營養與代謝全面歡迎來到營養與代謝的全面探討，我們將深入了解人體所需的營養物質、消化過程、代謝機制以及營養健康的重要性。課程目標1了解營養與代謝的基本概念2掌握營養物質的種類、功能和來源3認識消化和代謝過程4理解營養平衡和膳食指南什么是營養營養是指生物體從食物中獲取并利用的物質和能量，這些物質和能量是維持生命活動、生長發育和健康所必需的。營養物質包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質和水等六大類，它們在人體內發揮著不同的作用。營養物質的類型蛋白質構成機體組織和器官的主要成分，參與多種生理功能。碳水化合物人體能量的主要來源，提供熱量，維持大腦和神經系統正常功能。脂肪提供能量，促進脂溶性維生素的吸收，構成細胞膜等重要結構。維生素調節人體新陳代謝，維持各種生理功能，如促進生長發育、增強免疫力等。礦物質構成骨骼、牙齒，調節體內水分、酸堿平衡，參與多種酶的活性。水占人體體重的50%~70%，是生命活動的重要介質，參與多種生理過程。蛋白質的功能構建肌肉組織，促進生長發育參與血液循環，運輸氧氣和營養物質增強免疫力，抵御疾病作為酶的組成成分，催化各種生化反應蛋白質的來源肉類牛肉、豬肉、雞肉、魚肉、蝦、蟹等蛋類雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等奶類牛奶、酸奶、奶酪等豆類大豆、豆腐、豆漿、花生等谷類米飯、面條、面包、玉米等碳水化合物的功能1234提供能量人體能量的主要來源維持血糖穩定為大腦和神經系統提供能量促進腸道蠕動幫助消化構成細胞成分參與細胞結構和功能碳水化合物的來源1谷類米飯、面條、面包、玉米等2薯類土豆、紅薯、山藥等3水果蘋果、香蕉、葡萄等4蔬菜西蘭花、白菜、胡蘿卜等脂肪的功能提供能量是人體能量的重要來源，每克脂肪提供9千卡熱量。促進脂溶性維生素吸收維生素A、D、E、K需要脂肪的幫助才能被吸收。構成細胞膜和激素脂肪是構成細胞膜和某些激素的重要成分。保護內臟器官脂肪可以起到緩沖和保護內臟器官的作用。脂肪的來源動物性脂肪肉類、禽類、蛋類、乳制品等植物性脂肪堅果、種子、植物油等維生素的功能13種類人體必需13種維生素2類別分為脂溶性和水溶性100作用維持機體正常功能維生素的分類脂溶性維生素維生素A、D、E、K溶于脂肪，儲存在體內，不易被排出，過量可能導致中毒。水溶性維生素維生素B族、維生素C溶于水，不能儲存在體內，過量會隨尿液排出。礦物質的功能1構成骨骼和牙齒如鈣、磷、鎂2調節體內水分平衡如鈉、鉀、氯3參與酶的活性如鐵、鋅、硒4維持神經肌肉功能如鈣、鎂5調節酸堿平衡如鈉、鉀、氯礦物質的來源1動物性食物肉類、魚類、蛋類、奶類等2植物性食物蔬菜、水果、堅果、豆類等3飲用水含有少量礦物質水的功能運輸物質調節體溫參與代謝潤滑關節溶解物質水的來源飲用水包括自來水、礦泉水等水果西瓜、草莓、香蕉等蔬菜黃瓜、西紅柿、白菜等營養素的相互作用1蛋白質和碳水化合物可以相互轉化2維生素和礦物質可以協同作用，共同發揮生理功能3某些營養素之間會產生拮抗作用，影響吸收和利用消化道的構造1口腔咀嚼食物，分泌唾液2食道將食物運送到胃3胃分泌胃液，初步消化蛋白質4小腸消化和吸收的主要部位5大腸吸收水分和電解質，形成糞便6肛門排出糞便消化過程機械消化牙齒咀嚼食物，胃腸蠕動將食物研磨成細小顆粒化學消化消化液中的酶將大分子食物分解成小分子物質吸收過程小腸營養物質被吸收進入血液和淋巴液1血液運輸營養物質到全身各組織器官2細胞利用營養物質進行生命活動3代謝產物排出體外4代謝的概念代謝是指生物體從外界環境中攝取物質和能量，并將其轉化為自身需要的物質和能量，同時將自身產生的代謝產物排出體外。代謝是一個復雜的生化反應網絡，包括合成代謝和分解代謝兩大類。代謝的類型合成代謝將小分子物質合成大分子物質，需要能量分解代謝將大分子物質分解成小分子物質，釋放能量能量代謝能量代謝是指機體從食物中獲取能量，并將其轉化為可利用的能量的過程。能量代謝的主要產物是三磷酸腺苷（ATP），它為各種生命活動提供能量。能量平衡1能量攝入從食物中獲得的能量2能量消耗基礎代謝、體力活動、食物熱效應等3能量平衡能量攝入等于能量消耗，體重保持穩定4能量過剩能量攝入大于能量消耗，體重增加5能量不足能量攝入小于能量消耗，體重減輕基礎代謝率60定義人體在安靜狀態下，維持生命活動所需要的最低能量消耗70占比約占人體總能量消耗的60%~70%影響基礎代謝率的因素年齡隨著年齡增長，基礎代謝率逐漸下降性別男性基礎代謝率高于女性體重體重越大，基礎代謝率越高肌肉量肌肉量越多，基礎代謝率越高甲狀腺激素甲狀腺激素水平越高，基礎代謝率越高蛋白質代謝蛋白質代謝包括蛋白質的合成和分解。蛋白質合成需要氨基酸，氨基酸主要來源于食物中的蛋白質。蛋白質分解會產生氨基酸，氨基酸可以再次利用或被轉化為能量。碳水化合物代謝糖酵解葡萄糖在無氧條件下分解成丙酮酸三羧酸循環丙酮酸在有氧條件下進一步分解，產生能量糖原合成多余的葡萄糖轉化為糖原，儲存在肝臟和肌肉糖原分解糖原分解成葡萄糖，供應能量脂肪代謝脂肪分解脂肪分解為甘油和脂肪酸1脂肪酸氧化脂肪酸在有氧條件下氧化分解，產生能量2脂肪合成多余的碳水化合物和蛋白質轉化為脂肪，儲存起來3脂肪儲存脂肪儲存在脂肪組織中4營養素失衡的后果營養不良能量和營養素攝入不足，導致生長發育遲緩，免疫力下降，易患疾病。營養過剩能量和營養素攝入過多，導致肥胖，增加患慢性病的風險。缺乏性疾病夜盲癥維生素A佝僂病維生素D腳氣病維生素B1貧血鐵營養失衡性疾病1肥胖能量攝入過多，導致脂肪堆積2高血壓鈉攝入過多，血管收縮3糖尿病胰島素分泌不足或抵抗，血糖升高4心血管疾病高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化等飲食營養指南1平衡膳食各種營養素的比例合理，滿足人體所需2食物多樣選擇多種食物，保證營養全面3適量運動消耗熱量，保持體重4合理烹飪減少油鹽糖的攝入膳食營養素參考攝入量能量根據年齡、性別、活動量等因素制定蛋白質建議占總能量的10%~15%脂肪建議占總能量的20%~30%碳水化合物建議占總能量的50%~65%維生素和礦物質根據具體需求制定膳食營養素攝入評價通過食物記錄、膳食調查等方法評估個體營養素的攝入量將評估結果與膳食營養素參考攝入量進行比較，判斷營養狀況飲食搭配的原則葷素搭配粗細搭配干稀搭配冷熱搭配營養的生命周期差異嬰幼兒生長發育迅速，對營養的需求量大學齡兒童處于生長發育的關鍵時期，需要充足的營養青少年生長發育速度加快，對蛋白質、鈣等的需求量高成年人營養需求相對穩定，但要注意均衡飲食老年人消化吸收功能下降，需要易消化、營養豐富的食物學齡兒童的營養需求生長發育迅速，需要充足的蛋白質、鈣、鐵等大腦發育需要充足的碳水化合物、維生素B族等免疫系統發育需要足夠的維生素A、C、D等青少年的營養需求生長發育生長發育速度加快，需要充足的蛋白質、鈣、鐵、鋅等學習大腦發育需要充足的碳水化合物、維生素B族等運動運動量大，需要充足的能量、蛋白質、維生素等老年人的營養需求消化吸收消化吸收功能下降，需要易消化、營養豐富的食物骨骼健康鈣需求量增加，預防骨質疏松慢性病預防控制血壓、血脂，預防心血管疾病孕婦的營養需求哺乳期婦女的營養需求1蛋白質、鈣、維生素B族、維生素C等需求量增加2注意補充水分，預防乳汁不足3避免食用辛辣刺激性食物，以免影響乳汁質量慢性病患者的營養需求1糖尿病控制血糖，選擇低糖、高纖維食物2高血壓控制血壓，選擇低鹽、低脂肪食物3心血管疾病降低膽固醇，選擇低脂肪、低膽固醇食物4癌癥提高免疫力，選擇富含維生素、礦物質的食物運動員的營養需求1能量能量需求量增加，需要補充碳水化合物2蛋白質蛋白質需求量增加，需要補充蛋白質3維生素