4.3《蛋白質和核酸》主要的存在于生物體內，肌肉，毛發，皮膚，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。組成蛋白質的氨基酸幾乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α位上α-氨基酸的結構通式：H2N-CH-COOHR一、蛋白質的存在α幾乎一切生命活動過程都與蛋白質有關，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質的相對分子質量很大，可以達到上千萬。但是如此大的高分子化合物，也是由基本結構單元構成的，就是氨基酸，要認識蛋白質，必須首先認識氨基酸。1、幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸（α-氨基乙酸）(2)丙氨酸（α-氨基丙酸）CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。

一、氨基酸(3)谷氨酸（α-氨基戊二酸）

HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2(4)苯丙氨酸

（α-氨基-β-苯基丙酸）

-CH2-CH-COOHNH2結構：含有一個-NH2及-COOH性質：具有兩性：堿性和酸性酸性

堿性CH2-COOHNH3+CH2-COO-+H2ONH2CH2-COOH+OH-NH2CH2-COOH+H+NH22、氨基酸的性質性質1:顯酸、堿兩性NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O

NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH

2NH2CH2COOH→肽鍵兩個氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或堿的存在下加熱，一分子的氨基與另一分子的羧基脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物的反應，叫做成肽反應。肽鍵

兩個氨基酸分子消去水分子而形成二肽,多個氨基酸分子消去水分子而形成多肽.多肽的性質:因肽鍵的存在,

多肽能進行水解OHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OH成肽反應是分子間脫水反應，屬于取代反應OHH—N—CH2—C—OH+性質2.成肽反應第二課時

蛋白質分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結晶牛胰島素。這是科學史上的一大成就，可以說是科學史上又一“豐碑”。

相對分子質量大于10000，具有一定空間結構的多肽叫蛋白質。是天然存在的高分子化合物二、蛋白質的結構和性質閱讀與交流（P.88)

組成元素為：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等而種類達十萬種以上。

取決于組成多肽鏈的氨基酸種類、數目及排列順序和其特定的空間結構。即蛋白質的結構。1、組成蛋白質的元素主要有哪些？人體內的蛋白質有多少種？2、各種蛋白質的特殊功能和活性主要取決于什么？3、什么是蛋白質的一級、二級、三級和四級結構？一級二級三級結構蛋白質的結構蛋白質的分子圖象蛋白質的化學性質下列物質中既能與鹽酸反應，又能與NaOH溶液反應的是①NaHCO3②NH4HCO3③Al(OH)3

④NH4Cl⑤H2N-CH2-COOH⑥CH3-COOHA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③⑤【小結】既能與酸反應又能與堿反應的物質(1)多元弱酸的酸式鹽(2)弱酸的銨鹽(3)AlAl(OH)3Al2O3(4)氨基酸和蛋白質D性質1:具有兩性水解原理：注意：不同的蛋白質水解最終生成各種氨基酸，

天然蛋白質水解均生成α-氨基酸OHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OHHOH性質2:能夠水解(結構中含有肽鍵)實驗：雞蛋白溶液蛋白質凝聚蛋白質重新溶解結論：1、蛋白質溶液中加濃的無機鹽溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白質的溶解度減小而從溶液中析出----鹽析2、鹽析是一個可逆的過程，故不影響蛋白質的性質應用：利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質。濃無機鹽水性質2:鹽析●實驗：雞蛋白溶液加熱蛋白質凝結加水不再溶解雞蛋白溶液蛋白質凝結加水不再溶解●結論：

在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、紫外線等作用下，蛋白質失去原有的可溶性而凝結，同時喪失了生理活性。這種過程是不可逆的。●應用：消毒原理乙酸鉛性質3:變性

學與問1、為什么醫院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？2、為什么生物實驗室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動物標本？3、為什么在農業上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？4、鋇鹽也屬于重金屬鹽，醫院在做胃透視時要服用“鋇餐”BaSO4為何不會中毒？能否改服BaCO3？鹽析變性變化條件變化性質變化過程用途濃的無機鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機物

物理變化(溶解度降低)

化學變化(蛋白質性質改變)可逆不可逆