7.4基本營養物質思考：我們在生活中接觸到的營養物質主要有哪一些？糖類蛋白質油脂1.組成糖類是由

、

、

三種元素組成，可用通式

表示，也稱為

。碳

氫

氧Cn(H2O)m碳水化合物一、糖類

①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在；②有些分子中，H和O的個數比并不是2：1，如脫氧核糖C5H10O4③有些符合Cn(H2O)m通式的物質并不屬于糖類，如甲醛CH2O。

糖類是綠色植物光合作用的產物,是動植物所需能量的重要來源①發現的糖類都是由C、H、O三種元素組成；②當時發現的糖分子中H、O個數之比恰好是2：1；③糖類的分子式都遵循Cn(H2O)m這個通式。曾把糖類叫作碳水化合物的原因不能反映糖類的真實結構的原因：糖類一般是多羥基醛或多羥基酮,以及能水解生成它們的化合物。對糖的組成與結構的認識2.分類

類別單糖二糖多糖特點不能再水解成更簡單的糖一分子二糖能水解成

單糖一分子多糖能水解成

單糖代表物

、_____

、

、乳糖

、_______代表物分子式兩分子多分子葡萄糖果糖蔗糖

麥芽糖淀粉

纖維素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n是否為同分異構體是是不是依據：是否水解及水解產物的不同進行分類一、糖類

葡萄糖(1)結構：分子式：

；結構簡式：

?；駽H2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖和果糖分子式相同而結構不同，互為

。

C6H12O6CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO同分異構體有甜味無色一、糖類

(2)物理性質：葡萄糖是一種

的

晶體，

溶于水。能醛基-CHO酮基有還原性實驗探究【實驗7-7】(1)在試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4，溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現象。葡萄糖與新制氫氧化銅溶液（費林試劑）的反應CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O△磚紅色CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2↓+Na2SO4糖類特征反應實驗探究【實驗7-7】(2)在潔凈的試管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%稀氨水，直到最初產生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，觀察現象。NH3·H2O+AgNO3==AgOH+NH4NO3AgOH+NH3·H2O==Ag(NH3)2OH+H2OCH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO+2Ag(NH3)2OH

CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-COONH4+2Ag↓+3NH3↑+H2O(水浴加熱）糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，其血液和尿液中的葡萄糖含量會超出正常范圍。測定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于判斷病情，可使用根據葡萄糖特征反應原理制備的試紙進行測試。實驗探究蔗糖葡萄糖果糖麥芽糖葡萄糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

催化劑△C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化劑△蔗糖蔗糖的組成和性質蔗糖和麥芽糖分子式都為

，兩者互為

。C12H22O11同分異構體淀粉和纖維素(1)組成：二者通式為

，屬于天然高分子化合物。(2)主要化學性質a.特征反應：淀粉遇單質碘變藍。(C6H10O5)nb.淀粉水解反應一、糖類

【實驗7-8】(1)回憶生物課中學習的檢驗淀粉的方法。將碘溶液滴到一片慢頭或土豆上，觀察現象。(2)在試管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加熱。待溶液冷卻后向其中加入NaOH溶液，將溶液調至堿性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加熱。觀察并解釋實驗現象。實驗探究實驗操作

實驗現象最終有

生成實驗結論淀粉水解生成的

，與新制的Cu(OH)2共熱生成_______________淀粉水解的化學反應方程式磚紅色沉淀葡萄糖氧化亞銅(Cu2O)實驗探究糖類的主要用途消化

排泄淀粉纖維素(1)淀粉為人體提供能量一、糖類

(2)人體內，無纖維素酶，但纖維素能刺激腸道蠕動，促進

和

。(3)以富含

的農作物為原料釀酒，以富含

.的植物秸稈為原料生產燃料乙醇。

1.蛋白質的存在和組成1.存在：蛋白質是構成

的基本物質，存在于各類生物體內。2.組成：由

等元素組成，是一類非常復雜的___________

。2.蛋白質性質(1)蛋白質的水解反應細胞碳、氫、氧、氮、硫天然有機高分子二、蛋白質

【實驗7-8】(1)向盛有雞蛋清溶液的試管中加入幾滴醋酸鉛溶液，觀察現象。(2)向盛有雞蛋清溶液的試管中滴入幾滴濃硝酸，觀察現象。二、蛋白質

實驗探究(2)蛋白質的變性變性：蛋白質在一些化學試劑或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的過程。變性條件:重金屬的鹽類、強酸、強堿、乙醇、甲醛、加熱、紫外線等。(3)特征反應濃硝酸灼燒現象：

，又稱顯色反應有

的氣味變黃燒焦羽毛二、蛋白質

【實驗7-8】(2)向盛有雞蛋清溶液的試管中滴入幾滴濃硝酸，加熱，觀察現象。

(3)在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發和絲織品，小心地聞氣味。3.蛋白質在生產、生活中的作用1.蛋白質存在于一切細胞中，是人類必需的營養物質。2.毛和蠶絲的成分都為蛋白質，可以制作服裝。3.從動物皮、骨中提取的明膠可作食品增稠劑，阿膠可作中藥材等。4.絕大多數酶也是蛋白質，是重要的催化劑。二、蛋白質

1.下面關于蛋白質的敘述不正確的是（）A.在豆漿中加入少量石膏，能使豆漿中的蛋白質凝結，從而制成豆腐B.蛋白質都是高分子化合物C.蛋白質在酶的作用下水解的最終產物是葡萄糖D.若誤食重金屬鹽而引起中毒，可服用大量牛奶或豆漿進行解救2.下列有關蛋白質的性質描述說法錯誤的是（）A.棉被和蠶絲被的主要材質均為高分子B.從牛奶中可以提取酪素，用來制作塑料C.消毒過程中細菌蛋白質發生了鹽析D.在雞蛋清溶液中分別加入飽和Na2SO4、CuSO4溶液，都會產生沉淀，但原

理不同【課堂練習】CC1.油脂的組成、分類及結構

碳、氫、氧油

脂肪三、油脂

常溫下狀態代表物代表物分子組成特點油_____植物油脂較多不飽和高級脂肪酸甘油酯脂肪_____動物油脂較多飽和高級脂肪酸甘油酯液態固態(1)組成元素：

。(2)分類：根據室溫下油脂狀態，油脂分為

和

。油脂的性質物理性質：在室溫下，植物油通常呈液態，動物油脂通常呈固態，密度比水小，黏度較大，難溶于水，易溶于有機溶劑。三、油脂

結構飽和脂肪酸硬脂酸：____________軟脂酸：____________C17H35COOHC15H31COOH不飽和脂肪酸油酸：____________亞油酸：____________C17H33COOHC17H31COOH三、油脂

油脂的性質化學性質油脂的水解反應三、油脂

油脂+H2O

高級脂肪酸+甘油酸或酶油脂+H2O

高級脂肪酸鹽+甘油堿性條件油脂的性質化學性質油脂加成反應三、油脂

不飽和高級脂肪酸甘油酯+H2飽和高級脂肪酸甘油酯一定條件

奶油俗稱黃油，是將牛乳中的脂肪成分經過提煉濃縮而得到的動物油脂產品。奶油中含有較多的飽和脂肪酸甘油酯，熔化溫度在30℃左右，比一般植物油的高。這使其在室溫下有一定硬度，具有可塑性，適于糕點被花和保持糕點外形完整；同時，奶油的熔化溫度并不太高，因此入口即化，具有良好的口感。另外，奶油具有濃郁的奶香味，還含有較豐富的脂溶性維生素，一直是制作蛋糕、餅干、面包等烘焙食品和巧克力、冰淇淋的重要原料，受到人們的普遍喜愛。奶油不易保存，且生產成本較高，因此人們很早就開始尋找其代用品。人們發現，液態植物油可以與氫氣發生加成反應，生成類似動物脂肪的硬化油脂，即氫化植物油。氫化植物油不易變質，且成本低廉，被大量用來生產人造奶油。人造奶油，又稱人造黃油、植物奶油、麥淇淋，是以氫化植物油和植物油為主要原料，加入水、乳制品、乳化劑、防腐劑、抗氧化劑、香精、色素、維生素等物質生產出來的。其外觀和風味與天然奶油十分接近，具有良好的加工性能，能夠延長食品的保質期，且成本較低，在現代食品工業中得到了廣泛的應用。四、奶油

3.油脂在生產、生活中的應用油脂—是產生能量最高的營養物質—具有保持體溫和保護內臟器官的作用—能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正