我國現代烘焙起步較晚，但是發展迅速我國的現代烘焙產業起步相對較晚，與歐美等地區的烘焙傳統相比，歷史并不悠久。然而，在市場需求的推動下，通過技術創新和品牌建設，已經實現了快速發展，并且展現出巨大的發展潛力和市場活力。未來，隨著我國消費者對品質和健康需求的不斷提升，烘焙行業還將迎來更多的發展機遇。西式烘焙由德國人第一次傳入中國南方沿海17世紀中葉19世紀末

通過港臺地區，西式烘焙我國烘焙行業步入快速成長在互聯網的推動下，眾期，烘焙企業成為中國食品多網紅烘焙品牌，線上傳入國內城市，在星級酒行業的重要組成部分，消費線下融合，國內烘焙行店開始興起呈指數級增長業獲得了加速發展20世紀80年代2000年起2010年至今20世紀90年代期間2003年俄國人又將烘焙傳比利時曼可頓、韓國的好麗友等國國內西餅市場消費高達600多億。入中國北方外烘焙品牌進駐，徐福記、桃李、面包新語、巴黎貝甜等外資烘焙連鎖品盼盼等國內烘焙糕點企業相繼成立，牌陸續開出國內首家門店，并憑借資本共同推動了國內現代烘焙的發展優勢在中國市場的占有率不斷提升資料來源：公開資料，煉丹爐大數據整理中式烘焙以糕點品類為主，面包作為西式烘焙的主要品類在我國的發展較為有限品類結構上，我國雖然目前面包作為早餐的主食化傾向明顯，但是整體主食仍以米面制品為主，因此面包未來作為主食在我國的發展較為有限。糕點方面，中式糕點在我國有一定的文化基礎，且需求廣泛，近年來中式烘焙品牌不斷加大產品創新，未來有望出現國民性糕點。蛋糕過去在我國主要作為生日蛋糕、節日伴手禮，但是近年來隨著下午茶、會友、悅己等消費場景的擴大，蛋糕小分化趨勢明顯，未來有望持續受益。2023年12月中式糕點行業品類銷量分布 2023年12月西式糕點行業品類銷量分布數據來源：煉丹爐大數據中式與西式烘焙行業規模趨向一致，中西式烘焙有融合趨勢隨著經濟的發展和消費者口味的多樣化，中式和西式糕點行業都經歷了快速的擴張。在消費者偏好逐漸融合的背景下，中式和西式糕點行業的界限越來越模糊。一些創新型企業甚至推出了結合中西特色的新產品，滿足了消費者對于新鮮感和個性化選擇的追求。這種趨勢不僅豐富了市場的產品種類，也為行業的發展注入了新的活力。中式&西式糕點行業淘系平臺銷售趨勢數據來源：煉丹爐大數據烘焙行業細分化，發展出傳統中式、西式、新中式三大分支近年，中式糕點與現代烘焙技術相互碰撞，新中式烘焙應運而生。發展至今，我國面包烘焙賽道主要分為傳統中式烘焙、西式烘焙、新中式烘焙三個主要細分品類，并各自孕育出實力強勁的品牌。傳統中式烘焙發展連鎖化程度相對較低，多特以“前店后廚”模式為主點主營以酥、餅、糕點等傳統中產式點心為主品代表稻香村、知味觀品牌

新中式烘焙”前店后廚“與“門店+中央工廠”模式并存，注重產品創新與品牌營銷除了中式點心類產品以外，門店還售賣西式烘焙產品瀘溪河、鮑師傅、青桔、木魚、墨茉點心局

西式烘焙借助中央工廠以區域連鎖發展為主以蛋糕、面包、泡芙、蛋撻等西式烘焙產品為主面包新語、好利來、元祖、多樂之日、味多美資料來源：公開資料，煉丹爐大數據整理新中式品牌擅于利用新型傳播渠道，以“網紅感”吸引愛嘗新的消費者隨著互聯網和社交媒體的發展，新中式品牌開始擅于利用新型傳播渠道來推廣自己的產品和品牌理念。通過這些策略，新中式品牌能夠有效吸引愛嘗新的消費者，尤其是年輕一代，他們對新鮮事物充滿好奇，喜歡追求個性化和文化認同感，同時也愿意為有故事、有設計感的產品買單。#中式糕點話題小紅書互動量趨勢數據來源：煉丹爐大數據食品健康化，無糖、雜糧成分的中式糕點受消費者歡迎隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，食品健康化成為了消費者關注的重要趨勢。在這一背景下，無糖、雜糧成分的中式糕點受到了越來越多消費者的青睞。隨著人們對健康飲食的追求不斷提高，這類糕點在未來市場上的需求有望繼續增長。中式糕點行業消費者對功效的聲量分布楊先生芡實糕點八珍糕 山藥芡實堅果云片糕 紫薯芋泥餅數據來源：煉丹爐大數據基于消費者的健康需求，目前中式糕點以傳統食補材料為主要口味電商銷售指數 2023年12月中式糕點行業口味熱點分布社媒互動指數數據來源：煉丹爐大數據針對地區口味偏好，中式糕點口味在單一領域不斷細分針對地區口味偏好在單一領域的不斷細分意味著企業需要深入理解不同地區消費者的獨特喜好，并據此設計和推出符合當地風味與文化特色的定制化產品。企業可以開發出適合特定群體的商品，實施針對性的營銷策略，并通過持續收集用戶反饋來優化產品，以增強品牌的區域影響力和市場競爭力。我國不同地域口味偏好 中式糕點行業標題地域熱詞分布口味偏好華北華南西南華東酥/軟酥軟酥軟甜/咸咸甜甜甜中/西中西/中西西北京京八件糕點禮盒新疆堅果切糕廣東酥餅糕點數據來源：煉丹爐大數據迎合大眾流行口味，中式糕點口味逐漸多元化電商銷售指數環比 2023年12月中式糕點行業口味熱點分布社媒互動指數環比數據來源：煉丹爐大數據新中式糕點品牌涌現，搶占傳統中式品牌市場份額2023年12月中式糕點品牌銷額TOP20品牌排名排名品牌品牌類型排名品牌品牌類型1徐福記傳統中式11北京稻香村傳統中式2軒媽新中式12友臣新中式3楊先生傳統中式13瀘溪河新中式4jiahuafood/嘉華傳統中式14祥禾餑餑鋪傳統中式5比比贊新中式15俏美味傳統中式6知味觀傳統中式16黃老五傳統中式7稻香村傳統中式17be＆cheery/百草味新中式8buh（食品）傳統中式18良品鋪子新中式9琪士克傳統中式19南宋胡記傳統中式10潘祥記傳統中式20threesquirrels/三只松鼠新中式數據來源：煉丹爐大數據新中式烘焙賽道品牌競爭格局尚未定型，新入局者仍有趕超機會在當前的市場環境中，新中式烘焙賽道呈現出了蓬勃的發展態勢。這一領域的品牌競爭格局尚未完全穩定下來，這意味著對于有志于進入這一市場的新入局者來說，依然存在著較大的市場機遇和發展空間。2023年1-12月新中式糕點品牌中式糕點品類銷額趨勢對比數據來源：煉丹爐大數據新中式烘焙品牌瀘溪河近年穩步發展，線上銷售呈增長態勢瀘溪河是由江西鷹潭人黃進于2013年創立的新中式烘焙品牌，總部位于江蘇南京。目前，瀘溪河采取“線下直營+前店后廠+線上電商”的發展模式。全國門店數達到370余家，電商業務也覆蓋天貓、京東、拼多多、抖音等主流平臺。瀘溪河品牌淘系平臺銷售趨勢數據來源：煉丹爐大數據憑借產品口味、包裝及高性價比受消費者認可從瀘溪河的消費評價上看，產品口味相關的評論數占比達39.8%，遠高于其他維度，可見產品口味是消費者對于瀘溪河的首要關注點；性價比方面的好評率高，可見瀘溪河產品的定價被消費者接受。整體上看，瀘溪河性價比和味道均得到消費者認可。瀘溪河品牌淘系平臺消費者評價分布數據來源：煉丹爐大數據采取“大單品+輔助產品”的多元化產品矩陣產品結構上，瀘溪河以桃酥為核心產品，同時推出多種烘焙產品。針對桃酥這款大單品，瀘溪河除了推出多種口味以外，還在其基礎上進行改良，衍生出桃小酥、軟桃酥等產品。瀘溪河旗艦店糕點種類分布數據來源：煉丹爐大數據持續創新保持品牌活力，季節/節日新品吸引消費者上新速度方面，瀘溪河每月均會推出多款新產品，以提升產品活力。同時，針對不同區域和不同季節，瀘溪河還會推出節日限定和季節限定產品，創造與特定節日相關的廣告、促銷活動、限量產品和特殊包裝，吸引消費者的注意力瀘溪河旗艦店淘系平臺上新趨勢數據來源：煉丹爐大數據定價錨定行業消費高頻區間，略高于行業平均水平從整個中式糕點行業價位分布上看，25元一下這一區間的商品占比最高，瀘溪河的最高價格區間為10-25元，處在了行業消費高頻區間。同時瀘溪河品牌58-80元的偏高端商品占比高于行業整體，多為禮盒裝商品，產品價格帶布局完整。中式糕點行業淘系平臺價格分布 瀘溪河旗艦店淘系平臺價格分布數據來源：煉丹爐大數據品牌全新進階升級，“IP+國貨”聯動強化新中式定位全新的品牌IP形象“大掌柜”

中國元素/國貨品牌聯動合作靈感來源于瀘溪河桃酥創始人黃進，并結合極具中式特色的中華“抱拳禮”文化，創造出更具親和力、愉悅感的中式糕點大師形象。

瀘溪河桃酥在IP跨界上保持著開放合作的姿態。相繼與不可思議的敦煌IP、三只松鼠、OATLY、武林外傳手游等進行聯名合作，持續夯實自身新中式品牌內核。瀘溪河X不可思議的敦煌 瀘溪河XOATLY瀘溪河X五芳齋 瀘