第第頁香菇香辣肉醬(食品安全企業標準)Q/*JT0006S—2022

香菇香辣肉醬

1范圍

本標準規定了香菇香辣肉醬的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規章、標識、包裝、運輸及貯存。

本標準適用于以驢肉、牛肉、羊肉、香菇、菜籽油或食用調和油、辣椒粉、豆瓣醬、豆豉為主要原料，輔以番茄醬、食用鹽、姜片、味精、白砂糖、花生仁、芝麻、香辛料、濃香型白酒、適量添加食品添加劑〔山梨酸鉀、5′-呈味核苷酸二鈉〕，經精選、絞碎或切丁、配料、炒制、熱灌裝、包裝等工序制成的即食香菇香辣肉醬。

2規范性引用文件

以下文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本〔包括全部的修改單〕適用于本文件。

GB/T191包裝儲運標識

GB/T317白砂糖

GB/T1532花生

GB/T1536菜籽油

GB1886.39食品安全國家標準食品添加劑山梨酸鉀

GB1886.171食品安全國家標準食品添加劑5′-呈味核苷酸二鈉

〔又名呈味核苷酸二鈉〕

GB2707食品安全國家標準鮮〔凍〕畜、禽產品

GB2712食品安全國家標準豆制品

GB2718食品安全國家標準釀造醬

GB2760食品安全國家標準食品添加劑運用標準

GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總那么

GB4789.26食品安全國家標準食品微生物學檢驗商業無菌檢驗

GB4806.5食品安全國家標準玻璃制品

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定

GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定

GB5009.22食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定

GB5009.26食品安全國家標準食品中N-亞硝胺類化合物的測定

GB5009.28食品安全國家標準食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定

GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化鈉的測定方法

GB5009.123食品安全國家標準食品中鉻的測定

GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定

GB5009.229食品安全國家標準食品中酸價的測定

GB/T5461食用鹽

1

Q/*JT0006S—2022GB7098食品安全國家標準罐頭食品

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通那么

GB/T8967谷氨酸鈉(味精)

GB/T9960鮮、凍四分體牛肉

GB/T9961鮮、凍胴體羊肉

GB/T10781.1濃香型白酒

GB/T11761芝麻

GB/T14215番茄醬罐頭

GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范

GB/T15691香辛料調味品通用技術條件

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通那么

GB/T30382辣椒〔整的或粉狀〕

GH/T1013香菇

NY/T1073脫水姜片和姜粉

SB/T10292食用調和油

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規章

原國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監督管理方法》

原國家質量監督檢驗檢疫總局令第123號《食品標識管理規定》

3產品分類

按配料不同產品分為香菇香辣驢肉醬、香菇香辣牛肉醬和香菇香辣羊肉醬。

4技術要求

4.1原料和輔料要求

4.1.1原料

4.1.1.1驢肉：應符合GB2707的規定。

4.1.1.2牛肉：應符合GB/T9960的規定。

4.1.1.3羊肉：應符合GB/T9961的規定。

4.1.1.4香菇：應符合GH/T1013的規定。

4.1.1.5菜籽油：應符合GB/T1536的規定。

4.1.1.6食用調和油：應符合SB/T10292的規定。

4.1.1.7豆豉：應符合GB2712的規定。

4.1.1.8豆瓣醬：應符合GB2718的規定。

4.1.1.9辣椒粉：應符合GB/T30382的規定。

4.1.2輔料

4.1.2.1花生：應符合GB/T1532的規定。

4.1.2.2食用鹽：應符合GB/T5461的規定。

4.1.2.3芝麻：應符合GB/T11761的規定。

4.1.2.4白砂糖：應符合GB/T317的規定。

4.1.2.5番茄醬：應符合GB/T14215的規定。

4.1.2.6香辛料：應符合GB/T15691的規定。

2

Q/*JT0006S—20223

4.1.2.7濃香型白酒：應符合GB/T10781.1的規定。4.1.2.8山梨酸鉀：應符合GB1886.39的規定。4.1.2.9味精：應符合GB/T8967的規定。

4.1.2.105′-呈味核苷酸二鈉：應符合GB1886.171的規定。4.1.2.11姜片：應符合GB1886.171的規定。4.2感官要求

應符合表1的規定。

表1感官要求

項目要求

檢驗方法

色澤呈紅褐色或黃褐色。

將樣品倒在干凈的燒杯中，在自然光下觀測其色澤、組織形態和雜質、嗅其氣味，用溫開水漱口后品嘗味道。

味道和氣味呈具有肉和豆瓣醬的特有氣味和味道，無異味。

組織形態內容物固態或半固態，內含肉及豆瓣、花生仁、芝麻顆粒、大小勻稱、不得有霉斑。雜質

無肉眼可見外來雜質。

4.3理化指標

應符合表3的規定。

表2理化指標

項目

指標檢驗方法水分，g/100g≤20GB5009.3蛋白質，g/100g≥

15GB5009.5氯化物〔Cl-計〕，%≤10.0GB5009.44酸價〔以脂肪計〕〔K0H),mg/g≤4GB5009.229過氧化值〔以脂肪計〕，g/100g≤0.25GB5009.227山梨酸鉀〔以山梨酸計〕，g/kg≤

0.5

GB5009.28

4.4有害物質限量

應符合表3的規定。

表3有害物質限量指標

項目指標

檢驗方法總砷〔以As計〕，mg/㎏≤0.5GB5009.11鉛〔以Pb計〕，mg/㎏≤0.4GB5009.12鎘〔以Cd計〕，mg/㎏≤0.1GB5009.15鉻〔以Cr計〕，mg/kg≤1.0GB5009.123N-二甲基亞硝胺，μg/kg≤3.0GB5009.26黃曲霉毒素B1,μg/㎏≤5.0

GB5009.22

4.5微生物限量

應符合商業無菌的要求。按GB4789.26規定的方法檢驗。4.6凈含量

應符合《定量包裝商品計量監督管理方法》的要求。按JJF1070規定的方法測定。5食品添加劑

5.1食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。

Q/*JT0006S—2022

香菇香辣肉醬

1范圍

本標準規定了香菇香辣肉醬的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規章、標識、包裝、運輸及貯存。

本標準適用于以驢肉、牛肉、羊肉、香菇、菜籽油或食用調和油、辣椒粉、豆瓣醬、豆豉為主要原料，輔以番茄醬、食用鹽、姜片、味精、白砂糖、花生仁、芝麻、香辛料、濃香型白酒、適量添加食品添加劑〔山梨酸鉀、5′-呈味核苷酸二鈉〕，經精選、絞碎或切丁、配料、炒制、熱灌裝、包裝等工序制成的即食香菇香辣肉醬。

2規范性引用文件

以下文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本〔包括全部的修改單〕適用于本文件。

GB/T191包裝儲運標識

GB/T317白砂糖

GB/T1532花生

GB/T1536菜籽油

GB1886.39食品安全國家標準食品添加劑山梨酸鉀

GB1886.171食品安全國家標準食品添加劑5′-呈味核苷酸二鈉

〔又名呈味核苷酸二鈉〕

GB2707食品安全國家標準鮮〔凍〕畜、禽產品

GB2712食品安全國家標準豆制品

GB2718食品安全國家標準釀造醬

GB2760食品安全國家標準食品添加劑運用標準

GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總那么

GB4789.26食品安全國家標準食品微生物學檢驗商業無菌檢驗

GB4806.5食品安全國家標準玻璃制品

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定

GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定

GB5009.22食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定

GB5009.26食品安全國家標準食品中N-亞硝胺類化合物的測定

GB5009.28食品安全國家標準食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定

GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化鈉的測定方法

GB5009.123食品安全國家標準食品中鉻的測定

GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定

GB5009.229食品安全國家標準食品中酸價的測定

GB/T5461食用鹽

1

Q/*JT0006S—2022GB7098食品安全國家標準罐頭食品

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通那么

GB/T8967谷氨酸鈉(味精)

GB/T9960鮮、凍四分體牛肉

GB/T9961鮮、凍胴體羊肉

GB/T10781.1濃香型白酒

GB/T11761芝麻

GB/T14215番茄醬罐頭

GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范

GB/T15691香辛料調味品通用技術條件

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通那么

GB/T30382辣椒〔整的或粉狀〕

GH/T1013香菇

NY/T1073脫水姜片和姜粉

SB/T10292食用調和油

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規章

原國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監督管理方法》

原國家質量監督檢驗檢疫總局令第123號《食品標識管理規定》

3產品分類

按配料不同產品分為香菇香辣驢肉醬、香菇香辣牛肉醬和香菇香辣羊肉醬。

4技術要求

4.1原料和輔料要求

4.1.1原料

4.1.1.1驢肉：應符合GB2707的規定。

4.1.1.2牛肉：應符合GB/T9960的規定。

4.1.1.3羊肉：應符合GB/T9961的規定。

4.1.1.4香菇：應符合GH/T1013的規定。

4.1.1.5菜籽油：應符合GB/T1536的規定。

4.1.1.6食用調和油：應符合SB/T10292的規定。

4.1.1.7豆豉：應符合GB2712的規定。

4.1.1.8豆瓣醬：應符合GB2718的規定。

4.1.1.9辣椒粉：應符合GB/T30382的規定。

4.1.2輔料

4.1.2.1花生：應符合GB/T1532的規定。

4.1.2.2食用鹽：應符合GB/T5461的規定。

4.1.2.3芝麻：應符合GB/T11761的規定。

4.1.2.4白砂糖：應符合GB/T317的規定。

4.1.2.5番茄醬：應符合GB/T14215的規定。

4.1.2.6香辛料：應符合GB/T15691的規定。

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4.1.2.7濃香型白酒：應符合GB/T10781.1的規定。4.1.2.8山梨酸鉀：應符合GB1886.39的規定。4.1.2