火鍋店年終工作總結（實用18篇）月工作總結是了解自己工作看法、工作風格的重要途徑之一。以下是我整理的一些經典月工作總結范文，希望能夠為大家的寫作供應一些靈感和指導。

火鍋店年終工作總結

伴隨著公司六周歲生日之際，20xx年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步漸漸變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為志向的一年。

20xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析并剛好改正，當然好的工作閱歷要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規劃。以利于揚長避短，奮勉進取，在新一年里努力再創佳績。下面我從在這一年里取得的成果以及所做的努力，存在的不足和下一年改進安排這幾點來講。

在20xx年前11個月中三店廚房營業額達x元，同比20xx年增加x元，增幅x。

xx店有所下滑才達到x,同比增長x。須要在下一年里剛好作出調整。

在這一年中我們的成果總的來說還是優秀的，優秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

科學決策，同心協力是我們今年取得成果的重要緣由。依據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作安排，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路確定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有安排工作思路才會清楚，工作處理起來也就有條不紊。

出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。依舊重視選用本土食材制作海南風味傳統菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還特地找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文雞、溫鵝、豬腳煲、魚煲等不變的狀況下適當推出新菜并依據時令創制季節性產品，如在冬春季出風味小火鍋，x的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依據市場須要店推出了粉、店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，x店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業額的提升。而且出品質量得到很好限制，產品投訴明顯下降。

產品結構調整。原來我們產品種類相當多。許多產品流程困難，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節改變搭配。這樣就省去許多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。

對出品毛利的把握。在這方面xx店做得很好。全年每個月營業額與毛利均達到公司規定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了x個點，漲幅比較大。xx店也能做到優化限制。各廚師長還常常走訪市場了解原料行價，剛好與供貨商反饋。在x月份遭受罕水災菜價上漲的狀況下更加留意對原料選用和保管利用，留意增加對批發菜的運用，同心協力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種狀況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常運用，找方法進行限制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現不滿狀況。

此外，在今年x月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品照實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料運用狀況，這能夠起到杜絕奢侈、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。

1、對產品的把握不足。

2、對市場不夠敏感。

3、下面員工思想意識不強、執行力度不夠，需加強引導。

1、工作重心放在新店上，嚴格規范產品，保證質量。留意找尋好的原材料補充我們的出品。

2、到家廚房5s須要加強，其它三店也必需鞏固好，長期堅持。

3、做好節假日的產品促銷及產品的更新換代工作。

4、用好盤點表，讓南沙、xx毛利穩中有升的同時努力把xx的毛利提高一個點。

5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。讓整體素養再提升一步。

6、在產品標準化方面多下工夫。

20xx年是勞碌而充溢的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有很多的工作要去做。我們公司經過5年的基礎打造已有了扎實的根基現在迎來快速發展的時期，每個人都應做好充分打算，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20xx年我將竭盡所能和公司共進退。

以上是我對20xx年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正。

感謝!

火鍋店個人年終工作總結

回顧一年的學習和工作，在xx的正確領導下，在各部門的親密協作和餐飲部全體員工的共同努力下，，餐飲部圓滿完成了年初火鍋店下達的經營指標任務。作為一家火鍋店，餐飲部的經營與管理已趨成熟，市場知名度也較好，經過九年的管理閱歷沉積和提練，已形成了自己肯定的管理風格，要在服務管理和培訓上取得較大突破也有肯定的難度。為了盡快提高服務水平，樹立良好的行業形象，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個方面開展工作，現將一年的工作狀況總結如下：

在指導老師的指導下，依據餐飲部的實際狀況編寫了宴會服務、零點服務、包廂服務、vip接待服務流程，統一了各崗位的服務標準，落實了五常化管理，為部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據。規范了員工的服務操作。特殊是vip接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛生標準、物品打算、環境布置、能源節約等方面作了更明確具體的規定，促進了貴賓包廂整體接待水平。

今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度，同時做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結，針對問題拿出解決方案，同時使各班組資源共享，不再出現同樣的問題，削減顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務，真正體現人性化服務。

為了培育員工的服務意識，提高他們的業務操作技能，今年來餐飲部共參與培訓19場，其中火鍋店組織的培訓x場，部門組織的服務技能培訓x場，新員工入職培訓x場。內容包括《禮節禮貌》、《火鍋店概況》、《xx景點概況》、《消防平安學問》、《員工手冊》、《火鍋店業務基本學問》、《火鍋店操作技能》等，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識、服務心態、專業服務形象及餐飲專業學問等方面都明顯增加。

今年來，火鍋店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。競賽先由部門預賽推選出前六名再參與火鍋店的總決賽，一年來評出一批青工技能比武能手，成為大家業務學習的榜樣。

火鍋店20制定了新的績效考核方法，激勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業績、勞動貢獻與業務技能掛鉤，新的考核方法不僅使員工更關切本部門的經營指標、營業收入，同時更加努力工作，主動創收。另一方面，在工資安排上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距，限度地調動了員工的工作主動性、主動性和創建性。

1、努力做好行政管理工作，仔細做好材料的撰寫、打印、信息上報和檔案管理等工作。

2、每月按時統計上報火鍋店各部門工資報表。

3、全年完成了年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報、火鍋店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛生量化分級管理__單位復評的全部資料的打算和申報工作。

4、幫助工會做好工會新員工入會、召開職代會，組織員工獻愛心活動、三八婦女節福利發放等各項工作。

5、2024年優秀員工的考核、評比;高級工、中級工的評比。

6、火鍋店評定過程中全部材料的打算，會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改安排的制定、上報工作。

雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成果，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作實力、管理水平與上級領導的要求和實際工作須要還有差距，主要表現在：

1、學問結構不夠全面，制約管理水平的提升。

2、制度執行不夠堅決，管理工作有時被動。

3、行業信息駕馭不剛好，創新實力不足。

4、對員工業務抓的不夠，整體服務水平不均衡。

1、要強化個人學習、注意實踐，不斷完善學問結構，提高自身的綜合素養和駕馭工作的實力，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。

2、要加大制度執行的力度，充分調動自己的主觀能動性，動腦筋想方法，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。

3、要通過多渠道了解火鍋店的發展趨勢，駕馭周邊同行的新動態，吸取人家的好閱歷好做法，結合本火鍋店的實際狀況，推陳出新。

4、要把提高火鍋店員工業務水平當作主要工作去抓，突出質檢、培訓與考核、晉級、評比相結合;常規性培訓與針對性培訓相結合;集中培訓與分手批輪訓相結合;培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合。

1、要突出餐飲服務文化氛圍。當今顧客的消費需求已經從過去的吃飽吃好轉變到今日的吃特色、吃養分、吃文化，所以這些方面應當是明年餐飲部開展營銷的新思路，結合我們現有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。

2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業技能競賽，提高員工主動學習、主動進步的熱忱，從而不斷提高部門整體服務水平。

3、要提倡部門全員參加管理。涉及到部門全面建設方面的問題，激勵員工多提建議，提好建議，所以我們可以長期開展“金點子”活動，對于我們火鍋店提高經濟效益、提高服務質量、提高社會知名度、提高平安防范、杜絕奢侈等方面的建議，一經接受并取得明顯成效的，馬上賜予嘉獎。變更過去管理只是少數領導的事這種思想誤區，用制度激勵人，使部門每一名員工都參加到管理中去。

4、要強調管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑，更不是簡潔的罰款，是把后進員工帶成先進，把優秀員工穩步提升樹立典型，最終目的是利潤化。明年我們可以在公開欄、員工餐廳、休息區設立“光榮榜、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表楊先進、鞭策落后。

5、把火鍋店優質服務101條縮小成小頁，以小冊子的形式發給員工，便于大家學習和提高，更好地協作火鍋店《員工手冊》、《火鍋店崗位職責》、《各崗位操作流程》的學習，不斷提高員工的整體素養。

6、要常常走出去學習。固步自封、閉門造車，恒久都會落到別人的后邊，只有走出去與同行多溝通、多觀摩、多學習，才能不斷提高自己。外出學習，管理者回來后也會有緊迫感、危機感，真正感受到與別人的差距。

最終把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中肯定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步!”新年新希望，希望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支持和幫助，把火鍋店管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學，我們全體員工的收入有更大的提高。總結過去，展望將來，在新年即將到來之際，我將接著發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優秀的火鍋店服務團隊。

火鍋店個人年終工作總結

伴隨著公司六周歲生日之際，20__年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步漸漸變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為志向的一年。

20__年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析并剛好改正，當然好的工作閱歷要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規劃。以利于揚長避短，奮勉進取，在新一年里努力再創佳績。下面我從在這一年里取得的成果以及所做的努力，存在的不足和下一年改進安排這幾點來講。

一、全年廚房營業數據狀況說明。

在20__年前11個月中三店廚房營業額達x元，同比20__年增加x元，增幅x。

__店有所下滑才達到x,同比增長x。須要在下一年里剛好作出調整。

在這一年中我們的成果總的來說還是優秀的，優秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力。

科學決策，同心協力是我們今年取得成果的重要緣由。依據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作安排，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路確定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有安排工作思路才會清楚，工作處理起來也就有條不紊。

出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。依舊重視選用本土食材制作海南風味傳統菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還特地找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文雞、溫鵝、豬腳煲、魚煲等不變的狀況下適當推出新菜并依據時令創制季節性產品，如在冬春季出風味小火鍋，x的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依據市場須要店推出了粉、店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，x店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業額的提升。而且出品質量得到很好限制，產品投訴明顯下降。

產品結構調整。原來我們產品種類相當多。許多產品流程困難，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節改變搭配。這樣就省去許多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。

對出品毛利的把握。在這方面__店做得很好。全年每個月營業額與毛利均達到公司規定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了x個點，漲幅比較大。__店也能做到優化限制。各廚師長還常常走訪市場了解原料行價，剛好與供貨商反饋。在x月份遭受罕水災菜價上漲的狀況下更加留意對原料選用和保管利用，留意增加對批發菜的運用，同心協力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種狀況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常運用，找方法進行限制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現不滿狀況。

此外，在今年x月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品照實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料運用狀況，這能夠起到杜絕奢侈、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。

三、我們存在的不足之處。

1、對產品的把握不足。

2、對市場不夠敏感。

3、下面員工思想意識不強、執行力度不夠，需加強引導。

四、20__年工作安排。

1、工作重心放在新店上，嚴格規范產品，保證質量。留意找尋好的原材料補充我們的出品。

2、到家廚房5s須要加強，其它三店也必需鞏固好，長期堅持。

3、做好節假日的產品促銷及產品的更新換代工作。

4、用好盤點表，讓南沙、__毛利穩中有升的同時努力把__的毛利提高一個點。

5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。讓整體素養再提升一步。

6、在產品標準化方面多下工夫。

20__年是勞碌而充溢的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有很多的工作要去做。我們公司經過5年的基礎打造已有了扎實的根基現在迎來快速發展的時期，每個人都應做好充分打算，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20__年我將竭盡所能和公司共進退。

以上是我對20__年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正。

感謝!

火鍋店的年終工作總結

時間荏苒，20xx年立刻就要過去了，而我在公司也工作了3個月有余，揮手過去的幾個月時間，我感慨萬千，時間如梭，在過去的幾個月里，雖然在優化方面或許我并沒有創建多少的效益，但是在工作中學到的學問的確是讓我受益匪淺的。首先我要感謝醫院給我一個可以學習和發展的平臺，讓我有機會學習到公司除優化外的其他學問，并且感謝領導和同事的不斷幫助才讓我更快的適應更多的工作。接下來我談談這幾個月來的工作。

在這一年多的工作時間里，我的主要體會如下：

一、自身素養的不斷提高。

始終信任只要不斷學習、不斷的感悟，才會讓自己的素養更上一個臺階，在這幾個月的時間里，我接觸到了太多的人、太多的事，讓我慢慢的明白深化職場的點點滴滴，通過對人的思索，這不僅讓我不斷的提高了自身的素養。

在不斷的工作中，學習到的學問遠不如僅此而已，在接下來的一年里，我將接著努力，我將來年的詳細支配如下：

這就是我在接下來一年的工作安排，我信任我能做好所說的一切，保證公司能獲得最大的效益。

火鍋店個人年終工作總結

伴隨著公司六周歲生日之際，2024年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步漸漸變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為志向的一年。

2024年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析并剛好改正，當然好的工作閱歷要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規劃。以利于揚長避短，奮勉進取，在新一年里努力再創佳績。下面我從在這一年里取得的成果以及所做的努力，存在的不足和下一年改進安排這幾點來講。

一、全年廚房營業數據狀況說明。

在2024年前11個月中三店廚房營業額達x元，同比2024年增加x元，增幅x。

xx店有所下滑才達到x,同比增長x。須要在下一年里剛好作出調整。

在這一年中我們的成果總的來說還是優秀的，優秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力。

科學決策，同心協力是我們今年取得成果的重要緣由。依據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作安排，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路確定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有安排工作思路才會清楚，工作處理起來也就有條不紊。

出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。依舊重視選用本土食材制作海南風味傳統菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還特地找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文雞、溫鵝、豬腳煲、魚煲等不變的狀況下適當推出新菜并依據時令創制季節性產品，如在冬春季出風味小火鍋，x的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依據市場須要店推出了x粉、店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，x店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業額的提升。而且出品質量得到很好限制，產品投訴明顯下降。

產品結構調整。原來我們產品種類相當多。許多產品流程困難，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節改變搭配。這樣就省去許多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。

對出品毛利的把握。在這方面xx店做得很好。全年每個月營業額與毛利均達到公司規定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了x個點，漲幅比較大。xx店也能做到優化限制。各廚師長還常常走訪市場了解原料行價，剛好與供貨商反饋。在x月份遭受罕水災菜價上漲的狀況下更加留意對原料選用和保管利用，留意增加對批發菜的運用，同心協力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種狀況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常運用，找方法進行限制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現不滿狀況。

此外，在今年x月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品照實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料運用狀況，這能夠起到杜絕奢侈、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。

三、我們存在的不足之處。

1、對產品的把握不足。

2、對市場不夠敏感。

3、下面員工思想意識不強、執行力度不夠，需加強引導。

四、2024年工作安排。

1、工作重心放在新店上，嚴格規范產品，保證質量。留意找尋好的原材料補充我們的出品。

2、到家廚房5s須要加強，其它三店也必需鞏固好，長期堅持。

3、做好節假日的產品促銷及產品的更新換代工作。

4、用好盤點表，讓南沙、xx毛利穩中有升的同時努力把xx的毛利提高一個點。

5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。讓整體素養再提升一步。

6、在產品標準化方面多下工夫。

2024年是勞碌而充溢的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有很多的工作要去做。我們公司經過5年的基礎打造已有了扎實的根基現在迎來快速發展的時期，每個人都應做好充分打算，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的2024年我將竭盡所能和公司共進退。

以上是我對2024年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正。

感謝!

火鍋店年終工作總結

轉瞬xx年運作已走過三個季度，回顧10月份，在公司各部門和王經理的正確指導下，在前后廳的親密協作下，在全體員工的'大力支持和努力下，完成了業績是122萬元，比9月份超了7.5萬元，可是離指標133萬元還差11萬元，我們將會接著堅持和奮斗下去。下面對10月份的如下：

冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經營狀況較為穩定，客源也較為穩定，為即將來臨的旺季我們已做好了打算工作。

1.員工的整體接待服務水平有所提高：

2.海鮮直貨銷售狀況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在簇新期內銷售完畢，剛好和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售狀況良好，除了鮑魚因養殖技術緣由產生了直貨較多，現已慢慢銷售，1010多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止到今日還剩x顆，直到11月才調撥給了安慶店200顆鮑魚，銅陵店101顆，，在此表示對這兩家門店的感謝，感謝支持。

同時，希望安徽區域的每家門店能剛好將真實的庫存數告知梁雪濤，每家門店同心協力，相互協作，在完成本店直貨銷售一空的狀況下主動去問有沒有其他店須要幫忙代售的，盡可能在短時期內銷售完畢，否則會影響口感和質感。

3.管理方面任然在接著加強管理方式和管理技巧的熬煉：

在10月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領班，經過自身的努力、學習、實踐，現在已經進入了管理狀態，日后將接著加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。

4.人員聘請上面，前廳是招了十來位兼職的高校生，經過培訓和熬煉已可以單獨操作;緩解了服務員緊缺的狀況;但是基層員工依舊缺乏，聘請員工已納入我店的工作重點。

5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發覺小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好說明工作，沒有大的事務發生。現在我也常給員工總結些案例，加強處理客訴的應變實力，剛好安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。

6.溝通方面:

在員工面前，培育了大家的團隊意識，多做員工和領導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領班的工作，一邊做好員工支持實習領班的工作狀況，削減沖突和誤會的產生，從而影響工作的支配和執行力度不夠的壓力。

7.團隊方面：

常常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，常常給員工樹立正確的思想教化觀，培育大家酷愛企業的觀點。

火鍋店年終工作總結

年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

2.廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來打算工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。

年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的`毛利始終限制在76%~78%之間。

4.廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和全部貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5.順義店新開業籌備溝通和綜合管理大培訓。廚房主動參加并學習實行，特殊是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規范，取得了好成果，沒有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。

6.學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。

7.今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。

1.由于今年設備老化，冷庫.抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增加工作意識。

2.對怎樣做員工思想工作還須要總結學習。

3.在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

4.在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

火鍋店年終工作總結

伴隨著公司六周歲生日之際，20xx年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步漸漸變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為志向的一年。

20xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析并剛好改正，當然好的工作閱歷要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規劃。以利于揚長避短，奮勉進取，在新一年里努力再創佳績。下面我從在這一年里取得的成果以及所做的努力，存在的不足和下一年改進安排這幾點來講。

在20xx年前11個月中三店廚房營業額達x元，同比20xx年增加x元，增幅x。

xx店有所下滑才達到x,同比增長x。須要在下一年里剛好作出調整。

在這一年中我們的成果總的來說還是優秀的，優秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

科學決策，同心協力是我們今年取得成果的重要緣由。依據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作安排，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路確定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有安排工作思路才會清楚，工作處理起來也就有條不紊。

出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。依舊重視選用本土食材制作海南風味傳統菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還特地找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文雞、溫鵝、豬腳煲、魚煲等不變的狀況下適當推出新菜并依據時令創制季節性產品，如在冬春季出風味小火鍋，x的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依據市場須要店推出了店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，x店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業額的提升。而且出品質量得到很好限制，產品投訴明顯下降。

產品結構調整。原來我們產品種類相當多。許多產品流程困難，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節改變搭配。這樣就省去許多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。

對出品毛利的把握。在這方面xx店做得很好。全年每個月營業額與毛利均達到公司規定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了x個點，漲幅比較大。xx店也能做到優化限制。各廚師長還常常走訪市場了解原料行價，剛好與供貨商反饋。在x月份遭受罕水災菜價上漲的狀況下更加留意對原料選用和保管利用，留意增加對批發菜的運用，同心協力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種狀況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常運用，找方法進行限制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現不滿狀況。

此外，在今年x月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品照實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料運用狀況，這能夠起到杜絕奢侈、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。

火鍋店個人年終工作總結

回顧以往讓我發覺自己已經在火鍋店工作一年多的時間了，這段時間里我作為火鍋店的員工能夠仔細遵從領導的指示并做好服務接待工作，而且在客戶用餐過程中也能夠供應良好的服務從而獲得對方的好感，這樣的話也能夠為火鍋店的發展積累更多的客戶資源，現對我在這一年來完成的火鍋店工作進行簡要總結。

重視宣揚工作的綻開從而讓更多的顧客前來火鍋店用餐，我明白餐飲行業的競爭壓力很大從而須要嚴格要求自己才行，因此我在對旁邊的市場進行分析以后主動開展了宣揚方面的工作，主要是趁著火鍋店打折期間通過發傳單的方式來讓顧客了解這方面的信息，雖然銷售方式比較老套卻能夠通過這項工作的完成起到不錯的宣揚效果，能夠通過傳單的發放提升火鍋店的知名度自然是再好不過的事情，而且這方面的努力也能體現出我對工作的重視自然要仔細對待。

仔細做好店內的清掃工作并營造干凈衛生的用餐環境，食材的平安性以及用餐環境的干凈整齊是大多數顧客重視的問題，所以我能夠主動做好店內的清掃工作并讓前來用餐的顧客感受到這里的干凈整齊，另外我也有根據領導的部署做好餐具的清潔以及消毒方面的工作，終歸火鍋店產生的餐飲垃圾也要剛好進行處理且存在著油污比較多的問題，而我能夠根據垃圾分類的原則將其處理掉從而確保店內不會產生異味，在清洗餐具的過程中能夠進行反復擦拭從而確保能夠清洗干凈，對我來說重視這項工作的完成也能夠讓自己在職場中積累不少的閱歷。

雖然能夠仔細完成火鍋店的工作卻在效率方面還有待提升，看似能夠處理好店內的各項工作卻存在著效率不高的問題，尤其是顧客數量較多的時候經常會出現忙不過來的狀況，無論是桌面沒有整理好還是沒有重視顧客點單的問題都是不太好的，所幸的是有著同事的協作導致我在工作中的犯錯狀況少了許多，但我照舊須要正視工作中的問題并爭取將其完成得更好些才行，面對實力的不足也讓我明白自己在職場中還存在著不少上升空間，但須要自己主動對待商場的工作才能夠擁有取得成就的契機。

在仔細對待火鍋店工作的狀況下能夠感覺到時間過得很快，至少我在這一年的工作中積累了不少閱歷且能夠嫻熟運用工作技巧，但面對明年的規劃讓我明白自己須要主動改正工作中存在的不足，總之會牢記領導的訓誨并仔細做好火鍋店內的每項工作。

火鍋店工作總結

火鍋店這一年，也是在我們的努力下，做的不錯，看到全年的業績，我們也是完成了領導交付的任務，看到客戶喜愛我們的火鍋，也是對于我們工作的一個認可，在此我也是就火鍋店這一年工作來總結下。

作為火鍋店的店長，負責這個店鋪，我也是知道是領導賜予信任，其實自己也是有肯定的壓力，終歸我們火鍋店的名聲是不錯的，而自己作為管理者，也是要去做好，要對得起這份期盼，讓客戶滿足，讓他們吃得快樂，工作之中，我也是盡責的去做好管理工作，去和同事們相互的協作，一個火鍋店不是一個人可以開立起來的，而是須要大家的努力，才能讓我們的工作開展的順當，無論是后廚的廚師們，還是前廳的服務員們，其實都是要大家一起來努力來為客戶服務，那么才會得到確定，才會有業績。而我作為店長，也是主動的參加進來去了解火鍋店日常的工作，去熟識同事們的工作，清晰他們的問題，去幫忙解決，無論是客戶有時候的糾紛，或者一些沖突事情，我也是盡量的解決，讓客戶滿足，同時不斷的思索來提升我們火鍋店的服務水平。

一年工作下來，的確和之前相比也是有了進步，當然也是有外部的環境督促著我們去前進，終歸上半年的業績真的太差了，好多天都是沒有方法堂食的，而對于我們火鍋店的經營來說，外賣終究不是一個許久的路子，更是無法讓我們真正的把業績給做好的，所以我們也是主動的協作社區同事一起做好防控工作，為堂食營業而去做好消毒，做好衛生要求，讓我們能盡快的走入正軌，而到了下半年也是主動的去做好促銷工作，提升我們的客流量，雖然平常的工作辛苦一些，但是也是明白，假如沒有客流，那么我們也是完不成業績，也是無法得到收獲的，而勞碌的一年下來，也是感受到，的確有時候有壓力也是一種動力，危機下也是有不錯的'機會，外賣的工作照舊開展著，也是為我們火鍋店的經營供應了新的業績收入渠道，同時對于堂食衛生平安的要求，我們也是比以前做的更好了，也是得到了客戶的信任和確定。

當然火鍋店一年的工作也是有做的還不夠好的方面，這些也是要接著的提升，要和同事們一起努力去做好，在來年把業績去做的更為精彩，我也是信任我們火鍋店會越來越受到客人們的歡迎。

2oxx年，是xx鵝火鍋邁向新臺階的又一年，個人在xx路店工作中本著嚴謹、務實的看法，根據公司的管理制度，在店長的分工及賜予的工作任務中能保質、保量完成并取得很好成效。其詳細內容為以下幾點：

1、業務技能的駕馭（菜單規范的填寫、買單程序、應知應會和細微環節的塑造等）。

2、企業文化的了解及運用（服務文化、應知應會、公司的發展史及歷程、包括現階段公司的發展方向等）。

3、利用業余時間組織員工活動并讓員工懂得團隊的的凝合力、向心力從而使團隊更有協作度和默契度。

目的：讓員工了解公司的發展，參加到公司的成熟體系當中，在此基礎駕馭嫻熟的業務技能并把火鍋的文化正能量傳遞給每一位消費者，讓其懂得“養生從喝湯起先”。

1、針對員工的上班狀態以談心的方法（激勵、情感）做一了解并達到調整心情微笑服務。

2、從店面動身，以員工為基礎，讓員工提出店面不足之處，并參考其看法作出改善，（目的是讓員工能夠參加到管理當中來，以店為家、以店理家）。

3、了解員工和客人之間的溝通狀況，并剛好的把客人的一些問題整理出來作為術語加以培訓以運用到服務當中來。

4、對有潛力、有管理方面意愿的員工重點培育，作為店面的標兵，為公司內招鋪墊基礎。

目的：讓員工知道公司、店面是一家，讓員工能夠更有歸屬感和依靠感，充分挖掘其潛力，為公司所用。

1、外部營銷（主要以券的形式對寫字樓、行人、車輛、商鋪、學校、小區等對外發放并定期做以總結）。

2、內部推銷（在上課期間多向客人宣揚鵝文化，多向客人介紹產品即酒水、熱飲、涼菜、飛餅、咸鵝等）。

目的：向外宣揚鵝文化，讓更多的食客們了解企業、了解公司、了解我們的養生火鍋，通過內外營銷達到熬煉員工的交際實力，引進新客戶的目的并同時增加客源基數達到增加營業額的目的。

20xx年的工作方向：

在做好上述四點的同時我們店還面臨著許多任務，所以接下來工作中我會不斷完善好的一面和彌補欠缺的工作，下面幾點為本人和工作的不足之處：

1、節能降耗；樹立節能降耗的意識，更加注意對物品的管控，合理的利用好資源，以我為本，從點滴做起，為店面毛利潤的提高努力！

2、向店長學習，了解并學習報表的分析，給自己的店面試著去作出評估，用數字說話，給店面提出合理化建議。

3、培育員工的創新實力，做到你無我有、你有我優，向“服務”和“質量”進發，讓員工更多的參加到管理當中來，從管理的角度去服務客人，從家人的角度去關懷客人。

4：衛生：從個人做起，讓員工從儀容儀表做起，員工定期做好衛生管控，管理者剛好監督，并把獎罰制度貫徹下去。

5：多組織員工平安隱患的培訓，在自身平安的同時，關懷到客人的身體平安、食用平安以及店面平安。

火鍋店工作總結

自來到火鍋店擔當服務員工作已經過去了一年多的時間了，雖然工作的艱辛磨平了自己的棱角卻也讓我從中收獲了很多好用的閱歷，能夠在步入職場一年多的時間內有著這樣的成就也多虧了店長的關懷和同事們的幫助，因此我也希望能夠在服務工作中憑借自身的努力為火鍋店的發展帶來更多的效益，為了提升火鍋店的效益自然須要先對今年完成的服務員工作加以總結才行。

能夠處理好火鍋店內的清潔工作并為顧客帶來良好的感受，事實上火鍋店由于餐具油污之類的問題想要在勞碌期間兼顧清潔工作是比較困難的事情，雖然大多數等待的顧客并不在意卻也不能夠使其成為火鍋店經營的污點，因此即便顧客較多時會使得店內人員驚慌卻也讓我剛好處理好了餐桌的清潔工作，即便是桌面下方的邊緣也要當心擦拭才能夠讓進入火鍋店的顧客感到滿足，對于服務工作帶著挑剔的眼光自然就能夠從多個角度解決餐桌上的油污問題，由于這項工作的處理并沒有影響到自身的主要職責從而使得自身實力得到了相應的提升。

剛好解決餐具的清理與消毒問題并為火鍋店的經營保駕護航，由于店面較小的原因導致顧客較多的時候經常出現餐具不夠的問題，因此為了剛好解決這類現象導致餐具的清洗與消毒的過程須要加快才行，既要保證正常的上菜工作不受影響又要保證餐具的干凈程度自然就須要對服務員的素養提出了要求，所幸的是有著老員工的指引讓我明白如何才能又快又好地解決餐具的清洗與消毒問題，所以伴隨著一年的付出導致火鍋店的工作中從未出現過餐具不夠或者不干凈的問題。

較好地完成火鍋店的.點餐與上菜工作并保證餐桌上的基本調料不存在短缺狀況，或許是我所在的火鍋店小出名氣的原因導致前來用餐的顧客數量許多，尤其是以老客戶為主的狀況下便更不能在服務工作中令他們悲觀才行，帶著這樣的目的履行自己的職責自然能夠較好地完成火鍋店內的服務工作，無論是基本的點餐還是后續的上菜都能夠為火鍋店的顧客帶來良好的服務體驗，雖然這類服務工作比較基礎卻是我在火鍋店進行發展的立身之本。

總結完畢以后自然不能夠將目光停留在火鍋店經營過去的得失之中，而且我也信任伴隨著自己進步的速度可以在火鍋店服務工作中獲得較好的發展，只不過想要實現這點的話仍須要在后續的服務員工作中為了火鍋店的發展不斷奮斗。

火鍋店工作總結

對于火鍋店的經營來說自然要專心做好自身的工作才行，所以在上半年里我非常注意和店內員工們的合作并取得了不錯的業績，只不過通過對火鍋店收益的分析讓我意識到自己照舊存在著不少沒做好的地方，對此我得總結好上半年火鍋店工作的閱歷以便于改進自身的工作方式。

做好了火鍋店的宣揚工作以便于更好地招攬顧客，對于店面的宣揚工作自然是容不得半點懈怠的，所以在年初我便和員工們對宣揚工作的綻開進行了商議，通過方案的打算來主動應對上半年火鍋店工作的綻開，再加上我也比較關注宣揚工作的效果從而主動參加其中，利用現有的宣揚渠道來綻開活動從而吸引顧客前來進行消費，雖然主要宣揚方式照舊是發傳單卻能夠產生不錯的效果，另外我也針對火鍋店現有的業務進行主動的開發，通過套餐搭配的形式進行適當的實惠從而引起顧客的愛好，除此之外我也要求店內員工仔細對待宣揚工作并爭取獲得更好的宣揚效果。

通過對店內員工的管理從而提升了整體的服務水平，對于火鍋店的發展來說提升店內員工的服務水平自然是很重要的，所以有時我也會組織員工綻開培訓從而提升他們的綜合素養，至少要讓顧客對店內服務感到滿足才能夠帶來更多的效益，而且無論是上菜環節還是店內的清潔工作也與服務實力休戚相關，所以我在上半年加強了對店內員工的管理從而較好地完成了這方面的工作，只不過在強化員工服務水平的問題上仍需引起重視并仔細做好相應的工作才行。

雖然在上半年的火鍋店經營工作中付出了不少的努力，但是由于市場競爭的`問題導致獲得的效益沒有達到預期的效果，出現這類狀況也是由于我在管理方面出現了疏忽之處，至少在以后經營火鍋店應當更加注意工作中的細微環節才行，無論是宣揚還是服務方面的工作都要盡量做好，在管理員工的同時也要起到表率作用從更好地激勵他們，終歸只有火鍋店取得更好的效益才能夠在將來的工作中取得更多的成就，想要經營好火鍋店自然得付出不少的努力才能夠在效益方面獲得提升。

我應當明白在往后的火鍋店經營工作中遇到的困難將會越來越多，所以我得主動做好打算并通過工作中的磨礪來積累閱歷才行，終歸即便是些許的疏忽都有可能對火鍋店的經營造成較為嚴峻的影響，所以我會總結好在火鍋店工作中的閱歷并為下半年的到來做好相應的打算。

火鍋店工作總結

在火鍋店已經工作了半年了，還記得六月份過來的時候火鍋店還只有剛剛開業，那時候恰好縫夏天，生意并不是很火爆，所以我有了一段時間去學習。在火鍋店做服務員的日子很勞碌，每天幾乎都有忙不完的事情，當然這也是分時間段的，到了中餐晚餐的時候，那就是真的特殊忙了。尤其是下半年以來，我們店里的生意越來越好，口碑也做上去了，整個店的業績也在不斷的往上漲，這讓我們店員和店長都感到特別的快樂和欣慰。

上個月的時候，我們店因為業績過關，所以上級組織了一次戶外團建活動，我們一起去了xx搞農家樂。其實我就是農村來的，我對農村的生活很懷念，也很喜愛。這次做這次農家樂活動，我也是雙手贊同的。在這次活動中，我們大家的距離又進了一步，切菜的切菜，洗碗的洗碗，炒菜的炒菜，大家的分工都很明確，這就像是我們在工作當中一樣，其實當我們的分工明確了，工作的效率自然也會提升上去了，這是一個不變的道理。

走到現在，我也漸漸的融入了這個集體了，雖然今年已經快結束了，但其實對于我來說，這一段工作生活才剛剛起先，很快樂可以在火鍋店和大家一起工作，雖然有時候可以忙的人暈頭轉向的，但空閑的時候其實還是很舒適的。我們這個集體就是一大家子，大家平常一起吃飯，一起工作，一起下班，節假日一起休息和玩耍。我是很感恩能夠來到這個平臺的'，這里賜予了我特別多的奇妙回憶，這也是我能夠接著發展自己的一個優秀平臺。

來到店里的這段時間，我始終都在跟著我身邊的領導和同事一起進步。以前我沒有做過服務員工作，但是這一次，我還是有了一次特別完備的體驗。我能夠確定的是，我可以勝任這一份工作，我可以往更遠的方向去遠眺了。我希望新的一年，我照舊可以在這個平臺上貢獻自己的力氣，發散自己的光亮，我希望我可以不斷的去成長和挖掘，找到一個更優秀的自己。

感謝這半年來大家對我這個新人的照看，現在我已經褪去了新人的那一個頭銜，對將來也要多一份期盼，多一份勉勵了。很快樂可以在火鍋店做好這一份服務工作，往后的時間，我也肯定會加倍往前，努力前行的。

火鍋店工作總結

回顧以往在火鍋店經營過程中付出的努力讓我體會到工作的艱辛，但通過對市場的分析讓我明白自己在經營中還存在很多不足，因此我不會因為工作中的些許困難便感到懊喪，若是不能夠在市場競爭中有所作為則很難獲得效益的提升，作為店長也有這個職責帶領店員獲得更好的發展，現對個人完成的火鍋店經營工作進行以下工作總結。

主動綻開宣揚工作從而開發更多新的顧客，由于店面旁邊也存在著其他火鍋店進行競爭的原因讓我能夠感受到工作中的壓力，為了能夠獲得顧客的信任導致我也會策劃一些實惠活動，目的便是通過讓利的方式來吸引更多的顧客前來用餐，而且我也有支配店員在旁邊發放傳單并做好顧客接待工作，雖然宣揚方法并不新奇卻也付出了不少的心血，無論是傳單的設計還是活動套餐的搭配都是經過深思熟慮的，在做好成本限制的同時也讓前來用餐的顧客感受到本店的誠意，在新客戶的開發方面付出諸多努力才能夠積累更多的人脈。

制定有效的績效考核制度并在工作中帶頭遵守，想要在競爭過程中取得進展自然要對工作有著較高要求才行，因此我能夠制定嚴格的績效考核制度并用以激勵員工的工作主動性，而我也會在平常的工作中嚴格要求自己并反思經營過程中是否存在不足之處，在不影響店面經營的狀況下也會前往旁邊的火鍋店收集信息，主要是查看其他火鍋店的優勢并用以改善本店的服務質量，在我看來唯有主動適應市場的發展才不會因為自身的懈怠而被淘汰，所幸的是在我付出相應的努力以后也使得火鍋店的效益有著些許提升。

改善火鍋店的服務體系并監管好店內的衛生狀況，一方面我希望能夠通過制度的落實來提升店內員工的工作實力，尤其是服務接待以及傳菜的效率方面要得到提升，這樣的話也能夠在競爭的過程中建立屬于本店的優勢。另一方面則是監管好店內的衛生狀況從而給顧客營造良好的用餐環境，終歸從事餐飲行業須要保證食材的干凈以及店內的整齊才行，若是因為衛生狀況不佳引起顧客的反感則是得不償失的，事實上做好店內的清潔打掃工作本就是最為基礎的事情。

這次總結讓我對以往在火鍋店工作中的表現進行了深化分析，我也明白作為店長的自己在經營過程中也會犯些錯誤，但我會養成總結閱歷的習慣并用以改正自己在工作中存在的不足，面對新的挑戰應當要主動應對并向火鍋店的效益能夠得到更大的提升。

火鍋店工作總結

雖然火鍋店其次季度的經營狀況并不志向卻也讓我始終仔細對待這份工作，無論是淡旺季的區分還是人流量的問題都是我在工作中須要思索的，而且作為服務員的自己更多地則是須要在工作中表現出相應的服務水平，所以我始終在服務工作中鞭策自己并為了火鍋店的經營而努力，現如今應當對其次季度的火鍋店服務工作加以總結從而分析自身的不足。

通過當前季度的績效可以得知自己在宣揚方面做得是不到位的，雖然其中也有火鍋行業處于淡季的原因卻也要從自身找尋緣由，至少若是我能夠在工作中加強宣揚力度的話便能夠是火鍋店的效益有所改善，只不過我在平常的服務工作中僅僅滿意于當天任務的完成從而沒有在乎這方面的'事務，等到其次季度的績效表出現以后才發覺自己其實在服務工作中存在不少做得不到位的地方，而且這種從平常的人流量都能夠視察出來的事情自然要早些發覺才行，而且由于缺乏有效的宣揚手段導致有時的工作效果并不夠志向。

能夠做好本職服務工作并為每個進入火鍋店的客戶帶來不錯的體驗，我在平常的服務工作中便注意地面的打掃和餐桌的清潔，在我看來服務員工作的質量既是火鍋店經營的基礎來時體現出良好口碑的表現，須知對于客戶來說即便是餐桌上的些許油污都有可能導致他們難以產生食欲，作為服務員應當能夠體諒客戶的心情并在平常的時候加強服務工作的力度，尤其是在客戶數量較多的時候不能夠因為勞碌便對服務工作敷衍了事，至少我在其次季度的服務工作中能夠盡到作為服務員的職責所在從而得到店長的認可。

擅長加強對服務工作的反思以便于利用閑暇時間改善自身的服務質量，在我看來或許是對待服務工作的定位比較模糊的原因導致很多事情比較繁瑣，再加上店面規模并不大導致有時我也會兼任其他的些許職務，但是不管怎樣火鍋店效益的提升是全體員工都能夠從中獲益的事情，只不過目前的狀況是欠缺對工作的主動性以及競爭性從而顯得有些怠惰，而且有時我對服務員工作以外的事情顯得不那么仔細從而沒能將其做好。

相對于其次季度的表現而言我更加注意服務工作中做得不好的地方，這既是在下一季度須要改善的問題也是須要引起自身反思的，至少總是安于現狀的話想要獲得業績的提升其實是比較困難的事情，所以我在總結閱歷以后會牢記教訓并做好下一季度的服務工作。

火鍋店工作總結

20xx大紅袍不缺乏方法與創新，不缺乏總結與閱歷。日新月異的創新總在言語間化為灰燼！執行力出現了問題，公司與店面間出現斷層，你有你的想法，我有我的主見。心情化是團隊最大的內耗，公司和管理層用一半的時間統一思想，做思想工作，哪有動力向前沖！

團隊打造是大紅袍20xx年也是將來十年的重大挑戰，我們已經是當年的部門間保姆式協調，發展到店面間互動與公司高瞻遠矚的方向性、策略性更深層次的沖突。行政人事在今年表現的尤為突出，第一次調令引發了大紅袍前所未有的撼動。法人童彤的親舅舅在這次調令中離開大紅袍，由失去親情后的慘重代價換來制度化的新篇章。

每一個店面開發都會引發大紅袍工資體系的改革，今年的工資由于店面定位不一（各崗位工資出現尷尬）同樣的崗位待遇不是團隊的心情點。20xx剛剛出臺的cba工資體系在20xx四月份面臨尷尬，店長工資降級！淡季來了各店長對淡季沒有充分的打算工作，手足無措！由于張剛對工資體系不熟識加之不嚴謹，造成每次發放工資都出現或多或少的差距，造成閻良老店后廚看法頗大。由于柳店長在店面與公司溝通障礙，導致在大紅袍十年的三名后廚主力離開大紅袍！讓我們后廚面對斷臂之痛！其間閻良店的老員工近乎全部換寶，讓閻良在開新店是無法發揮繼往開來的人脈優勢！

每個店面或每個團隊都有自己的平安舒適空間，大家都想勝利但不愿付諸行動。甚至在幻想中自我泯滅！公司成立后財務交由公司財務部門統一管理，就光算工資一件事情就造成團隊內耗極大，而且月月發生，讓公司和店長每次發工資之時都心驚膽戰。莫非就沒有一種方法解決此工作程序？大家用極大的精力去埋怨而沒有一個人拿出有效方法來杜絕此現象再次發生！曾經有人說過，在同一個地方摔兩次跤是傻瓜。而我們看到他在同樣的地方摔跤我們究竟是埋怨還是幫忙？李旭、王建波引進了大紅袍失敗案例，除卻他們自身沒有融入外，那我們大紅袍管理層就沒有值得深思的地方？我們看到的是他們不嚴謹、不投入無法與大紅袍文化架接。那我們對王建波臨潼店六常量化的規范，與菜品毛利率量化卻不能抹滅其功能。李旭從剛進來對財務選購 成本與費用管控也是功不行滅，有了他才有了公司一支筆。把店長從選購 后勤中撥離出來用心做經營的事，有了內勤與質檢兩把刀，大堂、廚師長左右手的運營模式！第一次調令讓我們看到他的執行力與堅決不移的立場……然而他的親和力欠缺和溝通不暢。各店長的執行力還是沒方法讓這個企業因他變更，最終讓他悲觀而去！各位同仁，當我們在評判他人的同時有沒有用同樣的標準諦視自己？面對于一位新人我們是觀望的多？我們在臨潼、閻良火鍋界或許還是個人物，然而走進西安才發覺外面的世界有多大，我們有多渺小！然而我們總在自己的舒適空間坐井觀天，哪怕一點點不舒適都不愿面對。我們沒有強大的經濟實力與團隊凝合力拿什么去與市場拼？西安店在挺了艱難的十二個月后犧牲了。市場是殘酷的，我們沒有實力再堅持所以我們失敗了。然而有多少人在這個現實面前給自己交上讓自己滿足的答卷？那不只是公司的事還與我們在坐的每位有關！我們的管理模式和專業化與西安還有距離。那我們應當咱么辦？退回來做老大還是接著？假如你的決策會影響一個企業的命運我信任你此刻的責任之凝重。大家還停留在做事階段，其實我們每一個人都可以用自己的境界與思維方式變更身邊的一切。問題是你情愿做什么樣的人？可是你想了嗎？假如你想都不敢想或不情愿想，怎么讓世界為你變更！假如你想了你行動了嗎？行動確定成果。你是一切因你是一切果。

西安店的失敗也是一個非常沉重的話題，我今日的共享不是為了痛，而是將此化為案例，讓我們企業和每位同仁在將來的創業道路上不要再重蹈覆轍。西安店雁翔路看起來餐飲一條街特別繁華，有青龍寺、交大、大雁塔看起來人氣很旺。然而我們沒有深化考察，在考察第三天就交訂金草草上場，在裝修時沒經過市場調研，在設計方案拿出來三個小時內決策追加，50萬裝修令我們在經營中壓力過大哭不堪言！在開店之初沒有充分的儲備人才，原定人選沒有做通工作的狀況下，沿用以前老員工讓我們在裝修及培訓期間損失十萬，結果換來的是后廚的大換血。

20xx年正月初三當我回到雁翔店第一個反應就是去做菌鍋，然而我們怕失去一些有限的客人讓我們失去了全部！所以當我們難以決策抽離當下，在局外看局才能明白，下棋不是以下一步棋而是以最終結局定輸贏。但決策是一步錯了滿盤皆輸，這是血的教訓。決策沒有十全十美的最優決策，只有最適合當下的決策，也就是輸多贏少只是當下。假如把今日的輸孕育到明天的贏，那就是才智！失敗的累積專心再堅持后肯定會勝利！四、員工流失的問題員工流失率是大紅袍近十年來第一次出現的信任危機！大紅袍自開業以來，其間的老員工不論離開大紅袍否都心系大紅袍，把這里當成娘家，是心靈相慰的籍聽！但不知從何時起先，我和我的管理層與一線員工越來越遠！以至于閻良老店員工在20xx年全部換新顏，閻良至尊肥牛店新訓員工無一保留。這是一個值得每個人深思的問題。假如說大紅袍開店盈利一個店虧損一個店是第一責任人童彤決策性問題。那么各店面員工流失率超過20%那肯定是店長以及他的管理層的問題！“以人為本”“以店為家”是大紅袍的根，那么我們關注了我們的根是什么？是施肥還是架苗？是以思還是以威示眾？是利我還是利他？記得毛店長曾經說過一句話：因為關注所以勝利！我們關注什么結果肯定是她！沒意外！

資金缺口也是大紅袍面臨開店來最大挑戰，西安店開業以來始終處在以拆東墻補西墻的惡性循環中沒有喘氣。大家無法想象在身無分文的狀況下開至尊肥牛店。管理層卻知道大紅袍是因為戰略問題必需開至尊肥牛店，不然我們苦心經營8年的蛋糕將會拱手于人：倒閉的火絨草就是一個例子。就在這樣的條件下大紅袍還要裝飾臨潼店、369店。當我把20xx年500強資金安排排出來以后倒吸了一口氣。我創業十年從未有如此拘緊過。大家看看我開業致辭那一身服裝就能說明一切，那是我十年前的衣服。在開業之時也是我彈盡糧絕之時！在餐飲行業幾個店同時裝修是大忌。盡管我們過了這個坎，但我還是要說我們的決策是被動的甚至是被迫的！這是商家大忌。

從裝飾上講，我們因為經濟困難一味找低價位無實力的施工隊伍，導致施工返工現象。三個月施工安排推遲九十天之久，設計隊伍全憑雁翔店感覺沒有比較便草草立稿，結果在施工中的設計被弄的'面目全非，導致返工工期延誤。把臨潼店交給此施工隊，由于蒲城、閻良、臨潼全施工，造成工隊顧此失彼。嚴峻影響了閻良、臨潼的工期。此施工隊伍根本無墊資實力，修理問題頗多。然而在僅欠工程隊伍5萬元裝修費狀況下，在年末卻遭到他們的騷擾及電話哄炸，到西安店惡意鬧事的事務。由此給我們的警鐘是用長遠眼光看設計與有實力的施工隊伍合作。這與我們買菜一樣，便宜就是貴！由于工期讓我們倉促開業，新店與369開店僅差10天開業，影響了兩個店面的開業效果。

369轉型問題是大紅袍執行力差的集中體現，369在轉型期間有做大量宣揚，但讓好多老顧客認為老版換了開新店去了。而且轉型期一味追求量化與毛利，反而顧客感覺我們不是便宜了而是貴了。親和路途沒了，自選優勢未得以充分體現，基礎油碗無法呈現優勢，讓369在去年冬天不如20xx年冬天的喧鬧場景！按公司的經營思路369店走親民路途，至尊肥牛店走尊民路途。這樣可以把唐順夾在我們的中間難過。結果是我們自己跟自己打架，反到讓唐順把我們的自選油碗發揮的淋漓盡致。那么我們是思路出了問題還是執行力不夠致使我們面目全非？關于策劃、營銷、會員制度我們要以長遠規劃的服務體系。我們如此豐厚的客源盡然vip不到10%，總想在淡季中不淡卻脫離靠天吃飯的怪圈，死穴就在此！而大家不是看不到就是感受不到會員對于大紅袍的重要性，把營銷當公關，把售卡當割肉補瘡。讓我們在營銷之初就陷入遲疑與紛爭的瀚海之中。

一）向內求。

無論從引進專業人才、聘請顧問六常輔導、會議系統整頓還是學習。我們都充分體現了借助與形式為關注自身實際狀況，焦點在外而忘卻消化與轉身運用，讓團隊追求形式，而產生太多內耗！

二）執行力弱從公司到店面，店長從一技筆到只負責運營管控的專業人才。公司與店面間的看法磨合過程大于執行流程。由于中層專業性（數據分析與營銷理念）差，不能完全理睬公司的看法，甚至有個別中層出現抵制消極行為，讓公司一些好的建議難以落地。特殊是公司高層在看法沒有得到統一，紛爭中讓店面無所適從，也是團隊執行力弱的命脈所在！

三）感情用事。

心情大于實力在管理過程無立場與目標受事物表象所迷惑，沉迷于事務本身，在關系穿梭中左右犯難無所適從。沒有原則和立場，大紅袍是一個人性的團隊，我們的理解和包涵沒有原則性，換來員工的幾進幾出。我們的放不下換來的是使員工的徘徊！假如說大紅袍是大家心目中的家園？我們只種下泛濫的暖和而沒有一家為國的高度。因而大紅袍沒有壯大！大紅袍團隊必需站在歷史的高度重新看待大紅袍的根；高度的責任感和歷史使命感讓團隊與個人獨立，讓我們企業強壯成立！

四）沒有綱領。

沒有綱領大家就不知為何而努力，為何至今不能擺脫貧困？盡管我本人并非重視錢財而企業的生存價值就在于盈利。假如給團隊帶不來希望企業將奄奄一息！那我們的共同目的是什么？貧困致富自由！那么我們全力以赴了嗎？沒有統一的制度規范，崗位職責與流程，沒有相應的績效考評與獎懲。無安排、無檢視隨意性太強，令好多點子無法生根發芽。執行力出現大偏差，因而運營模式、質檢、采價、周安排與安保系統沒有有效的運用與總結。

五）店面互動弱。

各店面同級別間缺乏互動與溝通，眼里只望見自己的一片天。本位主義強，各種見解與決策畫地為牢。不能充分運用地域資源與管理信念資源，結果第一名沒有壓力，最終一名看不到希望。造成總體業績停滯不前，看不到公司總體實力！

六）無安排無檢視更無管控。

20xx年在管理上是失控的一年，公司沒有統一的制度規范與流程、無定編定崗，團隊隨意性強，造成好多點子無法生根發芽。運營模式、質監系統、菜價系統、會議系統成為水中月鏡中花。看不到問題的根本，在表象中心情、徘徊而不情愿刨根問底；比如財務每月報表有多少人質疑，而又有多少人在質疑中解決了困惑？我想說的是心情幫助你解決了問題就是好現象，假如解決不了心情就是你達成目標的怪圈！

今日是自我撥離的過程，真的很痛。假如沒有團隊我無法去面對；假如沒有壓力與目標我早已放棄。是團隊的靜默支持與堅守