我國肉牛市場現狀及發展趨勢

近年來，隨著我國城市化進程的加快，居民收入水平的提高，居民肉類消費結構的變化，以綠色和健康為特征的產品需求迅速增加，表明需求端的牛價格持續上漲。2009年以來,國內牛肉價格一直保持上漲趨勢,但是同期的活牛價格并未隨之上漲反而出現下跌趨勢,由此導致肉牛生產規模出現萎縮。針對這種肉牛產業鏈價格背離現象,本文對河南省肉牛產業鏈上各環節的價格進行了調查,分析其內在原因,并提出對策建議,以期能夠為促進我國肉牛產業的健康發展提供參考。一、牛肉價格走勢分析在農產品產業鏈中,肉牛產業的鏈條較長,具體包括良種繁育、養殖、加工、物流、飼料飼草和廢棄物循環利用等多個環節,這些環節中最基本的價格應該是母牛、牛犢、活牛和牛肉的價格。母牛、牛犢和活牛價格處于產業鏈上游,對下游的牛肉價格形成成本支撐。上游的價格傳導至下游,形成基本的牛肉價格。下游牛肉價格的變動趨勢反饋至上游環節,帶動上游價格變動。從理論上來說,上下游產品的價格應該具有同向變動的關系。當活牛價格上漲,則牛肉的屠宰加工成本增加,使牛肉價格上漲;而當牛肉價格上漲時,信息反饋至上游,進而帶動上游生產者擴大供給使活牛價格上漲。但是,從調查2009年以來河南肉牛產業鏈主要環節價格數據走勢來看,牛肉價格從2009年的15.37元/斤漲至2014年的29.1元/斤,漲幅高達89.3%,雖然牛肉價格漲勢迅猛,然而母牛、牛犢和活牛等產業鏈上游產品的價格漲幅并不明顯,特別是同期活牛價格僅由11.5元/斤漲至12.8元/斤,漲幅只有11.3%,與牛肉價格的漲幅相比,差距非常大。尤其是2012年以來,牛肉價格與活牛價格出現了背離的趨勢。2012-2014年是牛肉價格漲勢最猛的時期,漲幅達35.3%;活牛卻由13.8元/斤跌至12.8元/斤,價格下跌7.2%。受活牛價格低迷的影響,河南省肉牛養殖規模出現萎縮,年末肉牛存欄規模從2010年的1010萬頭降至2013年的905萬頭。這反映目前國內肉牛產業存在深層次問題,勢必會影響肉牛產業的長久健康發展。二、分析牛行業價格偏離的原因經過調查研究,發現造成價格背離這一反常現象的原因主要有以下方面:1.牛肉養殖的工藝和養殖技術等較落后肉牛產業具有產業鏈條長、涉及范圍廣的顯著特點,包括良種繁育、養殖、加工、物流、飼料飼草和廢棄物循環利用等十多個聯系緊密的環節,每個環節又涉及眾多的經營主體。因此,肉牛產業鏈的價格傳導速度慢、周期長。而且牛屬于單胎動物,產仔率低,生長期長,一頭肉牛從孕期到育肥再到屠宰,大概需要2年半的時間,遠遠長于生豬和家禽的生長周期。并且在肉牛養殖環節中,良種繁育和犢牛養殖始終是我國牛肉產業最薄弱的環節。近些年,我國肉牛的存欄量在低位徘徊,肉牛生產規模在短期內難以調節,并且對價格的敏感性比較弱。2.養殖產業鏈的中后端風險分配肉牛產業鏈的眾多環節之間主要以市場交易關系相連接,每一個環節都涉及眾多的經營主體,每個主體都以自身的利益最大化為目標,結果導致產業鏈發展嚴重不均衡。肉牛產業鏈大致劃分為肉牛養殖、肉牛屠宰和牛肉批發零售三個階段。按照產業鏈的利益分配,牛肉批發零售階段和肉牛屠宰階段的利潤率相對較高,風險較低,肉牛養殖階段則利潤率較低,風險較高。所以,產業鏈的中后端的加工物流環節話語權較強、獲利較多,而前端養殖環節較為被動,價格易受壓制。2009年以來,牛肉價格上漲了近一倍,加工和銷售企業均實現了較大幅度的盈利,而許多養殖企業特別是從事活牛育肥的養殖場出現虧損,嚴重挫傷了農戶投入肉牛養殖的積極性。3.大量進口牛肉隨著國內牛肉價格的上漲,牛肉進口量大幅增加。2011年國內牛肉進口量為2.01萬噸,2012年牛肉進口量增長到6.14萬噸,2013年牛肉進口量猛增到29.7萬噸。大量的進口牛肉,減少了牛肉加工企業對國內肉牛的需求,直接影響了國內活牛的價格。從長遠看,若我國進口牛肉的規模持續擴大,終將推高國際市場的牛肉價格,由于世界范圍內可貿易的牛肉量有限,因此依靠國際市場解決國內肉牛需求是不可持續的。4.牛身份性增加母牛和牛犢的養殖周期長,養殖成本高,且耗費勞動力較多,導致農戶養殖母牛和牛犢的積極性下降。據調查,農民養一頭母牛除去喂養成本,出售牛犢的凈收入不超過1800元,不抵外出務工一人一月的收入。這導致國內母牛和牛犢的供應不足,肉牛擴群難度大,加上活牛的價格較低,更削弱了農戶養牛的積極性。河南省畜牧局的資料顯示,2013年出欄肉牛9頭以下的散養戶較2012年減少6000多戶,出欄肉牛10-100頭的養殖戶較2012年減少1568戶。如果這種情況持續下去,肉牛養殖規模必將進一步萎縮,無疑會給國內肉牛產業帶來更嚴重的負面影響。三、復配不同產業鏈條,推動復養產業健康發展從肉牛產業鏈中各主要環節價格背離的情況來看,理順其中的價格傳導機制,使各個環節的經營主體都能獲得合理的收益,是推動肉牛產業健康發展的必要條件。為了使各環節經營主體實現協作共贏、利益共享,應重點打造一批產業鏈條完整、綜合效益好、帶動能力強的肉牛產業化集群,實現肉牛產業鏈各環節價格的良性傳導。這要求加強以下幾方面的建設:1.建立產業經營體系具體做法是以龍頭企業為核心,盡快組織飼料基地、種公牛站、繁育飼養農戶、規模育肥場、養殖合作社、屠宰加工企業、物流銷售企業,建立產業經營體系,鼓勵龍頭企業與合作社互相支持、協同發展。特別是針對目前產業鏈上游活牛、母牛和牛犢等價格疲軟的情況,需要在繁育和養殖環節扶持家庭牧場、合作社、專業協會等新型經營主體,并在政府引導下,吸收龍頭企業和金融單位參與合作社建設,解決農戶銷售難、融資難、缺技術等問題,使活牛價格逐步與產業經營體系相匹配,從而保障上游農戶的收益。2.流產業鏈條支撐活牛價格引導肉牛屠宰加工企業構建以優質牛肉產品為主導、增值能力強、盈利水平高的養殖加工物流產業鏈條,從而為活牛價格提供支撐;大力發展綠色生態飼草飼料生產、生物有機肥和皮毛骨血深加工,構建資源全方位綜合利用、固液廢棄物基本零排放的資源循環利用產業鏈條,從而全面控制肉牛的養殖成本,使產業鏈上下游價格體系與產業化集群相適應。3.與母肉供應基地或與其他母肉生產企業合作關系盡快研究出臺扶持農戶適度規模母畜養殖的政策措施,重點扶持發展存欄母牛10頭以上的繁育場戶,鼓勵龍頭企業自建母牛擴繁基地,或與母畜養殖場、合作社、養殖戶建立股份制、訂單生產等多種形式的合作關系,不斷擴大基礎母畜群和仔畜供應數量,對母牛和牛犢價格形成支撐。引導龍頭企業向淺山丘陵區和我國北方牧區合理布局母畜生產繁育基地,降低繁育飼養成本,滿足肉牛生產需求。充分發揮奶牛養殖對肉牛生產的補充作用,推動乳肉價格協同發展。積極引進良種母畜,擴大育肥牛源。4.加大養殖業養殖的人才培養力度一是建立肉牛良種繁育體系,積極保護、開發和利用地方良種資源,大力實施良種工程和肉牛遺傳改良計劃,推廣繁育新技術,擴大良種種群規模;二是建立健全疫病防控體系,完善肉牛疫病預測預報網絡,按照無規定動物疫病區的要求,建立肉牛疫病快速處理系統和病害肉牛無害化處理系統,以降低肉牛養殖的風險,增加養殖戶在產業鏈中的議價能力,以支撐活牛價格;三是加強飼草飼料生產技術開發,大力推廣秸稈青貯、氨化、微貯技術,提升飼料利用水平,降低養殖成本;四是提高加工企業的技術改造和創新能力,在推行分割技術的基礎上,開發符合細分市場需要的特色牛肉制品,進一步提高加工產品附加值。5.產業鏈上下游價格檢測體系政府應深入了解活牛供