通過典型例題的講解和練習，幫助學生掌握實驗原理和操作方法，提高學生的實踐能力。板書設計①發(fā)酵技術概述

-發(fā)酵技術定義

-發(fā)酵技術在食品、醫(yī)藥、環(huán)保等領域的應用

②微生物在發(fā)酵過程中的作用

-微生物種類：酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等

-微生物代謝產(chǎn)物：酒精、乳酸、醋酸等

-微生物在發(fā)酵過程中的作用：分解原料、合成產(chǎn)物、控制發(fā)酵過程

③發(fā)酵條件及影響因素

-溫度：影響微生物的生長、代謝和發(fā)酵速度

-pH值：影響微生物的生長和酶活性

-氧氣：影響需氧微生物的生長和發(fā)酵過程

④傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作

-泡菜：原料選擇、預處理、腌制、發(fā)酵等步驟

-酸奶：原料選擇、預處理、接種、發(fā)酵等步驟

-醋