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文檔簡介

廚房白案管理制度一、管理目的為了保證廚房操作的順暢和衛生，減少廚房白案對人體的影響，特制定本管理制度。二、管理范圍適用于餐廳、食堂、酒店等所有的廚房和餐飲場所。三、管理要求1.白案要求廚房白案應該放置在保溫箱內，并且在使用前進行消毒處理，放置在干燥通風處。2.消毒要求對于廚房白案、白盆、白碗、白勺等廚房白色器皿，應該每周進行消毒一次，消毒時間要達到30分鐘以上，并且使用的消毒液要符合衛生要求。3.使用要求在使用廚房白案時，應該注意以下要求：(1)規范使用工作人員應該按照規定的規格和要求使用白案，并且使用后及時進行清洗和消毒處理。(2)分類使用白案應該按照用途分類，分別用于熟食和生食。(3)實時清洗白案在使用過程中，如果出現流淌、濺潑等情況，應該立即停工清洗。4.存放要求對于已經使用過的白案，應該遵守以下要求：(1)分類存放已使用的白案應該按照分類放置，不同用途的白案要分別存放，不得混合使用。(2)存放期限已使用的白案應該及時清洗和消毒，并在24小時內存放好，超過24小時未使用的白案需要再次進行消毒。(3)垃圾處理使用完畢的白案應該及時處理垃圾，包括在指定的容器內丟棄，并立即進行清理處理。四、管理責任1.部門責任各部門的負責人應該定期組織員工進行廚房白案的管理工作，并且制定相應的管理制度。2.操作員責任操作員應該按照規定的要求和制度進行操作，并且在操作過程中時刻注意安全和衛生。3.監督責任管理人員應該對廚房白案進行定期檢查，并且對操作人員進行監督和培訓，確保制度的有效執行。五、附：消毒液配制方法1.消毒液配制方法一氯代異氰尿酸鈉(NaClO·3C3N3O3Na)含量為5mg/L（PH6.5-7.5）用于清潔和消毒以天然氣、液化氣為燃料的爐具、鍋爐、廚房櫥柜、餐具、桌椅等。配比方法：將含氯漂白粉站在空杯內，用溫水溶解至300毫升。然后再加入足量的熱水，調節PH值至6.5～7.5即可。2.消毒液配制方法二過硫酸鈉Na2S2O8含量為4.5g/L；磷酸二叔丁酯環丙胺ADXP劑0.5公斤/噸適用于廚房設備、浴室、沐浴、池塘等消毒用途。配比方法：過硫酸鈉3.75公斤、硫酸2-丙醇4.5升、反硝化菌ADXP劑1公斤，加水配制至1000L，攪拌溶解，倒入消毒液罐內，加水補足1000L，再次攪拌均勻，即可使用。六、結束語本管理制度是為了保障食品衛生安全而制定的

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