精選資料精選資料可修改編輯可修改編輯食品安全治理制度一、從業(yè)人員安康檢查制度1、從事接觸直接入口食品工作的食品經(jīng)營人員必需每年進展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作，不得超過期限使用安康證明。2、食品安全治理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的安康檢查工作，建立從業(yè)人員安康檢查檔案，以備自查。3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、餐飲效勞供給者應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)馬上離開工作崗位，待查明緣由并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重上崗。5、安康體檢應(yīng)在具備體檢資格的符合要求的醫(yī)療機構(gòu)進展，嚴格依據(jù)規(guī)定的檢查工程進展檢查，不得有漏檢和找人替檢的行為。二、從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)制度1、食品安全治理人員制定培訓(xùn)打算，定期組織治理人員、從業(yè)人員參與食品安全學(xué)問、職業(yè)道德和相關(guān)法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。2、食品安全治理人員必需經(jīng)過培訓(xùn)考核合格前方能上崗，經(jīng)考核不具備食品安全治理力量的，不得上崗。3、參與工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必需經(jīng)過培訓(xùn)前方可上崗。4、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負責(zé)人、食品治理人員、食品從業(yè)人員。56、凡考核不合格者，必需經(jīng)過再次培訓(xùn)，直至考試合格。三、食品安全治理員制度1、配備食品安全治理人員，食品安全治理人員必需經(jīng)過培訓(xùn)考核合格前方能上崗，經(jīng)考核不具備食品安全治理力量的，不得上崗。2、食品安全治理人員，制定培訓(xùn)打算，定期組織治理人員、從業(yè)人員參與食品安全學(xué)問、職業(yè)道德和相關(guān)法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。34、食品安全治理人員組織從業(yè)人員進展安康檢查，催促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。四、食品安全自檢自查與報告制度1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，實行有效治理措施，保證食品安全，承受社會監(jiān)視，擔(dān)當(dāng)社會責(zé)任。依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛或者擺放營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、培訓(xùn)證、安康證等。2、建立健全本單位食品安全治理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；配備專職或者兼職食品安全治理員，對食品經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查治理并記錄，落實責(zé)任到人和員工獎罰制度治理，樂觀預(yù)防和掌握食品安全大事，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。3、食品安全治理員須認真依據(jù)職責(zé)要求，組織貫徹落實治理人員和從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)、員工安康治理、索證索票、綜合檢查、設(shè)備治理、環(huán)境衛(wèi)生治理等各項食品安全治理制度，并進展相關(guān)記錄，以備自查。4主要檢查各項制度措施的貫徹落實狀況。5、食品安全治理員每天在操作加工時段至少進展一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，覺察問題，準(zhǔn)時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。6、各崗位負責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、催促、檢查員工進展日常食品安全操作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)。7、食品安全治理員每周1-2的問題準(zhǔn)時反響，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。8、檢查中覺察的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴峻的交市場監(jiān)視治理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。9、在經(jīng)營場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，準(zhǔn)時處理消費者意見。五、食品經(jīng)營過程與掌握制度1、目的：使經(jīng)營和效勞供給過程得以有效掌握，保證效勞按打算實現(xiàn)，并符合規(guī)定的要求。2、范圍：適用于食品經(jīng)營實現(xiàn)過程與掌握的治理，包括經(jīng)營和效勞過程的掌握。3、治理要求操作人員必需保持良好的個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油，要勤理發(fā)，勤洗澡，勤更衣，不得將無關(guān)的個人用品和飾物帶入操作間。堅持衛(wèi)生四勤〔勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服〕，具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。員工上班前應(yīng)穿戴干凈的工作服、工作帽、工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，清洗并消毒雙手。工作時應(yīng)戴口罩和手套。員工如廁后應(yīng)重洗手、消毒。食品經(jīng)營單位人員每年必需進展安康檢查，參與工作和臨時參與工作的、人員也必需進展檢查，取得安康證前方可參與工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事食品生產(chǎn)工作。嚴禁在店內(nèi)內(nèi)吸煙、吃食物或其它有礙食品衛(wèi)生的行為。與生產(chǎn)無關(guān)的人員不得進入后廚，因特別緣由必需進入時，應(yīng)符合現(xiàn)場工作人員的衛(wèi)生要求。需要戴手套的人員應(yīng)提前洗手。手套應(yīng)保持清潔完好。經(jīng)營人員上班前不許喝酒，不準(zhǔn)吃帶刺激氣味的食物，工作時不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃零食及做有礙食品衛(wèi)生的活動。經(jīng)營人員在經(jīng)營中必需保持手的衛(wèi)生，在以下狀況下要洗手:開頭工作之前；上廁所以后；中途離開崗位、接觸不干凈器具后；撿拾污物或直接處理廢棄物后等。4.經(jīng)營設(shè)備衛(wèi)生治理全部設(shè)備、部件、工器具外表應(yīng)保持干凈、無塵灰、無油漬、無鐵焊渣等。全部產(chǎn)品貯存設(shè)備應(yīng)保持干凈、無塵灰、無油漬。5.店長治理層對經(jīng)營店內(nèi)環(huán)境、人員衛(wèi)生狀況確實認。效勞員每天上班前對臺面，地面，門窗，玻璃進展擦洗，消毒。每班完畢應(yīng)對庫存進展盤點并記錄。六、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和修理保養(yǎng)治理制度1、目的：為建立并保持清潔衛(wèi)生的經(jīng)營環(huán)境，加強對經(jīng)營環(huán)節(jié)崗位的質(zhì)量安全衛(wèi)生治理，保障2、適用范圍：適用于產(chǎn)品經(jīng)營涉及各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生治理現(xiàn)場清潔衛(wèi)生保持地面、墻壁、屋頂平坦、干凈、枯燥，無雜物、灰塵、積水、油漬及微生物污染跡象，破害處要準(zhǔn)時通報修理。每天用干凈抹布擦凈店內(nèi)的全部設(shè)施，如：門、窗、臺面，電扇、燈等，應(yīng)保持其干凈、干凈、枯燥；玻璃光明無灰塵、水漬、破損。隨時保持下水道系統(tǒng)通暢，每天清理下水道和地漏，并用400PPM棄物應(yīng)投入垃圾桶，工作區(qū)域內(nèi)的垃圾桶要封閉、無滲漏、有明顯標(biāo)志。上部構(gòu)造，隨時保持設(shè)備清潔衛(wèi)生。設(shè)備實施消毒75%酒精進展消毒經(jīng)營完畢后進展衛(wèi)生清掃與清理，先用清水清洗工器具再用150PPM10-1575%酒精消毒，關(guān)閉分機和門窗，使店內(nèi)處于密閉狀態(tài)，用臭氧消30設(shè)備、工器具的清洗消毒接觸物料外表的設(shè)備、工器具，每班次工作前和工作完畢后進展清洗消毒。庫管衛(wèi)生治理標(biāo)準(zhǔn)要求食品應(yīng)有專人負責(zé)治理，做到環(huán)境干凈，通風(fēng)良好，堆放整齊，地面無油污。食品及原輔材料應(yīng)分類存放，有專用擱架、明顯標(biāo)識、隔墻離地，有相關(guān)臺賬注明數(shù)量及入庫時間、品名、保質(zhì)期或保存期等相關(guān)信息，做到先進先出，定期盤存，避開積壓變質(zhì)鋪張。食品無霉變、蟲蛀、污染、變質(zhì)、超期。定期檢查衛(wèi)生質(zhì)量，對待處理的食品集中堆放，并有明顯標(biāo)記，處理有記錄。制定切實可行的除害、防鼠和防蠅措施，做到無蛛絲和鼠跡。無關(guān)的物品。庫房內(nèi)制止使用化學(xué)藥物殺蟲或滅鼠。潔衛(wèi)生和空氣暢通。七、進貨查驗和查驗記錄制度1、嚴格審驗供貨商〔包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者〕的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證或者、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。2、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品連鎖經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進展食品進貨查驗記錄。3、索取和查驗的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于24、購入食品及食品添加劑等食品相關(guān)產(chǎn)品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限26、食品安全治理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對馬上到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳設(shè)或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)馬上停頓銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理狀況應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中照實記錄。八、食品貯存治理制度1、食品貯存場所應(yīng)當(dāng)環(huán)境干凈，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避開日光直接照耀。地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水。食品銷售場所和食品貯存場所應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)分〔隔〕開。2與熟食品分開擺放，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，經(jīng)營水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開，防止穿插污染。3不亂用。4、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。5各類食品有固定的存放位置和明顯標(biāo)志，分開存放，貯存的食品應(yīng)。有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要準(zhǔn)時冷藏、冷凍保存。6、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。7、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準(zhǔn)時清理不符合食品安全要求的食品。8、食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持枯燥和干凈。9、工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生。棄物對人體的損害。將食品廢棄物依據(jù)腐敗霉變廢棄物、過保質(zhì)期廢棄物、產(chǎn)品外觀裂開廢物等進展分類。并依據(jù)不同類型分開存放，分別處理。棄物對人體的損害。將食品廢棄物依據(jù)腐敗霉變廢棄物、過保質(zhì)期廢棄物、產(chǎn)品外觀裂開廢物等進展分類。并依據(jù)不同類型分開存放，分別處理。1、由于產(chǎn)品在運輸或儲存環(huán)節(jié)污染，造成產(chǎn)品腐敗霉變的。可直接裝袋丟入垃圾桶內(nèi)。2、對在銷售過程中由于在規(guī)定的時間沒有完全銷售，造成產(chǎn)品超過保質(zhì)期。針對這類產(chǎn)品應(yīng)拆掉全部包裝，將產(chǎn)品裂開后裝入垃圾袋后直接丟入垃圾桶。3對于在餐飲效勞經(jīng)營過