大學食品安全調查匯報摘要：大家生活水平提升，食品安全問題越來越普遍，多種存在食品安全問題和我們息息相關，加之大家食品安全意識較為微弱，政府監管力度不夠。調查目標：經過對食品安全調查，關注食品安全是我們每個人必修課。調查方法：經過對學校周圍餐飲環境實地考察，食品加工業生產步驟參觀調查，發出問卷調查大家對食品安全了解。調查結論：食品安全較為突出，監管力度還需加強，安全基礎設施較為微弱，消費者自我保護意識不強。關鍵字：大學生、安全意識、食品安全、監管力度。二、序言：目前，中國層出不窮食品安全，，含敵敵畏金華火腿，對腸食堂胃粘膜有影響，可能致死；劣質奶粉：“大頭娃娃”，營養不良造成免疫力下降，嚴重可能致死；碘超標雀巢奶粉，影響甲狀腺功效；含鹿肉精豬肉，人食用會出現頭暈、惡心、手腳顫動，甚至心臟驟停致昏迷死亡；含三聚氰胺嬰幼兒奶粉，可能造成腎結石，腎衰竭等泌尿系統疾病，嚴重可能致死；假羊肉事件，可能造成鼠疫等疾病；家禽未經正規步驟走上餐桌，造成H7N9等流感發病率上升。很多問題使得“食品安全”已經成為社會熱點詞匯，是大家談論關鍵話題。學校食品安全更為重中之重，它不僅直接關系到廣大師生身體健康和生命安全，而且直接關系到學校工作秩序，學習生活，也關系到學校和社會穩定連接，所以，我開展了一次相關校園食品安全調查，期望經過這次調查，能夠讓部分潛在校園食品安全隱患暴露出來，也借此提升學生們食品安全意識。調查時間：1月1日至2月28日調查地點：學校及其周圍周圍餐飲行業調查內容：調查餐館食材是否新鮮，飯菜調制過程是否衛生，是否有隔頓蔬菜和隔夜飯，餐具是否進行嚴格消毒，同時對餐館飯菜及就餐環境是否滿意，調查周圍私營餐館衛生許可證和超市銷售食品安全和衛生，大學生對這些消費場所評價。三、調查背景：此次調查以問卷法為主，實地考察為輔。我們對學校部分飲食場所進行了實地考察，為了解那些廣大師生常去關鍵餐飲場所在確保食品質量安全方面所做具體方法和她們對食品安全相關知識了解和態度，并期望借助我們問卷調查反饋結果，使她們了解到現在師生對她們舉措提出提議和見解，而且在未來有針對性進行改善。另外，我們還經過問卷調查方法了解同學們對我校食品安全現實狀況認識和評價，另外為了確保結果客觀性和正確性，我們還采取了觀察法和文件法。觀察法關鍵是我們結合身邊實際情況，和自己所見所聞，來進行一個情況研究。除此之外，我們還用到文件法，在瀏覽部分資料，文件，尤其是網絡資源、報刊等二手資料，甚至直接查找了部分相關食品安全相關話題調查活動及論文作為參考。四、調查結果及分析：調查問卷總結：為深入提升學生食品安全意識，強化學生自我保護能力，健全校園食品安全保障體系，推進校園食品安全文化建設，建設友好校園，我們針對現在校園食品安全現實狀況及學生消費特點，制作了相關校園食品安全問題調查表，于1月份至2月份在全校范圍內進行抽樣調查，共發放調查問卷100份，收回92份，有效問卷90份。依據統計分析，問卷調查反應了以下部分基礎情況：1、有83.4%學生通常選擇在食堂就餐，13.7%學生在校外餐館或小攤就餐。對學校食堂食品安全水平總體評價通常占63.8%，不滿意占21.3%。認為食堂提供餐具安全性通常占80%，不安全占10.2%；認為食堂食材新鮮占20.5%，通常占49.1%，不新鮮占30.2%。2認為學校周圍小攤點或小餐館為生情況良好占26.6%，通常學生占45.3%，認為較差占13.8%。調查顯示，絕大多數學生未關注小攤點是否有衛生許可證，看到哪有好吃就坐下吃。部分學生同時還反應學校周圍有些攤點存在碗筷較油膩、不衛生、仿佛沒有消毒等現象；蔬菜沒洗潔凈、有黃葉；工作人員未穿工作服帽、指甲未剪、戴首飾，服務態度較差等情況：但也有部分學生對校外部分優異餐館給了肯定。3對于購置可存放食品大多數同學會到比較正規商店購置，并注意商品價格、生產日期、廠名、保質期等事項。也有少數學生并不重視商品質量，走到哪里買哪里圖個方便。因為大型超市有著相對比較嚴格食品質量安全控制體系，所銷售食品在安全方面有比很好保障，所以在大型超市購物相對比較放心，成為消費者購置食品首選場所。但對于那些小型商店，大部分學生會注意保質期和不去購置“三無”食品，但有部分學生仍不知道“三無”是哪三無；對散裝食品質量問題還是比較疏忽，大多數學生不會注意，說明學生對散裝或裸裝食品仍然缺乏足夠辨識能力，好在國家已經對散裝或裸裝食品采取方法（國家質量總局、衛生部等部門要求，散裝速凍食品等十類食品必需加貼“質量安全”標志才能上市銷售）：所以大學生校園內也不常發生相關食品安全事件。4大多數學生認為現在應該采取輿論監督提升學生食品安全意識，大多數學生極少關注到食品衛生方面新聞報道，說明輿論宣傳力度不夠。學生食品安全知識和維權意識有所提升，不過仍然比較微弱，畢竟這些知識起源有限，足以說明相關部門對于食品安全知識和法律法規宣傳力度不大，仍然需要花費大量精力在這首先，其次放映出，大學生總體食品安全意識比較低，消費維權觀念有待深入提升。五、總體情況分析：總來說，學校食品安全問題是過關，校外部門餐館不符合衛生標準。（一）、食堂：就餐食材全部是新鮮，制作環境相對衛生，碗筷經過消毒處理，就餐時間會有工作人員立即清理餐桌上剩飯，保持清潔。食堂部分服務員態度不好，用于不文明，叫餐后可能會有部分隔夜飯隔頓飯。(二)、后街：私營餐館全部有衛生許可證，不過有些餐具質量不宜裝剛炒好飯菜，餐館鍋瓢還算潔凈，有些殘餐具未經消毒處理，小攤上食品衛生較差。（三）、超市：購置飲食類商品時大多數注意保質日商標，少數因趕時間急忙挑選，購置垃圾食品人較多。六、存在問題：（一）、對學校食品安全和學生集中用餐關鍵性認識不足，對學校食堂食品安全工作認識不到位，認為“多年來全部是這么過來，也沒有什么大問題”（二）、從業職員食品衛生意識不是很強，個她人員衛生知識欠缺。(三)、學校使用是一次性紙碗和筷子，不利于環境保護節省型標準，還大量提供以此取得利益。(四)、學生食堂存在普遍盈利現象，而忽略食品生產安全。七、針對調查結果提議：學生處于生長發育階段，合理安全膳食是確保她們健康成長需要，加強學校飲食安全管理，預防和控制飲食安全事故發生，保障師生身體健康和生命安全，也是創建友好社會需要，為此，經討論，我們一致認為應該從以下多個方面加以規范。(一）、首先要強化食品安全意識，加強食品安全在校內宣傳，加大對師生職員和從業人員學生食品安全知識培訓教育力度，充足利用園廣播、黑板報、宣傳欄等，多形式、多渠道開展宣傳教育，經過課堂教學、知識講座、班會活動、社會實踐等形式多樣、大力普及預防食物中毒和急性腸道傳染病等衛生防疫知識，努力培養提升其食品衛生安全意識，養成良好衛生習慣，并做到從業人員必需職裝上崗。(二)、應加大基礎設施建設投入，盡管面臨有資金困難，完備基礎設施，使學校就餐有一個良好環境，做到有和其規模相配套食堂基礎設施和面積。(三)、必需深入加強管理，一是嚴格落實衛生安全工作責任追究制，層層簽署衛生安全責任狀，落實專員關鍵把好食品采購關，保鮮保潔關，消毒保管關，在學校中推行食堂食品衛生量化分級管理，實施行政處罰和信譽度相結合措施，深入促進學校自律；充足發揮社會監督，提升食品衛生信譽度和降低食品安全風險度，從整體上提升學校食堂衛生水平，二是要加強對校園商店食品衛生安全管理，各校必需嚴格把關食品進貨關，校園商店出售食品飲料，必需是經過正規渠道購進合格產品，進貨時必需索取生產經營單位有效證實，必需把食品銷售關，不得銷售三無產品。校園商店食品飲料要進行定時和立即清理，不得將過期變質食品進行銷售，必需把誠信嚴格把關，一經發覺過期、腐敗、變質或感官性狀異常食品要進行關鍵檢驗和管理，必需立即給予銷毀。1.各級教育行政主管部門和學校領導要加強對食品安全重視，深入提升食品衛生安全意識，切實樹立“學生健康第一”思想。2.在后街各個小店采取用戶投票方法，對店內蔬菜、肉類，和制作過程衛生是否進行投票。這么能夠讓用戶有選擇余地，同時還能夠讓小店提升本身衛生水平。3在安全監管體系，工商、衛生等部門努力之下，學校也要對校園內及周圍抄手、商店、食品等零售攤點進行定時衛生監查，以確保學生使用安全衛生食品。4可在校內設置由學生組成衛生檢驗“小部門”，分級部門明確劃分職責。對校內及周圍超市、商店、食品零售攤點展開衛生調查，并作出匯報，使學生們有一個清楚消費計劃。5定人定點監管，確保飲食衛生安全。飲食衛生安全直接關系到廣大師生身體健康和生命安全，是學校后勤服務重中之重工作，在沒有增加學校財力支出情況下，該中心調整增配了餐飲管理人員，不定時對食堂及服務網點等關鍵場所進行檢驗。檢驗督促各食堂和服務網點工作人員持有效健康證上崗；檢驗和督促工作人員常常保持個人清潔衛生。八、參考文件：【1】曾詳華，食品安全監管執法問題調查匯報【j】，《科學.經濟.社會》，第4期。【2】劉志宇，談食品安全管理工作開展【j】，《民營科技》，第1期。【3】鄭娟娟，食品安全監督和食品放心工程【j】，《科研》，第25期。【4】鄭華威，基于大學食堂中完善食品安全新探索【j】，《養生保健指南：醫藥研究》，第14期。【5】高睿思，大學校園食品安全監督管理之完善【j】，《經營管理者》，第8期。【6】田永勝，中山大學學生食品安全認知調查研究【j】，《綠葉》，第7期。附件一：相關校園及周圍食品安全問題調查問卷請問你常常就餐地點是？學校食堂B.校園及周圍小攤點或小餐館C.到超市購置食品D.其它2你這么選擇理由是什么？味道好B.質量好C.就近選擇D.其它3.你對學校及周圍食品安全滿意程度？很滿意B.比較滿意C.不滿意D.很不滿意4.你認為食堂食材是否新鮮？很新鮮B.通常新鮮C.不新鮮去超市買東西時是否關注食品含量和生產日期？A.一直很再以B.通常在意C.不太在意D.完全不在意你在學校周圍就餐或吃快餐頻率通常是？天天吃1到2次B.每七天吃2到3次C.每個月2到3次D.從不你認為商業街小飯館衛生條件怎樣？很滿意B.通常滿意C.不滿意D.很不滿意你認為小攤點存在食品安全隱患關鍵是（多選）？原材料很不衛生B.食品加工、生產過程不衛生C.就餐環境不衛生在學校食品安全方面，你最擔心問題是（多選）？食品添加劑超量使用問題B.農藥、抗生素等重金屬殘留問題C.轉基因食品問題D.食品不清潔加工過程E.食品過期變責問題F.其它你認為現在應該采取何種方法來確保食品安全（多選）？國家立法嚴格執法