PAGE8中英餐桌禮儀文化研究ResearchonChineseandEnglishtableMannersculture目錄20318摘要： I20035前言 16311中英餐桌禮儀簡介 1203541.1用餐服飾 259151.2餐具的使用 2125601.3上菜順序 3230721.4宴會席位排列規則 3242132中英餐桌禮儀文化差異的原因 4258472.1中英文化內涵差異 478062.2中英思維方式差異 5133322.3中英價值觀差異 5297603跨文化交際中的中英餐桌禮儀文化融合 66816結論 630149參考文獻: 8ResearchonChineseandEnglishtableMannersculture前言禮儀在人際交往的作用是不言而喻的，在商務交往中甚至是在跨國的商務活動當中，禮儀也是同樣的重要。由于中英文化分別來源于東西方兩種文明，因此，中英文化存在一定程度的差異。西方人考慮問題的方式比較簡單，表達起來也是直截了當，人們可以直接明白說話者所要表達的意思。然而在中國，人們更喜歡琢磨和推敲，所以這種思考模式體現在語言方面，體現為人們更喜歡含蓄委婉的方式表達自己的想法。因此中英文化的差異導致了在商務活動中商務禮儀的差異。西方人強調個人主義，而中國人則是家國情懷濃重，很看重集體主義。這也就導致了在認識和接受文化差異的同時，要盡量淡化文化差異，這對于跨文化國際商務的成功是非常重要的。本文從中西文化的差異及其表現，餐桌禮儀，酒桌文化以及合作場合等方面來講述中英文化差異對國際商務禮儀的影響。1中英餐桌禮儀簡介餐桌禮儀是在就餐時的禮貌規則的集合，它包括對于餐具的正確使用，客人就座的次序安排，就餐過程中大眾進餐規則的遵守等等。不同國家有不同的餐桌禮儀規則，了解不同文化背景下的餐桌禮儀會使我們在跨文化交際中減少障礙，促進交流。中國是禮儀之邦，餐桌禮儀文化也占據了中國文化中的重要部分。民以食為天，從古代開始，人們就開始關注食物和飲食相關的文化和禮儀。餐桌禮儀是從周朝開始形成的，那時這些禮儀對于古代社會就有巨大的影響。經過輩輩的傳承之后，這些禮儀被古代人所接受并且傳承到了現代社會當中。現代人見面的問候語不是西方的:“你最近好么?”而是“吃了么?”飲食文化在中國人的生活中占據了相當大的一部分，作為飲食文化一部分的餐桌禮儀同樣也備受矚目，它是人們在外社交時的名片之一，所以與人交往的時候要注意餐桌禮儀。西方的餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，他們受到法國拜占庭文化啟發，形成了一系列細致的餐桌禮儀。從羅馬時代開始，餐桌禮儀變得越來越復雜和專業。國王應該坐在高位，王子、公爵和其他貴族應該在音樂開始之后向國王傳遞菜肴。然而，不同的國家那時有不同的餐桌禮儀。例如:在不進食的時候，法國人總是把手放在桌子上而英國人總是把手放在膝蓋上。在意大利文化影響了法國文化之后，餐桌禮儀變得更為優雅和精致了。由于中英兩國在自然環境和勞動方式方面存在差異，使得兩國的餐桌禮儀方面有許多的不同，如：用餐服飾的差異，餐具使用的差異，上菜順序的差異，宴會席位排列規則差異等。1.1用餐服飾在商務活動的過程中，各個商務人士大多是企業的代表，所以為了保障商務企業形象得到提升，中英雙方都會在第一印象的穿著服飾上下功夫。近年來，伴隨著中英方文化交際深入發展，在商務晚宴中，中國商務人士從過去男士穿著中山裝和女士穿著旗袍參加各種商務宴會到如今男士穿著淺色系西裝領帶皮鞋和女士在正式的晚宴中穿優雅的商務套裝（多為西裝款套裝）或者代表著中國特色的中式禮服（包括旗袍或含“中式特色”禮服），其獨特魅力在于中國的文化內涵。英國商務人士西式服裝是立體型的服裝，英國商務人士講究穿著整體美觀效應，用濃郁的時間展現出美麗的人體形態。英國商務人士男士通常在商務會議期間穿著西裝，白襯衫和領帶，皮鞋。而英國商務女士在商務會議期間的正式餐桌活動中則穿著素雅色系的禮服或者商務套裝。從中英商務人士參加商務晚宴的服飾可以看出，穿著正式的服裝不僅是對商務活動的尊重也是對商務禮儀的熟練運用，中英雙方男士在晚餐服飾上穿著大同小異，主要為女士的宴會服裝更具加分色彩。1.2餐具的使用商務活動，中方宴請英方，筷子是中國最重要的餐具。一般而言，筷子整齊地放在碗的右側，飯后整齊地直立在飯菜的中間。近年公筷熱潮興起，在商務活動中除了給參加宴會客人一人一雙筷子，更應在每道菜品上放置一雙公筷，這樣既衛生干凈還不易傳染疾病。夾菜的時候不可上下翻動菜品，夾菜時理應夾起碟子中離自己位置最靠近的菜品，公筷不能舔也不可用公筷敲響餐具，這在中國的禮儀中是一種極其不雅的行為更視為是乞丐要飯的行為。英方宴請中方，西餐中最重要的餐具是刀叉。左右手的正確使用方向是左刀右叉，用刀叉時身體坐直，雙臂放松，刀與餐盤的角度保持在15度左右，英國人一般會用叉壓住食物，再用刀輕輕的切下一塊食物，然后用叉將食物送入口中。注意切的時候刀叉具不可與餐具發出摩擦的聲響，刀叉的正確使用只有反復多次練習才能達到爐火純青的地步。進餐時需要休息一下則把刀叉向餐碟上方擺放成“八字”，第一份主菜吃完了需要等下一份則把刀叉擺成“十字”，一般刀在下叉在上。吃完后把刀叉擺在餐碟上方刀柄對著自己身體部分。餐碟左邊由里到外分別是叉和沙拉叉，右邊由里到外則是刀，肉羹湯，勺。使用順序跟上菜順序相同，由外到里依次取用。中英上方的餐具使用具有深厚的文化內涵，尤其是中國的筷子，對此，我們不僅要尊重雙方的文化禮儀差異，更要在參加商務宴會時一定要對這些餐具使用禮儀作一定的了解甚至提前練習使用達到熟練的效果。1.3上菜順序在中國，民間有句俗語：“民以食為天，食以味為先”。中國人的味蕾一旦打開，對各種食物的味道要求也很高，吃不單單是為了吃飽更是為了吃好。中餐上菜順序是：先上湯水、涼拌菜、飲料及酒等輔食，英國人上菜順序通常是：面包黃油，涼菜。然后再上做好的主菜和米飯，最后再飯后的甜食和水果。英國人隨后則會上一些新鮮的海產品，重要的菜肴，小點心，苦咖啡加糖或者選擇不加糖不加奶和新鮮的水果。當然喜歡吃涼物的西方人也喜歡將涼菜伴著面包一起吃。在西方涼菜又名開胃菜，是西方宴會的第一道菜，一般與開胃酒并用。主菜一般包括魚類、豬肉、牛肉、雞等。甜食一般包括蘋果蛋糕派、布丁等。英國人也喜歡煎炸肉類，但更喜歡保持食物原有的味道甚至生食。1.4宴會席位排列規則商務活動的西式宴飲中，具有明顯的西方風格，最正式的桌子是長桌，盛宴上座位原則是女性優先考慮，男性隨后才坐座位。因此，在桌子的西部有兩個主要的座位位置選擇：首先，男人和女人坐在長桌的兩邊，女主人坐在門的盡頭，在客人的左右兩側；第二種情況是在女主人對面坐一個座位，在他的右邊和左邊分別兩個女客人。西方商務活動正式會議的宴請，通常使用橢圓形桌和長方桌，男主人居中而坐，右座最尊其次為左座。如2014年3月27日法國總統奧朗德設宴款待習近平夫婦的橢圓桌上，習近平坐在奧朗德的右邊，彭麗媛在奧朗德左邊。在非正式宴會上，如果一個男人和一個女人在一起吃晚飯，則該男人應要求女人坐在他的右邊和主動為女士拉開椅子請她就坐，這在英國是一種紳士行為，并確保她不會坐在男人進入的過道旁；如果兩對夫婦共進晚餐，女士們應該坐在桌上，而先生們則坐在妻子對面。如果兩個紳士陪同一個女人共進晚餐，則她必須坐在兩個男人之間。如果兩個同性人共進晚餐，則應將靠墻的座位交給老人。在中國的傳統商務宴會上，一般人多時采用大圓桌。并且按照左邊為上，右邊為次，上邊為尊，下邊為次的習俗就坐。圓桌正對大門口的位子為上位，一般是宴請的主人或者負責買單、結賬的人坐，商務宴會就坐一般按照對方公司的職位高低排序左右依次就坐。主人左側和右側位子通常是主賓（總經理）和副主賓（副總經理）就坐，當然也可以按照客人的特殊要求選擇自己想跟誰一起坐，但是不能讓客人隨便坐任何一個位置。就坐的順序除了要體現宴請的商務人士不僅要對對方公司的商務人員體現重視更要體現我國的傳統文化和傳統禮儀、習俗。例如，2014年8月16日，習近平在我國南京舉行晚宴，歡迎參加第二屆夏季奧運會開幕式的國際嘉賓。在國際安全機構所在的一張巨大的圓桌中央，右邊是聯合國秘書長潘基文先生，左邊則是國際奧運會主席奧巴馬先生。了解中英餐桌禮儀的差異，能使我們更好的了解中英商務禮儀的不同，從而在國際交往中能更好的交流，給我們的工作和生活帶來更大的便利。為了更好的進行商務活動，我們有必要了解形成中英商務蘊藏著禮儀文化差異的深沉原因。2中英餐桌禮儀文化差異的原因隨著中國經濟的發展和世界經濟的發展，商務禮儀已成為現代社會經濟交往的必然，商務活動是不可避免的。餐桌禮儀是商務禮儀的重要組成部分。餐桌是國際商務交往關系的主要平臺之一，餐桌禮節是不同國家文化內容，思維方式和價值觀的例證。從商務禮儀文化的層面探究，中英文化差異內涵差異，中英思維方式差異，中英價值觀差異的產生差異的原因主要所在。2.1中英文化內涵差異在商務活動中，拿餐具來說，中國人的筷子，西方人的刀和叉。在餐桌上，筷子，刀子和叉子的使用雖然僅僅是餐宴中的餐具，彼此之間并沒有太大的區別，但卻是不同文明的象征。中國筷子被用來制作基于自然的筷子，這種筷子造價低廉，簡單明了，甚至可以在單個家庭中單獨生產。筷子的使用表明筷子和手指是集體勞動，反映了中華民族基于集體勞動的傳統。刀叉作為社會生產的產物出現在現代工業社會中，其主要成分是具有現代技術和社會功能的金屬。而且，中國的傳統文化教會中國人謹慎，機智，不主張夸耀，提倡謙虛謹慎。以飲食文化為例，在商務活動用餐時，即使有一大桌子菜肴，中國人的主人會不停謙虛說：“別客氣，將就一下吧。沒準備什么好吃的。”中華民族是一個熱情的民族，因此中國人在餐桌上招待客人也是十分的積極熱情，總是為客人加酒加菜，滿臉微笑的請來客吃菜喝酒，作為東道主的他們認為這是好客之道，可作為賓客的外國人卻十分憂愁；而中國人當接受到來自英國客人的邀請時，總是拒絕，謝過好意，執意不去。相反，當英國人作為東道主時在他們的宴請的餐桌上，在沒有客人特殊的要求下，英國人主人不會為客人夾菜和頻頻斟酒，一般他們說，“歡迎品嘗，這是我太太的拿手菜”，就是對懂他們的客人來說，他們總會明白這個是英國人的最高餐桌敬意。再如，西方人的右為尊，左為次，是因為在英文里“右邊”的單詞“right”，還包含“正確的、對的、合適的”之意，而“左邊”是“left”，還有“剩余的、挑剩的”之意。2.2中英思維方式差異在商務活動中，飲食上理性是英國人的餐桌禮儀的最大特點，英國人十分注重的是營養與養生。他們認為雞精和營養素既無效又無效，因此拒絕使用。他們喜歡生蔬菜，西紅柿，生菜，甚至白菜。他們認為，烹飪法則和科學對中國餐桌上的商務活動最為重要。最好的例子之一是使用一種配方，該配方精確到添加成分的克數，并且精確到烹飪時間的秒數。對于他們來說桌上的烹飪過程是一件很無聊的事。以英國人為東家在商務活動中，我們可以看到的是通常主菜只有一道，餐桌上的飯菜少，食物少，他們發現“過度消費”對健康有害。中國人通常追求精致和享受，享受生活。美味佳肴-最高的烹飪標準之一。盡管眾所周知，蔬菜在大火中油炸后會損失一些維生素，而食用生食可避免損失，他們寧愿選擇前者，不僅因為它已被接受，而且因為味道好。中國人通常烹飪不僅不會尋求準確的歸一化，而且還會鼓勵隨機性。翻開中國菜譜時，通常會發現成品成分的數量和醬汁的食物的添加是一個模糊的概念。就像麻婆豆腐這道菜肴一樣，四川菜的制作必須不同于蘇州的制作的調味料。此外，宴會上的飯菜數量通常超出了所需的數量，造成了西方很難理解的“浪費”。2.3中英價值觀差異西方注重個性和對自由的追求。西方主菜中的各種成分彼此不相關，肉是肉，菜是菜。他們以西方人堅持食物分配制度的形式，認為這是對個性，驕傲的尊重；自助餐特別包括獨立的菜肴，這些菜肴與主人不愿吃的中式菜肴無關，被主持人夾在碗中。隱私是人權的一部分，不應該在午餐時間問有關人格的問題，例如年齡，婚姻狀況，收入，宗教信仰等。桌上的氣氛很“安靜”。致力于和諧的中國注重和諧與正直。當“和”和“合”一詞結合在一起時，中國人總是處于最美妙的位置。當事情融為一體，好事發生時，中國人稱之為“和諧就是一切”。烹飪中體現的和諧與完整性的思想是存在“多芳香共存”，因此幾乎每道菜都必須平衡并用幾種調味料制作；在餐桌上，氣氛不熱鬧，微笑，熱鬧，共同使用餐具用膳。中國人在宴會上表現出的這種熱情常常使西方無法或無法解釋。西方人彬彬有禮，但是他們沒有禮貌地勸客人吃飯和喝酒，而不是熱情地哄騙他們吃飯和喝酒，而不是看他們吃了多少東西，不會主動加菜，添加果蔬。因此，對于從事中英商務活動的人而言，了解和掌握中英商務禮儀中的文化差異，可以較少和消除誤會，對有效從事商務活動，提高交際效果有十分重要的現實意義，接下來，作者將就如何在中英商務禮儀中注意文化差異提出建議。3跨文化交際中的中英餐桌禮儀文化融合通過以上關于中西方餐桌禮儀差異所體現出的價值觀差異，我們可以看出，世界上有各種特色的文化存在。在與他們的跨文化交際過程中，“入鄉隨俗”這條原則在構建跨文化交流和減少差異方面并不是一直有效的。因此，在與外國人進行商業和文化交流的時候，為了達到成功交流的目的，我們要了解彼此的差異，這樣才可以避免交流中出現溝通不良的情況。我們應該尊重世界上不同國家的餐桌禮儀，避免批判別國的文化和價值觀標準。與此同時，我們也要避免丟棄自己的文化、盲目接受別國文化。每種文化都是歷史沉淀賦予我們的寶藏，我們應該保持我們的傳統，增加民族認同感，把我們的文化發揚光大。同時在跨文化交際中，我們應該清楚意識和接受多元文化的平等存在，不同的文化代表了其背后不同的國家特質。我們不能使用自己國家的價值觀、道德觀等單一標準去評斷別國文化。對于西方文化我們應無偏見地對待，同時不能盲目跟風模仿別國文化，要繼承堅持本國的文化。結論隨著中國經濟的發展和世界經濟的發展，商務談判是不可或缺的活動之一。商務禮儀作為一些商務談