酸性食物和堿性食物人體自身存在著三大平衡系統，即體溫平衡、營養平衡和酸堿平衡。其中酸堿平衡是指人體體液的酸堿度維持在PH值7.35?7.45之間，也就是說健康的內環境是呈弱堿性的。酸堿平衡是依賴所攝入的食物的酸堿性，以及排泄系統對體液酸堿度進行調節來實現的。日常飲食有酸性食物和堿性食物之分。從營養學的角度上講，也叫成酸食物和成堿食物。它們直接影響到人體體液的酸堿值。【酸性食物】含硫、磷、氯等礦物質較多的食物，在體內的最終代謝產物呈酸性。包括：蛋白質豐富的肉、魚、禽、蛋類以及谷類、硬果中的花生、榛子、核桃等。KND提示：我們所謂的酸性食物不是有酸味的食物，有酸味的水果經體內代謝后，留下一些礦物質，所以也是成堿性的。相對來講，日常膳食中攝入的酸性食物較多，它們會使體液酸化，打破正常的酸堿平衡，甚至會形成酸性體質。而酸性體質是真正的百病之源！【堿性食物】含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物，在體內的最終代謝產物呈堿性。包括：豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹筍、香菇、胡蘿卜、海帶、綠豆、香蕉、西瓜、草莓以及大部分的蔬菜和水果。KenNoDo健康提示：日常生活中攝入的太多酸性食物可用堿性食物來中和，保持血液的弱堿性。它能使血液中乳酸、尿素等酸性毒素減少，并防止其在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為'血液和血管的清潔劑”。此外，堿性食物對于美容，提高智力，解除疲勞和春困都有顯著效果！的空間I希^^何謂酸性食物和堿性食物？多吃堿性食品身材苗條皮膚好，還能提高智商。而酸性食物攝入過多會產生消化不良、口臭、長色斑、肥胖等讓人不愉快的癥狀。要注意的是：并非味覺上呈酸性就是酸性食品。酸性體質就是人體大量攝入高脂肪、高蛋白、高熱量食物的結果。當酸性物質超過了人體自身的調節能力，或人體對酸堿平衡的調節能力受到影響時，人體環境的平衡被打破，就產生了酸性體質。正常人血液的pH值在7.35?7.45之間，為堿性體質者，但這部分人只占總人群的10%左右，更多人的體液的pH值在7.35以下，身體處于健康和疾病之間的亞健康狀態，醫學上稱為酸性體質者。與堿性體質者相比，酸性體質者常會感到身體疲乏、記憶力衰退、注意力不集中腰酸腿痛，到醫院檢查又查不出什么毛病，如不注意改善，就會繼續發展成疾病。當人的體液pH值低于中性7時，就會產生重大疾病，下降到6.9時，就會變成植物人，如果只有6.8?6.7時，人就會死亡。醫學證明，如果人體傾向酸性，人體細胞的作用就會變差，廢物就不易排出，腎臟、肝臟的負擔就會加大，新陳代謝緩慢，各種器官的功能減弱，容易得病。酸性體質的人很容易疲倦，老化也加快。癌癥患者幾乎都是酸性體質。更重要的是酸性體質會影響人的智力。一、酸堿性食物的區分：大家可能都犯了錯誤觀念，以為靠舌頭品嘗，以味覺來判定，是酸味或澀味；或有取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色之改變或變藍為堿性，變紅為酸性；或以平日飲食之經驗來區分，如檸檬、醋、橘子....屬酸性，但某些書本卻說檸檬、橘子、蘋果為堿性食物。或以訛傳訛，或自相矛盾，眾說紛紜。其實食物的酸堿性，決定於食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定。食物酸堿一覽表強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚、烏龜子，柴魚。中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油，馬肉等。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、白、紅、黃酒類、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥、油炸豆腐、文蛤、泥鰍。強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜、、核桃。中堿性食品：蘿卜十、紅蘿卜、大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅十、檸檬、菠菜等、橘子。弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯、洋蔥、南瓜子、葵瓜子、杏任、腰果、芝麻。二、人類食物基本上分為五大類要素：蛋白質、脂肪、碳水化合物（俗稱糖類）、維生素、礦物質。人人皆曉得蛋白質、維生素非常重要，礦物質雖然只是微量，但是卻也是維系身體健康不可或缺之要素，因此等同蛋白質。對人類而言，必要礦物質中，與食物的酸堿性有密切關系者有八種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種，到了人體之后，就呈現堿性，（堿性元素）。當某一類食物被判定酸堿性時，完全依據酸性元素、堿性元素的含量比率而定，實驗室里化學家們將食物經過燃燒，燒成灰質（一百公克食物放在坩鍋加熱），再取出以水溶解，滴定其酸堿度。因為食物燃燒后，剩下灰質，就會殘留上述八種礦物質，溶解后離子化，就可訂出其酸堿度。何以要用燃燒法？此乃模擬人們所吃的食品，經由胃的消化，腸的分解、吸收，乃是一連串體內燃燒之過程。體內燃燒與空氣中燃燒，幾乎是相似狀態，故營養醫學上，采用這種方法來分類食物的酸堿度，分析后，可以得到以下幾項特點：大部份動物性食物，屬酸性食物。如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質，蛋白質中磷、硫濃度高故為酸性食物。大多數谷類、部份堅果類、屬於酸性食物，其為人類能量來源。堿性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類、發過芽的谷類、豆類、堅果類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是堿性食品。為什么醋及酸味果汁，舌頭嘗之，感到酸味，試紙測定也呈酸性，何以到了體內反不會呈現酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有機酸如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，入了體內吸收后，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成CO2,對人體幾無影響。故味道雖酸，卻不列入酸性食物。或有些有機酸被分解后，留下許多礦物質如鉀、鈉、鈣、鎂等，故反而顯出堿性反應，如檸檬、橘子、醋等。蔬菜和水果中的有機酸，除了令人感到酸性外，亦有堿性味。所謂堿性味就是一種粘滑且帶澀味。其理由乃是因堿性故，舌頭的粘膜蛋白質，受了點傷害，一時喪失感覺故。這便是一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，故常誤解道：多吃水果，身體會太虛寒，其實不然。所以要避免或減少以下酸性食物的攝取：淀粉類、動物性食物、甜食、精制加工食品（如白面包等）、油炸食物或奶油類、豆類（如花生等）有些食品為了防腐，或為了保存，或為了增加滑潤性，會添加碳酸鈉（蘇打）或堿粉（臺語「基」粉），往往令人感到苦味或獨特的澀味，此乃由於堿性物質存留食物中。酸堿性與酸堿味不同，若論味，食物中酸味較堿味為上風，為人所好。但若比較酸性、堿性食物之味道如何？則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但如堿性食物的豆腐，卻也有其獨特的清淡味。因此美味不一定是酸性，如大豆中提煉的麩胺酸，卵磷質，都是味道鮮美的堿性食物。除了認識何者為酸性？孰為堿性外，其酸堿性之程度（或稱其強弱度）亦應有所認識。如牛乳堿度0.2（附注：急救醫學中，不明毒藥中毒時，經常采用牛乳及蛋清，乃取其有中和酸堿之特質），豆腐0.1，碗豆莢1.1，換言之，吃了這類幾乎中和的食物，身體恒常保持弱堿性。相反地，吃了許多高酸度的食物，身體就會偏酸，應以其他高堿性食物調和之，故蔬果乃極佳的調節劑，健康的保護者。三、精神壓力與體質的關系。從外面而來的壓力，透過間腦而傳到副腎和腦下垂體，以荷爾蒙分泌再傳達到各器官，此時，若測定血液中的鈣離子，一定會比正常值下降也就是壓力使血液中的鈣離子降低，使血液變成酸性化。總之，環境污染及不正常生活及飲食習慣，使我們體質逐漸轉為酸性、生活步調失常會造成酸性體質、情緒過于緊張、動手術之身體的負荷都易讓體質變成酸性。1、 保持良好的心情、情緒對體液酸化影響很大。適量運動以及杜絕抽煙、酗酒等不良嗜好。2、 不吃消夜：通常晚上八點過后進食就稱之為宵夜。因晚上人體活動力低，且大部分處于休息狀態，因此食物留在腸子理會變酸、發酵、產生毒素，使體質變酸。3、 要吃早餐：人體在凌晨4:30體溫達到最低點，血循會變慢，如果睡太晚再加上不吃早餐，血液循環變慢，氧氣減少，形成缺氧性燃燒，會使體質變酸。4、 調整飲食結構，酸堿食物的比例建議為20:80。多喝堿性離子水，少喝酸性水，如純凈、可樂等。如果體質偏酸性，可多實用堿性食物，例如糙米、蔬菜水果，另外海藻類食品也是很好的選擇。體重反應身體健康，身體的健康與否，在于您平日的保健，多一分關心，將多一些健康。多吃堿性食品身材苗條皮膚好，還能提高智商。四、水果的作用：水果為己知的最好的堿化劑及體內清潔劑，以及天然的治療劑，果汁對解除過度緊張、殺死細菌、分解毒素，凈化身體具有功效。以下介詔幾種水果的功用：（1） 木瓜含有一種特殊酵素，為消化之功臣，對胃特別有益。（2） 蘋果含豐富鉀離子，能中和口內毒素，為很好的牙齒及牙齦清潔劑。（3） 無花果含有一種特殊酵素，能溶解血液