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文檔簡介
了解酒店組織結構《酒店導論》主講老師:何蘇月一、酒店的管理層級(一)酒店決策層酒店決策層,又稱高級管理層。由酒店總經理及其助手組成,包括總經理、駐店經理、總經理室主任,以及各A級部門總監、經理。A級部門總監、經理承上啟下。由他們參與形成“決策”,有利于決策科學化和強化管理,并降低管理成本。一、酒店的管理層級(二)部門管理層部門管理層又稱專業職能管理層,位于酒店管理層級結構的中層,承擔各自專業職能管理職責。對于高級管理層而言,部門管理層起參謀和助手的作用;對基層管理層而言,起指導、控制、監督、協調作用。一、酒店的管理層級(三)基層管理層基層管理層又稱督導管理層,位于酒店經營管理的基層,是直接面對一線員工進行現場管理的層次。一、酒店的管理層級(四)員工層員工層是在一線從事各類服務、技術操作的人員,是連接酒店與顧客的紐帶,其態度、素質、技能、儀表直接關系到酒店形象。員工層包括熟練員工層和培訓層。熟練員工層包括服務員、采購員、預訂員、各類廚師、接待員、電話接線員、花卉工等。培訓層指各類實習生、勤雜工。二、酒店的組織結構類型(一)直線制直線制又稱軍隊式組織,它是企業內部上下按垂直系統建立的組織形式。其優點是結構簡潔,職權和任務明確,但對管理人員的要求比較高,對突發事件的處理會比較遲鈍和僵化。二、酒店的組織結構類型(二)直線——職能制
在直線制組織結構的基礎上設計了職能部門,由職能部門對具體的業務從各自的角度上進行參考。
在直線職能制組織結構當中,職權開始分為直線職權(lineauthority)和參謀職權(staffauthority)。直線職權是指管理者直接指揮下屬的職權,而參謀職權是向直線職權提供支持、幫助和建議的職位擁有的職權。二、酒店的組織結構類型(三)事業部制事業部制組織結構可分為:1.產品事業部制2.區域事業部制產品事業部制:依據企業組織所經營的產品的相似性對產品進行分類管理,并以產品大類為基礎構建企業組織的事業部。區域事
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