食堂食品加工操作規程(5篇)第一篇：食堂安全操作規程

食堂消防安全制度是對師生生命安全負責的重要制度，為加強對食堂的管理和杜絕意外事故的'發生，特制訂本制度。

1、要求全體師生員工嚴格遵守學校食堂的消防安全制度。

2、工作人員要熟悉消防器材的使用方法，忠于職守，嚴格檢查實驗室內外安全（做到防火、防盜、防破壞、防潮、防爆、防腐蝕、防污染），不得擅自離開工作崗位，下班離開時要關好門、窗、水、電、氣，發現問題及時上報，不得拖延隱瞞。

3、加強對消防器材的管理，任何人不得損壞、挪作他用；注意定點存放，過期及時更換，使其常處于有效狀態。保證消防通道的暢通。

4、入室人員（外來人員必須登記）嚴禁吸煙和擅自動用樓內的一切設備。

5、食堂工作人員要有足夠的消防安全意識和常識，不得擅自離開工作崗位，以防意外事件的發生。每次工作人員在工作結束后要認真檢查負責區域的水、電、氣開關情況，待管理人員復查，方可離開。

6、所有入室人員必須嚴格遵守消防安全制度，若造成后果將負一切責任。

7、值班人員每天下班前必須檢查食堂的安全狀況，確保安全后方可離開。

8、消防器材應放在安全可見處，要求入室人員應能熟練操作。

第二篇：食堂安全操作規程

1、食品衛生應有專人負責，成立食品衛生管理委員會，定期檢查食品衛生情況，總結經驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛生的質量、

2、根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜、

3、食品由專人按實際需要采購，采購的食品應新鮮優質，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿、

4、生食品經驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存、庫房由專人保管，建立出入庫帳目、庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋、過保質期的`食品不得食用、

5、準確掌握兒童出勤人數，作到每天按人按量供應主副食品、

6、各種膳食烹調后，由專人檢查質量，合格后根據各班用膳人數發出，營養員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見、

7、保健人員（或營養員）應定期進行食品衛生檢查，對食品的保質期嚴格把關、做到過期不用，生熟分開、

8、建立嚴格的消毒衛生制度、規范操作、定期檢查、

第三篇：食堂安全操作規程

1、食堂人員應經過區以上醫院體檢合格后，持證上崗；

2、食堂人員應遵守有關食堂衛生規章、制度；

3、食堂人員應遵守本公司安全管理規定和安全操作規程；

4、在使用各種機械設備工作時，必須遵守各種機械設備的安全操作規程和使用說明；

5、食堂人員在使用各種電器設備和開關電閘時，嚴禁濕手觸及，防止觸電；

6、非食堂人員嚴禁入內；室內應備有滅火器材，以防火災；

7、炊事人員必須正確穿戴好防護用品，講究公共和個人衛生，工作時間要戴口罩，不準吸煙。嚴禁赤膊赤腳和有傳染病的人進入食堂；

8、遵守勞動紀律。切菜、磨刀等工作時，思想要集中，不得邊工作邊談笑，防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷；

9、往開水里面放東西必須緩慢，不準沖擊；用油炸食物時，油溫不準過高，防止著火；用器皿盛湯、稀飯等，不得過滿，防止濺出燙傷。兩人以上抬、搬東西，要步調一致，協同配合，確認安全可靠后方可操作；

10、食用堿和明磯等物，要妥善保管，不準亂放，更不準放在爐灶上或爐灶附近，防止誤用、誤飲；

11、食堂廚師（驗菜員）必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。廚師每天要對蔬菜水果類原料進行農藥殘留檢測，檢測合格方能加工使用。測試后要將檢測結果及時登記；

12、廚師在加工食品時，必須做到燒熟煮透，加工后的'熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染；

13、食品在烹飪后至師生食用前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。學生餐制作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續食用，學生不用隔夜食品；

14、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

第四篇：食堂安全操作規程

1、加強學習，提高所有員工的安全意識，認真做好防火、防電、防盜、防中毒工作。

2、食堂煤氣開關必須由專門人員開啟，其他人員不得動用，開啟時，先開鼓風機、抽風機。

3、使用電動設備時，必須嚴格遵守安全條例和相關操作規范，嚴防觸電事故。不準用水和濕毛巾擦電源開關箱，不能用水沖洗帶電源的墻壁，電動設備清洗時要切斷電源。

4、如果發現電器導電過熱、冒火花、有異味，電機出現異常噪音或插座松動等情況立即切斷電源，并請電工維修。

5、總表、總閥周圍不得放置物品，便于發現煤氣泄漏，發生漏電時關閉總閥、總閘。

6、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水龍頭、電閘、煤氣總閘、門窗等，做好防范工作。

7、食堂操作間不準會客，不準陌生人及非工作人員隨意進出。

8、嚴格管理殺蟲、滅鼠等藥品，防止誤用、誤食藥物。

9、注重飲食衛生，嚴把進貨關，防止食物中毒。

10、如果發生安全事故，應立即啟動突發事故應急預案。

第五篇：食堂安全操作規程

1、食堂職工受司務長的領導，在本班班長的分工下進行工作，服從管理，不頂撞領導，如頂撞一次，視情節扣工資20～50元，直至辭退。

2、按時上班，不遲到，遲到5分鐘內（含5分鐘）扣3元，遲到5分鐘以上，不超過10分鐘，扣5元，超過10分鐘以上者扣10元。

3、有事須請假，在其請假期間，其工作任務，有本班自行解決，請假人扣除當天工資。

4、學生進入餐廳后，食堂職工站姿端正，面帶微笑，配合生活老師管理紀律，如有違規者，見一次扣工資2元。

5、任何時間職工不得帶包進出食堂，違者見一次扣10元。

6、要愛惜公物，物品使用要輕拿輕放，如發現有意損壞或亂摔的`現象，見一次扣工資5元外，并視物品的價格，酌情賠償。

7、各包干區衛生實行天天清洗，毛巾、公用餐具等要定期消毒。周周查，經發現一處不符合規定者扣工資2元。

8、鍋灶一經點火，廚師不得擅離崗位，如發現離崗時間超過5分鐘者，一次扣工資5元，不許做與本職工作無關的事（看書報等）如發現一次扣工資5元。

9、搞好團結，不拉幫結派，如發生爭吵、打架，輕者扣工資20元，重者作辭退處理。

10、除司務長及廚師因工作需要品嘗菜肴，其余人員不得隨便品嘗（一日三餐不得私自留菜），見一次按當月學生所在地交伙食費的實際數額處理。

11、在食堂工作時間內，不得吸煙，如發現一次，扣工資50元。

12、因工作失職導致飯菜浪費造成損失的，視情節輕重給予懲罰。

13、按時下班，按指定路線接受考勤，發現私帶公物回家者，視情節輕重，給予罰款100～200元或辭退。

14、鍋爐工在鍋爐操作時間內，不得擅離崗位，發現問題及時匯報，確保鍋爐安全使用，如發現擅離崗位一次扣工資20元。造成嚴重后果將追究法律責任。

15、不團結說怪話者，經查不實的，扣其工資一次20元。

16、在上