ICS13.100.01

CCSA10

團體標準

T/SWPR01—2023

餐飲服務反食品浪費行為規范

Specificationforoperationofstopwasteincommercialcatering

2023-07-01發布2023-08-01實施

汕尾市烹飪協會發布

T/SWPR01—2023

餐飲服務反食品浪費行為規范

1范圍

本文件規定了餐飲服務反食品浪費行為的總體原則、基本要求、經營服務要求、行業自律、監督與

改進。

本文件適用于餐飲服務經營者在食品釆購、加工制作、服務的全過程反食品浪費行為。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T18006.1塑料一次性餐飲具通用技術要求

GB/T18006.3一次性可降解餐飲具通用技術要求

GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范

GB/T39002餐飲分餐制服務指南

GB/T40040-2021餐飲業供應鏈管理指南

SB/T11070餐飲食品打包服務管理要求

SB/T11166餐飲服務單位節約管理規范

3術語和定義

本文件沒有需要界定的術語和定義。

4總體原則

公開明示原則

公開反食品浪費宣傳畫、提示牌、食品浪費服務承諾，明示菜品信息、明碼標價。

管理防控原則

建立健全食品原料采購、加工制作、就餐服務、外賣配送等關鍵環節反食品浪費管理制度、工作流

程和操作規范。

精細管理原則

提高食材利用率，嚴格操作規范，采取技術上可行、經濟上合理的措施防止和減少食品浪費。

社會共治原則

倡導文明、健康、節約的消費方式，增強公眾反食品浪費意識，爭做反食品浪費的宣傳者、實踐者、

監督者。

5基本要求

餐飲服務衛生應符合GB31654相關要求。

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T/SWPR01—2023

在就餐場所、第三方網絡訂餐平臺醒目位置設置、標注“文明用餐”“光盤行動”“反食品浪

費”等宣傳畫、標識、標牌。

應對餐飲從業人員進行反食品浪費業務知識和職業道德培訓，建立定期培訓機制和考核記錄。

應把反食品浪費行為納入食品采購、加工制作、就餐服務的全過程，建立“合理庫存”機制，餐

飲供應鏈運營管理按照GB/T40040-2021第7章執行。

優化菜品設計，注重營養平衡，提高菜品質量，倡導減油、減糖、減鹽的健康飲食習慣。

食品包裝材料或容器符合食品安全標準要求，鼓勵提供免費打包服務。打包服務要求按照SB/T

11070執行，打包使用的一次性餐具應符合GB/T18006.1和GB/T18006.3要求。

餐廚垃圾分類收集，推行餐廚垃圾資源化綜合利用。

將反食品浪費納入管理體系，制定明確的工作方針和考核指標，建立反食品浪費責任制并細化到

個人。

6經營服務要求

采購

6.1.1應進行精準釆購、集中管控，建立完備的食材采購臺賬制度，規范釆購流程，根據銷售情況對

原輔料的需求量進行科學測算。

6.1.2供應、釆購、驗收、倉管應形成閉環管理，并嚴格執行餐飲原材料驗收標準。

6.1.3建立穩定的原材料采購渠道，保證原材料可靠供貨。

貯存

6.2.1各類食材應科學分類、妥善儲存，建立食材倉儲臺賬，按照先入先出以及量出為入原則，加強

食材流動和精細使用。

6.2.2提倡分割成小份獨立包裝儲存，使用時按量取材。

6.2.3宜精準預貨，做到食材日畢日清。

6.2.4宜即釆即用食材原輔料，縮短流動周期，防止食材長期存放變質。

6.2.5應定期檢査庫存原料，檢査頻率宜為每天不少于1次，生鮮原料避免食品貯存過期。

烹飪加工

6.3.1應加強食品烹飪加工環節管理，符合SB/T11166的相關要求，并鼓勵應用先進技術、工藝和裝

備，有效減少損失浪費。

6.3.2連鎖餐飲企業宜采用加工中心、中央廚房、中央廚房半成品統一配送，減少門店加工環節，降

低產品損耗。

6.3.3應嚴格落實精細化烹飪，應充分利用食材原輔料，提高食材出成率、利用率。

6.3.4應完善烹飪量化標準。

6.3.5生產加工環節的食品廢棄物應交由具備條件的企業進行資源化回收處理。

用餐服務

6.4.1用餐前

6.4.1.1菜品設計應滿足如下要求：

——應積極發展大眾餐飲，合理調整餐食份量，提倡多樣化供餐，提供半份餐食、小份餐食、位

分餐食；

——宜提供標準化菜品，方便消費者自主搭配、自主調味；

——規范設制菜譜（單）,注明菜品名稱，主、輔料重量，規格及銷售價格，無虛假宣傳；

——設置可選擇套餐，套餐標準上應標注建議消費人數，不設最低消費；

——各餐飲經營服務點應明示小吃、茶位費、紙巾、服務費等所有收費標準；

——宜提倡一料多菜、一菜多味，物盡其用，避免食材浪費。

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T/SWPR01—2023

6.4.1.2應根據消費者數量和餐品份量主動提醒消費者適量點餐、合理選餐，對餐品種類提出合理建

議，主動提醒消費者點餐已超出正常范圍，宜實行自主點餐，計量收費。

6.4.1.3宜根據不同民族的飲食習慣，對飲食有特殊要求的消費者開展點餐服務或提供分類自選自助。

6.4.1.4宜利用信息技術手段，加強計劃管理，根據預定計劃和銷售情況，堅持每日餐后對就餐人數

進行統計分析、總結規律，科學指導原料采購和備餐份額，減少因計劃不周而產生的浪費。

6.4.1.5不得設置包廂最低消費。（與6.4.1.1第4條合并）

6.4.1.6自助餐應根據用餐實際情況分批加工，提醒消費者按需、少量、多次取用食物，引導消費者

合理取餐。

6.4.1.7宴席應根據預訂需求，對套餐提出用餐人數建議，并合理安排宴席流程和餐臺數量，提倡“N+

備用桌數”預定機制，并建立未使用的預定桌數免費改期使用制度。

6.4.1.8公務活動用餐應配合用餐單位嚴格執行用餐標準，合理安排餐品種類和數量，宜推行自助餐，

或推行簡餐和標準化飲食。

6.4.1.9商務接待應提示宴請單位或個人根據宴請人數合理安排用餐形式、用餐標準、餐品種類和數

量，制定商務接待用餐計劃，以特色菜肴為主，實行按標準定量供應。

6.4.1.10網絡餐飲應規范商戶訂餐的設置，合理設置菜品及菜量，強化菜品計量提示，宜通過平臺大

數據和智能算法優勢精準匹配消費者需求，豐富菜品種類供應，精準預估菜品需求，并提倡“N-1點菜”

服務，防止錯點多點，并提示消費者節約用餐。

6.4.2用餐時

6.4.2.1不主動提供一次性餐具，推廣使用公筷公勺。

6.4.2.2明示餐食的主要原料信息、餐食的數量或重量。

6.4.2.3宜進行分餐制服務，符合GB/T39002要求，有條件的餐飲門店在包廂服務過程中可主動幫助

消費者分餐。

6.4.3用餐后

6.4.3.1應主動提示消費者將未食用完的菜品和主食打包。

6.4.3.2應提供免費或合理收費的打包服務，并符合SB/T11070相關要求。

6.4.3.3宜對節約用餐的消費者給予表揚，或者通過增加會員積分、打折、停車優惠、發放優惠券、

送果盤等多種方式給予獎勵。

6.4.3.4自助餐宜對剩余餐食過多的食物進行稱重，超過規定克數應提醒再次購買消費。

7行業自律

餐飲行業協會要積極開展餐飲行業自律，組織發起“厲行勤儉節約、反對餐飲浪費”倡議，結合

實際制定相關標準，在餐飲行業推行科學文明的餐飲消費模式，持續推動餐飲領域的節約活動，提升餐

飲行業綠色發展水平。

探索制定餐飲行業公約，鼓勵餐飲經營者履行社會責任，完善餐飲行業評選樹優機制，把制止餐

飲浪費行為作為衡量餐飲單位誠信經營的重要參考。

總結推廣餐飲消費節約的做法和經驗，建立餐飲浪費行為的舉報投訴機制，形成制止餐飲浪費行

業規范和強化監督監管長效機制。

大力推動綠色餐飲經營者創建，創建綠色廚房，自覺將厲行節約納入餐飲生產、加工、服務全過

程。主動減少一次性餐飲用品使用量，禁止使用不可降解一次性塑料餐具，積極推廣使用可循環、易回

收、可降解的餐具。充分合理利用食材，杜絕資源浪費。積極開展綠色餐飲、綠色飯店創建、評定工作。

8監督與改進

行業主管部門或協會應對餐飲服務經營者的反食品浪費進行指導與評價。

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T/SWPR01—2023

政府相關部門將制止餐飲浪費、提倡節儉行為，作為精神文明建設考核、節約型機關單位創建、

星級餐飲企業、文明單位、道德模范評選等評先評優的重要依據內容。

餐飲服務經營者結合本文件細化評價標準，按照評價標準開展自我評價與持續改進。

任何單位和個人有權對餐飲食品浪費行為進行提醒、規勸、舉報。可向12315、12345熱線電話或

者有關行政執法、紀檢監察部門投訴舉報，有關部門應及時受理、及時查處、反饋結果，并為投訴舉報

人保密。

4

T/SWPR01—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定

起草。

本文件由汕尾市烹飪協會提出并歸口。

本文件起草單位：

本文件主要起草人：

I

T/SWPR01—2023

餐飲服務反食品浪費行為規范

1范圍

本文件規定了餐飲服務反食品浪費行為的總體原則、基本要求、經營服務要求、行業自律、監督與

改進。

本文件適用于餐飲服務經營者在食品釆購、加工制作、服務的全過程反食品浪費行為。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T18006.1塑料一次性餐飲具通用技術要求

GB/T18006.3一次性可降解餐飲具通用技術要求

GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范

GB/T39002餐飲分餐制服務指南

GB/T40040-2021餐飲業供應鏈管理指南

SB/T11070餐飲食品打包服務管理要求

SB/T11166餐飲服務單位節約管理規范

3術語和定義

本文件沒有需要界定的術語和定義。

4總體原則

公開明示原則

公開反食品浪費宣傳畫、提示牌、食品浪費服務承諾，明示菜品信息、明碼標價。

管理防控原則

建立健全食品原料采購、加工制作、就餐服務、外賣配送等關鍵環節反食品浪費管理制度、工作流

程和操作規范。

精細管理原則

提高食材利用率，嚴格操作規范，采取技術上可行、經濟上合理的措施防止和減少食品浪費。

社會共治原則

倡導文明、健康、節約的消費方式，增強公眾反食品浪費意識，爭做反食品浪費的宣傳者、實踐者、

監督者。

5基本要求

餐飲服務衛生應符合GB31654相關要求。

1

T/SWPR01—2023

在就餐場所、第三方網絡訂餐平臺醒目位置設置、標注“文明用餐”“光盤行動”“反食品浪

費”等宣傳畫、標識、標牌。

應對餐飲從業人員進行反食品浪費業務知識和職業道德培訓，建立定期培訓機制和考核記錄。

應把反食品浪費行為納入食品采購、加工制作、就餐服務的全過程，建立“合理庫存”機制，餐

飲供應鏈運營管理按照GB/T40040-2021第7章執行。

優化菜品設計，注重營養平衡，提高菜品質量，倡導減油、減糖、減鹽的健康飲食習慣。

食品包裝材料或容器符合食品安全標準要求，鼓勵提供免費打包服務。打包服務要求按照SB/T

11070執行，打包使用的一次性餐具應符合GB/T18006.1和GB/T18006.3要求。

餐廚垃圾分類收集，推行餐廚垃圾資源化綜合利用。

將反食品浪費納入管理體系，制定明確的工作方針和考核指標，建立反食品浪費責任制并細化到

個人。

6經營服務要求

采購

6.1.1應進行精準釆購、集中管控，建立完備的食材采購臺賬制度，規范釆購流程，根據銷售情況對

原輔料的需求量進行科學測算。

6.1.2供應、釆購、驗收、倉管應形成閉環管理，并嚴格執行餐飲原材料驗收標準。

6.1.3建立穩定的原材料采購渠道，保證原材料可靠供貨。

貯存

6.2.1各類食材應科學分類、妥善儲存，建立食材倉儲臺賬，按照先入先出以及量出為入原則，加強

食材流動和精細使用。

6.2.2提倡分割成小份獨立包裝儲存，使用時按量取材。

6.2.3宜精準預貨，做到食材日畢日清。

6.2.4宜即釆即用食材原輔料，縮短流動周期，防止食材長期存放變質。

6.2.5應定期檢査庫存原料，檢査頻率宜為每天不少于1次，生鮮原料避免食品貯存過期。

烹飪加工

6.3.1應加強食品烹飪加工環節管理，符合SB/T11166的相關要求，并鼓勵應用先進技術、工藝和裝

備，有效減少損失浪費。

6.3.2連鎖餐飲企業宜采用加工中心、中央廚房、中央廚房半成品統一配送，減少門店加工環節，降

低產品損耗。

6.3.3應嚴格落實精細化烹飪，應充分利用食材原輔料，提高食材出成率、利用率。

6.3.4應完善烹飪量化標準。

6.3.5生產加工環節的食品廢棄物應交由具備條件的企業進行資源化回收處理。

用餐服務

6.4.1用餐前

6.4.1.1菜品設計應滿足如下要求：

——應積極發展大眾餐飲，合理調整餐食份量，提倡多樣化供餐，提供半份餐食、小份餐食、位

分餐食；

——宜提供標準化菜品，方便消費者自主搭配、自主調味；

——規范設制菜譜（單）,注明菜品名稱，主、輔料重量，規格及銷售價格，無虛假宣傳；

——設置可選擇套餐，套餐標準上應標注建議消費人數，不設最低消費；

——各餐飲經營服務點應明示小吃、茶位費、紙巾、服務費等所有收費標準；

——宜提倡一料多菜、一菜多味，物盡其用，避免食材浪費。

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T/SWPR01—2023

6.4.1.2應根據消費者數量和餐品份量主動提醒消費者適量點餐、合理選餐，對餐品種類提出合理建

議，主動提醒消費者點餐已超出正常范圍，宜實行自主點餐，計量收費。

6.4.1.3宜根據不同民族的飲食習慣，對飲食有特殊要求的消費者開展點餐服務或提供分類自選自助。

6.4.1.4宜利用信息技術手段，加強計劃管理，根據預定計劃和銷售情況，堅持每日餐后對就餐人數

進行統計分析、總結規律，科學指導原料采購和備餐份額，減少因計劃不周而產生的浪費。

6.4.1.5不得設置包廂最低消費。（與6.4.1.1第4條合并）

6.4.1.6自助餐應根據用餐實際情況分批加工，提醒消費者按需、少量、多次取用食物，引導消費者

合理取餐。

6.4.1.7宴席應根據預訂需求，對套餐提出用餐人數建議，并合理安排宴席流程和餐臺數量，提倡“N+

備用桌數”預定機制，并建立未使用的預定桌數免費改期使用制度。

6.4.1.8公務活動用餐應配合用餐單位嚴格執行用餐標準，合理安排餐品種類和數量，宜推行自助餐，

或推行簡餐和標準化飲食。

6.4.1.9商務接待應提示宴請單位或個人根據宴請人數合理安排用餐形式、用餐標準、餐品種類和數

量，制定商務接待用餐計劃，以特色菜肴為主，實行按標準定量供應。

6.4.1.10網絡餐飲應規范商戶訂餐的設置，合理設置菜品及菜量，強化菜品計量提示，宜通過平臺大

數據和智能算法優勢精準匹配消費者需求，豐富菜品種類供應，精準預估菜品需求，并提倡“N-1點菜”

服務，防止錯點多點，并提示消費者節約用餐。

6.4.2用餐時

6.4.2.1不主動提供一次性餐具，推廣使用公筷公勺。

6.4.2.2明示餐食的主要原料信息、餐食的數量或重量。

6.4.2.3宜進行分餐制服務，符合GB/T39002要求，有條件的餐飲門店在包廂服務過程中可主動幫助

消費者分餐。

6.4.3用餐后

6.4.3.1應主動提示消費者將未食用完的菜品和主食打包。

6.4.3.2應提供免費或合理收費的打包服務，并符合SB/T11070相關要求。

6.4.3.3宜對節約用餐的消費者給予表揚，或者通過增加會員積分、打折、停車優惠、發放優惠券、

送果盤等多種方式給予獎勵。

6.4.3.4自