餐飲業籌劃方案【篇一：餐館行業籌劃書】一、籌劃導言經濟狀況對餐飲業具有舉足輕重的影響。在中國，隨著經濟的進展，人們生活節奏的加快，人們越來越傾向于在外就餐以節約時間。雖然消滅了席卷全球的金融危機，經濟蕭條，國內企業紛紛倒閉，但是唯獨餐飲業將是一個不斷進展的行業，可以說，餐飲業是一個受金融危機影響很小的行業。餐館可以依據多種方式進展分類，包括風格，菜單或者菜系，市場細分，主題或者消費者意識等。店堂的設置多種多樣，從傳統的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等。按效勞類型劃分，有全方位效勞餐廳，一般效勞餐廳以及有限效勞餐廳。如何保持百年餐館持續下去，而不被別的生餐館所取代呢？如何讓百年老店進展的比以前更加好呢？這是我們這次策劃的重中之重。二、目標分析在一個經濟不景氣的大環境下，一般餐桌效勞餐廳是一個很好的選擇。1、經濟因素：經濟因素對餐飲行業者有直接而廣泛的影響，對于全方位效勞的餐廳尤其如此。在學校，學生追求的就是經濟而且實惠，而且要讓他們真正的看的實惠。絕大多數人并不認為去餐廳是什么白費的事情，所以，即使是在經濟低迷的時期，你也不會看到一般餐廳消滅門前冷落的局面。而像在學校這樣一個特別的環境下，消費更不會受到社會經濟水平的影響，反而隨著全國人民經濟水平的提高，學生從父母那兒獲得的零花錢會越多，從而也會給餐廳帶來更頻繁的交易，從而得到更客觀的回報。2、企業環境因素：我們的優勢在于我們的歷史悠久，往往時間的磨損比較嚴峻，我們正好可以利用我們悠久的歷史價值，在裝潢上、創意上加以思想，獲得意想不到的效果。很多的飯店都有一個通病，那就是治理連接不夠好，而我們歷史悠久的餐廳的一大特色就是在古典懷舊的背后，還有最先進的技術支持，做到真正的現代化治理。這是我們在治理上的重大優勢，而且也將成為長期優勢。依據調查，大多餐廳的利潤都很高，因此我們能在本錢上做工作，不是強硬的打價格戰，但是給人的感覺就是在我們的餐廳里吃飯是物有所值，我們將有格外完善的治理模式和供給鏈治理，從而到達從物流上降低本錢，然后再利用先進的技術，把一些傳統上認為是白費食品的菜肴降低價格，以便群眾化。總之，在餐廳出爐之時，最重要的是如何同大批的競爭者搶奪市場并牢牢占據市場，這將是我們老餐館始終就面臨的難題。三、目標市場1、市場分析：依據人口、地理、心理以及產品使用等特點對目標市場進展描述。如今，我們得益于長期的人口趨勢，餐飲業必將會連續進展下去，而且會進展的很好。中國最人口普查說明，中國人口2020年才有回落的可能。人口眾多是一個長期的趨勢。目標市場1：公司客戶公司客戶需要快餐。我們以餐廳為中心，對在方圓兩公里內的工作和學習人群供給送餐效勞，由于他們的午餐和晚餐時間都格外有限。學生常常需要在寢室訂餐，由于有些學生往往更樂于在寢室玩電腦而不愿下樓吃飯，準時送達和精巧的飯菜將是他們滿足的關鍵因素。目標市場2：回頭客雖然對一個還沒有建成的餐館來說，回頭客有點早，但是我們是通過在開張之時發放優待券和名片來聯系客戶，擁有這些優待的人我們姑且稱之為回頭客。老顧客的開發本錢要比顧客的開發本錢要低得多，要充分利用此資源。有效的顧客關系治理是在顧客和你聯系時，運用你所擁有的顧客信息對其實行不同的，有針對性的效勞，給這種關系添加價值。3：:中餐對于年輕人看似沒有吸引力，其實不然。年輕人是追求異的群體，中餐廳看似可能會讓人感覺古老高雅沒有刺激，但是，在我們餐廳就沒有這種通病，歷史悠久的百年餐廳承受了和其競爭者不同的戰略，在追求回歸古典的同時，我們又把自己定位成了“冒險食客的去處”開發中國古老的食譜，給人一種的中餐的菜肴，使年輕人情愿嘗試并寵愛嘗試。目標市場4：從現在顧客中獵取更多顧客份額。忠誠的顧客情愿更多地購置我中心的產品和效勞，忠誠顧客的消費，其支出是隨便消費者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經濟收入的提高或顧客單位本身業務的增長，其需求量也將進一步增長。目標市5：削減銷售本錢的顧客群體需要大量的費用。如各種廣告及其公關費用。顧客對飯店的產品或效勞越來越生疏，飯店也格外清楚顧客的特別需求，所需的關系維護費用就變得格外有限了，我們要做供給應營銷部來賓檔案進展合理的日常訪問與溝通。四、營銷策略：1、產品策略我們百年餐廳的菜肴是依據全國不同的知名菜系所設計，正宗美味，依據不同的菜系，我們劃分不同的菜系板塊，針對不同的需求顧客群體設計，并且將市場細分，將菜肴劃分為高檔、中檔、低檔三個檔次，對經濟力量不同的顧客量身定做，為顧客打下種類全、味道好、周到效勞和與眾不同的感覺。并依據顧客的不同需求，創菜肴，給人一種創菜品的感覺。2、定價策略影響我們定價的因素是多方面的，包括定價目標，本錢，市場需求和競爭狀況。我們的定價目標是占有市場，我們的單位產品價格不低于可變本錢之下，要制定盡可能低的價格。利用本錢導向法，降低利潤率，提高技術水平，可以很好的掌握本錢和降低價格。然后設計三個檔次的菜肴，低檔的利潤率壓低，中檔的利潤率中調，高檔的利潤率提高，通過這三個檔次的調整和顧客需求狀況來安排不同的價格。我們也會通過適當的方式來了解競爭者的產品質量和價格，比質比價，來更準確的安排我們的價格。質量上我們八成以上能夠占據優勢，價格上我們能壓到比競爭對手低，這將有利于我們。固然我們也要提防過低的降價會違犯政府的有關法律法規。經營人員要認真學習相關政策。并利用折扣定價法、心理定價法、差異定價法和一些優待定價來提高競爭優勢。3、促銷策略打造外觀一個復古又帶有現代元素為主題的餐飲業模式，有很多的競爭者，中選好人流量較大的地址之后，餐廳招牌在吸引顧客具有戰略上的意義。打造外觀的目標是讓招牌看起來更加的光明而高大，讓室內的建筑和裝潢給人一種、親切古樸同，是一個抱負的就餐場所。總之是要給人一種深刻的印像，是好的印象。五、小結以上的打算切實可行，這些戰略和策略，可以幫助我們百年老店餐館在這個餐飲市場中有立足之地。打算中提及的方法將使我們餐館更加有競爭力，招來顧客，提升其價值。假設上述的措施都能夠實施，并且在預定的期限內，我們的品牌將越打越響，綜合分析，估計盈利越來越高。由于餐飲業的銷售變化無常，而現今的經濟狀況格外動亂，種種因素將對餐飲業有相當的影響。我們將此營銷籌劃作為戰籌劃，并會隨著環境和自身條件的轉變做出適時的自我調整。【篇二：餐廳籌劃方案】餐廳籌劃方案201212306838【保藏】【爭論溝通】中式主題餐廳〔擬定名稱〕現代中式風格，定位包含年輕、時尚、愛情、藝術、音樂等元素，以湘贛菜系餐廳主、經典西餐紅酒為輔。1：城北廣場一層〔悅華酒店對面，廣場彎角處〕，城北老商業中心，此地段具備政府辦公中心、居住中心、城北商圈中心三個條件，同時交通便利、視野寬闊。唯一缺乏是沒有適宜的停車位置，只能借助廣場低下停車場及四周路邊停車。2：城北中山路，具體店鋪待定，優勢：此地段是將來政府規劃開發主要商業地段，作為將來城北城區中心集居住、商業、消遣一體區域，街道開闊、交通便利、停車便利；劣勢：此區域仍在開發中，雖大批住宅工程已間續開盤，但實際入住率較低，政府規劃的商場、辦公樓等仍在地基階段，各方面配套商業還在起步階段，估量成熟1-2年時間市場調研：經過初步的投資前期市場調查，我們定位的目標消費群以政府公務員、城北商業從業人員和顧客、城北浩大的居住群；而余人雖然是在嘗試承受外來菜系及洋東西，但只是限于少數人，而照舊依靠本地贛菜口味；競爭對手主要為現存和馬上開業的中餐廳〔如：清華園、仰天太子軒、華中樓、大蓉和、錦繡江南、頤和園等〕；洋品牌快餐廳〔德克士、味千拉面〕。而其中以中餐廳為主要競爭對手，這幾家餐廳規模、特色、經營模式根本一樣，而如我們以中式中西結合風格元素的對手幾乎沒有〔包括整個余市〕；城北廣場所在的商圈原來始終運作不抱負，不是其地理位置問題、不是人流量問題、更不是風水問題，根本緣由是非專業的個人經營老板沒有長遠投資的打算和治理力量。而現在步步高進來操作此商圈，又間續進駐城北唯一電影院、味千拉面、德克士、蘋果專賣，的商業氣氛全面營造好后，將成為可以與城南步步高比較的消費商圈；現租賃方式、價格已經明確，人才急需開頭引進，供給商關系要開始建立。餐飲特色：以本地贛菜和湘菜為主菜系，宣揚本幫飲食文化，以“辣”為主色調進展菜色設計，將辣菜文化與時尚元素結合年輕、愛情、火辣、藝術、音樂快捷融合推廣；以西餐為輔〔冷熱飲、咖啡、牛扒、沙拉等〕；設立五大區：大堂音樂演繹區〔有現場駐唱歌手、酒吧dj融進酒吧文化〕、紅酒雪茄區、閱讀區、卡座區、vip模：1200平米左右，500左右就餐位，其中大堂音樂演藝區2005050140位、vip包房區60位一層商鋪，封閉餐廳無采光〔只能用燈光營造效果〕，月租金4萬元。擬定人員〔初步估量〕：301030人〔含領班和收銀〕；5217萬以內。開業預備：9月份簽約，三個月免租〔201211日〕，10月辦理工商稅務消防等政府事務、人員聘請和培訓、崗位制度的制定、菜點設計和價格設計、裝修配套和店內裝飾、供給商接觸、首批物料備貨、營銷推廣等等，1月試營業、2月份正式開業。開業籌劃：試營業兩周，正式開業慶典兩周，活動期間均可享受活動宣傳的優惠：媒體推廣籌劃、店內布置、促銷活動設計等。具體籌劃細節〔待聘請餐廳治理人員協商〕投資預算：30200萬〔120萬，5030萬〕，20萬，50300萬元。經營本錢：4萬元/3萬元/17萬元/月，促銷推廣平均1萬元/月〔節慶日集中使用，每次2萬元左右，全年做5次，其余2萬尋常使用〕，稅金1萬元/月，其他開支4萬元/月，合計每月本錢30360萬元。固定資產折舊：固定資產200萬元，預算2年折舊完畢，即平均每月折舊8.3萬元，2年后重裝修。盈利預算：12065%毛利〔內部必需掌握75%以上毛10%空間用于折扣銷售〕788.3萬元/30萬元/39.7萬元。年凈利潤為476.4萬元。〔50元標準計算，每天接待客流量應到達800人次。〕592萬元，708708萬元，則不具708萬元，則具備了生存條件，可以設法改善；第一年的年營業額到達1275萬則可以邁開步伐考慮進一步進展。〔250元計算，即400人次客流量。〕利潤安排：年凈利潤476.4萬元的60%用于提升品牌、或連續投資開店，即285.8萬元；年凈利潤的40%用于股東分紅，即190.6萬元。市場調查細表：總面積最大接待量經理部長領班效勞員廚師100056人陳香工程打算：第一步：確定投資總額〔300萬〕、確定股東人數、股東持股比例；公司注冊。其次步：市場調查，采集競爭對手數據；確定經營范圍，經營特色，市場定位；第三步：確定經營場地、經營面積、租金，簽訂租賃合同；第四步：確定治理、組織構造，聘請餐廳運營治理人才、廚房治理人才；確定裝修工程公司、商定裝修方案；員工房屋租賃，選購員工床上用品；第五步：裝修施工；聘請效勞人員、領班、部長；聘請財務人員；選購餐廳經營、廚房設備；選購家具裝飾材料；確定試營業及開業日期；匯編餐廳各項規章制度；辦理各種經營許可證；確定菜單、菜品定價等第六步：員工培訓；工程驗收；指定營銷方案；試運營。依據以上大體打算步驟執行，具體執行細節依據以下表執行：連年紅中西餐廳經營治理籌備〔高效、務實、認真完成每項工作打算〕〔行政、人事、財務〕營運部廚部吧臺指揮部1720日完工；〔消防、空調、裝修〕2、廚房抽排工程確定3、廚房設施設備〔廚房水、電圖確定〕4、招牌施工方案5、餐廳音響設備6、電視、網絡布線7、奧燃氣工程確定8、燈飾方案確定9、制定各部門物品用料10、家具尺寸核定、家具定制數量11、按設計要求，確定各區域的布置標準121、匯編餐廳各項規章制度〔餐廳簡介、企業文化背景、餐廳組織機構、各部門崗位編制、崗位職責治理標準、操作程序、員工手冊〕2、檔案建立〔各種合同、協議、圖紙等原始資料的存檔〕3、員工后勤保障〔房屋租賃、選購員工床上用品〕4、幫助聘請工作5、餐廳預定申請6、pos機〔銀聯刷卡〕7、編印各種報表、單據〔vi系統完善印制〕8、辦理各類許可證(衛生許可證、工商營業執照、稅務登記、消防手續、涉外衛星天線安裝手續等)9、預備培訓期間必需使用的培訓器材10、制定部門物品庫存的標準和制度〔這些制度必需與財務部協作進展〕11、制作財產清單，做好物品收貨的預備工作121、人員聘請工作〔每天統計〕2、培訓打算與安排3、市場調查，采集當地競爭對手的相關數據〔營業狀況、員工福利〕4、確定經營方案5、并制定營銷方案【篇三：時尚餐廳營銷籌劃書】時尚餐廳營銷籌劃書〔一〕餐廳概況與任務70平方米，一樓餐桌總數為10桌，二樓大包2〔小包廂〕4140人。10:0023:00。餐廳供給的食品效勞主要有：西式扒類、中晚群眾餐、西式面〔粉〕食類、西式沙律/拼盤類、冰激凌〔情侶冰激凌〕、壽司、炸雞漢堡等！餐廳已有的特色效勞：會員制度，情侶套餐，生日送花，免費包廂，ktv等！〔二〕市場分析1、前景分析：當前的消費市場中，大學生作為一個特別的消費群體正受到越來越大的關注。由于大學生年齡較輕，群體較特別，他們有著不同于社會其他消費群體的消費心理和行為。一方面，他們有著旺盛的消費需求，另一方面，他們尚未獲得經濟上的獨立，消費受到很大的制品牌、心情等諸多影響購置的因素里面，他們首先考慮質量的因素，但更留意價格與心情的影響。我們餐廳的就餐環境優雅，更加考慮就餐者的感性訴求，這也更符合大學生的消費心理。據調查結果顯示：大學生日常餐飲消費主要在400~600.其中聚餐與戀愛支出占很大比重，而我們推出的特色效勞正迎合了這一市場需求。在價格方面我們充分考慮了大學生的消費力量，價格公正，更在適2、供給分析據調查，南信大周邊現有西式餐廳2家〔主要是西式快餐〕，有一定規模的中式餐廳有3家，而其中的大番茄意式西餐廳環境氣氛與我6-1的設想有相像之處，但產品過于單一，價格較高。值得一提的是，市場上缺少中西結合的餐廳，并且