1/1粵菜菜譜做法大全_菜譜粵菜菜譜做法大全_菜譜

粵菜是我國八大菜系之一，是指廣東菜，許多人也是特別喜愛吃粵菜的，粵菜中很多的菜品極其的受到全世界的寵愛。而粵菜不但可以在飯店吃，還可以在尊敬自己做著吃，這里我給大家共享一些關于粵菜菜譜做法大全，便利大家學習了解。

粵菜菜譜做法大全

白切貴妃雞

特點：聞名的粵式菜肴。以貴妃雞為原料，肉質鮮美，制作方法特殊，蘸醬食用即可。

做法

1.雞清洗潔凈之后,瀝干水分,用鹽涂雞身內外,腌制一二個小時以上,雞殼內放入蔥段,紅蔥頭,姜片。

2.制作浸貴妃雞水湯汁材料:元貝,火腿圈,荸薺,紅蘿卜,雞湯,果皮,姜片,材料放在鍋水里煮至沸之后關慢火煮約二小時,讓材料充分出味。

3.煮一鍋沸水,把腌制過的雞去除料頭之后,用沸水燙雞身,雞內殼要充分浸入沸水里.提起雞身流出雞內殼水,重復以上動作三次.這樣既可去除異味又可初步段生。

4.浸雞湯水重新加熱,放入整雞,雞內殼肯定要讓湯水充分浸入,湯水要蓋過整雞為佳.大火重新煮沸后立刻關火,蓋上鍋蓋,燜至13-20分鐘,視雞身的大小或者新奇雞冷凍雞來打算浸熟時間。

5.拿出整雞,放在盤里用黃酒跟原湯水淋上雞身,之后勻稱涂上香油,放涼待斬件6.鮮美的`白切雞就完成了,當然七分雞味,三分醬味,你可以選用不同的醬料沾醬.嫩滑的白切雞的最高境介就是,骨中帶血,雞肉鮮嫩。

廣州文昌雞

特點：以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁光明。

做法

1.將雞宰凈，放入微沸的二湯鍋內用小火浸約15分鐘至剛熟，取出晾涼后，起肉去骨，斜切成長日字形共24片。

2.在浸雞的同時，將雞肝洗凈放人碗中用沸水浸沒，加入精鹽3.5克，浸至剛熟，取出切成24片，盛在碗中，將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24片。

3.將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，入蒸鍋用小火蒸熱后取出，潷去水。

4.用中火燒熱炒鍋，下油20克，烹紹酒5克，加上湯、味精、用濕淀粉10克調稀勾芡，最終加入麻油和豬油15克推勻，淋在雞肉上便成。

蠔皇鳳爪

特點：聞名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。

做法

1、將雞爪剝去外層老皮，斬掉趾尖，用老抽拌勻晾干。

2、坐鍋點火放油，油熱后放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡1—2小時，控干水分備用。

3、將炸好的雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉，用旺火蒸20分鐘。

4、坐鍋點火放油，油熱后放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2—3分鐘，用水淀粉勾芡，加麻油炒勻即可。

粵菜譜大全

清蒸海河鮮

假如在你的面前放一條活蹦亂跳的魚，你會怎么處理它?“清蒸!”海鮮最重要是“鮮”，所以廣東人很會吃，為了保住海鮮的“鮮”，通常只是簡潔的清蒸，幾滴醬油幾根蔥，就完全把鮮味帶了出來。

糖醋咕嚕肉

糖醋咕嚕肉，又名古老肉。此菜始于清代。當時在廣州市的很多外國人都特別喜愛食用中國菜，尤其喜愛吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外來賓的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制后，便改稱為“古老肉”。

八寶南瓜盅

南瓜盅八寶飯是一道美味可口的漢族名點，屬于粵菜系。把提前浸泡過4個小時以上的圓糯米控干水，放到蒸籠布上，在蒸鍋里攤開，大火蒸20分鐘，悶5分鐘。將小南瓜的頂切掉，然后將中間的瓜子什么的去掉，做成一個碗的樣子。把蜜棗對半切開，然后其他果脯切絲或者切塊。用豬油略微炒一下豆沙，并將半干的油渣拌到豆沙里。在糯米蒸好之后，用少許的豬油，白糖，趁熱和糯米一起拌勻稱。最終把糯米，豆沙，和蜜棗等果肉裝到南瓜盅里，上鍋大火蒸20分鐘。

廣式燒乳豬

不得不說這道菜看似特別殘忍!連小豬的被燒過后的苦痛表情都能看得清清晰楚!但這并沒有影響它的受歡迎程度~尤其是在婚宴上，少了這一道菜總覺得不夠風光。

脆皮燒鵝

是燒鵝而非燒鴨哦!那一個香啊，可以把燒鴨甩出幾條街!周星馳的某部電影說燒鵝的左腿比右腿好吃，你知道為什么嗎?

上湯焗龍蝦

這道菜精華全在“湯”字。肯定要選用上等材料熬制的湯來做這道菜才能帶出湯與蝦的鮮味，至于秘訣是啥?我信任除非你是大廚的親戚，要不人家不會任憑告知你的～

白切雞

廣東家庭最一般也是最高規格的一道佳肴，但凡家里來客人了，但凡過時過節了，但凡家里有啥喜事了，不會不做這道菜的!

紅燒乳鴿

近幾年酒樓興起的菜式。公元前3000年的埃及菜譜中已記有用鴿子制作的肴饌。紅燒乳鴿我國相傳自秦漢起就已開頭養鴿，至清代已有養鴿專著《鴿經》問世。鴿子體態豐滿，肉質細嫩，纖維短，味道濃鮮，芳香可口，是上好的烹飪原料。

老火靚湯

老火湯又稱廣府湯，屬于粵菜系。是廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。煲幾個小時就足夠。

香滑魚球

所用鱸魚肉本是長方形塊狀的，之所以稱球，是由于原來的做法在魚塊上刻有刀花，熟后，魚塊自然彎卷，微有球形之故;近年有所轉變，已不刻花，這樣，魚塊熟后就不消失球狀，但人們仍習慣以魚球稱之。成菜嫩滑鮮香，故名香滑鱸魚球。

粵菜做法大全

流派：有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。

特點：烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。名菜：三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局(左加火旁)雞、冬瓜盅、古老肉。粵菜經典之白切貴妃雞，特點：以貴妃雞為原料，肉質鮮美，制作方法特殊，蘸醬食用即可。

廣州文昌雞特點：聞名廣州菜。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁光明。蠔皇鳳爪特點：聞名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。

麒麟鱸魚特點：聞名廣州菜，此菜裝盤非常講究，幾種配料切皮片乳豬「特點」制作藝術精細，色澤大紅油亮，皮松軟肉嫩滑，風味獨特美麗，馳名中外。

涼凍金鐘雞

原料：光雞(1000克)、魚膠(5克)、豬油(15克)、大菜(10克)、雞蛋(2只)、火腿(25克)、香菜(12葉)、蘆筍(50克)、白鹽(10克)、味粉(10克)、上湯(500克)、姜、蔥、(50克)、紹酒(25克)。

制作過程：

一、先用白鹽2.5克、紹酒25克，涂抹雞頹人外，上面放姜、蔥末、五分鐘后，上籠蒸約十五分鐘，取出待冷，然后將雞拆肉切成小塊，加入味粉5克，白鹽2.5克，豬油15克拌勻，將雞肉腌過待用。

二、把魚膠、大菜洗凈，用湯盅盛起，加入上湯500克、哧粉5克、白鹽5克，放進蒸籠，蒸至大菜溶化為上，取出待用。

三、雞蛋2只蒸熟，將蛋白切片，火腿切片，香菜葉，莨筍切片，熟雞粒等預備好，然后用12只茶杯，杯內涂少許豬油，把以上的火腿片、香菜葉、蛋白片、蘆筍片，雞粒等都排在杯內。

四、在大菜湯約有七成冷時，才把大菜湯倒入杯內，倒至浸著雞肉為限，等凍結后，放進冰箱里，一小時后取出，食時從杯里取出一外個的金鐘雞裝碟。

潮州油果

原料：番薯240克，糯米粉120克，糖3湯