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文檔簡(jiǎn)介

二、倉(cāng)儲(chǔ)管理,

管理控制要求,7.2.6食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。

存在問題,如：未能提供2017年1月食品原料倉(cāng)庫(kù)的定期檢查衛(wèi)生情況的記錄。

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管理控制要求,7.3.3食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑。倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)食品添加劑的特性確定出貨順序。

存在問題,如：倉(cāng)儲(chǔ)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)10袋400克過期“紅鹵粉”調(diào)味料未及時(shí)清理。

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管理控制要求,10.4貯存和運(yùn)輸過程中應(yīng)避免日光直射、雨淋、顯著的溫濕度變化和劇烈撞擊等，防止食品受到不良影響。

存在問題,如：部分原料存放于廠區(qū)通道中。

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