冰淇淋質(zhì)檢員知識(shí)題庫(kù)一、名詞解釋：1、食品安全中品種的定義：同一配方、包裝形式不同的，視為同一個(gè)品種，同一基料，香精或添加果粒不同的，視為同一個(gè)品種。2、食品安全追溯指標(biāo)的定義：產(chǎn)品出庫(kù)放行或庫(kù)房轉(zhuǎn)移時(shí)不用等結(jié)果出具，提前進(jìn)行出庫(kù)或庫(kù)房轉(zhuǎn)移的指標(biāo)。3、出廠放行指標(biāo)的定義：依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及企業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品在出庫(kù)或庫(kù)房轉(zhuǎn)移前結(jié)果必須出具且合格后才允許放行的指標(biāo)。4、回料：指開停機(jī)、調(diào)機(jī)、設(shè)備故障、產(chǎn)品有機(jī)械損傷不能包裝等原因產(chǎn)生的不合格半成品，以及由于其他原因返回配料車間重新加工、配制的可利用的制品。5、不可利用的制品：在生產(chǎn)過(guò)程中未包裝的掉地產(chǎn)品，沾鹽水、消毒水、油污，不可去除雜質(zhì)，因特殊原因?qū)е铝弦涸诠苈贰⒍ㄈ莨蕖⒕彌_罐不能及時(shí)轉(zhuǎn)移的，受到化學(xué)品污染的。6、冰淇淋類定義：以飲用水、乳和/或乳制品、食糖等為主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。7、雪糕類定義：以飲用水、乳和/或乳制品、食糖等為主要原料，可添加適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)或凝凍、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品。8、冰棍類：以飲用水、食糖等為主要原料，可添加適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、硬化、成型等工藝制成的冷凍飲品。9、質(zhì)量：產(chǎn)品滿足消費(fèi)者期望和實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)者承諾的能力的總和。10、商業(yè)無(wú)菌：不含制病微生物及微生物毒素，正常貯存條件下（常溫、常壓）其微生物在產(chǎn)品的保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)生增殖。11、關(guān)鍵工序：是指對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響較大，在實(shí)際生產(chǎn)中較難控制，無(wú)法在后道工序是通過(guò)檢驗(yàn)或驗(yàn)證來(lái)證實(shí)該工序產(chǎn)品質(zhì)量結(jié)果，只有由具備一定資格的操作者來(lái)完成并須加強(qiáng)監(jiān)控與管理的工序。12、食品添加劑：指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。13、菌落總數(shù)：是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后（如培養(yǎng)基成分培養(yǎng)溫度和時(shí)間、PH值、需氧性等）所取1ML（g）檢樣中所含菌落的總數(shù)。14、均質(zhì)：通過(guò)均質(zhì)機(jī)加壓、在剪切效應(yīng)下，使脂肪顆粒直徑變?yōu)?-3UM，從而提高物料粘度15、食品：指供人們飲用或食用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是藥品又是食品的物品。但不包括以治療為目的的物品。16、乳糖：是乳汁中特有成分，乳的甜味就來(lái)自乳糖，乳糖屬于雙糖，其分子式C12H22O11，乳糖分為ａ-乳糖及?-乳糖兩種異構(gòu)體。17、綠色食品：指經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)食品。18、凝凍定義：將流體狀的混合料均勻地混入空氣，在體積逐漸膨脹的同時(shí)，由于冷卻而凍結(jié)成半固體狀的過(guò)程稱作凝凍。19、雪泥類：以飲用水、食糖等為主要原料，可添加適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、凝凍、硬化等工藝制成的冰雪狀的冷凍飲品。20、甜味冰：以飲用水、食糖等為主要原料，可添加適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、灌裝、硬化等工藝制成的冷凍飲品，如甜橙味甜味冰、菠蘿味甜味冰等。21、食用冰：以飲用水為原料，經(jīng)滅菌、注模、凍結(jié)、脫模，包裝等工藝制成的冷凍飲品。22、批次：同一日期、同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同一品種為一個(gè)批次。23、批號(hào)：同一日期、同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)以老化罐號(hào)及使用次數(shù)進(jìn)行區(qū)分標(biāo)識(shí)的同一產(chǎn)品。24、半成品：從化料配料開始至包裝前的在制品。25、成品：從包裝開始至市場(chǎng)零售的產(chǎn)品。26、質(zhì)量事故定義：是指同一天同一班同一臺(tái)康美724型、康美124型、利樂(lè)A3及利樂(lè)22型灌裝機(jī)生產(chǎn)時(shí)間≥20分鐘（包括20分鐘）及其他類型的設(shè)備生產(chǎn)出≥300件不合格品且造成損失的的即為質(zhì)量事故；原奶、原輔料及半成品≥1噸不能正常投入使用的也計(jì)入質(zhì)量事故（由于設(shè)備原因?qū)е屡苊暗温┑闹灰獦?gòu)成質(zhì)量事故也算）。27、出廠放行指標(biāo)的定義：依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及企業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品在出庫(kù)或庫(kù)房轉(zhuǎn)移前結(jié)果必須出具且合格后才允許放行的指標(biāo)。28、食品安全追溯指標(biāo)的定義：產(chǎn)品出庫(kù)放行或庫(kù)房轉(zhuǎn)移時(shí)不用等結(jié)果出具，提前進(jìn)行出庫(kù)或庫(kù)房轉(zhuǎn)移的指標(biāo)。二、填空題：1、食品安全追溯指標(biāo)分為（市場(chǎng)追蹤處理指標(biāo)）與（召回處理指標(biāo)）；2、冷凍飲品在品評(píng)時(shí)，先按照標(biāo)準(zhǔn)抽取樣品，之后（開包），觀察樣品（色澤）、（組織狀態(tài)），并依據(jù)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)打分，再對(duì)（原包）樣品進(jìn)行品評(píng)，并依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)樣品（口感）、（滋氣味）進(jìn)行打分。3、批檢合格率的計(jì)算（理化）、（衛(wèi)生）、（微生物）總檢驗(yàn)批數(shù)為批檢以（罐）為單位抽檢的批數(shù)，1批產(chǎn)品檢測(cè)多項(xiàng)指標(biāo)的按（1批）計(jì)算。4、成品檢測(cè)的各項(xiàng)指標(biāo)均不進(jìn)行（復(fù)檢）；（三聚氰胺）項(xiàng)目初檢不合格時(shí)要對(duì)（留樣）進(jìn)行驗(yàn)證，并以（驗(yàn)證結(jié)果）為準(zhǔn)；（微生物結(jié)果）以一次檢驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)出具。5、感官、重量的檢驗(yàn)針對(duì)（庫(kù)房）、（出庫(kù)）及（下線產(chǎn)品）由技術(shù)中心質(zhì)檢員對(duì)產(chǎn)品感官、重量（凈含量）進(jìn)行檢驗(yàn)。6、成品理化指標(biāo)的判定依據(jù)（企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)）進(jìn)行判定。7、冷凍飲品應(yīng)進(jìn)行批檢，每件中抽取（1/3的量）開袋進(jìn)行色澤、組織狀態(tài)等外觀檢查，同時(shí)每件中至少抽取（1支）進(jìn)行品嘗，對(duì)口感、滋氣味進(jìn)行品評(píng)；棒棒冰產(chǎn)品對(duì)每件產(chǎn)品隨機(jī)抽檢（10支）進(jìn)行外觀檢查，同時(shí)每件至少抽取（1支）進(jìn)行品嘗。8、冰淇淋出庫(kù)抽檢的（10批產(chǎn)品）與入庫(kù)時(shí)批檢的產(chǎn)品同樣對(duì)待，即計(jì)入總單數(shù)同時(shí)進(jìn)行（感官）、（重量）、（理化）、（微生物）及綜合合格率的計(jì)算，9、冰淇淋產(chǎn)品理化出現(xiàn)第一次檢測(cè)不合格時(shí)，由技術(shù)中心、冰淇淋本部質(zhì)檢共同，加大（3-5倍量）采（同一罐號(hào)）的產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)證一次(不能區(qū)分的混色料產(chǎn)品，整支溶化后測(cè)混合樣)，驗(yàn)證仍存在不合格的判定（整罐產(chǎn)品）不合格。10、冰淇淋類行標(biāo)中要求非脂乳固體為（≥6.0）、總固形物為（≥30）、膨脹率為（10-140）；雪糕類行標(biāo)要去總糖為（≥10）、總固形物為（≥20）。11、成品調(diào)出時(shí)正常檢驗(yàn)，調(diào)入時(shí)（調(diào)入地）在(產(chǎn)品入庫(kù))或(再次出庫(kù))時(shí)只對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行(外包裝檢驗(yàn))；當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)不合格時(shí)，其加嚴(yán)檢驗(yàn)程序執(zhí)行同自有工廠產(chǎn)品。12、冰淇淋成品的（感官）、（重量）得分為質(zhì)量管理系統(tǒng)質(zhì)檢批檢的得分；（微生物）得分為冰淇淋送質(zhì)量管理系統(tǒng)化驗(yàn)室檢驗(yàn)的得分；（理化）、（衛(wèi)生）得分以同微生物相對(duì)應(yīng)（批號(hào)（老化罐））的為準(zhǔn)。13、冰淇淋食品安全檢驗(yàn)計(jì)劃中，檢測(cè)項(xiàng)目是以（雪糕類）、（冰淇淋類）、（甜味冰）、（雪泥類）、（冰棍類）、（食用冰）等進(jìn)行分類，送樣時(shí)按分類進(jìn)行取樣即可。其中每月送檢大于1批的品類其中送檢的批則按照（品種）進(jìn)行送檢，如3批/類/廠/月，則3個(gè)批次為（不同的品種），如當(dāng)月生產(chǎn)不足3個(gè)品種可按照（實(shí)際生產(chǎn)品種）送檢。14、冰淇淋食品安全檢驗(yàn)計(jì)劃中，分析中心送樣量：?jiǎn)为?dú)包裝的樣品每個(gè)批次送（20支）。15、凝凍機(jī)出料溫度（≤-3℃），具體產(chǎn)品有明確規(guī)定的，則執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。（采用低溫(≤-3℃)擠壓可提高脂肪的穩(wěn)定性，便于成型、灌裝、插筷，減小硬化負(fù)荷。16、鹽水速凍：鹽水溫度（-30℃∽-34℃）；花色機(jī)鹽水槽內(nèi)供鹽水循環(huán)；保證鹽水適量，水位不得高于(模具上邊緣)，防止鹽水進(jìn)入模具，同時(shí)保證產(chǎn)品凍結(jié)堅(jiān)實(shí)。隧道速凍：切片線隧道溫度(≤-35℃)；速凍隧道沖霜門不得在隧道運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中打開。17、脫模要求產(chǎn)品能夠順利拔出但不融化過(guò)度，脫模水保持清潔，溫度一般控制在（10-35℃之間）。18、脂肪為冷凍飲品生產(chǎn)的主要原料之一，冰淇淋通常用的脂肪為乳脂肪，主要有人造奶油、氫化油、棕櫚油、椰子油等，其熔點(diǎn)性質(zhì)應(yīng)類似于乳脂肪，在（28-32℃之間）。19、料液中可能存在的部分物理雜質(zhì)過(guò)濾，過(guò)濾器的孔徑（≤1.5mm）；過(guò)濾器本身（過(guò)濾輪轂）的孔徑＞1.5mm時(shí)，需要加裝濾網(wǎng)，濾網(wǎng)的目數(shù)要求（≥40目）。20、均質(zhì)壓力干物質(zhì)（＞27%），為（10-15）Mpa；干物質(zhì)（≤27%），為（13-15）Mpa21、實(shí)施日期為20120210《營(yíng)運(yùn)管理系統(tǒng)冰淇淋產(chǎn)品檢驗(yàn)計(jì)劃》將微生物檢測(cè)項(xiàng)目由按（批）檢驗(yàn)調(diào)整為按（批號(hào)）檢驗(yàn)；將（總糖、蔗糖、脂肪、蛋白質(zhì)）指標(biāo)調(diào)整為（1次/類/旬），對(duì)于總固形物低于產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，進(jìn)行加嚴(yán)檢驗(yàn)上述項(xiàng)目。22、冷凍飲品產(chǎn)品兩次送檢間隔（小于6個(gè)月）可適當(dāng)延期送檢，但必須保證同一生產(chǎn)單位同一品種同一規(guī)格的產(chǎn)品上半年和下半年報(bào)告時(shí)間間隔（不得超過(guò)6個(gè)月）；報(bào)告時(shí)間以報(bào)告上的簽發(fā)日期為準(zhǔn)。23、檢驗(yàn)計(jì)劃規(guī)定的檢驗(yàn)內(nèi)容，如當(dāng)旬、月、年所生產(chǎn)的產(chǎn)品或留樣產(chǎn)品對(duì)應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中無(wú)此項(xiàng)目或化驗(yàn)室無(wú)法檢測(cè)的試產(chǎn)產(chǎn)品項(xiàng)目，（可不做檢測(cè)）；檢驗(yàn)計(jì)劃規(guī)定的檢驗(yàn)頻次可根據(jù)實(shí)際需要適當(dāng)增加。24、成品理化指標(biāo)出現(xiàn)異常時(shí)，加大（3-5倍量）或按時(shí)間段進(jìn)行取樣驗(yàn)證，根據(jù)驗(yàn)證結(jié)果判定，合格產(chǎn)品給予放行。產(chǎn)品取樣時(shí)間25、成品型式檢驗(yàn)冷凍飲品第一次送檢為（1月1日至6月30日）生產(chǎn)的產(chǎn)品，第二次送檢為（7月1日至12月31日）生產(chǎn)的產(chǎn)品。每種產(chǎn)品在其對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)周期內(nèi)第一次生產(chǎn)后經(jīng)（自檢合格）即進(jìn)行送檢，根據(jù)市場(chǎng)部門的需求周期完成報(bào)告。26、冰淇淋出廠放行指標(biāo)（感官）、（重量）、（三聚氰胺）、（菌落總數(shù)）、（大腸菌群）；其中冰淇林產(chǎn)品必須等待（菌落總數(shù)）及(大腸菌群)結(jié)果出具且合格后放行;若因?yàn)樯a(chǎn)新品、國(guó)家專項(xiàng)抽查等原因?qū)е略黾拥臋z驗(yàn)項(xiàng)目，或因?yàn)闄z驗(yàn)計(jì)劃的調(diào)整導(dǎo)致減少或增加的項(xiàng)目，以實(shí)際通知為準(zhǔn)27、食品安全追溯指標(biāo)的分類：分為（市場(chǎng)追蹤處理指標(biāo)）與（召回處理指標(biāo)）；其中市場(chǎng)追蹤處理指標(biāo)：營(yíng)養(yǎng)及微量元素類等不合格，對(duì)人體健康不造成危害的指標(biāo)；召回處理指標(biāo)：對(duì)人體健康已經(jīng)或可能造成危害的指標(biāo)。28、調(diào)貨成品的檢驗(yàn)及判定：調(diào)出時(shí)正常檢驗(yàn)，調(diào)入時(shí)調(diào)入地在產(chǎn)品（入庫(kù)）或（再次出庫(kù)）時(shí)至少對(duì)（1個(gè)品種）進(jìn)行（外包裝檢驗(yàn)）并記錄；當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)不合格時(shí)，其加嚴(yán)檢驗(yàn)程序執(zhí)行同自有工廠產(chǎn)品；當(dāng)抽檢產(chǎn)品出現(xiàn)批量性不合格時(shí)將不合格信息在當(dāng)班內(nèi)傳遞給（調(diào)出分中心），如為產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，由（調(diào)出分中心）進(jìn)行（批檢合格率匯總），如為運(yùn)輸問(wèn)題由調(diào)入分中心進(jìn)行問(wèn)題匯總；同時(shí)調(diào)貨產(chǎn)品的檢驗(yàn)以（不破壞產(chǎn)品的外包裝）為檢測(cè)前提。29、感官、重量整改的產(chǎn)品質(zhì)量管理系統(tǒng)最多進(jìn)行兩次驗(yàn)證，如在兩次驗(yàn)證后仍存有不合格現(xiàn)象，負(fù)激勵(lì)責(zé)任系統(tǒng)第一負(fù)責(zé)人（1000元/次）,產(chǎn)品不允許出庫(kù)；組織10人品嘗時(shí)，如營(yíng)運(yùn)管理系統(tǒng)人員在通知后30分鐘內(nèi)未到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，將視為棄權(quán)且對(duì)判定結(jié)果不得有異議；30、溫度監(jiān)控器的準(zhǔn)確性出現(xiàn)差異超出（5℃（包括5℃））的，冰淇淋冷庫(kù)溫度高于標(biāo)準(zhǔn)（4℃（包括4℃））的；“四防”措施不齊全，未起到防范作用，造成產(chǎn)品鼠咬、受潮、產(chǎn)品變形等的；產(chǎn)品上有塵土、漏奶、掉地、塌陷等，未整改裝車的；產(chǎn)品未分區(qū)存放，未有明確標(biāo)識(shí)，同一托盤上混放，導(dǎo)致產(chǎn)品裝車錯(cuò)誤的；出現(xiàn)上訴任一種情況，負(fù)激勵(lì)責(zé)任系統(tǒng)第一負(fù)責(zé)人（500元/次）；31、食品安全檢驗(yàn)計(jì)劃中“依據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中含有或包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行宣傳的產(chǎn)品”的項(xiàng)目，只對(duì)（產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）或（包裝標(biāo)識(shí)）中涉及的指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)控，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或包裝標(biāo)識(shí)中沒(méi)有體現(xiàn)具體標(biāo)準(zhǔn)值的不做監(jiān)控；32、（同一配方）、包裝形式不同的，視為同一個(gè)品種，（同一基料，香精或添加果粒不同的），視為同一個(gè)品種;33、代加工工廠冰淇淋因淡季有規(guī)律停產(chǎn)，第二年重新生產(chǎn)時(shí)，營(yíng)運(yùn)管理系統(tǒng)要提前（30天）書面通知質(zhì)量管理系統(tǒng)具體生產(chǎn)時(shí)間，質(zhì)量管理系統(tǒng)按時(shí)安排駐外人員到位；34、已經(jīng)取消合作關(guān)系的代加工工廠，再次合作視為（新合作關(guān)系）；代加工工廠因自身原因無(wú)規(guī)律停產(chǎn)超過(guò)半年的，由質(zhì)量管理系統(tǒng)和營(yíng)運(yùn)管理系統(tǒng)相關(guān)技術(shù)人員進(jìn)行（重新評(píng)審）；35、冷凍飲品在品評(píng)時(shí)，先按照標(biāo)準(zhǔn)抽取樣品，之后（開包），觀察樣品（色澤）、（組織狀態(tài)），并依據(jù)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)打分，再對(duì)（原包樣品）進(jìn)行品評(píng)，并依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)樣品口感、滋氣味進(jìn)行打分。36、每旬各地對(duì)本工廠（市場(chǎng)反饋）進(jìn)行匯總分析，確定需出庫(kù)重點(diǎn)檢驗(yàn)及控制的項(xiàng)目；具體重點(diǎn)檢驗(yàn)的規(guī)則及內(nèi)容各地內(nèi)部制定。37、針對(duì)產(chǎn)品重量的檢測(cè)，包材標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)事業(yè)部的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，事業(yè)部無(wú)標(biāo)準(zhǔn)的，自行稱量（10個(gè)）包材取平均值作為標(biāo)準(zhǔn)，包材更換時(shí)及時(shí)更改。38、食品安全送檢、監(jiān)督對(duì)于質(zhì)量管理系統(tǒng)（各質(zhì)檢分中心化驗(yàn)室）、（分析中心）和（國(guó)家檢測(cè)機(jī)構(gòu)）均不能檢測(cè)的項(xiàng)目，可以不進(jìn)行檢測(cè)，但各事業(yè)部、代加工工廠必須針對(duì)送檢的產(chǎn)品進(jìn)行（留樣）（按照檢測(cè)規(guī)定的包數(shù)和規(guī)格進(jìn)行留樣，直到樣品（過(guò)保質(zhì)期），針對(duì)冰淇淋代加工工廠的留樣保留到停產(chǎn)且冷庫(kù)發(fā)完成品后統(tǒng)一銷毀處理，可不必留樣至過(guò)保質(zhì)期）。39、車間出現(xiàn)空氣凈度、涂抹批量性不合格時(shí)，（化驗(yàn)室）必須進(jìn)行自身排查，如后期發(fā)現(xiàn)問(wèn)題由（化驗(yàn)室）污染引起的，由（化驗(yàn)室）承擔(dān)一切后果。40、冰淇淋運(yùn)營(yíng)中心產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中一旦出現(xiàn)（某條生產(chǎn)線）連續(xù)（3）天出現(xiàn)微生物不合格的現(xiàn)象，則馬上進(jìn)入（整改期），即冰淇淋運(yùn)營(yíng)中心對(duì)對(duì)應(yīng)生產(chǎn)線停產(chǎn)一個(gè)班進(jìn)行徹底清洗，直至合格如此循環(huán)監(jiān)控。需要停產(chǎn)整頓的質(zhì)檢分中心以便簽的形式通報(bào)冰淇淋運(yùn)營(yíng)中心，冰淇淋運(yùn)營(yíng)中心按要求進(jìn)行整改。41、三角測(cè)評(píng)方法：取需驗(yàn)證的樣品（1）個(gè)與庫(kù)房正常樣品（盡量取生產(chǎn)日期最相近的）（2）個(gè)，其中兩個(gè)正常樣品為同一樣品，做成（三）個(gè)盲樣，要求品評(píng)員挑出一個(gè)與其它兩個(gè)明顯不同的樣品,若挑出則判定產(chǎn)品（不可接受），挑不出則判定產(chǎn)品可接受。42、成品儲(chǔ)存及運(yùn)輸監(jiān)控規(guī)則中對(duì)車輛的監(jiān)控每班（15）輛包含調(diào)入調(diào)出，不足(15)輛按實(shí)際數(shù)量。43、成品儲(chǔ)存及運(yùn)輸監(jiān)控規(guī)則中對(duì)溫度、產(chǎn)品存放的監(jiān)控每班每班（2）次。44、單項(xiàng)合格率中感官、重量的總單數(shù)為當(dāng)月質(zhì)檢員(抽檢)的感官、重量的單數(shù)，包括入庫(kù)及出庫(kù)隨機(jī)抽檢等質(zhì)檢員批檢報(bào)表記錄的單數(shù)，其中一批產(chǎn)品當(dāng)班抽檢多件按一個(gè)檢驗(yàn)單數(shù)統(tǒng)計(jì)；不合格單數(shù)為對(duì)應(yīng)抽檢產(chǎn)品的所有不合格單數(shù)之和。冰淇淋產(chǎn)品感官依據(jù)（冰淇淋產(chǎn)品評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)）進(jìn)行扣分，并將扣分情況在質(zhì)檢日?qǐng)?bào)表中體現(xiàn)，針對(duì)得分(高于75分)的，直接在批檢記錄表中記錄此批產(chǎn)品合格，否則記錄不合格；冰淇淋感官的扣分包含(初檢不合格驗(yàn)證)的扣分但不包含(加嚴(yán)檢驗(yàn))的扣分。45、與有毒、有害物質(zhì)同車的；車廂不嚴(yán)密或防護(hù)不到位，未整改離廠的；發(fā)貨地、目的地或運(yùn)輸途經(jīng)區(qū)域氣溫出現(xiàn)低于零度情況下，未采取防凍措施，造成產(chǎn)品受損的；發(fā)貨目的地在（300）公里以外的，未使用冷凍、冷藏車（冰淇淋、低溫鮮奶）；由于車廂有異味導(dǎo)致到岸產(chǎn)品出現(xiàn)污染的；產(chǎn)品超高碼放現(xiàn)象未整改離廠的；出現(xiàn)上訴任一種情況，車輛直接淘汰并負(fù)激勵(lì)系統(tǒng)第一負(fù)責(zé)人（500元）/次；三、不定項(xiàng)選擇題：1、冰淇淋產(chǎn)品不可利用的制品有（ACD）A、沾鹽水產(chǎn)品B、沾木屑產(chǎn)品C、沾油污產(chǎn)品D、食品安全項(xiàng)目不合格的產(chǎn)品2、專項(xiàng)工作中規(guī)定質(zhì)量溝通會(huì)的召開頻次為（D）。A、1次/月B、1次/旬C、1次/季度D、不做要求3、冰淇淋運(yùn)營(yíng)中心清洗質(zhì)量驗(yàn)證（C）點(diǎn)。A、6B、7C、8D、94、不配合質(zhì)量管理系統(tǒng)收集數(shù)據(jù)的責(zé)任單位，負(fù)激勵(lì)責(zé)任管理系統(tǒng)第一負(fù)責(zé)人（A）；A、500元/次B、1000元/次C、3000元/次8D、1000-5000元/次5、各系統(tǒng)數(shù)據(jù)提供不準(zhǔn)確或不及時(shí)，負(fù)激勵(lì)責(zé)任管理系統(tǒng)第一負(fù)責(zé)人（A）；A、500元/次B、1000元/次C、3000元/次8D、1000-5000元/次6、各系統(tǒng)上報(bào)數(shù)據(jù)虛假，視情況負(fù)激勵(lì)責(zé)任管理系統(tǒng)第一負(fù)責(zé)人（D）；A、500元/次B、1000元/次C、3000元/次8D、1000-5000元/次7、過(guò)程異常信息未按要求給質(zhì)量管理系統(tǒng)進(jìn)行傳遞的，每出現(xiàn)一次負(fù)激勵(lì)責(zé)任系統(tǒng)第一負(fù)責(zé)人5（A）；質(zhì)量管理系統(tǒng)質(zhì)檢員出庫(kù)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)批量性問(wèn)題，經(jīng)調(diào)查屬于過(guò)程信息未及時(shí)傳遞的，每出現(xiàn)一次負(fù)激勵(lì)責(zé)任系統(tǒng)第一負(fù)責(zé)人（B）；A、500元/次B、1000元/次C、3000元/次8D、1000-5000元/次8、質(zhì)量管理系統(tǒng)扣貨及整改的產(chǎn)品,必須在要求的期限內(nèi)進(jìn)行整改,否則對(duì)責(zé)任系統(tǒng)第一負(fù)責(zé)人負(fù)激勵(lì)（A）；A、500元/次B、1000元/次C、3000元/次8D、1000-5000元/次9、對(duì)于出庫(kù)檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)不合格品，產(chǎn)品已經(jīng)裝車的，質(zhì)量管理系統(tǒng)要求卸貨處理，各部門不得以任何借口進(jìn)行阻撓或辱罵質(zhì)檢，否則對(duì)責(zé)任系統(tǒng)第一負(fù)責(zé)人負(fù)激勵(lì)（B）A、500元/次B、2000元/次C、3000元/次8D、1000-5000元/次10、質(zhì)量管理系統(tǒng)通知營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)相關(guān)人員對(duì)理化不合格產(chǎn)品進(jìn)行排查，10分鐘必須到達(dá)庫(kù)房，如果通知后不參與排查，事后對(duì)排查結(jié)果提出異議，負(fù)激勵(lì)責(zé)任系統(tǒng)第一負(fù)責(zé)人（A）；A、500元/次B、2000元/次C、3000元/次8D、1000-5000元/次11、經(jīng)公司人員反饋，核實(shí)情況屬實(shí)或?qū)嶋H跟蹤發(fā)現(xiàn)拉運(yùn)車輛在途中為了多裝產(chǎn)品進(jìn)行倒貨現(xiàn)象，車輛直接淘汰并負(fù)激勵(lì)責(zé)任系統(tǒng)第一負(fù)責(zé)人（A）；A、500元/次B、2000元/次C、3000元/次D、1000-5000元/次12、實(shí)際監(jiān)控過(guò)程中發(fā)現(xiàn)營(yíng)運(yùn)管理系統(tǒng)在做空凈、涂抹時(shí)出現(xiàn)弄虛作假現(xiàn)象的，對(duì)責(zé)任系統(tǒng)第一負(fù)責(zé)人負(fù)激勵(lì)（D）。A、500元/次B、2000元/次C、3000元/次D、5000元/次13、營(yíng)運(yùn)管理系統(tǒng)過(guò)程品保質(zhì)檢每日下班前將本班過(guò)程存在的需成品出庫(kù)重點(diǎn)檢驗(yàn)的異常信息以交接記錄本等形式在1（B）小時(shí)內(nèi)傳遞給質(zhì)量管理系統(tǒng)質(zhì)檢員；A、6B、12C、24D、4814、產(chǎn)品任意一種料液的總固形物低于質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)下限（A）個(gè)百分點(diǎn)，不含等于（A）個(gè)百分點(diǎn)屬于召回處理指標(biāo)。A、2,2B、2,3C、3,3D、3,215、產(chǎn)品任意一種料液的總固形物低于質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)且高于質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)下限（A）個(gè)百分點(diǎn)（包含等于（A）個(gè)百分比點(diǎn)）屬于市場(chǎng)追蹤處理指標(biāo)。A、2,2B、2,3C、3,3D、3,216、成品儲(chǔ)存及運(yùn)輸監(jiān)控規(guī)則中對(duì)溫度、產(chǎn)品存放的監(jiān)控每班每班（B）次。A、1B、2C、3D、417、經(jīng)公司人員反饋，核實(shí)情況屬實(shí)或?qū)嶋H跟蹤發(fā)現(xiàn)拉運(yùn)車輛在途中為了多裝產(chǎn)品進(jìn)行倒貨現(xiàn)象，車輛直接淘汰并負(fù)激勵(lì)責(zé)任系統(tǒng)第一負(fù)責(zé)人（A）；A、500元/次B、2000元/次C、3000元/次8D、1000-5000元/次18、與有毒、有害物質(zhì)同車的；車廂不嚴(yán)密或防護(hù)不到位，未整改離廠的；發(fā)貨地、目的地或運(yùn)輸途經(jīng)區(qū)域氣溫出現(xiàn)低于零度情況下，未采取防凍措施，造成產(chǎn)品受損的；發(fā)貨目的地在300公里以外的，未使用冷凍、冷藏車（冰淇淋、低溫鮮奶）；由于車廂有異味導(dǎo)致到岸產(chǎn)品出現(xiàn)污染的；產(chǎn)品超高碼放現(xiàn)象未整改離廠的；出現(xiàn)上訴任一種情況，車輛直接淘汰并負(fù)激勵(lì)系統(tǒng)第一負(fù)責(zé)人（A）；A、500元/次B、2000元/次C、3000元/次8D、1000-5000元/次四、判斷題：1、車間出現(xiàn)空氣凈度、涂抹批量性不合格時(shí)，化驗(yàn)室必須進(jìn)行自身排查，如后期發(fā)現(xiàn)問(wèn)題由化驗(yàn)室污染引起的，由化驗(yàn)室承擔(dān)一切后果。（√）2、感官品評(píng)不合格，營(yíng)運(yùn)管理系統(tǒng)存在異議，則需進(jìn)行綜合品評(píng)。綜合品評(píng)按照三角測(cè)試方式進(jìn)行，由質(zhì)量管理系統(tǒng)組織10人進(jìn)行最終的品評(píng)，質(zhì)量管理系統(tǒng)與營(yíng)運(yùn)管理系統(tǒng)人數(shù)各占50%，≥50%的人員未分辨出異議產(chǎn)品即判定可接受，否則判定不可接受，即判定為不合格，同時(shí)填寫異議產(chǎn)品判定結(jié)果登記表。（×）3、產(chǎn)品任意一種料液的總固形物低于質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)下限2個(gè)百分點(diǎn)，不含等于2個(gè)百分點(diǎn)屬于召回處理指標(biāo)。（√）4、產(chǎn)品任意一種料液的總固形物低于質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)且高于質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)下限3個(gè)百分點(diǎn)（包含等于3個(gè)百分比點(diǎn)）屬于市場(chǎng)追蹤處理指標(biāo)。（×）5、酸度（高于質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)且低于質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)上限0.1個(gè)百分點(diǎn)以內(nèi)）屬于市場(chǎng)追蹤處理指標(biāo)。（√）五、簡(jiǎn)答題：1、簡(jiǎn)述如何規(guī)定各本部產(chǎn)品不可放行的？各本部產(chǎn)品不符合企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)、行標(biāo)、國(guó)標(biāo)中的任何一項(xiàng)，均不允許放行；針對(duì)提前做庫(kù)房轉(zhuǎn)移的產(chǎn)品若檢測(cè)出現(xiàn)不合格現(xiàn)象，必須對(duì)相應(yīng)的產(chǎn)品進(jìn)行召回處理。針對(duì)冰淇淋產(chǎn)品的常規(guī)微生物指標(biāo)出現(xiàn)大腸菌群≥24000MPN/100ml,細(xì)菌總數(shù)≥200000cfu/ml及雙項(xiàng)超標(biāo)的產(chǎn)品必須進(jìn)行銷毀處理，提前做庫(kù)房轉(zhuǎn)移的，必須對(duì)相應(yīng)的產(chǎn)品進(jìn)行銷毀處理。2、冰淇淋產(chǎn)品加嚴(yán)檢驗(yàn)要求是什么？感觀、重量（容量）指標(biāo)不合格時(shí)，針對(duì)同一條生產(chǎn)線的產(chǎn)品，每垛板取3件（上、中、下取），當(dāng)同一垛板的產(chǎn)品全部合格后不再繼續(xù)取樣（無(wú)垛板或無(wú)法確定產(chǎn)品碼放順序的可加大3～5倍的量進(jìn)行抽檢），如果產(chǎn)品不合格數(shù)量較大檢驗(yàn)量較大時(shí)可按照前后順序?qū)Χ獍暹M(jìn)行抽檢，不用每板驗(yàn)證3件；針對(duì)冰淇淋感官、重量不合格屬于允許放行且無(wú)法整改的產(chǎn)品可不用進(jìn)行加嚴(yán)檢驗(yàn)，只對(duì)初檢不合格進(jìn)行驗(yàn)證；針對(duì)抽檢到不合格的進(jìn)行扣貨，兩日內(nèi)通過(guò)對(duì)整改過(guò)程跟蹤確定不合格數(shù)量并針對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行判定，能進(jìn)行整改的給予整改。針對(duì)已出庫(kù)的產(chǎn)品啟動(dòng)產(chǎn)品召回程序。冰淇淋產(chǎn)品理化指標(biāo)的加嚴(yán)檢驗(yàn)依據(jù)冰淇淋檢驗(yàn)計(jì)劃規(guī)定執(zhí)行。冰淇淋產(chǎn)品微生物出現(xiàn)不合格，針對(duì)已檢測(cè)的罐直接進(jìn)行判定；對(duì)于同一班組、同一生產(chǎn)日期、同一品種、同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的不同罐的產(chǎn)品可對(duì)留樣分別進(jìn)行檢測(cè)，并將留樣結(jié)果作為產(chǎn)品放行的依據(jù)。3、冰淇淋老化的目的加強(qiáng)乳蛋白質(zhì)和穩(wěn)定劑的水合作用，進(jìn)一步提高混合料的黏度和穩(wěn)定性，有利于提高膨脹率；促使脂肪進(jìn)一步被乳化，可防止脂肪上浮、酸度增高和游離水析出。游離水減少，可防止凝凍時(shí)形成較大的冰晶，改善了冰淇淋的組織。4、批檢合格率中理化不合格數(shù)量如何確定？理化不合格數(shù)量的確定，除生產(chǎn)能提供證明機(jī)器存在異常外，必須保證實(shí)際不合格數(shù)量與理論生產(chǎn)數(shù)量之差不得超過(guò)理論生產(chǎn)數(shù)量的10%，否則按照理論生產(chǎn)數(shù)量進(jìn)行合格率匯總；如對(duì)不合格量產(chǎn)生異議的，質(zhì)量管理系統(tǒng)與當(dāng)?shù)仄繁９餐_認(rèn)不合格量（如能以機(jī)器記錄為準(zhǔn)的必須以機(jī)器記錄為準(zhǔn)，其次查看生產(chǎn)手工記錄）；5、冰淇淋產(chǎn)品出廠放行指標(biāo)有哪些？感官、重量、三聚氰胺、微生物6、均質(zhì)機(jī)原理是什么？通過(guò)高壓細(xì)小縫隙的撞擊、剪切、磨碎而將液體的分子粉碎。一級(jí)調(diào)節(jié)壓力是通過(guò)撞擊、空穴、剪切的作用使脂肪球破碎；二級(jí)調(diào)節(jié)壓力作用是防止破碎脂肪球重新附聚；柱塞閥減少料液波動(dòng)7、均質(zhì)的作用是什么？①脂肪球變小不會(huì)導(dǎo)致形成奶油層②顏色更白，更易引起食欲③降低了脂肪氧化的敏感性④增強(qiáng)了整體風(fēng)味，更好的口感8、冰淇淋成品質(zhì)量管控中重量檢驗(yàn)規(guī)則是什么？（1）對(duì)每件產(chǎn)品中1/3的量進(jìn)行重量的檢測(cè)，棒棒冰產(chǎn)品每件抽取10支進(jìn)行重量（容量）檢測(cè)；當(dāng)凈含量不合格計(jì)數(shù)時(shí)重量（容量）數(shù)值一律以測(cè)量值的真實(shí)值記錄，保留一位小數(shù)，并在《批檢記錄表》中填寫產(chǎn)品的實(shí)測(cè)值；（2）依據(jù)冰淇淋產(chǎn)品判定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定并打分。9、冰淇淋工藝流程圖？10、冰淇淋配料添加順序？傳統(tǒng)蒸煮式殺菌系統(tǒng)：根據(jù)配方要求計(jì)算所需各種料量，然后按順序投加：糖類大料：在配料鍋中加入水或牛奶約占容積的1/5，啟動(dòng)攪拌，將小料撒入融化后的棕櫚油中或用10倍白砂糖與小料混勻加入鍋中，再將剩余的白砂糖加入配料鍋。粉類大料：將奶粉、糊精粉等粉狀原料，加入高速化料鍋，同時(shí)加入水進(jìn)行攪拌溶解。打開汽閥邊加溫邊將化料鍋中經(jīng)高速攪拌的大料泵入配料鍋。最后將油類（棕櫚油、奶油等）原料加入配料鍋，加水定容。11、冰淇淋工藝緩沖、預(yù)熱的作用？緩沖：將殺菌后的料液泵入緩沖缸內(nèi)，同時(shí)通冰水給料液降溫，使其溫度降至65-75℃之間，以達(dá)到均質(zhì)的溫度要求，同時(shí)減輕后序板換的負(fù)荷。預(yù)熱：將平衡缸中的料液泵如板換升溫預(yù)熱，使溫度升至65-75℃之間，以達(dá)到均質(zhì)的溫度要求，同時(shí)也為巴氏殺菌減少壓力。12、簡(jiǎn)述均質(zhì)工藝？料液均質(zhì)時(shí)，控制溫度在65-75℃之間。均質(zhì)壓力控制在：干物質(zhì)在27%以上，均質(zhì)壓力為10-15Mpa；干物質(zhì)等于或低于27%，均質(zhì)壓力為13-15Mpa；水冰料不需要均質(zhì)。有特殊要求的根據(jù)工藝標(biāo)準(zhǔn)特殊處理。均質(zhì)時(shí)逐漸升高均質(zhì)壓力，發(fā)現(xiàn)壓力表指針擺動(dòng)幅度過(guò)大時(shí)，進(jìn)行排氣。13、簡(jiǎn)述冷卻的目的及工藝？冷卻目的：均質(zhì)后的料液中大脂肪顆粒雖已經(jīng)被破碎成均勻的小脂肪球，而這些小脂肪球由于布朗運(yùn)動(dòng)，在相撞時(shí)還會(huì)結(jié)成大脂肪球。因布朗運(yùn)動(dòng)與溫度有關(guān)，溫度越高布朗運(yùn)動(dòng)越激烈，小脂肪球結(jié)成大脂肪球的機(jī)會(huì)就越多，反之亦然，故需要對(duì)均質(zhì)后的料液進(jìn)行急速的將溫處理。冷卻工藝：經(jīng)過(guò)殺菌、均質(zhì)的物料過(guò)板式換熱器冷卻，過(guò)板換時(shí)，要求物料下進(jìn)上出，冰水上進(jìn)下出，以增強(qiáng)其冷熱交換，增強(qiáng)冷卻效果。過(guò)板換后，料液溫度要求降至6℃以下，冰水溫度控制在-2-2℃之間。14、簡(jiǎn)述老化工藝及注意事項(xiàng)？老化工藝：冷卻后的料液（指雪糕、冰淇淋）泵入老化罐中，溫度控制在0-4℃，老化時(shí)間最短不得低于2小時(shí)，最長(zhǎng)時(shí)間不得超過(guò)48小時(shí)。老化注意事項(xiàng)：老化過(guò)程中，一律不得開啟攪拌（除特殊要求外），同時(shí)除了添加香精、色素及有特殊要求的物料外，老化罐內(nèi)嚴(yán)禁添加任何其他物料。注：料液在上述溫度下老化時(shí)，脂肪球不易聚積、香味不易揮發(fā)、細(xì)菌不易繁殖，能完成進(jìn)一步的乳化增香，避免氧化及游離水生成。15、簡(jiǎn)述調(diào)色香工藝過(guò)程？按照產(chǎn)品配方要求稱量好香精、色素后，將色素用熱水溶解，熱水溫度視色素種類而定，一般控制在85-95℃之間（有特殊溫度要求的按照單產(chǎn)品工藝中具體規(guī)定執(zhí)行），投加香精、色素時(shí)間距使用時(shí)間≥30min，（密閉式老化罐可在過(guò)料結(jié)束后添加，有特殊工藝要求的按工藝執(zhí)行）要求完全溶解、混合均勻；同時(shí)開啟老化罐內(nèi)的攪拌器。注：香精、色素一般在熱水中易于溶解，另外也可避免引入微生物的污染。16、冷凍飲品成品型式檢驗(yàn)送樣要求？1、有質(zhì)檢分中心的生產(chǎn)單位，由質(zhì)檢分中心對(duì)外送檢；2、沒(méi)有質(zhì)檢分中心的生產(chǎn)單位，由生產(chǎn)單位對(duì)外送檢；17、質(zhì)量管理系統(tǒng)、營(yíng)運(yùn)管理系統(tǒng)、巡檢檢查車間發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量事故及質(zhì)量隱患反饋，具體出現(xiàn)質(zhì)量事故具體要求？(1)質(zhì)量事故定義：是指同一天同一班同一臺(tái)康美724型、康美124型、利樂(lè)A3及利樂(lè)22型灌裝機(jī)生產(chǎn)時(shí)間≥20分鐘（包括20分鐘）及其他類型的設(shè)備生產(chǎn)出≥300件不合格品且造成損失的的即為質(zhì)量事故；原奶、原輔料及半成品≥1噸不能正常投入使用的也計(jì)入質(zhì)量事故（由于設(shè)備原因?qū)е屡苊暗温┑闹灰獦?gòu)成質(zhì)量事故也算）；(2)由于微生物不合格造成損失且符合質(zhì)量事故定義的必須計(jì)入質(zhì)量事故中；如微生物不合格但產(chǎn)品正常放行未造成損失的直接折合不合格包數(shù)計(jì)入對(duì)應(yīng)指標(biāo)合格率中；(3)對(duì)于過(guò)程及保溫室產(chǎn)品正常，出庫(kù)出現(xiàn)不合格時(shí)，按照上述要求計(jì)算；(4)對(duì)于相同原因?qū)е鲁霈F(xiàn)的不合格品直接按照出現(xiàn)不合格品的數(shù)量折算時(shí)間計(jì)算質(zhì)量事故，例如三線合一及由于半成品原因?qū)е碌牟缓细衿罚话凑彰颗_(tái)灌裝機(jī)核算而是直接按照總數(shù)計(jì)算；(5)回流排地不算入質(zhì)量事故中，回流調(diào)配半成品后不能正常使用的計(jì)入質(zhì)量事故；(6)因停電、停氣突發(fā)事件導(dǎo)致的回流排地不計(jì)入質(zhì)量事故；(7)針對(duì)扣貨產(chǎn)品按照最終整改出現(xiàn)的不合格品數(shù)量計(jì)算質(zhì)量事故；(8)凡是不合格品在工廠內(nèi)符合質(zhì)量事故定義的直接計(jì)入，只要不合格品已經(jīng)出庫(kù)則按照市場(chǎng)相關(guān)規(guī)定計(jì)算；(9)針對(duì)已出庫(kù)產(chǎn)品但不涉及補(bǔ)貨的，直接計(jì)入質(zhì)量事故中，按照成本價(jià)計(jì)算損失情況（產(chǎn)品需在3個(gè)工作日內(nèi)處理完畢），構(gòu)成質(zhì)量事故的計(jì)入質(zhì)量事故，如未構(gòu)成質(zhì)量事故的直接計(jì)入對(duì)應(yīng)過(guò)程指標(biāo)中。同時(shí)，經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定不追貨放行的，可不計(jì)入質(zhì)量事故；(10)營(yíng)運(yùn)管理系統(tǒng)每月車間清洗效果及空氣凈度合格率低于閘口指標(biāo)、車間改造、設(shè)備大修、同一條生產(chǎn)線連續(xù)出現(xiàn)微生物不合格等異常情況。18、生產(chǎn)過(guò)程管理中成品檢驗(yàn)要結(jié)合過(guò)程的異常信息，具體要求有哪些？(1)營(yíng)運(yùn)管理系統(tǒng)過(guò)程品保質(zhì)檢每日下班前將本班過(guò)程存在的需成品出庫(kù)重點(diǎn)檢驗(yàn)的異常信息以交接記錄本等形式在12小時(shí)內(nèi)傳遞給質(zhì)量管理系統(tǒng)質(zhì)檢員；(2)質(zhì)量管理系統(tǒng)質(zhì)檢員對(duì)生產(chǎn)過(guò)程及過(guò)程入庫(kù)產(chǎn)品理化指標(biāo)隨機(jī)抽檢，針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格現(xiàn)象，根據(jù)偏差的嚴(yán)重程度，給對(duì)應(yīng)工廠進(jìn)行預(yù)警或通報(bào)處理；(3)質(zhì)量管理系統(tǒng)質(zhì)檢員根據(jù)生產(chǎn)過(guò)程記錄的異常信息及在生產(chǎn)過(guò)程中自行檢查信息，對(duì)入庫(kù)對(duì)應(yīng)產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)檢驗(yàn)或針對(duì)性抽檢（如開停機(jī)樣品等），檢驗(yàn)的內(nèi)容及頻次各地根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行自行確定；(