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藍海大飯店（東城）自助餐系列標準食譜第第頁藍海大飯店（東城）自助餐面點—老酸奶標準食譜菜品名稱：老酸奶適用范圍：藍海大飯店（東城）自助餐菜品操作規范（一）原料驗收環節項目標準要求關鍵點及特別說明牛奶1當地純牛奶（每包200克）。2到貨后無脹包、無過期、無爛箱的現象。3驗收后20放在放入調料庫指定貨架儲存。雙歧桿菌1當地雙歧桿菌（每包0.1克）。2到貨后無脹包、無過期的現象。。3驗收后20放在放入調料庫儲存。備注（二）切配環節步驟標準要求關鍵點及特別說明切配加工流程及標準第1步將純牛奶拆開箱，檢查有無漲包、過期。將1050克牛奶開袋，放入盆中。第2步將雙歧桿菌開袋，檢查有無漲包、過期。1.5克雙歧桿菌開袋放入碼斗中。備注（三）烹調環節步驟標準要求關鍵點及特別說明烹調流程及標準第1步將1050克牛奶放入蒸車小氣蒸3分鐘。取出。第2步將15包雙歧桿菌放入牛奶中攪拌均勻。第3步取出2100克牛奶，再放入250克蜂蜜。第4步攪拌均勻過濾，倒小盆中。用量杯倒入酸奶小碗中。裝8分滿蓋好小碗蓋。第5步放入上下45度的烤箱中醒發10小時即可。裝盤要求表面干凈無垃圾成品特點美味可口備注（四）其它要求項目標準要求關鍵點及特別說明餐后成品處理餐后剩余的放冰箱第二餐使用。衛生清潔所轄檔口及工

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