烤包子做法課程設計案例一、課程目標

知識目標：

1.學生能夠理解烤包子制作的基本原理，掌握面團發酵、餡料調制等關鍵技術。

2.學生能夠了解烤包子所需的食材、工具及其作用，熟知食品安全與衛生標準。

3.學生掌握烤包子制作過程中的溫度、時間等關鍵參數，提高烤包子成功率。

技能目標：

1.學生能夠獨立完成烤包子的制作，包括和面、發酵、包餡、烤制等環節。

2.學生能夠運用所學知識，創新烤包子的口味和形狀，提升烹飪技巧。

3.學生能夠通過觀察、品嘗、評價，發現并改進烤包子制作過程中存在的問題。

情感態度價值觀目標：

1.學生熱愛烹飪，尊重傳統美食文化，培養對廚藝的熱愛和敬業精神。

2.學生養成團結協作、樂于分享的良好品質，增強集體榮譽感和團隊意識。

3.學生關注食品安全，樹立健康飲食觀念，倡導綠色、環保的生活方式。

課程性質：本課程為實踐性強的烹飪課程，結合課本知識，讓學生在實際操作中掌握烤包子的制作技巧。

學生特點：學生處于好奇心強、動手能力逐漸增強的年級，喜歡嘗試新事物，對美食制作有較高興趣。

教學要求：教師需關注學生個體差異，因材施教，注重理論與實踐相結合，提高學生的實際操作能力。同時，注重培養學生的食品安全意識和團隊協作精神。通過課程目標分解，確保學生在課程結束后能夠獨立完成烤包子的制作，并具備一定的創新能力。

二、教學內容

1.烤包子制作原理及食材選用

-面團發酵原理、餡料調制方法

-常用食材、工具及其作用，食材的選購與處理

2.烤包子制作工藝

-和面、發酵、揉面、分割、搟皮、包餡等基本操作

-烤制溫度、時間、火候控制，烤包子成品特點

3.烤包子制作實踐

-分組進行烤包子制作，教師示范與指導

-學生動手操作，掌握烤包子制作全過程

4.烤包子創新與拓展

-探索不同口味、形狀的烤包子制作方法

-結合地域特色，開發具有創意的烤包子品種

5.食品安全與衛生

-食品安全知識、衛生標準及操作規范

-培養學生良好的食品安全意識和衛生習慣

教學內容依據課程目標，結合課本相關章節，制定以下教學進度安排：

第1課時：烤包子制作原理及食材選用

第2課時：烤包子制作工藝（和面、發酵、揉面、分割、搟皮、包餡）

第3課時：烤包子制作實踐（分組制作，教師指導）

第4課時：烤包子烤制技巧與成品評價

第5課時：烤包子創新與拓展（開發新口味、形狀）

第6課時：食品安全與衛生知識講解及實踐操作

三、教學方法

本課程采用以下教學方法，旨在激發學生學習興趣，提高實踐操作能力，培養創新意識和團隊協作精神。

1.講授法：

-教師通過生動的語言、形象的比喻，講解烤包子制作的基本原理、食材選用、工藝流程等理論知識。

-結合課本內容，強調關鍵環節和注意事項，為學生后續實踐操作奠定基礎。

2.示范法：

-教師現場演示烤包子制作過程，讓學生直觀地了解每個環節的操作要領。

-學生跟隨教師示范，逐步掌握烤包子制作技巧，提高實際操作能力。

3.分組討論法：

-學生分組進行烤包子制作實踐，過程中互相討論、交流心得，共同解決問題。

-教師巡回指導，針對學生遇到的問題給予解答，引導學生相互學習、共同進步。

4.案例分析法：

-教師選取典型烤包子制作案例，分析成功經驗和失敗原因，引導學生從中吸取教訓，提高制作水平。

-學生通過案例學習，培養創新思維，拓展烤包子制作方法和品種。

5.實驗法：

-學生在教師指導下，進行烤包子制作實驗，驗證理論知識，提高實踐技能。

-教師鼓勵學生嘗試創新，如調整餡料配方、改變烤制方法等，培養創新能力。

6.評價法：

-教師組織學生對烤包子成品進行評價，從色澤、口感、形狀等方面進行打分，提高學生的審美觀念和評價能力。

-學生互評、自評，總結經驗教訓，不斷提高烤包子制作水平。

7.情境教學法：

-教師創設實際烹飪場景，讓學生在模擬真實環境下學習烤包子制作，增強學習的實用性和趣味性。

-學生在情境教學中，提高解決問題的能力，培養團隊合作精神。

四、教學評估

為確保教學效果，全面反映學生的學習成果，本課程采用以下評估方式：

1.平時表現：

-觀察學生在課堂上的學習態度、參與程度、團隊合作精神等，給予定性評價。

-教師根據學生在課堂上的提問、回答、互動等情況，給予及時反饋和鼓勵。

2.作業評估：

-布置與課程內容相關的作業，如烤包子制作心得、食譜設計等，檢查學生對課堂所學知識的掌握程度。

-對作業進行評分，評價學生理論知識掌握情況，以及實際操作能力。

3.實踐操作評估：

-在分組實踐過程中，教師對學生的操作技能、團隊協作、創新能力等方面進行評估。

-根據烤包子成品的質量，如口感、形狀、色澤等，給予定量評價。

4.過程性評價：

-教師記錄學生在烤包子制作過程中的關鍵環節，如和面、發酵、包餡等，評估學生的操作規范性。

-對學生在制作過程中遇到問題、解決問題的能力進行評價，鼓勵學生積極思考、勇于創新。

5.期末考試：

-期末組織一次綜合性考試，包括理論知識測試和實際操作考核。

-理論知識測試涵蓋課程所學內容，考查學生對烤包子制作原理、工藝流程等知識的掌握。

-實際操作考核要求學生在規定時間內獨立完成烤包子制作，評估學生的綜合實踐能力。

6.自我評價與同伴評價：

-鼓勵學生進行自我評價，總結自己在課程學習中的優點和不足，明確努力方向。

-組織同伴評價，讓學生相互評價烤包子制作成果，培養審美觀念和評價能力。

五、教學安排

為確保課程教學質量，充分考慮學生實際情況，本課程教學安排如下：

1.教學進度：

-課程共設置6個課時，每周1課時，共計6周完成。

-每課時結合課本內容，分別完成烤包子制作原理、工藝、實踐、創新及食品安全等教學任務。

2.教學時間：

-根據學生作息時間，安排在下午課后進行，確保學生有充足的時間參與實踐操作。

-每課時時間為90分鐘，其中理論講解30分鐘，實踐操作60分鐘。

3.教學地點：

-理論教學在教室進行，教師利用多媒體設備展示烤包子制作過程，講解相關知識。

-實踐操作在烹飪實驗室進行，確保學生能夠在安全、舒適的環境下學習烤包子制作。

4.教學資源：

-教師提前準備好教材、教案、實驗器材等教學資源，確保課程順利進行。

-鼓勵學生自行查閱相關資料，拓展知識面，提高烤包子制作技能。

5.學生分組：

-根據學生的興趣愛好、技能水平，合理分組，每組4-6人，確保團隊協作效果。

-每組設立組長，負責組織協調組內工作，提高團隊凝聚力。

6.個性化教學：

-針對不同學生的學習