公共營養師全真模擬試題及答案2016年公共營養師全真模擬試題及答案單項選擇題1.當個體遭遇口角炎或口腔黏膜潰瘍時，這往往暗示著缺乏哪種維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素B2D.維生素B6答案：C解析：維生素B2，又被稱為核黃素，其缺乏會導致特殊的上皮組織損害、脂溢性皮炎、輕度彌漫性上皮角化伴隨脂溢性脫發和神經功能紊亂。2.在人體內含量不足0.01%的礦物質被稱作什么？A.宏量營養素B.宏量元素C.微量營養素D.微量元素答案：D解析：微量元素是指在人體內含量低于0.01%，且每人每日膳食需求量在微克至毫克級別的礦物質。3.導致谷類蛋白質營養價值不高的主要原因是什么氨基酸含量較低？A.蛋氨酸B.蘇氨酸C.賴氨酸D.纈氨酸答案：C解析：谷類蛋白質的氨基酸組成中，賴氨酸的含量相對較低，這直接影響了其生物學價值。4.孕婦缺鈣可能會引發哪種病癥？A.骨質軟化B.胎兒低出生體重C.先天性癡呆D.克丁病答案：A5.為了釋放玉米中結合型的尼克酸，需要添加什么物質進行處理？A.酸B.堿C.色氨酸D.賴氨酸答案：B解析：尼克酸，又稱煙酸，通過堿處理玉米可以使其結合型的煙酸水解為游離型，從而更易于人體吸收利用。6.一般情況下，孕婦在整個妊娠期間體重約增加多少公斤？A.8-10B.11.5-16C.13-16D.18-20答案：B7.氨基酸是構成蛋白質的基本單位，人體和食物中共約20余種，根據什么標準分為必需氨基酸和非必需氨基酸？A.是否能在體內合成B.化學結構C.必須性D.營養價值答案：A解析：必需氨基酸是指人體不能自行合成或合成速度不足以滿足需求，必須通過食物攝取的氨基酸，而能在體內合成的氨基酸則被稱為非必需氨基酸。8.膳食纖維的主要特性包括哪些？A.蓄水作用B.調節水平衡作用C.吸水作用D.以上均正確答案：C解析：膳食纖維的主要特性包括吸水作用、粘滯作用、結合有機化合物作用、陽離子交換作用、細菌發酵作用等。9.所謂的“節約蛋白質作用”是指膳食中必須有足夠的哪種營養素供給，以最大限度地利用氨基酸合成蛋白質，減少蛋白質作為能量消耗？A.脂肪B.氨基酸C.維生素D.碳水化合物答案：D解析：當膳食中碳水化合物供應不足時，機體為了滿足對葡萄糖的需求，會將蛋白質轉化為葡萄糖供給能量；而充足的碳水化合物攝入則可以預防體內或膳食蛋白質的消耗，即碳水化合物具有節約蛋白質的作用。10.哪種物質有利于非血紅素鐵的吸收？A.維生素CB.鈣C.草酸D.膳食纖維答案：A解析：維生素C、某些單糖、有機酸以及動物肉類都能促進非血紅素鐵的吸收。11.孕婦攝入的營養素中，哪些與新生兒先天畸形有關？A.葉酸、維生素B6、鐵B.維生素A、碘、鈣C.維生素C、鋅、碘D.鋅、葉酸、維生素A答案：D解析：孕期補充鋅和葉酸有助于預防胎兒先天畸形和神經管畸形，而孕期維生素A的過量攝入也可能導致胎兒先天性缺陷。12.為了適應嬰兒消化系統的特點，避免食品過敏，嬰兒首先應添加哪種輔食？A.蛋類B.谷類C.豆類D.肉類答案：B解析：嬰兒輔食的首選是米粉類，即谷類食品。13.為了滿足生長發育的需求，10至13歲兒童在哪種礦物質的攝入量上應高于成年人？A.銅B.碘C.鐵D.鈣答案：D解析：10至13歲的兒童正處于快速生長發育階段，此時對鈣的需求量顯著高于成年人。14.當水溶性維生素攝入過多時，會發生什么情況？A.在體內大量貯存B.通過尿液排出體外C.極易引起中毒D.通過膽汁緩慢排出體外答案：B解析：水溶性維生素攝入過量時，可以通過尿液排出體外，不會對人體造成傷害。15.人體維生素B1缺乏時，紅細胞轉酮醇酶活力及TPP效應會發生什么變化？A.轉酮醇酶活力及TPP效應均降低B.轉酮醇酶活力及TPP效應均增高C.轉酮醇酶活力降低，TPP效應增高D.轉酮醇酶活力增高，TPP效應降低答案：C16.夜盲癥可能是由于缺乏哪種維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2答案：A解析：維生素A，又稱視黃醇，對于維持正常視覺功能至關重要。17.味覺減退或出現異食癖可能是由于缺乏哪種礦物質？A.鋅B.鉻C.硒D.鈣答案：A解析：鋅缺乏會導致味覺減退和異食癖。18.由非糖物質轉變為葡萄糖或糖原的過程被稱為什么？A.糖酵解B.糖的有氧氧化C.糖異生D.糖原合成答案：C解析：由非糖物質轉變為葡萄糖或糖原的過程被稱為糖異生。19.人體必需的微量元素包括哪些？A.硫、鐵、氯B.碘、鎂、氟C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘答案：C解析：人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷共8種。20.主食