第一章單元測試1【單選題】(2分)下面哪個介紹的順序是符合尊者居后的原則（）。A.女士介紹給男士B.把年長者介紹給年少者C.職位高的人介紹給職位低的人D.未婚者介紹給已婚者2【單選題】(2分)“張教授，您今天的講座讓我受益匪淺，不知道以后怎么向您請教？”這種方式屬于哪種索取名片的方式（）。A.交換法B.謙恭法C.明示法D.聯絡法3【判斷題】正式場合女性穿黑色皮鞋，鞋跟高度不超過5厘米。（）A.錯B.對4【單選題】(2分)握手時雙方保持一定距離，握手時應控制在幾秒左右（）。A.9秒B.1秒C.3秒D.6秒5【單選題】(2分)撥打電話的第一個步驟是（）。A.說明來電原因B.撥打電話C.確認信息D.自我介紹第二章單元測試1【單選題】(20分)下面哪項被稱為是銀盤式服務？（）A.俄式服務B.英式服務C.法式服務D.美式服務2【單選題】(20分)點牛排時菜單上的“Medium”表示（）。A.七成熟B.五成熟C.三成熟D.十成熟3【單選題】(20分)輕托操作程序中裝盤時，在集中不同物件同時裝盤時，一般應將重物、高物放于托盤的（），易于掌握托盤重心。A.里邊B.中心偏右C.外邊D.中心偏左4.【多選題】(20分)正確答案：ABCD為客人點單時服務人員需要做哪些記錄？（）A.食品名稱B.客人座位號C.順序和特殊要求D.桌號、人數以及點餐時間5.【多選題】(20分)正確答案：ABD以下哪些情況需要上前詢問滿意度？（）A.客人在餐廳四處張望希望引人注意時B.客人不用餐或不喝飲料時C.客人剛用餐時D.客人把碟子推到一邊時第三章單元測試1【單選題】(20分)西餐宴會擺臺時，個人餐位餐盤的右側從左向右依次擺放（）。A.主菜刀、魚刀、湯匙、開胃品餐刀B.湯匙、主菜刀、魚刀、開胃品餐刀C.開胃品餐刀、湯匙、魚刀、主菜刀D.主菜刀、湯匙、魚刀、開胃品餐刀2【判斷題】(20分在擺放面包盤、黃油刀、黃油碟這些餐具時，我們一般站在餐位的左側？（）A.錯B.對3【單選題】(20分)在西餐宴會擺臺中，杯具的擺放順序正確的是（）。A.白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯B.水杯、白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯C.水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯D.紅葡萄酒杯、水杯、白葡萄酒杯4【單選題】(20分)在西餐宴會擺臺中，為了美觀和用餐需要，裝飾物主題高度不能超過（）厘米，因為超過此高度會遮擋客人視線，不便于客人交流。A.40B.30C.50D.205.【多選題】(20分)正確答案：BD酒水斟倒過程中要注意的事項為（）。A.斟酒時一定不要讓客人看到酒的標簽B.看需要隨時為客人添加酒水C.無論何種酒，盡量為客人斟滿D.斟酒時盡量使用服務巾E.斟酒站位在客人左側第四章單元測試1【單選題】(20分)根據酒的顏色分，葡萄酒可以分為（）。A.紅葡萄酒、白葡萄酒、香檳B.紅葡萄酒、紫紅葡萄酒、白葡萄酒C.紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒D.紅葡萄酒、白葡萄酒2【單選題】(20分)請為紅葡萄酒的釀造順序排序。（）A.壓榨-去梗、破皮-發酵B.去梗、破皮-壓榨-發酵C.去梗、破皮ー發酵ー壓榨D.發酵ー去梗、破皮ー壓榨3.【多選題】(20分)正確答案：ABCD品酒記錄里最重要的一項是葡萄酒的身家背景。要確保記錄哪些信息？（）A.葡萄酒的外觀B.葡萄酒的口感和總結C.葡萄酒的香味D.葡萄酒的名字、年份、酒莊4【單選題】(20分)紅葡萄酒的適飲溫度是（）。A.8-12℃B.12-15℃C.10-12℃D.15-18℃5【單選題】(20分)關于餐中紅酒開啟服務，下列說法錯誤的是（）。A.輕輕拔出木塞，不要旋轉酒瓶。B.將紅酒立于酒籃中，右手扶住酒瓶，左手用酒刀割開鉛封，用干凈口布將瓶口擦凈。C.將木塞放入小碟中，小碟放在紅酒杯右側，請主人聞塞。D.將酒鉆垂直鉆入木塞，不要旋轉酒瓶。第五章單元測試1【單選題】(20分)以下關于食品儲存的陳述中哪一項是正確的？（）A.存儲的物品應遵循先進先出的原則。B.切勿將產品存放在原裝容器中。C.存儲的物品應遵循后進先出的原則。D.每周送水果和蔬菜是理想的。2【單選題】(20分)宴會菜單的根據定價方式分屬于什么菜單？（）A.零點菜單B.套餐菜單C.循環菜單D.組合菜單3【判斷題】(20分菜單上公司的地址、電話號碼、營業時間等是屬于產品描述。（）A.錯B.對4【判斷題】(20分商業平衡指的是食品成本、銷售價格、菜品的受歡迎程度以及其他財務和市場營銷方面的重要事項之間的關系。（）A.對B.錯5【單選題】(20分)知名度低、貢獻率低的菜單項被稱為（）：A.跑馬型產品B.明星產品C.困惑型產品D.瘦狗型產品第六章單元測試1【判斷題】(20分有些企業，收貨區可能只是走廊中的一塊空地。盡管這樣，還是應該留出足夠的空間以便收貨者能夠正常地審核所有到貨產品。（）A.錯B.對2【判斷題】(20分收貨時對產品做標記，做標記有助于庫存輪轉與存貨計量，標記送貨日期和價格有助于先進先出。（）A.錯B.對3【單選題】(20分)采購計劃的目標包括以下哪一項？（）A.支付盡可能低的價格。B.減少每個菜單項的貢獻幅度。C.只與當地供應商打交道。D.與合適的供應商合作。4【單選題】(20分)如果調酒師經常在下班前用完某種飲料，他們應該通知管理人員：（）A.標準庫存水平可能需要調整。B.應該雇傭更多的員工來滿足需求。C.這種飲料真的很受歡迎，應該定價更高。D.其他員工可能在偷竊。5【單選題】(20分)以下哪一項在物品接收過程中最容易被盜？（）A.冷凍肉類B.蔬菜C.罐頭食品D.酒精飲料第七章單元測試1.【多選題】正確答案：ACD以下屬于盥洗功能區的用品有（）。A.浴袍B.一次性拖鞋C.卷紙D.牙膏牙刷2【單選題】(2分)以下對于客房清潔設備描述錯誤的是（）。A.地毯清潔機對于不太臟的地毯有較好的清潔效果B.使用吸塵器時要注意尖銳物品，如釘子等C.洗地機適用于酒店大堂、停車場等面積較大的區域D.吸水機清潔效果好，對地毯損傷較小3【判斷題】鋪設羽絨被時，應將羽絨被的前端與床頭拉齊平后再翻折。（）A.錯B.對4【單選題】(2分)酒店的樓梯通道所屬的客房組織結構為（）。A.公共區域B..樓層服務C.客房服務中心D.洗衣房5【判斷題】在客房技能比賽時，若無放置床頭柜，枕頭開口方向應統一為左手方向。（）A.對B.錯第八章單元測試1【單選題】(2分)Whatisthemajorroleoftheaccountingfunctionisahospitalityoperation?（）A.SavemoneyB.providingusefulandtimelyinformationC.generatingrevenueD.billingguests2【單選題】(2分)Thestatementofincomeprovidesinformationrevealing:（）。A.plannedexpendituresoveraspecifiedfutureperiodB.plannedexpendituresoveraspecifiedfutureperiodC.operationalstrategiesforthenextaccountingperiod.D.netincomeforaspecifiedperiod3【判斷題】Accountingequationreferstotherelationbetweenacompany'sassets,liabilities,andequity.（）A.錯B.對4【判斷題】Themajorpurposeofbalancesheetistoprovideinformationaboutwhereacompany’scashcamefromandwherethecashwasspent.（）A.對B.錯5【單選題】(2分)Whichofthefollowingisanaccountintheexpenseclassificationofaclassifiedstatementofincome?（）A.BeveragesalesB.RoomsalesC.CostofsalesD.Foodsales第九章單元測試1【單選題】(2分)Whatcanbedescribedasthecostdifferentialbetweenanoccupiedroomandavacantroom?（）。A.profitmarginB.fixedcostsC.revenuemaximizationD.variablecosts2【單選題】(2分)Whichofthefollowingwouldmostlikelybeinthecompetitivesetofafour-starfull-servicehotelwithapool,fitnesscenter,golfcourse,andspa,locatedinanareafrequentedbytourists?(Assumethatallofthepropertiesarewithinfivemilesofeachother.)（）。A.abedandbreakfastB.anairporthotelC.aconventioncenterhotelD.profitmargin3【單選題】(2分)Revenuemanagementisasetofrevenuemaximizationstrategiesandtacticsthat:（）。A.canbeusedtoimprovetheprofitabilityofallbusinesses.B.focusexclusivelyonrateadjustmentsasameanstoimproveprofitability.C.increaseprofitabilitybycarefullycontrollingexpenses.D.canbeusedtoimprovetheprofitabilityofcertainbusinesses.4【判斷題】Balancingtheriskofoversellingguestroomsagainstthepotentiallossofrevenuearisingfromroomsgoingunoccupiedisbestreferredtoascapacitymanagement。（）A.錯B.對5【單選題】(2分)InJanuary,the200-roomSnowInnranaskiersspecialthatresultedinthemselling5,735roomsduringthemonth.Whatwastheoccupancypercentageforthemonth?（）A.92.5percentB.108percentC.95.6percentD.Theanswercannotbedeterminedfromtheinformationprovided.第十章單元測試1【單選題】(2分)Amanagerisbestdescribedasapersonwhoisresponsiblefor（）.A.accomplishingtheorganization'sgoalsB.communicatingwithstockholdersC.teachingnewemployeesbasicskillsD.delegatingauthoritytosubordinates2【單選題】(2分)Whichbasicfunctionofmanagementincludesdevelopingrulesandprocedures?（）A.leadingB.organizingC.planningD.staffing3【判斷題】LeadingistoGiveeachemployeeaspecifictask;establishingdepartments;delegatingauthoritytoemployee;establishingchannelsofauthorityandcommunication;coordinatingtheworkofemployee.（）A.對B.錯4.【多選題】