1XX/TXXXXX—XXXX食品工業用豌豆蛋白本文件規定了食品工業用豌豆蛋白的術語和定義、質量要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和銷售等要求。本文件適用于食品工業用豌豆蛋白。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.9食品安全國家標準食品中淀粉的測定GB/T5009.10植物類食品中粗纖維的測定GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T10460豌豆GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T17109糧食銷售包裝GB20371食品安全國家標準食品加工用植物蛋白JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1食品工業用豌豆蛋白peaproteinforfoodindustry以豌豆為原料，采用自然生物發酵或機械分離等生產方法，去除或部分去除非蛋白物質而生產的產23.2豌豆粗提蛋白peaproteinextract通過初級提取,部分去除豌豆中的非蛋白成分(如水分、脂肪、碳水化合物等)而制得的產品。3.3豌豆濃縮蛋白peaproteinconcentrate通過提取、濃縮、分離等工藝,去除或部分去除豌豆中的非蛋白成分(如水分、脂肪、碳水化合物等)而制得的產品。3.4豌豆分離蛋白peaproteinisolate通過提取、濃縮、分離、精制等工藝,去除或部分去除豌豆中的非蛋白成分(如水分、脂肪、碳水化合物等)而制得的產品。4質量要求4.1原料要求豌豆應符合GB/T10460的規定。4.2感官要求豌豆蛋白的感官要求應符合表1的規定。表1豌豆蛋白的感官要求4.3理化指標豌豆蛋白的理化指標應符合表2的規定。表2豌豆蛋白的理化指標粗纖維含量（干基）/(g/100g)≤淀粉含量（干基）/(g/100g)≤水分含量/(g/100g)≤總灰分含量（干基）/(g/100g)≤脂肪含量（干基）/(g/100g)≤氮換算為蛋白質的系數以6.25計。4.4微生物限量豌豆蛋白的微生物限量應符合表3的規定。3XX/TXXXXX—XXXX表3豌豆蛋白的微生物限量ncmM5251500--51樣品的采樣和處理按GB4789.1執行。4.5污染物限量豌豆蛋白的污染物限量應符合表4的規定。表4豌豆蛋白的污染物限量4.6食品安全要求按GB20371和國家有關規定執行。5檢驗方法5.1感官指標檢驗取適量試樣置于潔凈的白色盤(瓷盤或同類容器)中,在自然光下，用肉眼觀察其色澤和狀態。取樣品5g，放入100mL玻璃容器中，加入50℃左右的溫水50mL，攪拌均勻，聞其氣味,用溫開水漱口,品其滋味。5.2水分含量檢驗：按GB5009.3中的第一法執行。5.3總灰分含量檢驗：按GB5009.4中的第一法執行。5.4蛋白質含量檢驗：按GB5009.5中的第一法執行。5.5脂肪含量檢驗：按GB5009.6中的第二法執行。5.6淀粉含量檢驗：按GB5009.9中的第一法執行。5.7粗纖維含量檢驗：按GB/T5009.10執行。5.8菌落總數檢驗：按GB4789.2執行。5.9大腸菌群檢驗：按GB4789.3中的第二法執行。5.10沙門氏菌檢驗：按GB4789.4執行。5.11金黃色葡萄球菌檢驗：按GB4789.10中的第二法執行。5.12總砷含量檢驗：按GB5009.11中的第二法執行。45.13鉛含量檢驗：按GB5009.12中的第一法執行。6檢驗規則6.1產品組批同一批原料、同一班次、同一工藝、同一生產線生產的包裝完好的同一品種、同一規格產品為一批。6.2抽樣方法、基數及數量6.2.1隨機抽取同一批次產品。在生產企業所抽查的樣品基數不應少于250kg，且不少于10個獨立包裝。6.2.2抽樣時，應從同一批次樣品堆的4個不同部位隨機抽取4個或4個以上的獨立包裝，分別從中取出相應的樣品，抽樣總量不應少于2kg。將抽取的樣品通過四分法分樣，取出一部分供檢驗。6.3出廠檢驗6.3.1出廠檢驗項目包括感官要求、蛋白質含量、水分含量、灰分含量、菌落總數和大腸菌群。6.3.2按出廠檢驗項目進行檢驗。6.4型式檢驗6.4.1當原料、工藝、設備有較大變化可能影響產品質量時，或監督管理部門提出要求時，均應進行型式檢驗。6.4.2按第4章規定的全部項目進行檢驗。6.5判定和復檢規則6.5.1出廠檢驗判定和復檢6.5.1.1出廠檢驗項目全部符合4.2、4.3和4.4中菌落總數、大腸菌群的要求，判為合格品。6.5.1.2出廠檢驗項目中有一項不符合本文件規定，可以加倍隨機抽樣進行該項目的復檢，復檢后仍不符合本文件要求，則判該批產品為不合格產品。6.5.2型式檢驗判定和復檢6.5.2.1型式檢驗項目全部符合本文件規定，判為合格品。6.5.2.2型式檢驗項目不超過兩項（含兩項）不符合本文件規定，可以加倍抽樣復檢，復檢后仍有一項不符合本文件的規定，判該產品為不合格產品。7標簽、標志、包裝、運輸、貯存和銷售7.1標簽、標志7.1.1產品的標簽應符合GB7718和GB28050的規定。7.1.2產品的標志應符合GB/T191的規定。7.2包裝7.2.1包裝應清潔、牢固、無破損，縫的規定。7.2.2包裝凈含量應符合JJF1070的規定。7.3運輸運輸設備應清潔衛生，無其他強烈刺激味。在整個運輸過程中要保持干燥、清潔，不得與有毒、有害、有腐蝕性物品混裝、混運，避免日曬和雨淋。裝卸時應輕拿輕放，嚴禁直接鉤、扎包裝袋。7.4