目錄

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01

火鍋行業發展概述PART

02

火鍋消費人群洞察-火鍋消費者畫像分析-火鍋行業整體發展現狀-火鍋細分品類發展概況-各區域市場發展概況-火鍋品類品牌發展概況-火鍋消費者的消費偏好分析PART

03

火鍋行業發展趨勢洞察PART

01

火鍋行業發展概述-

火鍋行業整體發展現狀-

火鍋細分品類發展概況-

各區域市場發展概況-

火鍋品類品牌發展概況門店數量概況火鍋依然是正餐賽道中最大的單品，門店數量占比居首位，且占比逐步提升從美團平臺近4年數據來看，線上正餐品類中火鍋門店數量持續位居榜首，其次是燒烤、特色菜，同時就門店數增長率來看，2023年1月起至今，火鍋門店數量持續提升。截止2024年第一季度，火鍋門店數在正餐門店數中占比達

20%美團線上正餐品類近3年營業中門店數量占比分布2024年2023年2022年2021年20%19%17%4%4%11%11%11%12%12%13%3%4%5%5%2%2%2%2%3%3%3%3%4%4%3%2%2%1%8%8%8%9%4%4%4%3%4%4%4%4%17%18%17%5%4%5%2%2%18%16%5%11%14%4%5%2%2%3%2%0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%火鍋燒烤本幫江浙菜川菜特色菜西餐粵菜自助餐北京菜東北菜湘菜新疆菜其他地方菜魚鮮海鮮異國菜數據：美團團購，2021-2024（截止2024年3月）門店數量概況2023年以來火鍋門店數平穩增長，2024年1月達到門店高點2023年1月起火鍋門店數量穩中有升，年初以增長為主，年中略有下跌，年底快速回升，整體呈現三段式增長態勢。2024年1月較2023年9月，火鍋門店增長近6萬家。美團線上火鍋品類2023年以來營業中門店數量月度分布增長近6萬家門店最高點最低點202301202302202303202304202305202306202307202308202309202310202311202312202401202402202403數據來源：美團團購，2021-2024（截止2024年3月）團購訂單量概況到店餐飲中消費者最愛的依然是火鍋，訂單量占比排名第一到店餐飲中，火鍋品類訂單量持續3年排名第一，燒烤、自助餐、川菜次之；從團購訂單量增長來看，2023年較2022年同期增長超78%，保持較高增速。截止2024年第一季度，火鍋品類訂單量占比持續保持領先，占比超29%美團線上正餐品類近3年訂單量占比分布2023年

2%2022年

2%3%2%3%29%30%12%11%9%2%3%5%3%5%1%

2%5%8%12%9%10%1%3%6%3%4%1%

2%5%5%9%2021年

1%30%12%10%10%1%3%5%3%4%1%

2%9%0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%北京菜本幫江浙菜火鍋燒烤自助餐川菜東北菜特色菜西餐湘菜其他地方菜新疆菜魚鮮海鮮粵菜異國菜數據：美團團購，2021.1-2023.12交易金額概況到店餐飲中消費者最愛的依然是火鍋，交易金額占比排名第一到店餐飲中，火鍋品類核銷量持續3年排名第一，自助餐、燒烤次之，

2023年火鍋交易金額在正餐中占比超27%。交易金額與訂單量排名基本成正相關，通過美團下單火鍋團購訂單后消費者基本會及時到店消費。從交易金額增速來看，2023年火鍋團購交易金額較2022年同期增長近80%，火鍋行業仍然保持較高增速。美團線上正餐品類近3年交易金額占比分布2023年2022年2021年3.93%3.53%3.61%7.71%8.94%8.77%1.68%27.16%11.84%3.71%4.50%2.72%3.35%5.10%9.00%12.41%4.66%4.06%4.08%11.91%1.27%29.02%3.30%4.90%2.78%2.70%5.03%10.30%10.03%11.41%0.94%29.56%2.87%4.82%2.28%

2.83%5.12%10.51%10.80%北京菜本幫江浙菜川菜東北菜火鍋燒烤特色菜西餐湘菜新疆菜魚鮮海鮮粵菜異國菜自助餐其他地方菜數據：美團團購，2021.1-2023.12火鍋季節趨勢概況火鍋品類全年消費分布較為均勻，秋冬季節出現明顯波峰從火鍋消費月度分布來看，訂單量及消費金額全年分布較為均勻，從2023年1月以來，火鍋訂單量較2022年持續上漲，且在8月以后天氣漸涼，出現明顯波峰，12月達到全年最高水平。2023-2024年美團線上火鍋團購訂單量及交易金額月度分布202301202302202303202304202305202306202307202308202309202310202311202312202401202402202403交易訂單量交易金額數據：美團團購，2023.1-2024.3連鎖率概況火鍋行業連鎖化率持續提升，相比2019年提升63%隨著數字化深入發展，餐飲行業線上化率及連鎖化率持續提升。其中，近3年美團線上火鍋細分品類交易在線門店數的連鎖化率持續提升。美團線上火鍋品類近3年總營業中門店數和連鎖化率美團正餐品類近3年連鎖化率對比23%22%23%22%20%20%2021年2022年2023年2021年2022年總營業門店數2023年連鎖化率西餐火鍋燒烤自助餐特色菜數據來源：美團團購PART

01

火鍋行業發展概述-

火鍋行業整體發展現狀-

火鍋細分品類發展概況-

各區域市場發展概況-

火鍋品類品牌發展概況火鍋細分品類概況川渝火鍋門店占比居首位，椰子雞｜螺獅粉火鍋等新興細分品類層出不窮且快速發展火鍋各細分品類中，近四年川渝火鍋增長勢頭強勁，核心表現在美團平臺營業中的川渝火鍋門店數量持續增長，川渝火鍋門店數量占火鍋全品類的31%+，2023年較2022年同期相比，川渝火鍋門店數增長超15%，2024年3月與2023年基本持平。此外，魚火鍋、牛羊肉火鍋門店數量占比僅次于川渝火鍋，從門店增長率來看，臘排骨火鍋、菌菇火鍋、芋兒雞、砂鍋火鍋等品類門店增速較位迅速。近四年火鍋細分品類營業門店數占比分布2024年2023年2022年2021年4.6%4.7%4.6%4.9%2.7%2.8%2.9%3.8%12.5%12.6%7.5%7.9%3.5%3.4%3.2%5.4%2.9%10.5%10.7%11.7%8.8%9.6%2.8%2.3%

3.4%2.3%

2.7%2.2%

2.2%6.5%6.0%6.7%2.8%5.9%2.9%9.4%9.9%2.7%9.6%6.4%3.2%2.5%8.7%3.3%9.5%10.4%2.5%9.1%6.3%2.9%1.3%13.8%3.1%11.4%7.9%10.2%2.1%2.1%

2.2%5.8%臘排骨火鍋牛羊肉火鍋菌菇火鍋澳門豆撈小火鍋串串香其他特色火鍋炭火鍋重慶火鍋涮涮鍋四川火鍋云南火鍋老北京火鍋羊蝎子火鍋海鮮火鍋砂鍋火鍋蝦蟹火鍋泰式火鍋黑山羊火鍋豬肚雞火鍋燜鍋芋兒雞本地雞窩火鍋潮汕牛肉火鍋其他火鍋蛙火鍋其他川味火鍋螺螄粉火鍋湯鍋魚火鍋打邊爐/港式火鍋

韓式火鍋椰子雞火鍋火鍋雞數據：美團團購，2021-2024火鍋細分品類概況牛羊肉｜打邊爐｜菌菇火鍋等多品類保持高增速，川渝火鍋團購訂單量占比近5成，居行業TOP1截止2023年10月，美團平臺中川渝火鍋3成左右的門店數量產生近5成的團購訂單量（川渝火鍋訂單量占比超47%），居火鍋細分品類中Top1，由此可見，消費者更喜歡川渝火鍋，其中以重慶火鍋、四川火鍋、串串香為主。此外，潮汕牛肉火鍋、魚火鍋訂單量占比近10%，具備較大的發展潛力。從2023年相比2022年團購訂單量增長率來看，本地雞窩火鍋、打邊爐/港式火鍋、黑山羊火鍋、菌菇火鍋、臘排骨火鍋、老北京火鍋六類火鍋品類訂單量增長超1倍。近三年火鍋細分品類團購訂單量占比分布2023年2022年2021年8.7%8.5%7.4%8.9%9.1%3.4%2.8%3.5%3.4%4.0%4.1%14.3%1.9%2.2%

2.3%6.1%24.0%2.0%5.1%5.0%13.7%1.8%2.1%

2.5%6.7%22.0%2.6%8.8%2.8%3.0%5.4%5.0%15.4%1.8%2.0%

2.4%6.0%20.6%2.7%澳門豆撈本地雞窩火鍋牛羊肉火鍋羊蝎子火鍋潮汕牛肉火鍋其他川味火鍋魚火鍋串串香打邊爐/港式火鍋其他特色火鍋云南火鍋地鍋雞海鮮火鍋涮涮鍋韓式火鍋四川火鍋椰子雞火鍋黑山羊火鍋泰式火鍋蛙火鍋菌菇火鍋炭火鍋臘排骨火鍋湯鍋老北京火鍋蝦蟹火鍋燜鍋其他火鍋芋兒雞砂鍋火鍋重慶火鍋小火鍋豬肚雞火鍋螺螄粉火鍋火鍋雞數據：美團團購，2021-2023火鍋細分品類概況打邊爐|菌菇火鍋等團購交易金額增長超1倍，川渝火鍋團購交易金額居火鍋行業TOP1近三年火鍋細分品類中，川渝火鍋團購核銷量占比居行業第一，四川火鍋、重慶火鍋、串串香為核心，其中四川火鍋占比最大。截止2023年12月，川渝火鍋訂單量占比超45%。從增長率來看，2023年川渝火鍋團購交易金額較2022年增長79%。從增長率來看，本地雞窩火鍋、打邊爐/港式火鍋、菌菇火鍋、臘排骨火鍋、老北京火鍋、云南火鍋團購交易金額增長超1倍，海鮮火鍋、牛羊肉火鍋、四川火鍋團購交易金額增長接近1倍。近三年火鍋細分品類團購交易金額占比分布2023年2022年2021年9.98%4.98%

2.40%

3.18%4.45%3.57%3.88%3.94%5.10%5.17%14.66%5.84%24.60%24.15%22.88%2.12%2.51%2.72%9.74%6.12%6.43%1.99%2.88%2.08%2.58%3.62%3.35%4.88%13.93%6.27%10.16%3.55%3.02%5.26%15.09%5.57%澳門豆撈其他特色火鍋本地雞窩火鍋砂鍋火鍋潮汕牛肉火鍋涮涮鍋串串香打邊爐/港式火鍋海鮮火鍋炭火鍋韓式火鍋湯鍋黑山羊火鍋蛙火鍋火鍋雞蝦蟹火鍋菌菇火鍋小火鍋臘排骨火鍋羊蝎子火鍋老北京火鍋椰子雞火鍋螺螄粉火鍋魚火鍋燜鍋牛羊肉火鍋云南火鍋其他川味火鍋重慶火鍋其他火鍋豬肚雞火鍋四川火鍋泰式火鍋芋兒雞數據：美團團購，2021-2023數據：美團團購，2022-2023年PART

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火鍋行業發展概述-

火鍋行業整體發展現狀-

火鍋細分品類發展概況-

各區域市場發展概況-

火鍋品類品牌發展概況各城市等級火鍋市場新一線&下沉市場火鍋發展勢頭猛，潛力大2023年各城市等級團購訂單量占比及TGI2021-2023年各等級城市團購訂單量CAGR對比114105999786一線新一線二線三線下沉市場一線新一線二線三線下沉市場數據來源：美團團購，2021.10-2023.10各省市火鍋門店數四川省火鍋門店數排名第一，廣東省&河南省緊隨其后TOP1

四川省TOP2

廣東省河南省重慶市TOP3TOP6TOP4

山東省TOP5

江蘇省數據：美團團購，2021.10-2023.10各省市門店數復合增長率天津河南兩地近三年火鍋門店復合增長率更高，增長空間大2021-2023各省份火鍋門店數CAGR對比20.0%15.0%10.0%5.0%0.0%-5.0%-10.0%-15.0%-20.0%-25.0%數據：美團團購，2021-2023各省市火鍋訂單量寧夏｜甘肅｜重慶｜安徽｜廣西火鍋訂單量近兩年復合增長率居行業TOP52021-2023各省份火鍋訂單量CAGR對比50%40%30%20%10%0%-10%-20%數據：美團團購，2021-2023重點省市熱門火鍋品類分布內蒙古重慶市牛羊肉火鍋、重慶火鍋重慶火鍋、魚火鍋四川火鍋四川-成都重慶火鍋、四川火鍋、串串香魚火鍋、潮汕牛肉火鍋芋兒雞、臘排骨鍋北京市老北京火鍋、羊蝎子火鍋、重慶火鍋潮汕牛肉火鍋、海鮮火鍋上海市重慶火鍋、四川火鍋、潮汕牛肉火鍋打邊爐火鍋、海鮮火鍋云南省菌菇火鍋、云南火鍋、魚火鍋四川火鍋、重慶火鍋廣州市海南-三亞潮汕牛肉火鍋、重慶火鍋、四川火鍋豬肚雞火鍋、魚火鍋、本地雞窩火鍋海鮮火鍋、重慶火鍋、椰子雞火鍋PART

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火鍋行業發展概述-

火鍋行業整體發展現狀-

火鍋細分品類發展概況-

各區域市場發展概況-

火鍋品類品牌發展概況頭部品牌門店數概況海底撈門店數居榜首，新興品牌門店增長迅猛海底撈繼2022年后持續霸榜，位居火鍋品牌中門店數量第一名。從近2年門店增長速度來看，新興品牌與多元細分品類門店增長迅速，其中，川渝火鍋品牌占比較大，此外，火鍋雞、小火鍋等細分品類品牌門店增長也異軍突起。2023年門店數TOP火鍋品牌2023年門店數增長率TOP火鍋品牌海底撈旋轉小火鍋呷哺呷哺趙美麗何大九全牛串串萍姐火鍋袁記串串香許府牛肥兔公社阿光正傳小米肥腸雞許府牛小龍坎火鍋馬路邊邊聊三國火鍋雞渝簽印象旋轉小火鍋鴻姐老火鍋黃記煌三汁燜鍋屋頭串串楠火鍋朱光玉火鍋館數據：美團團購，2023.12頭部品牌訂單量概況海底撈訂單量與門店數成正比，增長率TOP10中川渝火鍋品牌居多2023年海底撈線上團購訂單量排名穩居第一，與門店數成正比，趙美麗火鍋2023年門店數與團購訂單量增長率均為TOP1，此外，萍姐火鍋、杉姐老火鍋、熊喵來了火鍋、朱光玉火鍋館等品牌團購訂單量增長均很快速。2023年團購訂單量TOP火鍋品牌2023年團購訂單量增長率TOP火鍋品牌海底撈楠火鍋趙美麗萍姐火鍋杉姐老火鍋熊喵來了火鍋呷哺呷哺熊喵來了火鍋朱光玉火鍋館沙膽彪炭爐牛雜煲鴻姐老火鍋哥老官重慶美蛙魚頭朱光玉火鍋館八合里牛肉火鍋黃記煌三汁燜鍋小龍坎火鍋海底撈阿潤打邊爐李想大蝦咖咖火鍋數據：美團團購，2023年頭部品牌規?；暑^部品牌開店更謹慎，中腰部品牌增長乏力美團線上火鍋近3年各規模門店數占比1家2023年2022年2021年101-500家11-50家51-100家501-1000家2-10家1001-3000家美團線上火鍋近2年各規模門店數增速2022年增速2023年增速1家2-10家11-50家51-100家101-500家501-1000家1001-3000家數據：美團團購，2020.10-2023.10PART

02

火鍋消費人群洞察-

火鍋消費者畫像分析-

火鍋消費者消費偏好分析女性火鍋用戶比例高于男性用戶（數據維度：近1年內到店餐飲支付過火鍋的用戶）火鍋用戶性別分布及45%55%男用戶占比女用戶占比男女用戶各有所愛?

男性用戶更偏愛：潮汕牛肉火鍋、牛羊肉火鍋、四川火鍋?

女性用戶更偏愛：串串香、重慶火鍋、魚火鍋偏愛分析男女用戶火鍋細分品類喜愛度TGI分布114115110108108106949392908883潮汕牛肉火鍋串串香重慶火鍋魚火鍋牛羊肉火鍋四川火鍋男女數據：美團團購未知火鍋用戶城市2%一線下沉市場16%17%65%區域分布三線火鍋用戶集中分布在一二線城市（含新一線）16%TOP1新一線29%二線20%數據：美團團購火鍋覆蓋全年齡段，年輕人尤其衷愛各年齡段用戶火鍋喜愛度TGI各年齡段火鍋喜愛度排名135129TOP1

25-30歲10298TOP

2

20-25歲76TOP

3

30-35歲TOP

4

35-40歲TOP

5

40-45歲54544020~2525~3030~3535~4040~5050~6020以下60以上數據：美團團購PART

02

火鍋消費人群洞察-

火鍋消費者畫像分析-

火鍋消費者的消費偏好分析細分品類偏好都市中產更愛牛羊肉火鍋，小鎮中老年｜都市藍領｜都市銀發更愛四川火鍋重慶火鍋串串香串串香魚火鍋四川火鍋四川火鍋魚火鍋牛羊肉火鍋都市銀發小鎮中老年235精致媽媽在校學生不同類別人群對火鍋喜愛度

TGI167158127119111110107107108106106104103104103102101101101100100958886858786838384847976777573656157小鎮青年都市中產在校學生小鎮中老年重慶火鍋

串串香精致媽媽魚火鍋

牛羊肉火鍋都市白領都市藍領都市銀發四川火鍋數據：美團團購消費時段偏好火鍋消費仍然以午餐+晚餐場景為主，夜宵下午茶需求逐漸顯露早餐夜宵2%7%午餐26%84%2023年以來，隨著經濟持續恢復，消費者外出熱情提升，就餐場景變得更加多元細分。美團平臺數據表現來看，早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵均會選擇吃火鍋，其中以午餐、晚餐為主。消費者更愿意在午餐晚餐時吃火鍋下午茶7%晚餐58%數據：美團團購火鍋單品偏好超八萬三千次胡椒豬肚雞年胡椒豬肚雞被推薦次數嫩牛肉原味椰子雞整只鮮鴨血麻辣牛肉吊龍鮮毛肚數據：美團團購江浙滬及福州更愛胡椒豬肚雞，川渝地區更愛吃鮮胡椒豬肚雞江浙滬/福州野生菌拼盤手打云南數據：美團團購火鍋搭配，各有所好酒雙臘煲仔飯牛肝菌炒飯麻醬燒餅檸檬雞爪川渝江浙云南北京天津數據：美團團購價格區間偏好百元的價位區間在火鍋消費中占主導，百元以上近2年增速快從近3年火鍋團購訂單價格區間看，火鍋消費仍然以100元以內的為主，2023年相比2022年，100-300元區間的火鍋增長快速，比2022年高3倍。近3年各價格階段火鍋團購訂單量占比近2年各階段火鍋團購訂單量增速對比13.9%300元及以上100-300元50-100元0-50元66.4%62.8%30.2%3.3%3.1%2.9%2023年2022年2021年25.8%16.4%5.5%34.0%-3.6%7.1%64.7%32.3%14.7%-1.3%0-50元50-100元100-300元300元及以上2023年增長率2022年增長率數據：美團團購價格區間偏好100-200元區間火鍋品類更聚焦，更豐富200元以上100-150元本地雞窩火鍋黑山羊火鍋砂鍋火鍋臘排骨火鍋蝦蟹火鍋燜鍋澳門豆撈海鮮火鍋老北京火鍋菌菇火鍋澳門豆撈海鮮火鍋老北京火鍋本地雞窩火鍋砂鍋火鍋蝦蟹火鍋羊蝎子火鍋打邊爐/港式火鍋泰式火鍋羊蝎子火鍋泰式火鍋打邊爐/港式火鍋芋兒雞串串香涮涮鍋芋兒雞涮涮鍋串串香菌菇火鍋黑山羊火鍋臘排骨火鍋燜鍋潮汕牛肉火鍋湯鍋重慶火鍋韓式火鍋小火鍋牛羊肉火鍋四川火鍋潮汕牛肉火鍋四川火鍋云南火鍋重慶火鍋魚火鍋豬肚雞火鍋云南火鍋其他特色火本地雞窩火鍋黑山羊火鍋韓式火鍋鍋魚火鍋其他川味火鍋其他特色火鍋魚火鍋本地雞窩火鍋韓式火鍋黑山羊火鍋其他火鍋150-200元100元以下湯鍋牛羊肉火鍋豬肚雞火鍋