第5章第1節

降低化學反應活化能的酶（第二課時）酶的特性

酶是活細胞產生的具有催化作用的有機物，

其中絕大多數酶是蛋白質,少數酶是RNA。酶的本質酶是一類生物催化劑酶的本質

酶的來源

酶的功能項目試管編號

1234

H2O2的量

3%2ml3%2ml3%2ml結果氣泡產生帶火星木條結論比較過氧化氫在不同條件下的分解速率3%2ml常溫2滴清水90℃

2滴清水FeCl3

2滴肝臟研磨液2滴不明顯少量較多大量不復燃不復燃變亮復燃過氧化氫在不同條件下的分解速率不一樣反應條件對照3號試管4號試管酶具有高效性意義：保證細胞中化學反應快速進行。時間加入酶加入無機催化劑未加酶平衡點

（1）催化劑可加快化學反應速率，與無機催化劑相比，酶的催化效率更高。（2）酶只能縮短達到化學平衡所需的時間，不能改變化學反應的平衡點。（3）酶只能催化存在的化學反應。圖像分析：生活現象：口腔里有唾液淀粉酶，為什么塞

進牙縫里的肉絲兩天后還沒被消化?提出問題？某種酶只對相應的反應底物起作用？(酶所催化的反應叫酶促反應，酶促反應中被酶作用的物質叫底物，經反應生成的物質叫產物）作出假設：

每一種酶只能催化一種或一類化學反應，即酶具有專一性。設計實驗1.淀粉和蔗糖都是非還原糖，它們在酶的催化作

用下能水解成還原糖。淀粉葡萄糖+麥芽糖蔗糖葡萄糖+果糖酶酶2.還原糖與斐林試劑發生反應，加熱條件下生成

磚紅色沉淀。3.用淀粉酶分別催化淀粉和蔗糖溶液，再用斐林試

劑鑒定溶液中有無還原糖，就可以看出淀粉酶能

否催化這兩種化學反應。實驗原理結論：淀粉酶只能催化淀粉水解，對蔗糖則不起催化作用。步驟項目試管121注入可溶性淀粉溶液2mL2注入蔗糖溶液2mL3注入新鮮的α-淀粉酶溶液2mL2mL5注入斐林試劑熱水浴1min2mL2mL460℃保溫5min5min6實驗現象\\出現磚紅色沉淀沒有顏色反應酶的催化具專一性。能夠催化淀粉水解的酶是（）能夠催化淀粉酶水解的酶是（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.麥芽糖酶AB蛋白質多肽氨基酸蛋白酶肽酶跟蹤練習：A

下圖是人體內某個化學反應的示意圖。圖中代表酶的是（）酶與底物結合，形成酶-底物復合體。

根據上述反應可以得出：酶作為生物催化劑，具有專一性。

事例一：雕牌加酶洗衣粉包裝袋上印有以下資料:

成分：蛋白酶0.2%,清潔劑15%.

用法：洗滌前先將衣物浸于加有適量洗衣粉的水，

用溫水效果最佳，切勿用60℃以上的熱水。

注意：切勿用于絲質及羊毛衣料；

用后須徹底清洗雙手。事例二：服用健胃消食片，一般要用溫水送服。

根據以上內容,你能提出什么問題么？日常生活中的事例提出問題：溫度會影響酶活性嗎？大膽作出假設：溫度會影響酶的活性。【酶活性：酶對化學反應的催化效率。】那么請你設計合理實驗證明假設成立與否？結論：酶的作用條件較溫和——需適宜的溫度

試管編號項目123

淀粉溶液2ml2ml2ml

淀粉酶溶液2ml2ml2ml溫度控制及時間0℃10min37℃10min100℃10min碘-碘化鉀試劑，震蕩2mL2mL2mL現象變藍色不變藍變藍色分析37℃下，淀粉酶催化淀粉水解，溫度過高或過低，酶不催化淀粉水解。酶促反應速率最快時的環境溫度稱為該酶促反應的最適溫度。0最適溫度t/℃υ/mmol.s-1酶活性受溫度影響示意圖

一般地，動物體內的酶最適溫度在35~40℃之間；植物體內的酶最適溫度在40~50℃之間；細菌和真菌體內的酶最適溫度差別較大。溫度對酶活性的影響三、酶的作用條件較溫和酶的催化作用需要適宜的溫度①不同的酶，其最適溫度可能不同。②低溫抑制酶的活性，但酶的分子結構并沒有破壞，酶的活性在適宜溫度下可恢復。③高溫破壞酶的分子結構，酶的活性在適宜溫度下不可恢復。0最適溫度t/℃υ/mmol.s-1

唾液淀粉酶、胃蛋白酶等消化都是在消化道中起作用的，但我們知道不同部位消化液的pH不一樣：

唾液的pH為6.2——7.4

胃液的pH為0.9——1.5

小腸液的pH為7.6

閱讀了上述資料，你能提出什么問題嗎？

提出問題：酸堿度會影響酶的活性嗎？作出假設：酸堿度會影響酶的活性。

設計實驗：參考教科書P.66過氧化氫溶液實驗步驟一二三四實驗現象結論2號試管3號試管加鹽酸試管各加入2mL過氧化氫溶液無明顯變化pH＝7pH=12pH＝2各加幾滴過氧化氫酶溶液，3min后將點燃的衛生香放入試管中只有在適合的pH下酶的催化效率最好復燃無明顯變化探究pH對過氧化氫酶活性的影響加蒸餾水加氫氧化鈉1號試管分析得出結論：

pH也影響酶的活性。過酸或過堿均要使酶失活。υ/mmol.s-1最適pH0pH酶活性受pH影響示意圖一般地，動物體內的酶最適pH在6.5－8.0之間；植物體內的酶最適pH在4.5－6.5之間；細菌和真菌體內的酶最適溫度差別較大。pH對酶活性的影響酶促反應速率最快時的環境pH稱為該酶促反應的最適pH。酶的催化作用需要適宜的pHAB段表示：在一定的pH范圍內，隨pH的升高，酶的活性逐漸增強。B點表示：酶催化的最適pHABC（在此pH下，酶的催化效率最高）BC段表示：pH超過一定范圍后，隨pH的升高，酶的活性下降。酶的作用條件較溫和

高溫、低溫、過酸和過堿對酶活性的影響其本質相同嗎？

不同！

過酸、過堿或溫度過高，會使酶的空間結構遭到破壞，使酶永久失活；低溫使酶活性明顯下降，但在適宜溫度下其活性可以恢復。簡短小結：

從以上的實驗探究可知：

酶的催化不僅高效性和專一性；

酶的作用條件一般還較溫和，只有在適宜的溫度、適宜的pH等條件下，酶的催化作用才能得到良好發揮。化學本質合成原料合成場所來源生理功能作用原理絕大多數蛋白質少數RNA核糖體細胞核（真核）氨基酸核糖核苷酸一般來說，活細胞都能產生酶具有生物催化作用降低化學反應的活化能小結1.人在發高燒時，常常食欲大減，最根本的原因是A.所吃食物不能消化（）B.胃沒有排空食物進入小腸C.體溫超過適宜溫度，消化酶的活性下降D.吃藥使人沒有了胃口

2.胃蛋白酶在進入小腸后就幾乎失去了催化活性，其主要原因是（）A.胃中已經起了消化作用，不能再起作用了B.被小腸中的物質包裹起來，起不到催化作用C.小腸中沒有蛋白質可被消化D.pH大于了胃蛋白酶所需最適值課堂練習：CD3、加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，請回答下面的問題：（1）這種洗衣粉為什么能夠很好地除去衣物上的奶漬和血漬？（2）使用這種洗衣粉為什么要用溫水？（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用來洗滌下列哪些衣料？（）

A.化纖B.純毛C.純棉D.真絲（4）為了更好地除去衣物上的油漬，在洗衣粉中還可以加入什么酶？BD脂肪酶4.下列有關酶的敘述錯誤的是A.組成大多數酶的基本單位是氨基酸B.少數的酶是RNAC.每種酶都具有高效性，專一性D.酶都具有消化功能5、關于酶的特性，下列表述中錯誤的是A、酶是活細胞產生的具有催化能力的有機物B、化學反應前后，酶的化學性質和數量不變C、酶的催化效率很高，但易受溫度和酸堿度影響D、一旦離開活細胞，酶就失去催化能力6、用純唾液和用稀釋10倍的唾液做唾液淀粉酶的催化實驗，其效果完全相同，這說明酶具有A、專一性B、多樣性C、