中西方飲食差異DifferencesBetweenChineseAndWesternFood主講人：XXX

中西方飲食差異簡介

餐具的差異

飲食的差異

烹飪的差異目錄CONTENTS中西方飲食差異簡介1中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。地域特征氣侯環境風俗習慣中西方飲食差異簡介1餐飲產品由于：原料、口味、烹調方法、飲食習慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產品具有了強烈的地域性中西方文化背景2中西方文化差異2TheWestknifeandforkChinachopsticks飲食餐具的不同是在不同文化引導下形成的中西方文化差異2ChinaFarming中國人自古以來大部分以農耕為主，所謂“面朝黃土背朝天”正是這一文化現象的真實寫照在這種文化環境中，通常以谷類為主食，傾向于安居樂業，和平與安定，強調以“和”為貴，反對侵略和攻擊西方很多國家其祖先為狩獵民族，飲食以肉類為主，為了生存，必須善于捕獵，富于進攻性，這兩種近乎相反的文化傾向反映到飲食中就很自然地體現在餐具的選擇以及使用方式上，中國人使用筷子時溫文爾雅，在餐桌上對待食物的態度是親和的、溫柔的。中西方文化差異2TheWestHunting飲食內容的差異3ChinesefoodWesternfood飲食內容的差異3飲食內容的差異3中國人的主食以谷類及其制品如面食為主，副食則以蔬菜為主，輔以肉類Chinesestaplefoodwithgrainanditsproductssuchaspasta,non-staplefoodismainlyvegetables,supplementedwithmeat.西方人的主食以肉類、奶類為主Westernersstaplestomeat,dairybased.飲食內容的差異3在現代生理營養科學上，中西已逐漸趨向雙方之融合，西方的餐桌上蔬菜的種類及份量明顯在增加，而中國隨著生活水平的提高，肉類和牛奶及乳制品在飲食結構中的比重也在大大增加。TheWestVegetablesChinaMeat&Milk飲食內容的差異3China:ThedishesareplacedonthetableandeveryonesharesOnthetable飲食內容的差異3Thewest:YouhaveyourownplateoffoodOnthetable飲食內容的差異3ChinaBreakfast油條蒸餃稀飯豆漿面包牛奶Friedbreadstick

SteameddumplingsRiceporridge

Soybeanmilk

Breadmilk飲食內容的差異3TheWestBreakfast土司果醬咖啡柳橙汁牛奶Toastjamcoffeemilkorangejuice飲食內容的差異3中國人一般都很注重晚餐，因為這一般是他們一家人團聚的時間！Chinesearegenerallypayattentiontodinner,becausethegeneralistheironefamilyreuniontime!Dinner飲食內容的差異3Westerndinnerisverysimple,usuallyhavebread,soup,meatwithpotatoes,salad,dessertorItalynoodles,beverages.西方人的晚餐很簡單，一般有面包、湯、肉類配土豆或意大利面、沙拉、甜品、飲料。Dinner烹飪方法的差異4在中國,烹飪的方式多種多樣,有等,做出的菜肴讓人眼花繚亂。

烹飪方法的差異4炒炸燜爆煎燴煮蒸烤腌凍拔絲糖醋……烹飪方法的差異4西餐菜肴烹飪的方法主要是燒、煎、烤、炸、燜,各種原料很少集合烹調,正菜中魚就是魚,雞就是雞,即使是調味料也是現吃現加。

炸燜煎烤燒以上就是中西方飲食文化的差異對比，從兩者的對比中，我們也許能悟出文化的涵議。中國文化和西方文化，它們雖然有著千差萬別，但它們都是我們人類文化發展史的一個階段，是多年來各地人們總結而得來的。對于整個人類、整個社會、整個世界而言，它們有一個巨大的相同點--都是世界文化寶庫中的珍寶，都是我們應該好好研究、學習、掌握，應用于實際生活并加以繼承和發展的。Thankyou中西飲食文化差異目錄Content中西方飲食差異簡介1餐具的差異2飲食的差異3烹飪的差異4中西方飲食差異簡介01中西飲食差異簡介原料、口味、烹調方法、飲食習慣中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。地域特征氣候環境風俗習慣中西飲食差異餐具的差異02餐具的差異中國：筷子西方：刀叉餐具的差異文化背景A中國B西方中國人自古以來大部分以農耕為主，所謂“面朝黃土背朝天”正是這一文化現象的真實寫照，在這種文化環境中，通常以谷類為主食，傾向于安居樂業，和平與安定，強調以“和”為貴，反對侵略和攻擊。西方很多國家其祖先為狩獵民族，飲食以肉類為主，為了能在殘酷惡劣的環境下生存，必須善于捕獵，富于進攻性，這兩種近乎相反的文化傾向反映到飲食中就很自然地體現在餐具的選擇以及使用方式上，中國人使用筷子時溫文爾雅，很少出現戳、扎等不雅動作，在餐桌上對待食物的態度是親和的、溫柔的。餐具的差異西方人使用刀叉是又切又割，讓人感到一種殘酷和暴虐，是毫不掩飾地蹂躪食物。盡管中國人和西方人一樣喜歡吃肉，但卻表現得非常含蓄、婉轉，絲毫感覺不到那樣血淋淋的“廝殺”和“搏斗”。飲食的差異03飲食的差異中國人的三餐中國人的早餐主食一般應吃饅頭、豆包、稀飯等，還要適當增加些含蛋白質豐富的食物，如豆漿、雞蛋等，再配以一些小菜。午餐一般主食就是在米飯、面制品中任意選擇。副食品的種類很廣泛，如：肉、蛋、奶、禽類、豆制品類、海產品、蔬菜類等。晚餐全家三餐中唯一的大家相聚共享天倫，這一餐大家都煮得非常豐富。飲食的差異西方國家的三餐西方人的早餐以面包、牛奶、雞蛋、果汁、麥片、咖啡、香腸等為主。午餐一般在工作地點用快餐，一般有三明治、水果、咖啡、漢堡包、熱狗等。晚餐是正餐，比較豐盛，如牛排、豬排、烤肉、炸雞等，配面包、黃油、青菜、水果、點心等。他們在臨睡前有吃點心的習慣，成人以水果、糖果為主，孩子則食用牛奶和小甜餅。飲食的差異中國的食物種類而中國人受農業文明的影響，在其傳統的飲食結構中，主食為五谷，輔之以蔬菜和少量肉食，植物類菜品占主導地位，我們通常稱之為“素菜”，通常只在年節里才加進葷菜。這一飲食習慣又深受佛教文化的影響，使之更加明顯。佛教認為，動物是“生靈”，而生靈是不可以殺滅的，更不能食用。佛家提倡的“戒殺放生”等思想，與儒家的“仁心仁聞”觀點相契合。加之道教亦忌食魚肉葷腥，從而在中國大開素食之風，同時也推動了蔬果類植物的栽培與烹調制作技術的發展，特別是豆類制品技術的發展。飲食的差異西方國家的食物種類西方人多食用葷菜，比較注意動物蛋白質和脂肪的攝取，在其飲食結構上，也以動物類菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等。這是與西方的游牧、航海民族文化相聯系的。航海、游牧民族以漁獵及養殖為主要活動，輔之以種植業，這就決定了他們飲食的主要來源是動物。不僅是飲食，而且生活的其它許多方面的需要都取之于動物。飲食的差異中國的飲食方式在中國，任何一個宴席，不管是什么目的，都只會有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現了人們之間相互尊重、禮讓的美德。飲食的差異外國的飲食方式西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。烹飪的差異04烹飪的差異中國烹飪方法溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無所不有。西方國家的烹飪方法西方人飲食強調科學與營養，烹調的全過程都嚴格按照科學規范行事，菜肴制作規范化，因而廚師的工作就成為一種極其單調的機械性工作。烹飪的差異ABC中餐工藝的變化較為復雜，很多菜點都費工費時，點綴過多，進盤的很多不能食用，不但造成原料的浪費，而且效果未必好。中國廚行有句話：“廚師三分藝，用料七分功”強調廚師個人對原料的選擇、分檔使用的重要性，也就是原料的標準對菜肴的出品起著決定性的作用。烹飪的差異添加標題添加標題添加標題西方的烹飪方法不像中國那樣復雜多變，西餐的裝盤立體感強，可食性強，所有進盤的食品絕大多數都能食用，點綴品就是主菜的配菜。西餐的原料多選擇新鮮、無污染、天然、操作工藝自然的，盡量發揮其本味，干貨原料用的不是太多，牛奶在西餐中是不可缺少的原料。總結結束