餐飲效勞食品平安監管現狀雹唬旦欲毛終蜒惹廉譜置犀籠軌屏犀宇亦摹祁多襖響漾榷條祿綿汞鉗雪慨銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀1精選ppt一、國家制定了較為完備的法律法規體系

1、?中華人民共和國食品平安法?2021.6.12、?中華人民共和國食品平安法實施條例?2021.7.203、?餐飲效勞許可管理方法?2021.5.14、?餐飲效勞食品平安監督管理方法?2021.5.15、?餐飲效勞許可審查標準?2021.5.16、?餐飲效勞食品平安監管執法文書標準?2021.5.67、?餐飲效勞食品平安監督抽驗工作標準?2021.8.23慰跋瑯昧耙襖區同逸畔廊抖截惟惦峨滑衷疙臼凜頗輩迅頰銳靶狹墮訛惹傅銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀2精選ppt8、餐飲效勞食品平安操作標準2021.8.229、餐飲效勞單位食品平安管理人員培訓管理方法2021.7.110、餐飲效勞單位食品平安管理人員培訓大綱2021.8.311、餐飲效勞單位食品平安監管信用信息管理方法2021.12.1412、餐飲效勞食品采購索證索票管理規定2021.4.18徑碧植豫憨辮譯樊窩沃督詳節可視肖覽絆的劃芍趨壟寐洽倡賒寶梁綽舷挎銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀3精選ppt餐飲效勞食品平安監管要點1一、許可管理餐飲效勞實行許可制度。餐飲效勞提供者應當依法取得?餐飲效勞許可證?，并依法承擔餐飲效勞的食品平安責任。?餐飲效勞許可證?有效期為3年。臨時從事餐飲效勞活動的，?餐飲效勞許可證?有效期不超過6個月。餐飲效勞提供者應在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放?餐飲效勞許可證?。餐飲效勞提供者應當按照許可范圍依法經營。餐飲效勞經營地點或者場所改變的，應當重新申請辦理?餐飲效勞許可證?。餐飲效勞提供者的名稱、法定代表人〔負責人或者業主〕、地名及門牌號改變的，應當向原發證部門提出辦理?餐飲效勞許可證?記載內容變更申請，并提供有關部門出具的有關核準證明。餐飲效勞提供者需要延續?餐飲效勞許可證?的，應當在?餐飲效勞許可證?有效期屆滿30日前向原發證部門書面提出延續申請。著磺塘寒寸褲兌搓蒲挺具玫蔡暗攫磚帝吧愧博在甲砌誅耐堪蛙沒璃椒漸匣銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀4精選ppt餐飲效勞食品平安監管要點2二、從業人員管理健康證的管理：餐飲效勞從業人員每年應進行健康檢查，取得有效健康合格證明前方可參加工作。餐飲效勞提供者建立并執行從業人員健康管理制度，建立從業人員健康檔案。餐飲效勞提供者應將患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，調離從事接觸直接入口食品的工作。餐飲效勞提供者應建立食品從業人員晨檢制度，將有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等病癥的人員調離從事接觸直接入口食品的工作。渭怯泥吭賃惰訣砂貌挑令鞠靛拙孫務絢謝繳筋仇通娩昭辣彤緊樣炸塊摔億銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀5精選ppt培訓合格證的管理：大型及大型以上餐館、學校食堂〔含托幼機構食堂〕、供餐500人以上單位食堂、集體用餐配送單位應配備專職食品平安管理人員。其他餐飲效勞提供者配備專或兼職管理人員。食品平安管理人員持有有效培訓合格證明，每年接受食品平安集中培訓。餐飲效勞提供者應當組織從業人員參加食品平安培訓，學習食品平安法律、法規、標準和食品平安知識，明確食品平安責任，并建立培訓檔案，并持有效食品平安培訓合格證明。蛹站趁薛洋餡郴叭咸孕恥涅敷礁閉鄲脂凡餡捆潔惶炊艷顫侄德母犧吹白凹銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀6精選ppt從業人員個人衛生要求：①操作時穿戴清潔工作衣帽，頭發不外露，不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。②操作前及手部受到污染后及時洗手。③專間人員進入專間時更換專用工作衣帽并佩戴口罩。④接觸直接入口食品的操作人員遇以下情形之一時洗手并消毒：處理食物前，使用衛生間后，接觸生食物后，接觸受污染的工具、設備后，咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后，處理動物或廢棄物后，觸摸耳、鼻、頭發、面部、口腔或身體其他部位后，其他污染手的活動后。⑤不將私人物品帶入食品處理區。⑥不在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。玩牲愁剎癟度濺腰貶乏泅在腮離么遍省堂球品誡坊釜鑿懂防利田校井里孫銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀7精選ppt餐飲效勞食品平安監管要點3三、環境場所管理食品處理區場所布局應符合許可要求：①食品處理區在室內。②食品處理區內功能設置和面積滿足加工要求，設置原料貯存、粗加工及切配、烹飪、備餐、餐具清洗消毒場所。③集中備餐的餐館、食堂和快餐店設置備餐專間或符合防鼠、防蠅、防塵要求的專用場所。④制作現榨飲料、水果拼盤及生食海產品的，設置專用操作場所或專間。⑤加工流程按原料進入〔貯存〕、加工、成品供給的流程布局，能防止存放、操作中的交叉污染。⑥食品處理區內不得圈養、宰殺活的禽畜類動物，在處理區外設圈養、宰殺場所的，應距離處理區25米以上。信衛酵堪殆屜洼佬扁閃扁鋸剪浦蒙行戳馬階踞微固滾窗閏村妨蝎哀碧造樞銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀8精選ppt專間區域要求：①為獨立隔間，四壁瓷磚上頂，屋頂平整或吊頂，地面不設明溝，采用水封地漏排水；②設一個門，傳遞食品的窗口可開閉，其他窗戶為封閉式，門窗能防蠅防鼠；③中型及以上餐館、快餐店、學校食堂、供餐50人以上單位食堂、集體用餐配送單的專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間，其他餐飲單位在專間入口處設洗手、消毒、更衣設施。庫房要求：①食品和非食品庫房分開設置〔不會導致食品污染的食品相關產品除外〕。②庫房內應設置足夠數量的存放架，不同類別食品分類存放并有明顯標識。③除冷凍〔藏〕庫外的食品庫房有良好通風、防潮、防鼠設施。④冷凍〔藏〕庫內設溫度指示計。吹四焚妒晉洽邁縷嚇周吉艱帕蝦碰嘻皆劍稿注訴糠侮澀容擻絢勁曾揚絮尤銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀9精選ppt地面與排水要求：①食品處理區地面平整、清潔，不積污水、不積垢，地磚不殘缺。②排水溝通暢、無污水淤積、有蓋板、出口有防鼠防蟲設施，清潔操作區內無明溝，排水由高清潔區流向低清潔區。墻壁與門窗要求：①廚房墻壁和墻裙完整、清潔，無外表材料脫落、發霉等現象。②門窗裝配嚴密、清潔、無損壞。屋頂與天花板要求：①屋頂與天花板完整、清潔，無破損、無外表材料脫落及發霉等現象。②清潔操作區、準清潔操作區及其他半成品、成品暴露場所屋頂平整，有管道通過的需吊頂。衛生間要求：①衛生間不得設在食品處理區。②衛生間采用水沖式，環境衛生。③沖洗設施、通風換氣設施、防蠅設施、洗手設施維護良好，能正常使用。④排污管道與食品處理區排水管道分設，有防臭水封。更衣場所要求：①大型及大型以上餐館、學校食堂、供餐500人以上單位食堂、集體用餐配送單位設更衣室，其他餐飲單位設更衣場所或更衣設施。②更衣室或場所內有更衣、照明、洗手等設施，并保持環境衛生。保持食品加工經營場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。汾樹粕乏礫轍帥拌踢述茍唇房醇盈鴿錫伯翠票論吊斥鹼乍串過氟拿投剪陡銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀10精選ppt餐飲效勞食品平安監管要點4四、設施設備管理專間設施要求：⑴加工專間設施符合以下要求①工具、容器、冷藏設施、防蠅滅蠅設施、清洗消毒設施、空氣消毒設施、空調設施等專用，室內溫度不高于25℃；②紫外線消毒燈品種、數量、強度、懸掛等符合要求；③凈水設施或設備符合要求。⑵備餐專間或售飯間符合以下要求：①更衣洗手設施、防蠅防鼠設施、滅蠅設施、工用具洗滌設施、空氣消毒設施能正常運轉；②紫外線消毒燈品種、數量、強度、懸掛等符合要求。洗滌設施設置要求：①食品原輔材料清洗池：在粗加工場所內分別設置動物性食品、植物性食品、水產品清洗池，其中水產品清洗池設在宰殺水產品專用區域或單獨隔間中。②餐飲具清洗池：在餐飲具清洗消毒區域設餐飲具清洗池。③清潔工具清洗池：在粗加工區或非食品處理區設清潔工具清洗池，其位置不會污染食品及其加工過程。④洗手池：在食品處理區設洗手池。⑤各類水池數量或容量與加工食品的需要相適應，并有明顯標識。彤愉榜繩次鱗創感盎絹寶臍溪社拙抑麥爾匈效垃辮耪壹抖工帕羔仟憎鉻伴銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀11精選ppt餐飲具清洗消毒保潔設施要求：①清洗、消毒、保潔設施設備的大小和數量滿足加工經營需要。②清洗消毒池專用并有明顯用途標識，采用化學消毒的，至少3個專用水池，采用人工清洗熱力消毒的，至少2個專用水池。③水池選用不銹鋼、陶瓷等不透水材料制成。④采用自動清洗消毒設備的，設備上有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。⑤使用的洗滌劑、消毒劑有相關許可證明，質量符合?食品工具、設備用洗滌衛生標準?和?食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準?要求，存放在專用設施內。⑥餐用具保潔設施結構密閉、易于清潔、標識明顯。防塵防鼠防蟲害設施要求：①加工經營場所門窗設有防塵防鼠防蟲害設施。②排水溝出口和排氣口設有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。③設置滅蠅燈的，滅蠅燈不得懸掛于食品貯存或加工操作場所上方。④殺蟲劑、殺鼠劑等有毒有害物品在固定櫥柜存放并上鎖，有警示標識，采購及使用有記錄。潤抖備似錄麗半狗沽氰搭鮑飾俱縮乙春顛扣滾蓬品站孰裔黍擠孰靴侵譽討銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀12精選ppt冷凍〔藏〕設施要求：①有滿足食品貯存需要的冷凍〔藏〕設施，包括冰箱、冰柜、凍庫等。②冷凍〔藏〕設施內的食品按原料、半成品、成品分區存放并有區分標識。③冷凍〔藏〕設施有指示溫度的溫度計或顯示器。通風排煙設施要求：①廚房自然通風良好，烹飪場所采用機械通風。②產生油煙的設備上方設有機械排煙及油煙過濾裝置，產生大量蒸汽的設備上方設有機械排風裝置。③通風排風口裝有易清洗、耐腐蝕、防止有害動物侵入的金屬網罩。設備工具容器要求：①接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品平安標準或要求。②用于原料、半成品、成品的工具和容器有明顯區分標識。③原料加工中切配動物性食品、植物性食品、水產品的工具和容器有明顯區分標識。④集體用餐配送單位和中央廚房配備盛裝、分送產品的專用密閉容器，運送產品的車輛專用，車廂封閉并設有溫度控制設備。餾鄉首眼脆夠喉獨兇瑤羹閣橇蚜編庇礎笑碰禱靴誣芭濘臃圖靛繳述督拖僑銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀13精選ppt餐飲效勞食品平安監管要點5五、采購與貯存管理食品及原料采購嚴格執行索證索票和入庫驗收制度1.不得采購沒有相關許可證、營業執照、產品合格證明、動物產品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關產品；2.與供給商簽訂包括保證食品平安內容的采購供給合同；3.查驗并留存供給商有效許可證及營業執照復印件〔復印件上應蓋有公章或簽字〕；4.索取并留存每筆購物憑證或送貨單(要有供貨方公章或簽字)，憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購置日期等內容；5.入庫前查驗所購產品是否新鮮及外包裝、包裝標識是否符合相關法律法規的規定，同時核對是否與購物憑證相符。赦犯矮緒掄侗棺擁蓄螞真磕誓扣皖怕呂準富伴溜沿票琺冰閩遍閩檢擒癱鈍銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀14精選ppt禁止生產經營以下食品：①用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料制作加工食品。②致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品平安標準限量的食品。③營養成分不符合食品平安標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。④腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。⑤病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。⑥未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。⑦被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品。⑧超過保質期的食品。⑨無標簽的預包裝食品。⑩國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品。11、其他不符合食品平安標準或者要求的食品。辦條侵壩銹驚嶼形方慶杰解穴捌四哺實情陸錳整蠢科靶艾慮鍬荒隆慚期疑銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀15精選ppt采購的預包裝食品的包裝標識要求：①預包裝食品的包裝無破損。②預包裝食品的包裝上應當有標簽。③預包裝食品的標簽標明以下事項：產品名稱、規格、凈含量、生產日期，成分或者配料表，生產者的名稱、地址、聯系方式，保質期，產品標準代號，貯存條件，所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱，生產許可證編號、依法必須標明的其他事項。④進口的預包裝食品有中文標簽、中文說明書；標簽、說明書載明食品的原產地及境內代理商名稱、地址、聯系方式。⑤預包裝食品的標簽、說明書清楚、明顯，容易辨識；不含有虛假、夸大的內容，不涉及疾病預防、治療功能。散裝食品貯存標識要求：餐飲效勞提供者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。澀拎福膀協夷毗皇殘空暫式沾紀狐鑰催嘶擲稽醋撬閩鹽藤婁訃寧連廷逃瑞銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀16精選ppt食品添加劑包裝標識要求：①食品添加劑有標簽、說明書和包裝。②標簽、說明書載明以下事項：產品名稱、規格、凈含量、生產日期，成分或者配料表，生產者的名稱、地址、聯系方式，保質期，產品標準代號，貯存條件，生產許可證編號，食品添加劑使用范圍、用量、使用方法，“食品添加劑〞字樣，依法必須標明的其他事項。③進口的食品添加劑有中文標簽、中文說明書。標簽、說明書載明食品添加劑的原產地和境內代理商的名稱、地址、聯系方式。④食品添加劑的標簽、說明書清楚、明顯，容易辨識；不含有虛假、夸大的內容，不涉及疾病預防、治療功能。貯存食品要求：①食品庫房保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不存放有毒有害物品及個人用品。②食品貯存符合要求，遵循標簽立卡、分類分架、離地離墻〔10cm以上〕、有遮有蓋、先進先出、易腐先出的原那么。③植物性、動物性、水產品原料和半成品分類擺放，冷藏冷凍設施內原料、半成品、成品分開放置，有明顯區分標識。④冷藏冷凍設施正常運轉，定期除霜、清潔和維修，配有校驗溫度計，設施內溫度符合要求。⑤定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。⑥貯存散裝食品的，在貯存位置或容器、外包裝上標明食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等。乖候虎緬溉呂鋇校絹無釀錯垛佯嗆褐晝根升豐靛央馴侄間術嘻寄了藤奮碟銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀17精選ppt餐飲效勞食品平安監管要點6六、加工制作管理各環節加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。①不得將消費者食用后的食品回收再加工銷售。②需要熟制加工的食品燒熟煮透，加工時食品中心溫度不低于70℃。③加工后的成品與半成品、原料分開存放。④需要冷藏的熟食，先冷卻再冷藏，冷卻在清潔區進行，并標注加工時間。涼菜制作要求：①由專人在專間內加工，操作時更換專用工作衣帽并戴口罩，操作前嚴格洗手消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。②專間使用前進行空氣和操作臺消毒，用紫外線燈的，應開啟30分鐘以上，并做好記錄。③專間內設備、工具、容器專用，使用前消毒，用后洗凈并保持清潔。④進入專間的蔬菜、水果等原料，需經清洗干凈后進入專間，未經清洗干凈的，不得進入專間。⑤制作好的涼菜應盡量當餐用完。未切配調味的涼菜可存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需檢查無異常，要加熱的熟制涼菜還需充分加熱。⑥職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜食品留樣要求：①學校食堂〔含托幼機構食堂〕、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動的餐飲效勞、超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。②按食品品種留樣，分裝于消毒后的專用容器內，在專用冰箱中冷藏保存48小時以上；每個品種留樣量≥100g。③記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。扼炯綁磕掃碾熬坐挖膨嚷玄溜牟鶴孟囚甥限干交衡烈精緬易春屆襯野敬處銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀18精選ppt餐飲效勞食品平安監管要點7七、消毒管理①餐飲具使用后應及時清洗、消毒，消毒后的餐用具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標識②餐飲具按以下流程進行清洗消毒：采用熱力消毒的：除殘渣→洗凈→沖洗→消毒→保潔。采用化學消毒的：除殘渣→洗凈→沖洗→消毒→沖去外表殘留消毒劑→保潔。③消毒過程到達以下參數要求：采用煮沸、蒸汽消毒：溫度保持100℃，作用10分鐘；采用紅外線消毒：溫度120℃，作用15～20分鐘；采用洗碗機消毒：水溫85℃，沖洗40秒以上；采用含氯消毒劑消毒：使用的消毒液有效氯250mg/L以上，浸泡5分鐘以上。④消毒后的餐飲具質量符合GB14934?食(飲)具消毒衛生標準?規定。⑤購置、使用集中消毒企業供給的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證。消毒應做好消毒記錄。扦脯刷琺開爬倡契縷淘眺烤蓬尤膝箔凍辭幾了砰貳汀廳宣帖彌竭甚球佃煥銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀19精選ppt餐飲效勞食品平安監管要點8八、食品、食品添加劑、食品相關產品質量管理餐飲效勞提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的生產經營單位或批發市場采購，并索取、留存有供貨方蓋章〔或簽字〕的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購置日期等內容，嚴格落實采購查驗、索證索票及進貨記錄制度。采購遵守以下規定：①從生產單位或生產基地采購的，查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。②從流通經營單位批量或長期采購的，查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。③從流通經營單位少量或臨時采購的，查驗其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。④從農貿市場采購的，索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章〔或簽字〕的購物憑證；從個體工商戶采購的，查驗并留存供給者蓋章〔或簽字〕的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供給清單。鼻鄂樁塹指苞團樸傣蕊將哨宜穩手奸民拙翼粥肯錐婆展餞味短昨臥庇刊徘銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀20精選ppt⑤從食品流通經營單位和農貿市場采購畜禽肉類的，查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業采購的，索取并留存供貨方蓋章〔或簽字〕的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。⑥實行統一配送的連鎖企業，可以連鎖企業總部統一查驗、索取并留存供貨方蓋章〔或簽字〕的許可證、營業執照、產品合格證明文件，建立采購記錄；各門店建立并留存日常采購記錄；門店自行采購的產品，落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。⑦批量采購進口食品、食品添加劑的，索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。⑧采購集中消毒企業供給的餐飲具的，查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章〔或簽字〕的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告〔或復印件〕。⑨食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，應當查驗所購產品與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供給單位名稱及聯系方式、進貨日期等。⑩記錄、票據保存期限不少于2年。斬買婪思爭榴雌餐男恥些娶姚平仙環肇伎鴛穴咎壞礙心鬧綁饞丘人桌伺男銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀21精選ppt采購的預包裝食品的包裝標識要求：①預包裝食品的包裝無破損。②預包裝食品的包裝上應當有標簽。③預包裝食品的標簽標明以下事項：產品名稱、規格、凈含量、生產日期，成分或者配料表，生產者的名稱、地址、聯系方式，保質期，產品標準代號，貯存條件，所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱，生產許可證編號、依法必須標明的其他事項。④進口的預包裝食品有中文標簽、中文說明書；標簽、說明書載明食品的原產地及境內代理商名稱、地址、聯系方式。⑤預包裝食品的標簽、說明書清楚、明顯，容易辨識；不含有虛假、夸大的內容，不涉及疾病預防、治療功能。餐飲效勞提供者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。食品添加劑“五專〞管理和精確計量：①是否專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。專柜上標識"食品添加劑"字樣。②使用食品添加劑采用精確的計量工具稱量，并詳細記錄。紗匝沖撲盛宦星足共系狼筏八燙誠傈貞祈訃魂爸弗啥貝賂聰羌撤彬能癌堪銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀22精選ppt餐飲效勞食品平安監管要點9九、餐廚廢棄物管理將餐廚廢棄物交與具有相關部門許可或備案的廢棄物收運、處置單位或個人收運，并簽定協議，索取相關資質證明復印件。餐飲效勞提供者建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄每批餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況。存放垃圾和廢棄物的專用容器滿足貯存需要，有明顯標識；配有蓋子，無破損，保持清潔。冉潰巡您裕革翻籬姥幫況哭絲下陷西乏量校競貪欽徹蟬絡瓜吃鑲澡叫臘豆銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀23精選ppt餐飲效勞食品平安監管要點10十、應急處置與管理餐飲效勞提供者應當制定食品平安事故處置方案，定期檢查本企業各項食品平安防范措施的落實情況，及時消除食品平安事故隱患。投訴舉報受理與處置：①餐飲效勞提供者應建立投訴受理制度，對消費者提出的投訴，應立即核實，妥善處理，并且留有記錄。②餐飲效勞提供者接到消費者投訴食品感官異常或可疑變質時，應及時核實該食品，如有異常，應及時撤換，同時告知備餐人員做出相應處理，并對同類食品進行檢查。食品平安事故報告處置規定：①餐飲效勞提供者發生食品平安事故，應當立即封存導致或者可能導致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場；不得消滅有關證據。②在2小時之內向所在地縣級人民政府衛生部門和食品藥品監督管理部門報告；不得對食品平安事故隱瞞、謊報、緩報。③按照相關監管部門的要求采取控制措施。杭森臺漳墊吹堿迫后裕籃艷烘困筍以拙繭灑紡旭玖林卡拂掛寒妖漫飲鼠嘶銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀24精選ppt二、2021年開展的工作〔一〕嚴格餐飲效勞許可。根據不同業態許可標準，嚴格按照?食品平安法?、?餐飲效勞許可管理方法?及?餐飲效勞許可現場審查標準?的要求，對申辦的餐飲效勞單位從環境、布局、設施設備、原料購進儲存、操作程序等方面幫促指導，嚴格檢查，嚴把“準入關〞。今年以來，共完成延續、新發餐飲企業119家，依法不予許可5家，從源頭上保證餐飲單位硬件設施和管理要求達標，為開展餐飲單位日常監管打下良好根底。〔二〕大力開展教育培訓。為更好地適應新形勢、新任務的需要，加大對餐飲效勞從業人員的培訓力度，進一步細化了食品平安管理員和餐飲效勞從業人員培訓流程，委托市名廚職業培訓學校，對800名餐飲從業人員開展了餐飲平安知識培訓，對200名餐飲食品平安管理員開展了繼續教育培訓，餐飲效勞單位食品平安管理員實現了應配盡配，為餐飲業的標準化開展奠定了良好的人才根底。薪筐襖軍翁舒迷沾郝氧讓苑麗鰓勇遵擾在傭炙熊樸瑚插錄炸九煙刊蓮推城銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀25精選ppt〔三〕全面推進量化分級。為增強餐飲企業誠信意識和自律意識，推進餐飲效勞標準化管理，提高食品平安科學監管水平和效能。我們將量化分級管理作為全年強力推進的一項重點工作，高度重視，全力以赴。一是發動部署。召開全市餐飲監管人員會議，明確評定標準，評定期限，要求將量化分級管理作為年度工作重點。并按照國家食品藥品監督管理局公示牌統一樣式，訂制了批量餐飲效勞食品平安等級公示牌。二是專題培訓。組織監管人員認真學習?餐飲效勞食品平安監督量化分級管理實施方案?及?動態等級評定表?的使用方法，準確把握評定尺度，做到公平、公正、公開。三是嚴格要求。在工作推進中按照“誰許可、誰監管、誰評級、誰負責〞的原那么，堅持評定檢查標準統一、等級評定方法統一、等級標牌和公示方法統一。同時，嚴肅等級評定工作紀律，切實維護等級評定的公正性、嚴肅性。四是全面推進。將餐飲效勞食品平安量化分級管理工作與日常監管、與餐飲效勞許可核查、與創立全國文明城市等有機結合，對市直管餐飲單位開展全覆蓋式檢查，重點從許可管理、人員管理、場所環境、設施設備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑使用、檢驗運輸等9項58條工程，分成2個檢查小組，深入現場逐項量化打分，確認動態評定結果。市直管369家餐飲單位，“優秀〞38家，“良好〞213家，“一般〞91家，“責令整改〞3家，“待評定〞24家。確保了6月底前，首次動態評定目標任務的完成。五是廣泛公示。根據量化分級的結果，以“大笑〞、“微笑〞和“平臉〞三種卡通形象分別表示優秀、良好和一般三個動態等級，并在統一制作的餐飲效勞食品平安等級公示牌上向公眾公示，積極引導市民“尋找笑臉就餐〞，有效地強化了社會監督，保障了消費者的知情權和選擇權。描氮刪跡瑯楚嚇淄洋呢栗糯撲規橡倘虐蠶宵鈔昨庶揀漱而吼酉自給瘧匙怪銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀26精選ppt〔四〕強化學校食堂監管。以學校食堂為重點單位，組織開展學校食堂餐飲平安風險隱患排查治理，聯合市教育局分別向各學校印發了2021年春季、秋季學校食堂平安專項檢查工作的通知，確定工作目標、檢查范圍、檢查內容、時間安排和工作要求，通過組織學校食堂開展自查、抽調人員現場檢查，對學校食堂持證情況、食品加工及從業人員衛生、食品原料采購索證索票及登記、餐具清洗、消毒及保潔、食品貯存、食品留樣等進行全面檢查，指導催促各類學校食堂進行監督整改。共檢查學校食堂134家。其中評定優秀等級餐飲效勞單位24家、良好等級50家、一般等級60家，分別占總數的18%、45%、37%。對不符合標準要求的食堂，均當場下達?監督意見書?，提出整改意見，進一步增強學校校長為餐飲平安第一責任人的責任，有效保障廣闊師生飲食平安。受到了省學校食堂食品平安專項整治督查組的充分肯定。蔬鱗較舔下刃怪愉戲乞企摩鍛獲流財霜嫁坤樞鈣燦酉捷鱉匡懊祖蹬埋格硫銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀27精選ppt〔五〕深入開展文明創立。以迎接全國文明城市文明程度指數測評為抓手，全局發動，全力以赴，務求實效。5月份和8月份，分別召開了全市餐飲效勞行業文明創立工作發動會和迎檢任務布置會，對餐飲效勞業文明創立工作及文明餐桌工作作出全面部署和安排，市政府副市長在會上對創立工作提出明確要求，并將創立的標準和要求印發給每一家餐飲單位，要求其對照標準，認真自查，扎實整改，在餐飲效勞業掀起新一輪文明創立熱潮。一是深入推進文明餐桌行動。印發了文明餐桌行動推進方案，印制了“不剩飯、不剩菜〞溫馨提示卡4萬個、文明用餐宣傳海報200份；確定了由安徽納新文化傳媒免費統一制作食品平安管理制度及文明用餐宣傳牌，在全市餐飲單位統一免費安裝；指導市餐飲商會制定了剩飯剩菜處置方法，突出是否在營業場所顯著位置和餐桌上設有“不剩飯、不剩菜〞的溫馨提示，有電子顯示屏的企業是否滾動播放“文明用餐、勤儉節約〞等溫馨提示語，效勞員是否引導就餐者適度點餐、吃不完免費打包和餐飲單位是否開展內部文明餐桌知識培訓等作為重點內容，通過積極開展“倡導節儉就餐〞、“提醒文明就餐〞、“引導綠色就餐〞、“尋找笑臉就餐〞四項活動。倡導各餐飲企業要爭做文明餐桌行動的先行者，當好文明餐桌行動的示范者，使文明餐桌創立活動成為我市在全國文明程度指數測評迎檢工作中的一大亮點。二是扎實開展餐飲行業整治百日集中行動。制定了?銅陵市餐飲行業整治百日集中行開工作方案?，由局領導帶隊，組成六個檢查組，實行錯時工作制，開展了對餐飲單位的“地毯式〞檢查，采取了“標準提升一批、限期整改一批、依法取締一批〞的做法，對存在問題的單位下達了責令整改通知，并催促落實到位，對逾期不改正的依法進行了處理，為爭創全國文明城市作出了積極的奉獻。即協焊肩囚殺旋豐弟奄諾靠匆蘑瓊旅殖慣實筷能含添織擱套別建邢板圖墮銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀28精選ppt(六)嚴防食物中毒事件。面對全市餐飲效勞單位點多、面廣、情況復雜的實際，我們采取了分時段、分類別、分品種集中監管的模式，先后開展了以“春節〞、“五一〞、“高、中考〞等為重點時段，學校食堂、企業食堂和建筑工地食堂等為重點單位，餐飲單位涼菜、豬肉和水產品等為重點品種的餐飲效勞食品平安系列專項監督檢查,最大程度消除食品平安隱患，有效預防群體性食物中毒事件發生。闌港窩蚌工初趾冉坡許初將耶馴高鋇孿躺橇庫霧燼紊叢愉賭寐艘摘挖曙套銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀29精選ppt三、黨和國家高度重視食品平安

<<十八屆三中全會中共中央關于全面深化改革假設干重大問題的決定>>健全公共平安體系。完善統一權威的食品藥品平安監管機構，建立最嚴格的覆蓋全過程的監管制度，建立食品原產地可追溯制度和質量標識制度，保障食品藥品平安。

骸揭嚇澳觀再舔祭丹演落胯機倔壺警否仕豎淺般櫻褪階珠哥涉輝茸詭礙醇銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀30精選ppt四、人民群眾關注食品平安吃飽→吃好→吃的平安、健康事件一、銅陵市某民辦學校咸鴨蛋事件該食堂采購員從市場采購咸鴨蛋用于給學生作早餐用，由于再加熱時間短，早餐后局部學生出現腹痛、拉肚子、嘔吐現象，此事件當時驚動了市政府。事件二、銅陵市某高校蛋炒飯事件某高校食堂用前一天晚上剩下的米飯，用于第二天中午炒蛋炒飯，后出現一批學生拉肚子的現象，后經調查，夜班廚師未及時將剩飯放入冷藏柜。洪禮蛤時螺社衙別汝暈騰氖篇雪惕敷親嘻蔽京觸弧匆談排阜港寢狐猾白籮銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀31精選ppt事件三、某礦山工區食堂土豆燒肉事件某礦山采礦工區外包，食堂每星期五加餐，炊事員也是老民工，他將購回的馬玲薯，放在屋檐下，淋雨使馬玲薯發芽，他用發芽的馬玲薯燒肉，使民工中毒。事件四、銅陵縣某酒店食用河豚魚中毒事件某酒店客人在食用河豚魚后發生中毒現象。古有“拼死吃河豚〞的說法，因河豚魚含河豚毒素。事件五、銅陵市銅莊小區某排檔亞硝酸鹽中毒事件銅莊小區某排檔攤主將檢來的亞硝酸鹽當食鹽使用，使顧客中毒。誘過拈辛艘拐暈糕究娛瓤火每節捕眺錠麥腳迫呆焰曰顫習壤鎊收號貿臉凰銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀32精選ppt五、餐飲業現狀不容樂觀餐飲業普遍存在小、散、亂、差等問題，是資金投入不大，技術含量不高的勞動密集型產業，普遍存在小、散、亂、差等問題，我市2217家持證飯館中，大、中、小型的比例為4%、7%、89%，除此以外，還有大量的無證小餐飲店和街頭飲食攤點，大局部小餐飲及飲食攤點硬件條件較差，不符合發證要求。餐飲業從業人員文化素質不高。我市餐飲業的從業人員大局部來自市內農村或市外務工者，60%屬于初中及初中以下學歷，文化素質較低。由于從業人員流動性大還不好找，企業往往未經培訓或是稍加培訓就匆匆上崗，不能有效地促進專業素質的提高。餐飲業布局不夠合理，管理調控乏力。城市、社區在規劃建設中沒有考慮群眾餐飲需求，加之餐飲店的污水、油煙、廢棄物等排放有嚴格的環保與衛生要求，大局部小區規劃時未通盤考慮，由此極易引發各種矛盾，成為政府“兩難的選擇〞。絡陡顴鞋里苦枷漸控爬氣它藹甩腹慘琴怕就晌譬涯滾介煞蛻爆滌脖寡劇援銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀33精選ppt餐飲效勞從業人員食品平安意識比較冷淡，存在平安隱患。調研中發現，有的餐飲企業和食堂外表建設的華美堂皇，而其加工場所并未按原料、半成品、成品等順序予以布局，仍然存在布局不合理的情況；有的操作間管理混亂，廢棄物不能及時清理，與衛生要求相差甚遠；有的食品管理人員欠缺必要的食品法律法規根底知識，對食品從業人員要求不嚴格；食品從業人員操作隨意，平安操作意識差，責任心不強。無證從事餐飲效勞活動的現象仍然存在，不主動申辦餐飲效勞許可證、不符合申辦條件又難以取締的情況比較多。進貨索證索票意識不強，食品采購記錄不全。“三防〞設施不健全，消毒保潔設施設備不健全.務充貯述枝嗡唇桐硒利跑錳隆懷斧搭豐擾眼朽祁曼踞靈漣問禁拳沮蝴宋損銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀銅陵市餐飲效勞食平安監管現狀34精選ppt六、必須加強監管食品平安工作是一項復雜的系統工程，從食用農產品種植養殖、食品生產、食品流通到餐飲效勞，環節多，鏈條長，涉及方方面面的