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文檔簡介

酸性食物和堿性食物人體自身存在著三大平衡系統,即體溫平衡、營養平衡和酸堿平衡。其中酸堿平衡是指人體體液的酸堿度維持在PH值7.35?7.45之間,也就是說健康的內環境是呈弱堿性的。酸堿平衡是依賴所攝入的食物的酸堿性,以及排泄系統對體液酸堿度進行調節來實現的。日常飲食有酸性食物和堿性食物之分。從營養學的角度上講,也叫成酸食物和成堿食物。它們直接影響到人體體液的酸堿值。【酸性食物】含硫、磷、氯等礦物質較多的食物,在體內的最終代謝產物呈酸性。包括:蛋白質豐富的肉、魚、禽、蛋類以及谷類、硬果中的花生、榛子、核桃等。KND提示:我們所謂的酸性食物不是有酸味的食物,有酸味的水果經體內代謝后,留下一些礦物質,所以也是成堿性的。相對來講,日常膳食中攝入的酸性食物較多,它們會使體液酸化,打破正常的酸堿平衡,甚至會形成酸性體質。而酸性體質是真正的百病之源!【堿性食物】含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物,在體內的最終代謝產物呈堿性。包括:豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹筍、香菇、胡蘿卜、海帶、綠豆、香蕉、西瓜、草莓以及大部分的蔬菜和水果。KenNoDo健康提示:日常生活中攝入的太多酸性食物可用堿性食物來中和,保持血液的弱堿性。它能使血液中乳酸、尿素等酸性毒素減少,并防止其在血管壁上沉積,因而有軟化血管的作用,故有人稱堿性食物為'血液和血管的清潔劑”。此外,堿性食物對于美容,提高智力,解除疲勞和春困都有顯著效果!的空間I希^^何謂酸性食物和堿性食物?多吃堿性食品身材苗條皮膚好,還能提高智商。而酸性食物攝入過多會產生消化不良、口臭、長色斑、肥胖等讓人不愉快的癥狀。要注意的是:并非味覺上呈酸性就是酸性食品。酸性體質就是人體大量攝入高脂肪、高蛋白、高熱量食物的結果。當酸性物質超過了人體自身的調節能力,或人體對酸堿平衡的調節能力受到影響時,人體環境的平衡被打破,就產生了酸性體質。正常人血液的pH值在7.35?7.45之間,為堿性體質者,但這部分人只占總人群的10%左右,更多人的體液的pH值在7.35以下,身體處于健康和疾病之間的亞健康狀態,醫學上稱為酸性體質者。與堿性體質者相比,酸性體質者常會感到身體疲乏、記憶力衰退、注意力不集中腰酸腿痛,到醫院檢查又查不出什么毛病,如不注意改善,就會繼續發展成疾病。當人的體液pH值低于中性7時,就會產生重大疾病,下降到6.9時,就會變成植物人,如果只有6.8?6.7時,人就會死亡。醫學證明,如果人體傾向酸性,人體細胞的作用就會變差,廢物就不易排出,腎臟、肝臟的負擔就會加大,新陳代謝緩慢,各種器官的功能減弱,容易得病。酸性體質的人很容易疲倦,老化也加快。癌癥患者幾乎都是酸性體質。更重要的是酸性體質會影響人的智力。一、酸堿性食物的區分:大家可能都犯了錯誤觀念,以為靠舌頭品嘗,以味覺來判定,是酸味或澀味;或有取石蕊試紙,按理化特性,看其顏色之改變或變藍為堿性,變紅為酸性;或以平日飲食之經驗來區分,如檸檬、醋、橘子....屬酸性,但某些書本卻說檸檬、橘子、蘋果為堿性食物。或以訛傳訛,或自相矛盾,眾說紛紜。其實食物的酸堿性,決定於食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定。食物酸堿一覽表強酸性食品:蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚、烏龜子,柴魚。中酸性食品:火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油,馬肉等。弱酸性食品:白米、花生、啤酒、白、紅、黃酒類、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥、油炸豆腐、文蛤、泥鰍。強堿性食品:葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜、、核桃。中堿性食品:蘿卜十、紅蘿卜、大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅十、檸檬、菠菜等、橘子。弱堿性食品:紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯、洋蔥、南瓜子、葵瓜子、杏任、腰果、芝麻。二、人類食物基本上分為五大類要素:蛋白質、脂肪、碳水化合物(俗稱糖類)、維生素、礦物質。人人皆曉得蛋白質、維生素非常重要,礦物質雖然只是微量,但是卻也是維系身體健康不可或缺之要素,因此等同蛋白質。對人類而言,必要礦物質中,與食物的酸堿性有密切關系者有八種:鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種,到了人體之后,就呈現堿性,(堿性元素)。當某一類食物被判定酸堿性時,完全依據酸性元素、堿性元素的含量比率而定,實驗室里化學家們將食物經過燃燒,燒成灰質(一百公克食物放在坩鍋加熱),再取出以水溶解,滴定其酸堿度。因為食物燃燒后,剩下灰質,就會殘留上述八種礦物質,溶解后離子化,就可訂出其酸堿度。何以要用燃燒法?此乃模擬人們所吃的食品,經由胃的消化,腸的分解、吸收,乃是一連串體內燃燒之過程。體內燃燒與空氣中燃燒,幾乎是相似狀態,故營養醫學上,采用這種方法來分類食物的酸堿度,分析后,可以得到以下幾項特點:大部份動物性食物,屬酸性食物。如魚、肉、貝類,含有豐富蛋白質,蛋白質中磷、硫濃度高故為酸性食物。大多數谷類、部份堅果類、屬於酸性食物,其為人類能量來源。堿性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類、發過芽的谷類、豆類、堅果類。換言之,低熱量的植物性食物,幾乎都是堿性食品。為什么醋及酸味果汁,舌頭嘗之,感到酸味,試紙測定也呈酸性,何以到了體內反不會呈現酸性呢?食用醋及酸味的水果,含有機酸如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等,入了體內吸收后,胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和,再被吸收入肝中,很快燃燒成CO2,對人體幾無影響。故味道雖酸,卻不列入酸性食物。或有些有機酸被分解后,留下許多礦物質如鉀、鈉、鈣、鎂等,故反而顯出堿性反應,如檸檬、橘子、醋等。蔬菜和水果中的有機酸,除了令人感到酸性外,亦有堿性味。所謂堿性味就是一種粘滑且帶澀味。其理由乃是因堿性故,舌頭的粘膜蛋白質,受了點傷害,一時喪失感覺故。這便是一般人所謂蔬果吃多了,口中澀澀,不禁有種體寒之感,故常誤解道:多吃水果,身體會太虛寒,其實不然。所以要避免或減少以下酸性食物的攝取:淀粉類、動物性食物、甜食、精制加工食品(如白面包等)、油炸食物或奶油類、豆類(如花生等)有些食品為了防腐,或為了保存,或為了增加滑潤性,會添加碳酸鈉(蘇打)或堿粉(臺語「基」粉),往往令人感到苦味或獨特的澀味,此乃由於堿性物質存留食物中。酸堿性與酸堿味不同,若論味,食物中酸味較堿味為上風,為人所好。但若比較酸性、堿性食物之味道如何?則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感,但如堿性食物的豆腐,卻也有其獨特的清淡味。因此美味不一定是酸性,如大豆中提煉的麩胺酸,卵磷質,都是味道鮮美的堿性食物。除了認識何者為酸性?孰為堿性外,其酸堿性之程度(或稱其強弱度)亦應有所認識。如牛乳堿度0.2(附注:急救醫學中,不明毒藥中毒時,經常采用牛乳及蛋清,乃取其有中和酸堿之特質),豆腐0.1,碗豆莢1.1,換言之,吃了這類幾乎中和的食物,身體恒常保持弱堿性。相反地,吃了許多高酸度的食物,身體就會偏酸,應以其他高堿性食物調和之,故蔬果乃極佳的調節劑,健康的保護者。三、精神壓力與體質的關系。從外面而來的壓力,透過間腦而傳到副腎和腦下垂體,以荷爾蒙分泌再傳達到各器官,此時,若測定血液中的鈣離子,一定會比正常值下降也就是壓力使血液中的鈣離子降低,使血液變成酸性化。總之,環境污染及不正常生活及飲食習慣,使我們體質逐漸轉為酸性、生活步調失常會造成酸性體質、情緒過于緊張、動手術之身體的負荷都易讓體質變成酸性。1、 保持良好的心情、情緒對體液酸化影響很大。適量運動以及杜絕抽煙、酗酒等不良嗜好。2、 不吃消夜:通常晚上八點過后進食就稱之為宵夜。因晚上人體活動力低,且大部分處于休息狀態,因此食物留在腸子理會變酸、發酵、產生毒素,使體質變酸。3、 要吃早餐:人體在凌晨4:30體溫達到最低點,血循會變慢,如果睡太晚再加上不吃早餐,血液循環變慢,氧氣減少,形成缺氧性燃燒,會使體質變酸。4、 調整飲食結構,酸堿食物的比例建議為20:80。多喝堿性離子水,少喝酸性水,如純凈、可樂等。如果體質偏酸性,可多實用堿性食物,例如糙米、蔬菜水果,另外海藻類食品也是很好的選擇。體重反應身體健康,身體的健康與否,在于您平日的保健,多一分關心,將多一些健康。多吃堿性食品身材苗條皮膚好,還能提高智商。四、水果的作用:水果為己知的最好的堿化劑及體內清潔劑,以及天然的治療劑,果汁對解除過度緊張、殺死細菌、分解毒素,凈化身體具有功效。以下介詔幾種水果的功用:(1) 木瓜含有一種特殊酵素,為消化之功臣,對胃特別有益。(2) 蘋果含豐富鉀離子,能中和口內毒素,為很好的牙齒及牙齦清潔劑。(3) 無花果含有一種特殊酵素,能溶解血液

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