練習題1[復制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1.通常講的道德是指人們在一定的社會里，用以（）、評價一個人思想、品質和言行的標準。[單選題]*A.衡量(正確答案)B.判斷C.評判D.任可2.道德的確切含義是人類社會生活中依據社會輿論、傳統習慣和內心信念，以（）為標準的意識、規范、行為和活動的總和。[單選題]*A.優劣評價B.好壞評價C.善惡評價(正確答案)D.真假評價3.人類活動具有社會性，它的活動可劃分為三類，即社會生活、家庭生活和（）。[單選題]*A.職業生活(正確答案)B.學習生活C.工作生活D.業余生活4.構成社會不可分割的道德內容是社會公德、家庭倫理道德、（）。[單選題]*A.人文道德B.職業道德(正確答案)C.政治思想D.道德思想5.遵守道德規范依靠人們加強道德修養，自覺的（）來維持。[單選題]*A.思想B.行為C.內心信念(正確答案)D.堅持6.（）是我國道德建設最基本的道德標準。[單選題]*A.愛祖國(正確答案)B.愛人民C.愛科學D.愛勞動7.職業道德是人們在特定的職業活動中所應遵循的（）的總和。[單選題]*A.法律法規B.規章制度C.行為規范(正確答案)D.員工守則8.職業道德是整個（）中的重要組成部分。[單選題]*A.職業活動B.社會道德體系(正確答案)C.職業生涯D.社會生活9.職業道德有范圍上的有限性、內容上的穩定性和（）的特征[單選題]*A.連續性(正確答案)B.延續性C.連接性D.一慣性10.現實生活中，一些人不斷從一家公司跳槽到另一家公司，雖然這種現象在一定意義上有利于人才的流動，但同時也說明這些從業人員缺乏（）。[單選題]*A.工作態度B.強烈的職業責任感(正確答案)C.光明磊落的精神D.堅持真理的品質11.職業道德有（）、廣泛性、多樣性、實踐性的特點。[單選題]*A.具體性(正確答案)B.利益性C.收獲性D.目標性12.職業道德建設的關鍵是（）的職業道德建設。[單選題]*A.技術員B.企業領導干部(正確答案)C.經理D.員工13.職業道德建設是一項總體工程，要在全社會各行各業共同抓好（）建設，形成良性循環。[單選題]*A.社會公德B.倫理道德C.職業道德(正確答案)D.思想品德14.職工具有良好的（）有利于協調職工之間、職工與領導之間、職工與企業之間的關系，增強企業的凝聚力。[單選題]*A.技術水平B.業務水平C.文化水平D.職業道德(正確答案)15.職工具有良好的（）有利于企業的科技創新、降低成本、提高產品和服務質量，從而樹立良好的企業形象，提高市場競爭能力。A.技術水平[單選題]*B.業務水平C.文化水平D.職業道德(正確答案)16.（）是企業文化的重要組成部分。[單選題]*A.技術水平B.業務水平C.文化水平D.職業道德(正確答案)17.忠于職守就是要求把自己（）的事做好，合乎質量標準和規范要求，能夠完成應承擔的任務。[單選題]*A.喜歡B.職責范圍內(正確答案)C.熱愛D.職責范圍以外18.愛崗就是熱愛自己的（），熱愛本職工作;敬業就是用一種恭敬嚴肅的態度對待自己的工作。[單選題]*A.專業B.愛好C.工作崗位(正確答案)D.特長19.（）就是要求企業員工在生產加工企業產品的過程中必須做到一絲不茍、精雕細琢、精益求精，避免一切可以避免的問題。[單選題]*A.注重信譽B.團結協作C.講究質量(正確答案)D.注重品牌20.遵紀守法是指每個從業人員都要遵守紀律和法律，尤其要遵守職業紀律和與職業活動相關的（）。[單選題]*A.法律法規(正確答案)B.規則制定C.規定D.守則21.團結協作是指顧全大局、友愛親善、真誠相待、平等尊重，搞好部門之間、同事之間的（），共同發展。A.競賽[單選題]*B.競爭C.團結協作(正確答案)D.角逐22.尊師愛徒是指人與人之間的一種平和關系，晚輩、徒弟要謙遜，尊敬長者、師傅；師傅要指導、（）晚輩、徒弟。[單選題]*A.貢獻B.關懷C.關愛D.愛護(正確答案)23.（）是指事物已經非常出色了，卻還要追求更加完美，好了還可以更好。[單選題]*A.追求完美B.精益求精(正確答案)C.完美無瑕D.盡心竭力24.（）的核心就是精益求精，追求極致。[單選題]*A.犧牲精神B.工匠精神(正確答案)C.奉獻精神D.樂觀精神25.關于人與人的工作關系，下列觀點正確的是（）。[單選題]*A.主要是競爭B.有合作，也有競爭C.競爭和合作同樣重要(正確答案)D.合作多于競爭26.在職場中，（）是基本的規范之一，要尊重他人，虛心誠信，積極主動協同他人搞好各項事務等。[單選題]*A.文明禮貌B.競爭合作C.團結合作(正確答案)D.和平共處27.廚房加工設備使用完畢，必須（），及時按規定清理、清洗、消毒。[單選題]*A.切斷電源(正確答案)B.切斷水源C.切斷氣源D.開啟電源28.燃氣設備與燃氣源之間的連接最好使用（）連接。[單選題]*A.軟管(正確答案)B.水管C.鋼管D.PP管29.（）即不懈不待，追求發展，爭取進步。[單選題]*A.逐鹿桂冠B.上進C.積極進取(正確答案)D.精益求精30.（）是指人們為了發展的需要，運用已知的信息，不斷突破常規，發現或創造某種新穎、獨特的有社會價值或個人價值的新事物、新思想的活動。[單選題]*A.盡職盡責B.追求完美C.開拓創新(正確答案)D.忠于職守31.盡職盡責的關鍵是（），盡就是要求用最大的努力，克服困難去完成職責。[單選題]*A.“職”B.“盡”(正確答案)C.“責”D.“責任”32.（）的最高要求：投身于社會主義事業，把有限的生命投入到無限的為人民服務當中去。[單選題]*A.追求完美B.愛崗敬業(正確答案)C.精益求精D.團結協作33.職業道德要從（）開始，把自己的心血全部用到自己從事的職業中去，能夠把自己的職業當作自己生命的一部分。[單選題]*A.精益求精B.忠于職守，愛崗敬業(正確答案)C.尊師愛徒D.開拓創新34.（）就成為職業道德重要的組成部分，而以次充好，粗制濫造，定價不合理等，實際上就是無償占有別人的勞動成果，是不道德的。[單選題]*A.誠實守信B.貨真價實(正確答案)C.追求利益D.創造價值35.道德調整人們利益關系的意義在于只有確實為顧客著想和服務，才有自己的（）。[單選題]*A.關系B.想法C.利益(正確答案)D.理想36.遵紀守法包括學法、知法、守法、用法，遵守（）。[單選題]*A.公德B.道德C.規矩D.企業紀律和規范(正確答案)37.紀律、法律、法規、政策是按照事物發展規律制定出來的一種（）人們行為的規范。[單選題]*A.調節B.約束(正確答案)C.整頓D.整肅38.（）是指從業人員之間和企業集體之間關系的重要道德規范，系指顧全大局、友愛親善、真誠相待、平等尊重，搞好部門之間、同事之間的團結協作，共同發展。[單選題]*A.平等相處B.誠實守信C.團結協作(正確答案)D.尊師愛徒39.團結協作是一種團隊精神，是（）的具體體現，是職業道德的重要內容。[單選題]*A.注重信譽B.團結友愛C.社會主義集體主義(正確答案)D.社會道德40.工匠精神是指工匠以極致的（）對自己的產品精雕細琢，精益求精，追求更加完美的精神。[單選題]*A.信心B.態度(正確答案)C.思維D.精神41.工匠精神的核心就是（），追求極致。[單選題]*A.精益求精(正確答案)B.誠實守信C.勤于思考D.奉獻精神42.細致、精致、極致的貫穿于每項規則的每個環節，在精益求精中（），是對工作最好的尊重。[單選題]*A.誠實守信B.文明禮貌C.完美無瑕D.追求極致(正確答案)43.學習（）科學技術，是富國強民的關鍵。[單選題]*A.文化(正確答案)B.歷史C.理念D.科技44.不符合從業人員開拓創新要求的是（）。[單選題]*A.堅定的信心和頑強的意志B.先天生理因素(正確答案)C.思維訓練D.積極進取45.（）是發展的動力源泉。[單選題]*A.創新(正確答案)B.革命C.知識D.進取46.按原料的性質分可分為：動物性原料、植物性原料、礦物性原料、（）。[單選題]*A.人工合成原料(正確答案)B.天然性香料C.調味料D.野生類原料47.（）是指可供烹飪加工應用的具有一定食用價值的物質材料。[單選題]*A.加工原料B.烹飪原料(正確答案)C.飲料D.材料48.烹飪原料品質的好快，主要取決于烹飪原料的（）和加工性能的好壞。[單選題]*A.營養B.食用價值的高低(正確答案)C.價格D.價值49.烹飪原料的（）是指由某種原料加工而成的菜點食用以后對人體無害。[單選題]*A.可口性B.可食性C.安全性(正確答案)D.無毒性50.烹飪原料的（）是指烹飪原料的口感和口味。[單選題]*A.特點B.特征C.可口性(正確答案)D.風味性51.只有對烹飪原料的熱物理特性進行深入了解，才能在烹制過程中，正確的對（）進行熱處理。[單選題]*A.菜肴B.食物C.原料(正確答案)D.材料52.熱量的傳遞與烹飪原料的熱物理（）有密切關系。[單選題]*A.現象B.環境C.特性(正確答案)D.操作53.（）是指可供烹飪加工利用的動物，主要包括家畜、家禽、水產、蛋乳類等。[單選題]*A.植物性原料B.動物性原料(正確答案)C.水產類原料D.干貨原料54.人類優質蛋白質的主要來源于（）。[單選題]*A.植物原料B.動物性原料(正確答案)C.海藻原料D.山珍類原料55.家畜是指人類為滿足肉、乳、毛皮以及擔負勞役等需要，經過長期飼養而馴化的（）。[單選題]*A.鳥類動物B.魚類動物C.爬行類動物D.哺乳動物(正確答案)56.豬肉占中國肉食消費總量的（）左右。[單選題]*A.30%B.90%(正確答案)C.40%D.60%57.牛的種類包括（）、牦牛和水牛三種。[單選題]*A.公牛B.黃牛(正確答案)C.斗牛D.母牛58.（）肌肉纖維較細，組織較緊密，色深紅，肌間脂肪分布均勻，吃口細嫩芳香。[單選題]*A.水牛肉B.黃牛肉(正確答案)C.公牛肉D.母牛肉59.（）的肌肉組織較致密，色深紅近紫色，肌間脂肪沉淀較多，肉質柔嫩鮮醇，風味較好。[單選題]*A.水牛肉B.公牛肉C.母牛肉D.牦牛肉(正確答案)60.羊肉的（），并有特殊的風味，脂肪硬。[單選題]*A.肉質老韌B.纖維粗老C.纖維細嫩(正確答案)D.肉質干柴61.兔肉質地細嫩，肉色一般為淡紅色或紅色，（），肌間脂肪少，沒有粗糙的結締組織。[單選題]*A.肉質老韌B.纖維粗老C.肌纖維細而柔軟(正確答案)D.肉質干柴62.（）蛋白質含量高，脂肪含量低，且具有較高的消化率，西方人將其稱為“美容肉”。[單選題]*A.牛肉B.羊肉C.火雞肉D.兔肉(正確答案)63.驢肉肉色暗紅，（），肉味近如牛肉，比牛肉細嫩，肌肉組織結實而有彈性。[單選題]*A.纖維細B.纖維粗(正確答案)C.纖維柔軟D.纖維細膩64.家禽是指人類為了滿足肉、蛋等需要，經過長期飼養而馴化的（）。[單選題]*A.魚類B.爬行動物C.昆蟲類D.鳥類(正確答案)65.藥食兼用雞指具有明顯的藥用性能同時很高的食用性，著名的品種有（）。[單選題]*A.閹雞B.烏雞(正確答案)C.三黃雞D.九斤黃66.蛋用雞中著名的品種有（）、新漢夏雞。[單選題]*A.九斤黃B.白來航雞(正確答案)C.狼山雞D.浦東雞67.世界著名的（）品種有北京鴨、瘤頭鴨。[單選題]*A.蛋用鴨B.肉用鴨(正確答案)C.肉蛋兼用鴨D.藥用鴨68.我國蛋用鴨主要的品種有（），產于福建九龍江下游地區。[單選題]*A.瘤頭鴨B.北京鴨C.金定鴨(正確答案)D.高郵麻鴨69.肉蛋兼用鴨主要品種有（）、婁門鴨。[單選題]*A.瘤頭鴨B.北京鴨C.金定鴨D.高郵麻鴨(正確答案)70.在存過程中,預防糧食發生霉變的安全水分指標通常應該控制在（）以下。[單選題]*A.9％B.11％C.13％(正確答案)D.15％71.下列措施中,能預防食品腐敗變質的是（）。[單選題]*A.高溫滅菌B.脫水干燥C.提高滲透壓D.以上都是(正確答案)72.在防止食品腐敗變質的措施中常采用低溫保藏的方法,在低溫條件下,食品最主要的變化是（）。[單選題]*A.脂肪酸敗(正確答案)B.蛋白質腐敗變質C.水分流失D.維生素丟失73.常見的食物中毒是（）。[單選題]*A.肉毒桿菌B.化學性食物中毒C.肉毒梭菌D.細菌性食物中毒(正確答案)74.引起肉毒梭菌中毒最多見的食品是（）。[單選題]*A.肉制品B.魚制品C.自制發酵食品(正確答案)D.罐頭食品75.當溫度降到（）℃左右腐敗微生物的繁殖受阻,幾乎所有致病菌的生長都會將停止。[單選題]*A.5(正確答案)B.10C.50D.10076.完全消滅肉毒桿菌芽孢需要（）℃12分鐘。[單選題]*A.105B.110C.115(正確答案)D.10077.一旦食品被某些微生物污染就會（）導致食品腐敗。[單選題]*A.分解組成成分(正確答案)B.改變顏色C.增加重量D.減輕重量78.以下哪些方面調查的目的是食品污染的環節和原因,并在監管中采取針對性的食物中毒預防措施（）。[單選題]*A.流行病學調查B.衛生學調查(正確答案)C.實驗室檢查D.以上都是79.烹飪原料必須考慮食用（）。[單選題]*A.營養價值B.安全性(正確答案)C.口感D.口味80.總成本不包含（）。[單選題]*A.直接成本B.生產成本C.管理費D.利潤(正確答案)81.道德是構成人類文明，特別是精神文明的重要內容。（）[單選題]*A.√(正確答案)B.X82.人類社會要和諧有序地發展，需要一定的規矩、規則和標準。（）[單選題]*A.√(正確答案)B.X83.道德是人們思想行為原則的規范，即做人的準則。（）[單選題]*A.√(正確答案)B.X84.所謂職業道德是指從事一定職業勞動的人們，在從事職業的過程中形成的一種內在的、強制性的約束機制。（）[單選題]*A.√B.X(正確答案)85.職業道德是人們在特定的職業活動中所應遵循的法律法規的總和。（）[單選題]*A.√B.X(正確答案)86.職業道德是整個中社會道德體系的重要組成部分，它是社會分工發展到一定階段的產物。（）[單選題]*A.√(正確答案)B.X87.所謂的職業道德是指從事一定職業勞動的人們，在特定的工作和勞動中以內心信念和特殊社會手段來維系的，以善惡進行評價的心理意識、行為原則和行為規范的總和。（）[單選題]*A.√(正確答案)B.X88.職業道德有范圍上的無限性、內容上的穩定性和連續性、形式上的多樣性三個方面的特。（）[單選題]*A.√B.X(正確答案)89.職業道德有范圍