食品安全營(yíng)養(yǎng)模擬習(xí)題（附答案）一、單選題（共103題，每題1分，共103分）1.哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是孩子身體供應(yīng)熱量的主要來(lái)源A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素正確答案：B2.寶寶多大時(shí)可以開(kāi)始吃整個(gè)蛋黃呢A、4個(gè)月以后B、6個(gè)月以后C、5個(gè)月以后正確答案：B3.食品乳化劑有哪些作用A、穩(wěn)定水中油型乳液B、穩(wěn)定油中水型乳液C、改變脂肪晶體結(jié)構(gòu)D、選項(xiàng)全是正確答案：D4.哪類人群不應(yīng)該多喝乳酸菌飲料A、乳糖不適者B、經(jīng)常吸煙飲酒者C、糖尿病患者D、經(jīng)常便秘者正確答案：C5.長(zhǎng)期食用下列哪類食物，容易缺乏維生素B12A、植物性食品B、動(dòng)物內(nèi)臟C、貝殼、魚(yú)D、禽、蛋；乳類正確答案：A6.沒(méi)有煮熟的四季豆（扁豆）中含有哪一毒素會(huì)引起食物中毒A、含有姜黃素B、含有皂素C、含有秋水仙堿D、含有龍葵素正確答案：B7.嬰幼兒輔助食品適用于幾個(gè)月以上的嬰兒和幼兒食用A、8B、12C、6D、4正確答案：C8.高級(jí)綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名茶，應(yīng)用多少度的水沖泡A、40℃B、100℃C、80℃D、60℃正確答案：C9.新鮮黃花菜中的哪類化學(xué)物質(zhì)可能引起中毒癥狀A(yù)、秋水仙堿B、皂苷C、龍葵毒素D、亞硝胺正確答案：A10.老年人中，不宜吃蝦的人群是A、過(guò)敏性鼻炎患者B、骨質(zhì)疏松患者正確答案：A11.下面哪種方法，不一定能幫我們判斷冷凍食品的好壞A、手捏B、查看保質(zhì)期C、眼觀形狀正確答案：A12.可衡量其他蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，被稱為“參考蛋白質(zhì)”的是A、牛肉B、雞蛋C、鵪鶉D、蠶正確答案：B13.下列哪種堅(jiān)果不屬于“四大干果”A、松子B、腰果C、榛子D、核桃正確答案：A14.對(duì)從事餐飲服務(wù)者來(lái)說(shuō)，關(guān)于食品再加熱，以下哪種說(shuō)法不正確A、食品再加熱不要超過(guò)一次B、加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70℃C、食品再加熱不要超過(guò)3次D、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后再進(jìn)行加熱正確答案：C15.吃一包方便面要用32天解毒A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B16.烤面包時(shí)我們一般選用高筋面粉，這是因?yàn)锳、含維生素多B、含蛋白質(zhì)高C、含糖分高D、含脂質(zhì)多正確答案：B17.野生水產(chǎn)品一定比養(yǎng)殖水產(chǎn)品好A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B18.小明爸爸有高血壓，不能多吃蘇打餅干，是因?yàn)锳、纖維素量低B、蛋白質(zhì)含量高C、含鹽量高D、熱量高正確答案：C19.便秘情況可以食用適量紫薯幫助排便，這是因?yàn)樽鲜砗蠥、花青素B、硒元素C、較豐富的粗纖維D、淀粉正確答案：C20.豆?jié){可以替代牛奶A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B21.嬰兒配方食品中對(duì)下列哪種營(yíng)養(yǎng)成分含量未特別規(guī)定A、亞油酸B、芥酸C、反式脂肪酸D、蔗糖正確答案：D22.以下哪種茶是世界茶葉產(chǎn)量和消費(fèi)量最大的茶類A、紅茶B、鐵觀音C、普洱茶D、綠茶正確答案：A23.發(fā)芽土豆含有毒物質(zhì)，在烹飪、食用時(shí)應(yīng)避免A、扔掉生芽過(guò)多的B、生食綠皮土豆C、挖掉芽和芽根D、清水浸泡并去皮正確答案：B24.馬鈴薯是日常生活中經(jīng)常食用的食物，它原產(chǎn)地是A、非洲B、歐洲C、南美D、亞洲正確答案：C25.購(gòu)買速凍食品時(shí)，以下哪項(xiàng)可以不用太在意A、是否是國(guó)外品牌B、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C、sc認(rèn)證標(biāo)示D、包裝是否完整正確答案：A26.純麥片的主要原料有哪些A、大小麥B、選項(xiàng)全是C、燕麥D、蕎麥正確答案：B27.海鮮涮食容易出現(xiàn)的安全隱患有A、蟲(chóng)卵不能被殺死B、選項(xiàng)全是C、未煮熟D、時(shí)間短正確答案：B28.下面哪種情況的火腿腸不可購(gòu)買A、鐵線扎扣脫落B、腸體局部膨脹C、選項(xiàng)全是D、腸體彎曲變形正確答案：C29.糖精也是甜甜的，完全可以替代糖A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B30.可在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.雪糕化了之后會(huì)產(chǎn)生毒蛋白，吃了對(duì)人體有害A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A32.對(duì)食品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)內(nèi)容負(fù)責(zé)的是A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會(huì)C、消費(fèi)者D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者正確答案：D33.魚(yú)刺卡喉，采用吞飯或喝醋的方法可行嗎A、不可行且不安全B、完全可行正確答案：A34.下列青棗的保鮮方法最佳的是A、沙藏法B、降溫法C、常溫儲(chǔ)存法D、冷凍法正確答案：A35.植物黃油是什么A、直接從植物里提取B、用植物油做的黃油C、用化學(xué)合成法合成正確答案：B36.草莓一洗就掉色，是因?yàn)槭褂昧巳旧珓〢、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B37.我們加工水果干時(shí)，哪種加工方法對(duì)維生素的損失最少A、陰干B、曬干C、烘干D、都差不多正確答案：A38.餅干表層的結(jié)晶物質(zhì)可以吃嗎A、可以B、不可以正確答案：A39.下列不是餅干甜味劑的是A、紫草紅B、甘草酸銨C、甘草酸一鉀D、甘草酸三鉀正確答案：A40.在喝果汁飲料時(shí)，哪種方法是正確的A、可以在早餐時(shí)喝B、天天替代水喝C、用來(lái)送服藥物D、與牛奶混飲正確答案：A41.關(guān)于街頭售賣的現(xiàn)擠散裝牛奶哪個(gè)說(shuō)法是對(duì)的A、沒(méi)有衛(wèi)生保障B、現(xiàn)擠新鮮，所以好C、無(wú)添加，更健康正確答案：A42.酥油茶是我國(guó)哪個(gè)少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗A、藏族B、蒙族C、回族D、維族正確答案：A43.魚(yú)類、貝類儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)發(fā)生變質(zhì)，可能出現(xiàn)以下哪些氣味A、酸味B、臭味C、澀味D、選項(xiàng)全是正確答案：D44.餅干的軟硬程度主要和餅干中的什么成分有關(guān)A、蛋白質(zhì)B、水C、油脂D、糖類正確答案：C45.對(duì)鈣吸收有利的營(yíng)養(yǎng)素是什么A、維生素DB、飽和脂肪酸C、草酸D、維生素E正確答案：A46.下列不屬于《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》管理范圍的是A、嬰幼兒配方食品B、餅干C、調(diào)味品D、方火腿正確答案：A47.“鮮嫩”可以形容家畜肉的口感，影響肉嫩度的主要因素是A、膚色B、身高C、畜齡D、體重正確答案：C48.有關(guān)食品安全的正確表述是A、經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的D、含有食品添加劑的食品一定是不安全的正確答案：B49.我們常說(shuō)的奶酪、干酪指的是什么A、奶油B、芝士C、果醬D、黃油正確答案：B50.在給嬰幼兒喂食時(shí)，不規(guī)范的做法是A、不強(qiáng)迫孩子進(jìn)食B、用未經(jīng)消毒的奶瓶C、給2歲寶寶吃蛋白D、食品不加鹽、香精正確答案：B51.核桃有兩種成熟期，因此可以分為秋核桃和A、冬核桃B、夏核桃C、春核桃正確答案：B52.奶油最適宜的冷藏儲(chǔ)存溫度是多少A、8～10℃B、1～3℃C、-10～8℃D、-5～5℃正確答案：D53.豬在使用獸藥后需要隔一段時(shí)間才可以宰殺食用A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：A54.年糕不適合有糖尿病的人群吃，這是因?yàn)樗闹饕鲜茿、粳米B、糯米C、玉米D、面粉正確答案：B55.儲(chǔ)存月餅時(shí)，應(yīng)注意什么A、選項(xiàng)全是B、冷藏C、儲(chǔ)存時(shí)間不宜太長(zhǎng)D、避光正確答案：A56.奶油在-9℃的儲(chǔ)藏溫度下，可以保存多久A、1～1.5個(gè)月B、1個(gè)半～2個(gè)半月C、7～10個(gè)月D、3～6個(gè)月正確答案：B57.話梅、話李等話化類休閑食品屬于以下哪種食品A、糖果B、蜜餞C、水果正確答案：B58.下面哪一因素不影響肉的食用品質(zhì)A、重量B、嫩度C、風(fēng)味D、顏色正確答案：A59.膠帶捆過(guò)的蔬菜甲醛超標(biāo)，盡量少吃A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B60.牛奶中添加微晶纖維素的目的是什么A、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B、更加好喝正確答案：A61.桃、李、杏果實(shí)在5℃條件下的最長(zhǎng)儲(chǔ)存期為多少A、4-5周B、2-4周C、1周以內(nèi)D、1-2周正確答案：D62.煉乳在庫(kù)內(nèi)恒溫下貯存，溫度不宜超過(guò)多少A、20℃B、35℃C、15℃D、25℃正確答案：C63.常吃激素催熟的水果，會(huì)導(dǎo)致孩子性早熟A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A64.常喝熱檸檬水對(duì)身體有益且能殺死癌細(xì)胞A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B65.牛奶中的三聚氰胺是什么類型的食品安全問(wèn)題A、非法添加B、超量添加正確答案：A66.目前認(rèn)為什么類型的嬰幼兒奶粉比較接近母乳A、牛乳奶粉B、羊乳奶粉C、復(fù)原乳奶粉D、配方奶粉正確答案：D67.豬肉冷鮮一般在多少攝氏度左右A、4℃B、-2℃C、8℃D、0℃正確答案：B68.下面哪一個(gè)不是糖果生產(chǎn)中常用的食品添加劑A、增香劑B、洗滌劑C、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑D、抗氧化劑正確答案：B69.洋蔥能夠殺死感冒病毒A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A70.哪種產(chǎn)品被稱為“乳制品之王”A、煉乳B、奶油C、干酪D、馬奶酒正確答案：C71.購(gòu)買了活性乳酸菌飲料，應(yīng)該放在什么溫度下保藏A、常溫B、2-4℃C、18℃正確答案：B72.制作奶酪時(shí)，我們需要用到哪種細(xì)菌A、酵母菌B、嗜酸乳桿菌C、乳酸菌D、保加利亞乳桿菌正確答案：C73.家中熬的肉皮凍，是肉皮中的什么成分使其成凍A、膠原蛋白B、脂肪C、水分D、油脂正確答案：A74.蔬菜在水中泡久點(diǎn)再洗，能完全去除農(nóng)藥殘留A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B75.口香糖、泡泡糖等膠基糖果的主要原料是什么A、防腐劑B、糖漿C、膠基物質(zhì)D、香精正確答案：C76.自己做餅干，在面團(tuán)調(diào)制時(shí)應(yīng)注意什么A、攪拌要適度B、控制面團(tuán)溫度C、加水必須適量D、選項(xiàng)全是正確答案：D77.品茶湯時(shí)，如何做才能充分感受茶的甜、酸、鮮、苦、澀A、小口慢吞B、含在口中C、立即咽下D、在口中打轉(zhuǎn)正確答案：D78.干白葡萄酒一般呈什么顏色A、桃紅色B、金黃色C、淡黃色D、紫紅色正確答案：C79.蘋果放入冰箱保鮮層儲(chǔ)存前，應(yīng)先怎樣包裝處理A、用塑料袋扎緊B、直接放入冰箱C、用不通氣的包裝D、用透氣性材料包裝正確答案：D80.相較于普通餅干，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化餅干含有的哪些成分更多A、鹽分B、蛋白質(zhì)C、維生素和礦物質(zhì)D、油脂正確答案：C81.食用花生、核桃等食物，有時(shí)感覺(jué)很苦，可能是因?yàn)锳、吃太多了B、黃曲霉毒素超標(biāo)正確答案：B82.下面哪一項(xiàng)不適合使用冷海水保鮮A、蝦類B、蟹類C、貝類D、草魚(yú)正確答案：D83.對(duì)指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的食品標(biāo)準(zhǔn)類別是A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A84.下列關(guān)于使用冰箱的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是A、冰箱食物不會(huì)變質(zhì)B、不要將冰箱塞過(guò)滿C、三個(gè)月消毒一次正確答案：A85.家庭自制藥酒可以放心飲用嗎A、不可以B、可以正確答案：A86.如何從氣味上鑒別優(yōu)質(zhì)雞肉A、體表有臭味B、腹腔有酸味C、雞肉正常氣味正確答案：C87.下面哪種情況的魚(yú)不能吃A、油炸的魚(yú)B、魚(yú)湯中的魚(yú)C、煎焦了的魚(yú)正確答案：C88.白蘭地是葡萄酒經(jīng)過(guò)哪種工藝加工制作而成A、發(fā)酵B、壓榨C、調(diào)制D、蒸餾正確答案：D89.反復(fù)燒開(kāi)的水不能喝，會(huì)致癌A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A90.7-9個(gè)月大的嬰幼兒可接受下列哪種食物A、米粉B、薏米C、玉米D、肉湯正確答案：A91.多吃苦瓜，能不能降血糖A、不能B、完全可以正確答案：A92.下列不屬于食用農(nóng)產(chǎn)品的是A、海米B、鯽魚(yú)C、大米D、葡萄酒正確答案：D93.糖果制造中經(jīng)常會(huì)添加酸味劑，作用是A、增進(jìn)香味B、改善口味C、選項(xiàng)全是D、調(diào)節(jié)糖酸比正確答案：C94.大部分情況下，糖果的主要原料是什么A、砂糖和液體糖漿B、雙糖C、單糖正確答案：A95.以下哪種飲料不屬于軟飲料范圍A、礦泉水B、果汁C、可樂(lè)D、啤酒正確答案：D96.桃子與西瓜一起吃會(huì)產(chǎn)生劇毒A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B97.食用豬肉時(shí)要煮熟熱透，以下食用方法中存在安全風(fēng)險(xiǎn)的是A、爆炒B、紅燒C、清燉D、煲湯正確答案：A98.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究A、民事責(zé)任B、刑事責(zé)任C、道德譴責(zé)正確答案