中國(guó)飲食文化歷年真題一、單項(xiàng)選擇題〔20120〕1.中國(guó)的“國(guó)飲”是A.黃酒B.白酒C.湯D.茶中國(guó)飲食文化可劃分為技術(shù)體系和A.制度體系B.文化體系C.價(jià)值體系D.人文體系我國(guó)嚴(yán)格意義上的烹飪開(kāi)頭于A.陶器使用B.以火熟食C.海鹽調(diào)味D.燔谷成熟周代的宴會(huì)種類繁多，其中練習(xí)和競(jìng)賽射箭集會(huì)時(shí)進(jìn)展的宴飲被稱為A.燕禮B.射禮C.鄉(xiāng)飲酒禮D.獻(xiàn)禮川菜的代表性名菜之一是A.松鼠鱖魚(yú)B.油爆雙脆C.金龍脆皮乳豬D.樟茶鴨子6.菜系開(kāi)頭南北分野是在A.先秦時(shí)期B.兩漢時(shí)期C.南北朝時(shí)期D.隋唐時(shí)期7.西周時(shí)期的三酒指的是事酒、昔酒、清酒，其中事酒是A.祭祀用酒B.宴會(huì)用酒C.陳年老酒D.清淡的酒8.“藏鉤”這種酒戲盛行于A.漢代B.晉代C.唐代D.宋代9.屬于綠茶的是A.武夷巖茶B.黃山毛峰C.鐵觀音D.君山銀針明代是中國(guó)茶文化的轉(zhuǎn)折期，在制茶方面的變化主要表現(xiàn)在A.大量制作餅茶B.大量制作散茶C.大量制作團(tuán)茶D.大量制作綠茶飲食消費(fèi)時(shí)往往遲疑不決，常觀望別人，受別人選擇影響的消費(fèi)者的共性氣質(zhì)屬于A.多血質(zhì)B.膽汁質(zhì)C.粘液質(zhì)D.抑郁質(zhì)兇禮指的是A.來(lái)賓之事B.祭祀之事C.冠婚之事D.喪葬之事蕎面粑粑做的最富有特色的西南少數(shù)民族是A.傣族B.白族C.彝族D.布依族我國(guó)餐飲界依據(jù)文學(xué)作品中的描寫(xiě)研制出不少的美味菜肴，其中“老蚌懷珠”源于小說(shuō)A.《紅樓夢(mèng)》B.《三國(guó)演義》C.《水滸傳》D.《西游記》白居易是唐代重要的現(xiàn)實(shí)主義詩(shī)人，他在飲食方面的作品之一是A.《老饕賦》B.《槐葉冷陶》C.《荔枝圖序》D.《山家清供》張道陵在四川創(chuàng)立了五斗米道，設(shè)二十四治，治首稱為A.治長(zhǎng)B.祭酒C.道長(zhǎng)D.酒正秋季氣候枯燥，飲食應(yīng)以滋陰潤(rùn)燥為根本原則，重點(diǎn)要保護(hù)A.心臟B.肝臟C.肺臟D.腎臟春困除了由于人的機(jī)體還沒(méi)有順應(yīng)春季氣候外，還有可能是缺乏A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D企業(yè)文化的構(gòu)成要素分為外、中、內(nèi)三層，其中屬于內(nèi)層的是A.物質(zhì)文化B.制度文化C.精神文化D.價(jià)值文化由消費(fèi)熱量食品轉(zhuǎn)向消費(fèi)安全、衛(wèi)生、養(yǎng)分食品，更加留意食品的安全性，全球正在發(fā)生飲食文化的A.第三次變革B.第四次變革C.第五次變革；D.第六次變革二、填空題〔10110〕在中國(guó)飲食文化的萌芽階段末期消滅了調(diào)味，人們最早使用的調(diào)味品有酸梅和 。我國(guó)廣為流傳的一種民間技藝面塑，又稱 ，它的形成起源于民間祭祀活動(dòng)中以面塑動(dòng)物代替宰殺真牛、羊等動(dòng)物的習(xí)俗。我國(guó) 時(shí)期，將釀酒、飲酒和用酒全部納入法制化、禮制化、禮儀化的軌道，大大增加了酒的精神文化價(jià)值，削減了酒的負(fù)面作用。江南水鄉(xiāng)的平民百姓因日常生活中發(fā)生糾紛或沖突，在雙方爭(zhēng)吵不下時(shí)，為爭(zhēng)吵雙方進(jìn)展的和解茶會(huì)稱為 。我國(guó) 族人民的日常飲食中，馕和手抓飯格外具有民族特色。南宋著名的愛(ài)國(guó)詩(shī)人 是位業(yè)余烹飪大師，在他的詩(shī)詞中，詠嘆烹飪方面的就有上百首。佛教將飲食從欲望、攝取、執(zhí)著的角度分為 、觸食、思食、識(shí)食四種。孫思邈在 中將食物養(yǎng)生除病與藥物療疾作了明確的區(qū)分。餐飲企業(yè)文化進(jìn)展的必定趨勢(shì)是 的生態(tài)文化。將來(lái)世界食品業(yè)進(jìn)展的趨勢(shì)是食品養(yǎng)清楚顯地表現(xiàn)出自然、養(yǎng)分、 化的特征。三、名詞解釋題〔5315〕滿漢全席宴席中國(guó)飲食文化飲食養(yǎng)生企業(yè)文化四、簡(jiǎn)答題〔5525〕36.酒令按形式可分為哪些類型？在飲食消費(fèi)文化中，選擇安康文明的消費(fèi)方式需要留意哪些因素？簡(jiǎn)述人生禮儀飲食習(xí)俗包含的主要內(nèi)容。簡(jiǎn)述我國(guó)保健食品的進(jìn)展方向。中國(guó)綠色食品在向全社會(huì)推動(dòng)的加速進(jìn)展階段中呈現(xiàn)出哪些特點(diǎn)？五、論述題〔21020〕試述中國(guó)現(xiàn)代飲食消費(fèi)文化的變遷。試述中國(guó)餐飲企業(yè)文化建設(shè)中急需解決的問(wèn)題。六、案例分析題〔10〕案例：香格里拉大酒店的廚師長(zhǎng)侯慶研發(fā)紅樓菜肴，包括前24胭脂鵝脯、紅袍大蝦、酒糟鴨信、金衩銀絲、鳧卵雙黃、金鳳鱘龍翅、白雪映紅梅、紅樓葵花鴨、清蒸鰣魚(yú)、紫色虎尾、八寶豆醬、姥姥戲鴿蛋、蛋油炒飯、靖雯包、太君酥、如意糕、杏仁茶、紅樓果品等.每款菜肴未嘗其味，先賞其形，如江南水鄉(xiāng)一樣玲瓏剔透、淡雅如繡.滿滿的一桌，除了做工精巧以外，還講究餐具器皿的選用.為了能結(jié)合案例，分析“紅樓宴”的研制開(kāi)發(fā)對(duì)進(jìn)展傳統(tǒng)飲食文化的啟示.夠照實(shí)地反映《紅樓夢(mèng)》中的飲食文化，他除了爭(zhēng)論小說(shuō)中的食譜，更查閱了明末清初的很多民間飲食習(xí)俗以及典故.值得一提的是，香格里拉大酒店為了“紅樓宴”的就餐環(huán)境與宴席配套，特意在餐廳旁重裝飾了一間古雅的包廂，珠簾、古箏、字畫(huà)、木椅，古色古香.就餐時(shí)，聽(tīng)的是琴弦中流淌的紅樓名曲《枉凝眉婆娑，品的是花雕黃酒，嘗的是亦幻亦真的佳肴美點(diǎn).由